蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米

做法

三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數(shù)次直到水呈清澈為止，洗浸后還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水后必須再清洗一次。

將洗凈泡好的米分數(shù)次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿后便可倒入面粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。

再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水后的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。

再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外泄，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

此外也可以用傳統(tǒng)蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發(fā)生危險，大約一個小時以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。

紅棗 一碗、黃黍米面 500克

做法

1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。

2.用水沖洗掉表面的泥沙。

3.蒸鍋放水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。

4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。

5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤。（用大約40度左右的溫水，別揉面）。

6.至全部都濕潤，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導致年糕軟塌無形。

7.取一個面團，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。

8.握的越高越好，越高意頭越好哦！（當然，一蒸就會軟塌）。

9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。

【糯米粉蒸年糕的做法一】

準備下食材！白糖，糯米粉，植物油！

把白糖和糯米粉放入一個大碗里！加適量的植物油！

放適量的水，揉搓均勻！

揉搓成面團！

用一個有點深度的大碗，鋪上保鮮膜，保鮮膜上涂適量的油！

把揉搓好的糯米團放入，鋪好！

放蒸鍋蒸二十分鐘左右！

拿出來，冷卻后切塊！

切好塊的，好好吃！

【 糯 米 粉 蒸 年 糕 的 做 法 二 】

糯米粉放入干凈的容器內，鮮桔子汁適量。

將糯米粉用溫水和成干面團，和面時加入少量桔子汁調味、調色。

取干凈盤子抹上少許植物油，將糯米團打成扁片，用模具刻成自己想要的形狀。放入蒸鍋。

15 ~20分鐘取出即可食用，食用時可蘸白糖。

心心相印的糯米年糕，粘而不膩，香甜可口。

注意事項

溫水和面時，水不宜加太多，水多蒸出來的年糕容易粘手。

不適合胃動力不好或者是慢性胃炎者食用。

年糕的選購技巧

關于如何辨別問題年糕，專家提供了三個方法：辨別顏色，對顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個心眼；聞氣味，硫磺熏蒸后總會留下異味，硫磺熏制過的年糕酸澀的水磨氣味會比較重；觀察年糕表面，若年糕表面有綠豆般大小的紅點，則很有可能是經過硫磺熏制的，因為硫磺粉熏蒸時散發(fā)出來的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時會結成紅點。

一、廣東年糕

材料：糯米粉（8兩）、澄面（2兩）、紅糖（1斤半）、水（2斤2兩）、豬油（1兩半）。

1、將水和糖一起滾熟，糯米粉和澄面一起拌勻，再將滾燙的糖水一邊倒進粉中一邊攪勻成糊狀。

2、再放豬油開蒸，時間約1個小時。也可加入橙汁或椰漿，分別為250克，不過紅糖就要改為白糖（1斤半）。

秘訣：糖水攪拌粉一定要均勻，不能成塊;蒸好的年糕一定要等到徹底涼了才能切，否則不成形。

二、螃蟹炒年糕

材料：糕蟹300克、年糕150克、蔥花10克、姜片15克，豬油、麻油各少許，鹽、糖、豉油、米酒、姜米、花生油各適量。

1、膏蟹處理好洗凈，取出膏后斬件備用。

2、然后用姜米和少許豬油爆香蟹糕，加入少許米酒和麻油，取出備用。

3、再開鍋下油，爆香姜片，下蟹件大火翻炒片刻，加入年糕和少許豉油繼續(xù)翻炒，再加入蟹糕，以鹽、糖調味，撒上蔥花即可上碟。

三、培根辣醬炒年糕

材料：年糕、培根、胡蘿卜、尖椒、青蒜、韓式辣醬、黃酒少許。

1、年糕兩塊、培根四片、韓式辣醬一大勺。

2、胡蘿卜一小段切絲，尖椒切圈。

3、年糕切片，起鍋放入水，水開后放入年糕，關火燜兩分鐘，撈出備用。

4、另起鍋，不放油，放入培根片小火炒至吐油，下尖椒和胡蘿卜炒至胡蘿卜變軟，下年糕。5、加入一大勺辣醬，炒勻后烹入少量黃酒，加少許開水，炒至收汁，起鍋前撒青蒜。

用料  

糯米粉／普通    500克    

開水    240克    

紅棗    適量    

紅豆    適量    

年糕（天津老傳統(tǒng)蒸年糕）的做法  

把紅棗用溫水洗凈，泡一會，做時控干水份備用，

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糯米粉倒入開水70度用筷子攪拌均勻，基本看不到多余干面，這里要說你可以根據自己的面粉吸水性掌握，干了千萬一點一點加，我買的是市場普通糯米粉，不是水磨粉，水磨粉太細不適合做蒸年糕……

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用手抓著面粉可以成團了就別加水啦，開始團面和棗，這是做好的一個，

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看圖右邊的一個倒下的里面是空著放一個棗，不但好吃😋還可以支撐年糕熟了不塌下來，就是說做造型面食面不要軟了，軟了你蒸熟了保準趴趴著，我同事姐們總說蘭姐你每次都是做的鼓起來好看……哈哈😄

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這是加了蜜紅豆和棗一起團，蜜紅豆我是家里冰箱冷凍的，買的，也可以提前煮熟紅豆放糯米粉里一起團，

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這是加了蜜紅豆和紅棗一起做的好吃到停不下來，不信你試試……😘

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都團好入鍋蒸20分鐘即可，大小自己掌握，我也沒稱重，就是經驗團面大概像我這樣大小蒸七，八個，

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開大火5分鐘改中火盯好時間別過了，過了你的年糕就矮趴趴了可別錯怪我呦！看看這是蒸熟了，我趕緊等不及咬一口又甜又糯好吃😋邊拍照，邊吃年糕……

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好看么，又好吃，又有顏值的一款年糕，偶意也好，年年高（糕）這么誘惑喜歡趕緊做起來吧。

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小貼士

最后要說的就是你按照我的材料加入適量水，很簡單易做的，如果面有點干千萬一點一點加水，不要加多了，如果吃不完的年糕可以轉天切片，用油煎至金黃撒白糖也好吃，祝福親們紅火日子節(jié)節(jié)高升，年年高（糕）升，事事順意，快樂過大年！

用料  

糯米粉    1000克    

紅棗    300克    

開水    450克    

糯米粉年糕的做法  

糯米粉，開水拌，拌成豆渣狀，蓋保鮮膜醒2小時。

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棗過水煮好，棗皮軟了就可以。

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冷鍋，濕屜布鋪好，我用的八寸慕斯圈，為了好脫模內圈墊油紙。

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濕屜布鋪好，撒一層棗，撒一層面，開鍋后轉小火蒸十分鐘，如此撒第二層，最多三層。從撒第二層開始撒完之后用筷子扎孔，扎透，讓年糕內部受熱均勻。

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撒完最后一層小火二十分鐘即可，出鍋后快速倒扣到油布或保鮮膜上，手沾涼水拍實，揭屜布。晾涼后，刀過涼水切塊。

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放涼后口感更好。

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小貼士

1.根據個人口味，可以中和糯米粉的粘性，用粘米粉，玉米面均可。
2.紅棗一定要過水煮一下，棗皮會更軟，避免接觸棗皮的糯米粉偏硬，棗也會更甜。
3.撒了第二層粉，一定要多扎孔，受熱更均勻。