年糕是東亞過(guò)年的一種傳統(tǒng)食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子都一年比一年高。

年糕早期是在年夜用來(lái)祭神及供奉祖先，其后漸漸成為一種春節(jié)食品。年糕主要成分為糯米，所以有胃病患者則不宜多食。

主料： 糯米粉 400g

輔料： 大米 200g

1.我把米飯先煮熟了,大米提前泡了一晚

2.煮熟的大米飯放進(jìn)保鮮袋里,保鮮袋上抹了點(diǎn)油

3.用搟面杖慢慢壓細(xì)

4.壓細(xì)后放進(jìn)盆里， 加入糯米粉

5.和成光滑的面團(tuán)

6.然后，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條

7.切成喜歡的長(zhǎng)短后，壓扁

8.放籠屜里大火蒸二十分鐘即可

小貼士：

1.輔料用梗米粉會(huì)更好，但是大米比較常見(jiàn)，而且大米煮熟再再碾細(xì)之后也很粘。

2.如果想要吃特別 軟糯的年糕，可以用全糯米做，全糯米做出來(lái)的年糕適合煎著吃。

很多人家里的團(tuán)年飯上，都少不了年糕，試著做一做吧！

希望每一看到的人都“ 年糕，年糕，年年高 ”！

把糯米炊熟，放入臼中，舂出來(lái)的就是年糕了。也不只是在過(guò)年才吃，當(dāng)今一年四季都有年糕出售。

上海人最?lèi)?ài)吃年糕，南貨鋪中有真空包裝的出售，也有浸在水中的。據(jù)上海朋友說(shuō)，還是浸水的比較好吃。

最普通的做法是用來(lái)炒，加肉絲、雪里紅和毛豆炒之。年糕本身無(wú)味，配料不下重手是不行的，當(dāng)今的人愛(ài)吃得淡一點(diǎn)，年糕就沒(méi)有從前的好吃。舊菜，都是大油大咸的，炒出來(lái)的年糕，才特別美味。

到了大閘蟹推出的時(shí)候，用五月黃蟹來(lái)炒年糕，算是很高級(jí)的菜了。

想不到有其他省的人以年糕入饌，日本人倒是甚么都派上用場(chǎng)。每到日本新年，一定有相撲手舂年糕的風(fēng)俗習(xí)慣，他們對(duì)年糕的重視，尤甚中國(guó)人。

最普通的吃法是在街邊，小販們把一塊塊乾年糕放在炭爐上烤，烤到起泡時(shí)淋上豉油，那股香味傳來(lái)，沒(méi)人抵抗得了，一定掏錢(qián)買(mǎi)一塊來(lái)吃，尤其是在寒冷的夜晚，加了一片很薄的紫菜，日本人已當(dāng)是天下美味了。

有時(shí)他們也把年糕捏成圓形，放兩個(gè)在紅豆沙中當(dāng)甜品，叫為「夫婦善哉」。這種甜品下大量的糖，不甜死人不罷休，沒(méi)有那兩粒無(wú)味的年糕來(lái)中和，一定鬧人命。

海鮮煲中也放年糕，日本的年糕很容易煮爛，和中國(guó)的不同。我們?nèi)コ匀毡旧板仯偘涯旮庵蟮孟“蜖€。

韓國(guó)人也吃，他們做的和中國(guó)的比較接近，硬度也相若，喜歡像日本人入煲煮，加大量泡菜，就此而已，是老百姓吃的。

有錢(qián)人加牛腸、牛肚，但也少不了泡菜，韓國(guó)菜沒(méi)有泡菜就不成菜了。更富有的加魚(yú)、蝦、鮮魷類(lèi)，年糕煮久了入味，是可口的。

當(dāng)今的新派年糕，已加了紅蘿卜，所謂的甘筍汁，是紅色；又加菠菜汁，綠的；有些加玉米、加芝麻，甚么都加，像蛋糕多過(guò)年糕，已失去吃年糕的意味。

“ 孩子特別愛(ài)吃年糕，外面買(mǎi)的又不放心，于是自己在家學(xué)著做，挺簡(jiǎn)單的。 ”

備好食材（糯米粉和粘米粉放在一個(gè)碗中）

把糯米粉和粘米粉拌勻后再拌濕（邊拌邊搓成小顆粒狀），用手試試濕度，手一抓成團(tuán)，一搓就碎開(kāi)

蒸鍋鋪入紗布，將拌好的面粉放進(jìn)去蒸20分鐘

蒸熟后拿出來(lái)，涼至不燙手時(shí)放進(jìn)面包機(jī)攪拌15分鐘

攪拌好的面團(tuán)拿出來(lái)整形，放冰箱冷藏，幾個(gè)小時(shí)后基本定型后拿出來(lái)切片

成品圖

整形時(shí)手上抹點(diǎn)油避免沾手。

我們湖南老家做年糕是，把糯米放入開(kāi)水鍋中撈一下，瀝干水放入木桶蒸熟，然后放入石槽中搗爛，取出后放入模具中成形。放二天，等完全冷卻后，切片放入水中浸泡著。(一般是冬至后做，因?yàn)槎梁鬁囟鹊停?可以用水浸泡幾個(gè)月不壞，吃時(shí)撈出煎或炸，煮炒都可以。

今年農(nóng)歷二十六，離過(guò)年越來(lái)越近啦。 過(guò)年吃年糕也是我家的習(xí)俗，年糕諧音“年糕”，有年年高升，越來(lái)越好的寓意。

年糕做起來(lái)有很多方法，比如直接使用糯米制作，然后用手打來(lái)制作年糕，家常也可以使用糯米粉來(lái)制作。

我家通常都是用糯米粉來(lái)制作，不過(guò)這個(gè)糯米粉也有講究，糯米浸泡至能用手指輕松碾碎，然后瀝干后，用食品加工機(jī)把糯米碾碎成粉，這樣的糯米粉曬干，就可以使用了。用糯米打出來(lái)的糯米粉自帶米香，口感非常好。

年糕要軟糯不粘牙，里面加入一些粘米粉（大米粉）能保證更好的口感 ，分享一個(gè)不錯(cuò)的年糕配方給大家，希望你們喜歡！

配料：糯米粉 200g，粘米粉：100g，植物油：10g，溫水：200g。

制作步驟：

1、糯米粉、站米粉混合過(guò)篩，加入植物油，慢慢加入溫水，和成一個(gè)柔軟不粘手的面團(tuán)。

2、手上抹油，將面團(tuán)整理成自己想要的形狀。

3、蒸鍋大火上汽后，保持大火蒸半個(gè)小時(shí)左右。

4、切片，蘸上白糖吃，或者炒菜、韓式炒年糕都是非常美味的。

這款簡(jiǎn)單又美味的“ 自制年糕 ”就做好了，喜歡的伙伴們趕緊試試吧！

伙伴們， 你們平時(shí)喜歡怎么吃年糕呢？ 歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的 美食 心得！

我們廣西柳州，年糕不叫年糕，叫做過(guò)年粑粑。我們這里的過(guò)年粑粑主要原料是糯米，做法也不算復(fù)雜。

記得小時(shí)候，每到快過(guò)年時(shí)，殺年豬和打年糕是每家每戶必不可少的活動(dòng)，因?yàn)檫@兩者都是要人幫忙來(lái)做的，自己還做不了。過(guò)年粑粑主要用我們本地的糯米來(lái)蒸熟，之后放到一個(gè)類(lèi)似錐形的石頭容器中進(jìn)行捶打，需要兩三個(gè)人來(lái)做，可以說(shuō)是個(gè)體力活。捶打之前需要清洗容器，然后往里面涂抹一些黃油，防止黏住。而錘年糕的錘子也有講究的，我們那里多數(shù)都是直筒的，挑選質(zhì)地堅(jiān)硬的木材來(lái)做，而且一用就是很多年。

糯米會(huì)加一些堿水一起蒸，這樣蒸出來(lái)的糯米顏色比較好看，帶點(diǎn)黃色，當(dāng)糯米捶打得變成年糕的時(shí)候，連同錘子一起放到盆里，用糯米的稻草來(lái)順著錘子把年糕刮下來(lái)。接著用手取一個(gè)大小合適的小團(tuán)，捏成小碗大小的餅狀或者其他形狀，放到簸箕中，待其自然冷卻變硬，這樣就算完成了。后期保存的話一般是放到一個(gè)陶瓷的水缸里面，加水沒(méi)過(guò)年糕，用水來(lái)浸泡保存，吃的時(shí)候拿出來(lái)就行。

下面講講我們這里年糕的吃法，過(guò)年粑粑保存在水缸里面，吃的時(shí)候先準(zhǔn)備一個(gè)粑粑架，類(lèi)似于燒烤架的東西放在火爐旁邊，把年糕放在上面烤軟就可以吃了。當(dāng)然，這只是一種最簡(jiǎn)單的吃法，但是我個(gè)人喜歡拿一個(gè)小碗倒一些白砂糖，然后邊咬年糕，邊蘸著糖吃。除了配白糖，我們的年糕還可以在打油茶的時(shí)候，把烤軟的粑粑切成一片片的，放到油茶的碗里，過(guò)年很多時(shí)候早餐就是吃點(diǎn)年糕，喝點(diǎn)油茶就行了。再有就是往烤軟的年糕中間放蔬菜和肉，這個(gè)吃法應(yīng)該叫做“肉夾糕”吧！

炒年糕好像是韓劇大排擋的標(biāo)配。 炒年糕好像也成了吃夠炒米粉的女孩子的不二之選。炒年糕很簡(jiǎn)單，不需要復(fù)雜的食材，省去了淘米做飯燒菜的麻煩。

1、年糕切成片，不要太薄了，放在水里浸泡一會(huì)，控干水備用。

2、豬肉切碎末，大白菜切條，蔥末。家中現(xiàn)成的食材比如胡蘿卜、蘑菇、香菇、西藍(lán)花切碎加進(jìn)去豐富口味。

3、配制醬料。將適量自制辣椒醬，鹽、糖、胡辣粉、黃酒、醬油、美味鮮（耗油，生抽都可以）均少量一起加入碗中，加少量開(kāi)水?dāng)嚢韬谩?/p>

4、熱鍋入油，爆香蔥姜末，入肉末炒香，加入大白菜（喜歡西紅柿可以放一個(gè)一起炒）。待白菜六七成熟的時(shí)候，將年糕倒入平鋪在白菜上，不用翻炒，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。

5、倒入調(diào)好的醬料，翻炒年糕。小心糊鍋，翻炒快點(diǎn)哦。湯汁快收干，撒上切好的蔥末，裝碗即可。

年糕最簡(jiǎn)單吃法，煎炸之后，抹上喜歡的料汁，咸甜軟糯！

今天在菜市場(chǎng)看到有賣(mài)年糕的，順便買(mǎi)了點(diǎn)回來(lái)，年糕在南方城市比較常見(jiàn)，北方城市相對(duì)較少，年糕是一種用黏性大的糯米，或米粉蒸成的糕類(lèi)食品，年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。年糕的做法有很多種，可以煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。

年糕買(mǎi)回來(lái)一直在想怎么吃，平時(shí)很少做年糕，對(duì)于年糕的做法知道的不多，翻了翻冰箱看到還有臘肉，就想著試試用年糕來(lái)炒臘肉怎么樣，做出來(lái)味道還不錯(cuò)，年糕吃起來(lái)勁道有嚼勁，臘肉表里一致，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，風(fēng)味獨(dú)特，下面把做法分享給大家。

食材準(zhǔn)備：年糕、臘肉、青椒、姜、干辣椒；

1、年糕切片用溫水泡十分鐘，然后瀝干水分備用；

2、臘肉用溫水泡半個(gè)小時(shí)然后沖洗干凈切片備用；

3、青椒洗凈切片、姜去皮切片備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入臘肉、干辣椒、姜片炒勻；

5、加入年糕翻炒均勻，加少許清水；

6、加入少許鹽（臘肉里有鹽哦）一勺蠔油、一勺生抽，半勺白糖，翻炒均勻；

7、待年糕變軟加入青椒翻炒1分鐘即可；

8、出鍋裝盤(pán)、年糕炒臘肉就做好了，年糕軟糯、臘肉濃香、咸鮮適口，好吃又下飯，做法簡(jiǎn)單又省事。

年糕有很多做法，我的家鄉(xiāng)把年糕叫糍粑，兒時(shí)的記里，臘月里打的年糕泡在水里，喜歡拿來(lái)在碳火上烤，切小塊煮酒釀，最喜歡把年糕用油兩面煎到金黃，淋點(diǎn)糖水，那滋味，想想就饞。

困疲情所困，今年沒(méi)有吃到母親準(zhǔn)備的年糕，自己動(dòng)手做個(gè)糯米粉簡(jiǎn)單版年糕，一解鄉(xiāng)愁。

小秀做的糯米粉簡(jiǎn)單版糍粑【小豆年糕】很不錯(cuò)，你也來(lái)試試

食材：紅豆、砂糖或冰糖、老姜、糯米粉

做法：紅豆洗凈泡二個(gè)小時(shí)加入幾片老姜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉到豆子酥軟，加入適量的糖備用，糯米粉用開(kāi)水燙一部分，慢慢加入干粉揉均勻，適當(dāng)加入一些冷水，充分的揉到位，放一邊醒二十分鐘，起鍋入油，將糯米面團(tuán)成大湯圓狀，放入鍋中壓平煎到兩面金黃取出，搭配紅小豆一起吃。

紅豆湯入冰箱冷藏一下更有風(fēng)味，兩種不同的口感交織在一起……

你也試試吧！

第一次吃年糕，它是一道火鍋的配菜，吸收湯汁后軟軟糯糯，記憶猶新。其實(shí)年糕可以有很多味道，就看你賦予它什么的樣的靈魂，麻辣的、香甜的、酸辣的、蒸的、炸的、煎的、炒的．．．．．．今天分享一下年糕的基本做法：

用料：

糯米粉 100g

粘米粉 200g

溫水 180g

油 少許

將兩種米粉混合，加入溫水，揉至成團(tuán)，手沾上油搓成條狀或扁平狀，鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放入蒸二十分鐘左右，取出晾涼，冷卻后切片即可制作美味。一次用不完的可用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏保存。

梭子蟹炒年糕的做法：

主料：梭子蟹1只、雞蛋100g、年糕200g。

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、生抽適量、糖適量、淀粉適量。

1、準(zhǔn)備好食材。

2、年糕片加入清水泡20分鐘。

3、梭子蟹沖洗干凈。

4、雞蛋打在碗中，【不要打散】

5、鮮姜切成絲備用。

6、把梭子蟹斬成大塊。

7、梭子蟹的切面沾上淀粉。

8、鍋中放油，燒熱下入蟹塊。

9、煎炸至變色。盛出。

10、再倒入蛋液攪拌均勻至凝固后盛出。

11、下入姜絲爆香。

12、加入煎炸好的蟹塊翻炒均勻。

13、加入生抽糖繼續(xù)翻炒。

14、加入清水，沒(méi)過(guò)蟹。

15、加入年糕片炒均。

16、再加入炒好的雞蛋翻炒均勻。

17、轉(zhuǎn)中火燒至湯汁濃縮，年糕軟糯即可。

18、成品。

炒年糕好吃，做法如下：

1、年糕切條，大小與筷子差不多。

2、清水煮沸，放入切好的年糕，煮軟。

3、撈出年糕，瀝干水，待用。

4、熱鍋倒油。

5、放香菇片、辣椒、爆香；PS：香菇洗凈切片、紅辣椒洗干凈切蒂切碎。

6、加入年糕，改為中火炒。

7、放醬油翻炒。

8、炒熟的年糕放鹽、蔥，炒均起鍋即可。