雞蛋餅用中筋面粉

主料：中筋面粉100克、水10毫升、黃瓜片4片、小蔥1根、火腿腸1根

調料：食用油3克、花椒粉2克、鹽2克、辣椒醬適量

做法步驟：

1、倒入水、面粉，和成面團

2、蓋上保鮮膜，發(fā)酵一小時

3、揉成團，搟成薄餅

4、刷油，放花椒粉、鹽，抹勻

5、卷成團，蓋上保鮮膜，發(fā)酵一小時

6、搟成餅

7、放入鍋中，小火煎至兩面金黃

8、刷上辣椒醬，放上主料，卷起

雞蛋餅用小麥面粉。

雞蛋餅的做法：

蔥花雞蛋餅

用料：雞蛋 4個，面粉 140克，蔥花、鹽 適量，水適量。 

制作過程：

1、雞蛋加鹽打勻，加入面粉。

2、添水，至濃稠度適中，加入蔥花，攪拌均勻。

3、鍋內抹少許油，將面糊倒入中央，然后在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形。烙至兩面金黃即可。

4、出鍋。放入盤里，即可食用。

健康功效：益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養(yǎng)血，通陽活血、驅蟲解毒、發(fā)汗解表，養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴。

蔥花雞蛋餅的營養(yǎng)價值：

1、蔥性溫，味辛。歸經肺、胃。具有通陽活血、驅蟲解毒、發(fā)汗解表之功效。適宜傷風感冒、發(fā)熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、胃寒、孕婦、頭皮屑多。禁忌表虛多汗自汗、狐臭。特點解表發(fā)汗之佳品。①開胃：生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。②抗疲勞：同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質會變?yōu)闊崃浚岣呋謴推诘淖饔谩＂劭顾ダ希菏[葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。④抗癌：經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。⑤殺菌：蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，從而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。⑥降三高：蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環(huán)的作用。

2、雞蛋性平，味甘。歸經脾、腎、胃、大腸。具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養(yǎng)血之功效。適宜體質虛弱、營養(yǎng)不良、貧血、嬰幼兒。禁忌高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石癥。特點人們最常食用的滋補品。①健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。②防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。③預防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。④延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。

3、小麥味甘，性涼。入心、脾、腎經。具有養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴之功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋粉。

用來做面點的面粉有三種，分別是：高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點心和菜肴，而雞蛋餅屬于菜肴，需要用到低筋粉制作，這樣攤出來的雞蛋餅才又松又軟又好吃。

材料：面粉1000克、雞蛋3個、黃瓜1個、油、鹽。

做法

1.雞蛋打入進面粉里；黃瓜切成絲；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調味。

2.平底鍋燒熱后刷少許食油，取適量黃瓜雞蛋面糊糊倒入鍋內，兩面都煎至黃金后出鍋即可。

原料：雞蛋2個、面粉50克、油菜20克、油、鹽。

做法

1.雞蛋打入碗中打散；西紅柿開水燙一下，去皮，切成小丁；青菜洗凈切成末。

2.雞蛋、面粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻。

3.將餅鐺下檔打開預熱，刷上油，將面糊倒在餅鐺上，兩面煎黃即可。

原料：胡蘿卜200克、雞蛋2個、面粉50克、油、鹽4克、蔥。

做法

1.胡蘿卜洗凈擦成細絲；熱鍋放油，下入胡蘿卜絲，大火翻炒一分鐘后舀出；雞蛋打散成蛋液，下入面粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿卜絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻。

2.平底鍋內放入適量的油，用勺子將適量面糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。

可以用普通面粉加玉米淀粉代替，其面粉和玉米淀粉以4：1的比例調和而成，具體做法參考如下步驟：

原料：面粉半碗、雞蛋2個、淀粉、白芝麻、油、鹽4克。

做法

1、面粉、水、淀粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻。

2、平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，將雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子將蛋液鋪均勻。

3、撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即將凝固的時候將餅卷起，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。

各有各的好。

1、糯米粉和面粉都可以做，味道上有所區(qū)別，但糯米粉更粘軟，適合牙口不好的人吃，而糯米粉不易消化，面粉相對消化率好些，對于腸胃不好的人來說，吃面粉做的雞蛋餅更好。

2、糯米粉做出來的雞蛋餅通常都是偏甜口味，如果喜歡吃甜食的人，可以選擇糯米粉做雞蛋餅，而喜歡吃咸辣味道的用面粉做更適合。

3、面粉每100克含344大卡熱量，糯米粉每100克含360大卡熱量，比較起來糯米粉的熱量更高，本身雞蛋餅制作的熱量就不低，要是減肥考慮的話，用面粉做出來的雞蛋餅吃著熱量低些，更利于減肥。