赤（紅）豆糕制作

赤豆糕制作過程水1/2杯，糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2湯匙，馬蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。 　　
制作步驟： 　　
1、紅豆沖凈，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種干粉。 　　2、3公升深鍋內放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。改用中火（70%火力）煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。 　　3、大碗內加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。 　　4、拌糖及油入紅豆內使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。　 　　5、倒紅豆糕糊進已涂油之長盤（21×11×6厘米）內，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。 　　6、置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱
紅豆糕8分鐘，將糕盤作180度之位置轉移，繼用中火（70%火力）熱7分鐘。擱置待冷后切塊供食。

制作步驟：

1、紅豆沖凈，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種干粉。

2、3公升深鍋內放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。改用中火（70％火力）煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。

3、大碗內加水1／2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。

4、拌糖及油入紅豆內使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。

5、倒紅豆糕糊進已涂油之長盤（21×11×6厘米）內，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。

6、置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱8分鐘，將糕盤作180度之位置轉移，繼用中火（70％火力）熱7分鐘。擱置待冷后切塊供食。

步驟：

1、將大約半斤的紅豆用清水洗干凈，再用大約三至四湯匙堿水加水浸大概半小時，就可以把紅豆放進鍋里煮至變軟出沙了。若想吃的時候口感更加軟滑，便要將紅豆去殼，做成紅豆沙；

2、用手狂抓紅豆，令紅豆的殼和沙分開，再用隔水用的勺子將殼隔出，之后就可以隔沙了。隔沙要用一個專門的袋子（可用密度比較高的布自行縫制），把紅豆沙倒進袋中，把水擰干，就可得出純正的紅豆沙了；

3、在此同時，可以用水將片糖煮開（糖的用量要因量而定），然后倒入事先裝好的粘米粉中（用量為一包），搞勻。然后將大約四分一調好的糯米粉放進紅豆沙中，再加適量的水開至糊狀，最后加適量的白砂糖，搞勻；

4、一層一層地下用料：先下一半糯米粉蒸，等粉結成糕狀，就可以下紅豆沙，整齊鋪好后再蓋鍋，最后再把最后的一層粘米粉鋪上，蒸至熟便可。

清甜紅豆糕的制作材料：

主料：赤小豆100克，荸薺粉350克

調料：冰糖150克，植物油20克

清甜紅豆糕的做法：

1.紅豆洗干凈后浸2小時，隔去水分，然后放入煲內，加水5杯煮滾，改慢火再煮至紅豆開花(約要1小時)。

2.隔出紅豆水分，約有水2杯，若不夠可用滾水補充。

3.將紅豆水、紅豆和冰糖煮溶，加入油拌勻。

4.荸薺粉用水1杯開溶，徐徐倒入糖水內攪至稠(慢火)，倒入糕盆內，旺火隔水蒸30分鐘，冷去后，放入冰箱，可隨時切件享用。

　　導語：紅豆糕是江南地區傳統特色小吃。紅豆糕有利尿調理，高血壓調理，水腫調理，便秘調理等功效。夏季天氣悶熱，有些人會出現水腫的現象，紅豆糕對于水腫有著非常好的食療功效。下面是其做法，一起來學習下：

　　 做紅豆米糕 所需食材：

　　主料：大米粉200克，糯米粉130克，水150克(不同米粉的吸水有差別，供參考，應根據實際情況調整哦)，白沙糖60克，紅豆沙適量

　　 紅豆米糕 的做法步驟：

　　1. 糯米粉、大米粉、糖混合，加入適量的'水(一定要慢慢加哦，水多了做出的糕就發粘了)，用雙手搓成粗粉(建議加水搓好粉后要靜置10 分鐘再搓一次，避免有些粉沒有吃到水)

　　2. 搓好的粗粉，用手抓起，一捏成團，晃動不散，一碰便可松散

　　3. 做好的粗粉過篩，成細粉狀，均勻無顆粒(烘焙用的篩子網過細，過篩是個麻煩活，用平常用的稍大些網眼的就好;沒有篩子就用力搓吧，均勻無大顆粒就行)

　　4. 模具刷油，倒入一半篩好的細粉，鋪上一層紅豆沙，再倒入另一半的粉，輕輕將表面抹平，不要壓哦

　　5. 上蒸籠中大火25-35分鐘，取出切塊即食哦(蒸好后的米糕側邊回縮，底部無水)

　　6. 開吃吧

　　 溫馨提示：

　　1、過篩的目的是讓粉更均勻，吃的時候無顆粒，不必用烘焙用的篩子，用平常用的稍大些網眼的就好;沒有篩子就用力搓吧，均勻無大顆粒就行;過篩的篩網粗細，可決定松糕的口感;細一些的篩網，成品口感較綿密;反之，較松散，可自行選擇2、大米粉和糯米粉的份量可以自己調整，糯米粉多則口感更粘糯一些，大米粉多則口感更松散一些3、要多次少量加入水，以防水量過多;加入時可不時用手抓起一把捏緊，形成酥松的團狀即為適當的狀態。

教你做紅豆糯米糕