怎么做雞蛋蔥花餅
準備材料：面粉、清水、雞蛋、蔥花
1、取適量干面粉，放在大點的容器中，加入適量清水。沒經驗的可以一次少加，邊加水邊用筷子攪拌。
2、把面糊調制就可以了，也可以用筷子蘸面糊試一下，往下流成線狀就可以了，太稠太稀到時候都不好操作。
3、新手可以把面糊先調稠一點，稠的話可以一點點再加水，多嘗試做幾個就有經驗了，在調好的面糊中加入一個雞蛋，喜歡咸的可以加點食鹽攪拌均勻。
4、喜歡吃蔥花味的加入適量蔥花，也可以加入自己喜歡的菜末，攪拌均勻就可以了。主要不能調太稀，稀了不好翻個，稠的話就是做出的餅厚一點，所以慢慢加水很關鍵。
雞蛋蔥花餅是一道口感香脆，營養豐富的小吃，制作起來也非常簡單，以下是具體制作步驟：
材料：
- 面粉150克
- 雞蛋2個
- 水200毫升
- 鹽適量
- 蔥花適量
- 食用油適量
步驟：
1. 將面粉、雞蛋、水、鹽攪拌均勻，制成稍微稠一點的面糊。
2. 取一個平底鍋，倒入少量食用油，開火熱鍋。
3. 將適量的蔥花放入面糊中拌勻。
4. 倒入一勺面糊，用勺子把面糊在鍋中攤平，中小火煎至底部金黃色，再翻另一面繼續煎至金黃色，兩面煎至薄脆的狀態即可。
5. 將煎好的雞蛋蔥花餅放在廚房紙巾上瀝干油分，再切成三角形或者正方形即可食用。
小貼士：
1、如果在用勺子攤面糊時感覺面糊太稠，可以適量加些水，反之面糊太稀可以適量加些面粉調整。
2、如果喜歡口感特別脆，可以適量在面糊中加些玉米淀粉。
3、煎的過程中不要用鍋鏟壓餅，以免餅失去松脆口感。
雞蛋蔥花餅，全程手不沾面，記住這三點，柔軟筋道，做法特別簡單
蔥花餅是以面粉、雞蛋、蔥花為主要材料做成的面食類食品。這類面食在早餐攤上很常見，之前每天早上看到這種早餐都會買上一塊，再配上一瓶牛奶，吃得飽飽的，營養又豐富。做這道 美食 看起來很簡單，做起來卻不容易，很多朋友最經常出現的問題就是餅子不柔軟，吃著也不筋道放一會就發硬了，吃得時候跟嚼蠟一樣，這樣就太浪費食材了。
今天就分享一道柔軟又筋道的蔥花餅做法，需要注意的地方有三點。做蔥花餅，很多朋友喜歡把雞蛋跟面糊一起混合，雞蛋有穩定蓬松的作用，跟面糊一起 混合后使用會導致面糊開裂不容易成型，我們把面糊跟雞蛋分開來，這樣就能烙出完整又筋道的蔥花餅了。這是第一個需要注意的點。還有一個就是面糊的濃稠度，掌握好比例，攤出來的餅薄厚適中，口感柔軟。最后一點就是烙餅的時間，蔥花餅吃著柔軟很重要的是它的水分充足。烙制時間太長，水分流失，出鍋之后整個餅發干，烙一張餅的時間最好掌握在2-3分鐘之內，快速一點，保留住水分。
前面介紹了需要注意的小細節。掌握好了之后就可以撈出柔軟的蔥花餅了。今天分享的這道餅的制作比較簡單，全程手不沾面，喜歡的朋友收藏起來試一試吧！下面分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
清水600毫升，5克鹽，面粉300克，半根胡蘿卜，四個雞蛋，一把蔥花，適量鹽。
【制作步驟】
1.準備600毫升的清水，調入5克的鹽。攪拌至化開。
2.往里面少量多次的加入面粉，每次都攪拌均勻再添加。這樣才沒有顆粒。粉水的比例是1:2。
3.攪拌到這樣順滑，帶起面糊成流線狀。像這樣的濃稠度就可以了。
4.往里面擦入半根的胡蘿卜，攪拌均勻。
5.4個雞蛋磕入碗中，加入一把蔥花，調入少許鹽，攪打均勻放一邊備用。
6.起鍋刷油，開小火，舀入一勺面糊，用刮板或者鏟子快速把它刮均勻。
7.烙到餅的邊緣微微翹起，中間鼓起后，倒入少許雞蛋液，刮均勻，蓋上蓋子，把表面的雞蛋液烙熟，時間一分鐘左右。
8.時間到打開蓋子可以看到表面的雞蛋鼓起，這個時候給它翻個面，再烙個30秒左右。時間不要太長，鎖住水分，吃著才軟。
9.接著用同樣的方法把剩下的面糊烙完，全部烙好就可以了。
小貼士：
1.面糊可以提前一個晚上做好，早上直接使用，放置了一段時間的面糊筋性會更好，口感軟、筋道。
2.攪拌面糊的時候可以多攪拌一會，這樣會更有筋性。
蔥花餅怎么做才又軟又好吃？
第一個步驟：和面
1、大碗里加入300g中筋粉、3食鹽，切好的蔥花，用190毫升溫水和面，水根據面粉的吃水性略有增減；
2、用筷子攪成絮狀，下手揉成光滑的偏軟性面團，
第二個步驟：調油酥
找個小碗，放入20g面粉，調入30g植物油攪和均勻
第三個步驟：做蔥油餅生坯
1、和好的面揉成大長條，均勻的下上8個劑子；
2、每個劑子揉成長圓柱形，刷上植物油，全部放盤子里醒40分鐘；
3、醒好的圓柱條，搟成長方形的大薄片均勻的抹上油酥；
4、像折疊扇子一樣這成小長條；
5、從一端給他朝里卷起，收口處朝下壓著，8個全做好再用保鮮膜蓋上醒15分鐘；
3、把醒好餅皮拿出來搟成圓餅，蔥油餅生坯就做好了；
第四個步驟：烙餅
1、電餅鐺刷少許油，開大火把餅皮放進去烙一分鐘，翻面再烙一分鐘；
2、兩邊金黃就可取出，大火烙就是快速鎖住水分，餅出來就比較軟；
這樣做的餅柔軟筋道，層次分明；一次多烙點，第二天稍微在電餅鐺里加熱下即可。
蔥花餅有兩種，一種是蔥花雞蛋餅，一種是蔥油餅，這兩種餅，要想做得又軟又好吃，都有各自的技巧喲。
蔥花雞蛋餅
蔥花雞蛋餅，是我每天的早餐主食，毫不夸張地說，我應該一輩子都吃不膩。最初是給寶爸做的，他喜歡重油的食物，做雞蛋餅，同樣要放很多油，真的，給他做的雞蛋餅，從來都沒有口感軟過，看起來都硬邦邦的。后來我加入減肥的隊伍，自己吃的東西不放油（用花生來代替），再次做雞蛋餅，媽呀，從未見過的柔軟呀，跟緞帶一樣，涼了也不會回硬。具體做法如下：
●雞蛋、面粉、蔥花，加水混合攪拌成稀稀的面糊（盡量稀一點），倒入涼鍋里，攤勻●把鍋放在煤氣灶上，中小火，正面稍微在凝固了，馬上用鍋鏟翻面，翻面后馬上關火，等待兩秒鐘，把病卷起來裝盤吧——注意：給餅加熱的時間切記不可太長，只要表面凝固就可以了，這個時間得把握好，多等兩秒，餅必然會變硬，涼了后更硬；攤餅不要用油，用了油的餅也會口感硬吶。
至于蔥油餅，想要它變得松軟，一定要往面粉里加入酵母粉。正宗的蔥油餅，是不加酵母粉的，成品吃起來很有嚼勁，大伙兒喜歡的，也是它的嚼勁，但我家寶爸牙口不好，所以我做蔥油餅時，是用面粉、酵母粉、水，一起和面來做的，因為技術到家，不僅分層分的層層疊疊，更重要的是，它真的無比松軟呀，老人、小孩、牙齒不好的任何人，都可以輕松享受美味喲。
要想讓蔥花餅又好吃又軟的話，那么和面是關鍵，首先我們準備面粉一半用熱水和面，一半用涼水和面，這樣做出來的蔥花餅涼了也不會用，特別好吃。
把面團和好發酵，準備好蔥花，等到面團發好，用搟面杖搟薄撒上蔥花和色拉油，卷起來，切成一段一段，然后揉起來搟開成圓形大餅，烙熟就可以。
首先準備好面粉，大蔥，香蔥。將溫水倒入面粉中攪成糊狀。放入大蔥，香蔥柔和變團光滑放置一下醒面，醒好面后捏成小圓片，放置油鍋小火煎制微微發黃即可
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