第一步：首先我們找個干凈的盆，把面粉放在盆里面加上適量的清水，然后揉成一個光滑的面團。面團的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手搟面的面團要軟，比包子的面團要硬，合成一個和餃子面團接近的能定型的軟面團就可以了。第二步：我們首先把大蔥洗干凈了以后，然后切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。

第三步：面團醒好了以后，把面板上撒些干面粉。然后把面團放在面板上，搟成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要搟成正方形的，搟好以后兩面都少撒一些干面粉。然后在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然后來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，盡可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。

第四步：用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然后在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然后把面片卷起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊卷起，中縫卷在里面，看圖。輕輕抻拉一下的目的是讓面皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤面皮，使面皮油潤有彈性。然后再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。

第五步：卷成一條龍，尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些干面粉，然后用干面杖輕壓成薄餅，讓它變薄。注意了不是搟，是移動位置的輕壓。搟的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。然后翻面，同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候，用搟面杖輕輕地搟平壓痕。然后鍋中放油，放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋，中小火烙制，然后翻面烙，再翻面，刷一層油多刷一點，然后改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。

所謂的搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行搖動平鍋，讓餅與鍋邊相互撞擊，就像顛勺，但是沒有往上翻起的動作。表面金黃，松軟起層時，盛起。此時做一個摔餅的動作，舉高剛出鍋的餅，啪的一聲摔在案板上。餅被你摔的幾乎要碎了，絲絲縷縷地，外面酥脆，里面松軟。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封兩分鐘，餅就軟了。這樣做出來的餅是疏松起層的，大家看了是不是覺得這樣的蔥油餅很好吃啊！想吃的話就自己動手做做的，真的是好吃上癮的呢。

，它的制作很簡單方便。只需要蔥，油，鹽這三樣就足夠了。所以我們在做的過程當中這三樣東西一定得放足了，只要在做的過程中把這三樣東西放足的時候，這個餅就特別的好吃美味了。所以我們大家一定得掌握好了配料的，下面我就開始教大家制作了。首先把所有的食材都準備齊全：高筋面粉三百克，冷水一百五十克左右，蔥花一碗，植物油適量，細鹽適量把這些食材準備好了以后下面就是教大家做法了。

第一步：首先我們找個干凈的盆，把面粉放在盆里面加上適量的清水，然后揉成一個光滑的面團。面團的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手搟面的面團要軟，比包子的面團要硬，合成一個和餃子面團接近的能定型的軟面團就可以了。第二步：我們首先把大蔥洗干凈了以后，然后切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。

第三步：面團醒好了以后，把面板上撒些干面粉。然后把面團放在面板上，搟成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要搟成正方形的，搟好以后兩面都少撒一些干面粉。然后在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然后來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，盡可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。

第四步：用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然后在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然后把面片卷起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊卷起，中縫卷在里面，看圖。輕輕抻拉一下的目的是讓面皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤面皮，使面皮油潤有彈性。然后再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。

第五步：卷成一條龍，尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些干面粉，然后用干面杖輕壓成薄餅，讓它變薄。注意了不是搟，是移動位置的輕壓。搟的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。然后翻面，同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候，用搟面杖輕輕地搟平壓痕。然后鍋中放油，放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋，中小火烙制，然后翻面烙，再翻面，刷一層油多刷一點，然后改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。

所謂的搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行搖動平鍋，讓餅與鍋邊相互撞擊，就像顛勺，但是沒有往上翻起的動作。表面金黃，松軟起層時，盛起。此時做一個摔餅的動作，舉高剛出鍋的餅，啪的一聲摔在案板上。餅被你摔的幾乎要碎了，絲絲縷縷地，外面酥脆，里面松軟。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封兩分鐘，餅就軟了。這樣做出來的餅是疏松起層的，大家看了是不是覺得這樣的蔥油餅很好吃啊！想吃的話就自己動手做做的，真的是好吃上癮的呢。

蔥油餅是上海特色小吃的一種，現在外面做的蔥油餅巳改良了，我記得過去蔥油餅煎好后還要放到爐旁烘一下，那時的蔥油餅很香，外面一層很脆很好吃。現在自已動手做道老式蔥油餅。

老式蔥油餅的做法

工藝煎

口味蔥香味

時間60分鐘

難度中級掌勺

主料main

面粉400克

輔料others

油酥100克 鹽1匙 油2匙 蔥50克 水200克

步驟step

1

面粉加水和鹽攪拌揉成光滑的面團醒30分鐘

步驟step

2

醒好后，把面團分成8小團

步驟step

3

把面團搟成牛舌狀然后涂上酥油

步驟step

4

再放上蔥

步驟step

5

然后由上向下卷起，卷好后把它壓扁

步驟step

6

平底鍋放油加熱，放入搟好的面餅煎

步驟step

7

將面餅煎成兩面金黃

步驟step

8

煎好的餅放在烤架上，烤箱150度預熱5分鐘，上下烤10分鐘

老式蔥油餅的成品圖

老式蔥油餅的烹飪技巧

技巧tips

面粉不能太濕，面團醒的時間越長越有嚼勁