“紅豆糕”——這是一道江南地區的傳統特色甜食小吃，一般主要是以紅豆、水為主料煮開，搭配上糖、馬蹄粉等配料調料一同拌勻制作而成，因其具有香甜不膩、潤喉回甘、軟滑美味且營養豐富等諸多特點而備受大眾喜愛，目前紅豆糕也是一道大眾家常甜食小吃。

【紅豆糕——正宗做法】——特點：香軟清甜、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：紅豆100克、馬蹄粉120克

【配料】：冰糖110克

【調料】：水適量

【工具】：高壓鍋1口、量杯1個或電子秤1個

——【開始制作】——

①：準備好所有食材后，先把干紅豆100克裝入碗內，加入足量清水提前浸泡一個晚上。

②：起鍋，將泡好的紅豆下入高壓鍋內，加入沒過紅豆2個拇指高度的水量，煮至紅豆熟透發軟，備用。

③：將紅豆撈出裝碗，將剩余的紅豆水倒入量杯測量水量，紅豆水要有335毫升左右，如果夠用，那么就裝出這么多到小碗內備用，如果不夠，則加入水補足水量至335毫升（注意，所以大家在煮紅豆時可以稍微多放一點水，放450-500毫升為佳）。

④：將撈出的紅豆加入到量好的335毫升紅豆水內，用勺子將紅豆壓爛至自己喜歡的程度，可以食用有紅豆口感的同學可以少壓幾下，反之不喜歡則多壓幾下，壓合適后加入110克冰糖，開小火慢慢攪拌至冰糖完全融化。

⑤：煮紅豆糖水的同時可以將馬蹄粉120克裝入大碗內，加入清水160毫升攪拌均勻成均勻的面糊。

⑥：待鍋內冰糖完全融化后，關火，將馬蹄粉糊再次攪拌均勻并慢慢淋入燒熱的紅豆糖水，一邊加一邊用筷子保持快速攪拌，此步驟最為關鍵，因此需要慢倒快攪，反復步驟直到所有紅豆糖水與馬蹄粉糊攪拌均勻，備用。

⑦：起蒸鍋，加入足量清水大火燒開上汽，然后將拌好紅豆粉糊再次拌勻后加個大盤蓋住放入蒸鍋內，保持大火繼續蒸15分鐘即可出鍋，然后切成小塊，靜置自然放涼即可食用。

——》紅豆糕之小技巧：

（1）正宗的紅豆糕首選的配料就是馬蹄粉，比糯米粉效果好，且定型自然，口感也不會太軟，推薦大家首選。

（2）煮紅豆時首選高壓鍋煮制，一是壓力足，煮制時間快，二是煮好的紅豆水香味也很足，做出來的紅豆糕整體香味、口感更佳。

（3）做紅豆糕時我們也可以將部分的水改為椰子汁，做一道可口香甜的椰汁紅豆糕也是非常不錯的，老人小孩都喜歡吃。