綠豆糕怎么做？
史上最好吃的綠豆糕做法
作為一種聞名已久的傳統(tǒng)點(diǎn)心，綠豆糕在不同地方有不同的做法。 按工藝來說，綠豆糕主要有南北兩種，主要就是有油和無油的區(qū)別。 不加油的綠豆糕吃起來比較松軟，但缺少潤滑的口感；添加油的綠豆糕吃起來則比較細(xì)膩，更加適口。
小主這里做的是第二種，這種方法的要點(diǎn)主要有兩個(gè)。 一是要把綠豆蒸熟蒸透，可以輕易夾碎，吃出來才夠軟。二是炒綠豆沙時(shí)一定要控制好水分，防止過后出水或裂開。 最后用模具壓出型來，又好看又好吃，不管是用來自己吃還是送禮都是杠杠的~
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
史上最好吃的綠豆糕做法
1、脫皮綠豆加清水泡一晚上左右的時(shí)間，期間多次換水。天氣太熱要放冰箱冷藏哦。
史上最好吃的綠豆糕做法
2、蒸鍋中墊入紗布，放入泡好的綠豆，上蓋蒸50-60分鐘。
史上最好吃的綠豆糕做法
3、待綠豆能被筷子夾碎，就可以放入碗里用勺子壓拌成粉泥。
史上最好吃的綠豆糕做法
4、不粘鍋燒熱，放入黃油、綠豆泥，中小火翻拌均勻，讓綠豆泥完全吸收油分。
史上最好吃的綠豆糕做法
5、翻拌到綠豆泥略干時(shí)，加入入細(xì)砂糖和麥芽糖，翻炒至可以成團(tuán)又容易塑性即可。
史上最好吃的綠豆糕做法
6、將綠豆團(tuán)放到篩網(wǎng)里，不停壓拌過篩到碗里。 *對口感要求不高可以跳過這一步
史上最好吃的綠豆糕做法
7、將綠豆泥捏成團(tuán)分成2份，其中一份加抹茶粉混合均勻。 *只做原味就不用加抹茶粉了
史上最好吃的綠豆糕做法
8、將綠豆泥分成小團(tuán)，搓至乒乓球大小，壓入抹油的模具中。
史上最好吃的綠豆糕做法
9、用刀刮掉多余部分，將綠豆糕從模具中ponpon地敲出來即可。 *放入冰箱冷藏味道更佳哦
史上最好吃的綠豆糕做法
10、噔噔！好吃又解暑的綠豆糕就完成啦~
史上最好吃的綠豆糕做法
11、不妨泡上一杯花茶，擺上一盤綠豆糕，一邊看書，一邊細(xì)品。 說不定那些碎憂瑣事，連通夏日的酷暑，都會慢慢地消融在這綿軟的清涼中呢~
綠豆的吃法也多種多樣，最常見的就是綠豆湯，可以搭配米或銀耳等來制作，今天我要介紹的是稍微復(fù)雜一些的綠豆糕的做法，雖然制作相對麻煩了些，但是收獲到的確是美味。
綠豆糕的做法
步驟step
1
將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜
步驟step
2
第二天可以看到綠豆已經(jīng)有些脹發(fā)，部分皮已經(jīng)被脹破
步驟step
3
抓起一把綠豆，用雙手輕搓
步驟step
4
在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經(jīng)脫皮干凈
步驟step
5
將綠豆繼續(xù)揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數(shù)綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動摘除掉
步驟step
6
將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘
步驟step
7
蒸熟后晾涼
步驟step
8
取網(wǎng)篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩
步驟step
9
過篩好的綠豆蓉非常細(xì)膩
步驟step
10
向綠豆蓉中加入蜂蜜
步驟step
11
加入淡奶油
步驟step
12
加入糖
步驟step
13
攪勻后捏成團(tuán)
步驟step
14
稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀
步驟step
15
裝入模具
步驟step
16
倒扣在盤子中，按壓出形狀后提起模具即可
綠豆糕的成品圖
綠豆糕的烹飪技巧
技巧tips
1、綠豆不要浸泡過久，否則會發(fā)出豆芽；
2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；
3、去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后續(xù)過篩過程也能把豆皮清理干凈；
4、沒有模具也沒關(guān)系，只是為了造型而已，加入其它材料后攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團(tuán)內(nèi)制作
綠豆浸泡都不用去，直接放進(jìn)高壓鍋里面煮（適當(dāng)多放點(diǎn)水），煮完后直接攪拌幾下，就變成了不用料理機(jī)打、不用過篩的綠豆泥了！2、把綠豆泥連同黃油、蜂蜜、白砂糖一起全部倒進(jìn)去不粘鍋，小火不斷攪拌均勻，直到變成綠豆團(tuán)。后面就可以搓丸子、進(jìn)模具、放冰箱，完成！
綠豆糕呢，先把綠豆洗干凈泡上一晚上，然后再用高壓鍋去煮這個(gè)綠豆煮完了之后，然后用那個(gè)面粉一起攪拌適量的加水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠓旁谡翦伬锩婢涂梢宰鼍G豆糕了。
將綠豆提前泡一晚上，泡完的綠豆去皮，控干水分，把綠豆隔水上鍋蒸20分鐘，蒸熟的綠豆加入料理機(jī)中打成粉狀過篩。不粘鍋中放入黃油，小火融化放入白糖混合融化，加入過篩的綠豆粉，攪拌成團(tuán)。將面團(tuán)分成多個(gè)小團(tuán)，把小團(tuán)放入月餅?zāi)＞咧袎撼删G豆糕。
如何做出美味可口的綠豆糕
炎炎夏日，綠豆成為大家清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏的圣品，綠豆糕是著名的京式四季糕點(diǎn)之一，有著悠久的歷史。那么怎么樣制作美味的綠豆糕呢?下面我就帶大家一起看看吧。
做法一
食材：綠豆1斤、白糖適量、橄欖油。
1、綠豆提前24小時(shí)泡發(fā)，然后蒸45分鐘，將綠豆熟爛。
2、趁熱加入白糖，多少根據(jù)自己口味定。老北京的做法是綠豆和白糖按照1:1的比例。
3、用大勺子或其他工具，將蒸熟的綠豆弄成綠豆泥。
4、加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，增加綠豆泥的粘度。
5、攪拌好以后，放微波爐高火打幾分鐘，把淀粉打熟，另外可以讓綠豆泥干一些。
6、放涼以后，捏成兵乓球大小的團(tuán)子，捏的時(shí)候手上抹點(diǎn)橄欖油可以防粘。
7、放進(jìn)做月餅的磨具里，沒有磨具的話，也可以用大點(diǎn)的瓶蓋哦。
8、綠豆糕倒模出來，吃之前放冰箱冷藏一會，這樣美味的自制綠豆糕就做好了。
做法二
用料：綠豆80克，蜂蜜20克，淡奶油30克，細(xì)砂糖10克。
1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜。
2.第二天可以看到綠豆已經(jīng)有些脹發(fā)，部分皮已經(jīng)被脹破。
3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓。
4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的'綠豆皮，可以看到部分綠豆已經(jīng)脫皮干凈。
5.將綠豆繼續(xù)揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數(shù)綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動摘除掉。
6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘。
7.蒸熟后晾涼,取網(wǎng)篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩。
8.過篩好的綠豆蓉非常細(xì)膩,向綠豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、攪勻后捏成團(tuán)。
9.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀，裝入模具。
10.倒扣在盤子中，按壓出形狀后提起模具即可。
烹飪技巧
1、綠豆不要浸泡過久，否則會發(fā)出豆芽;
2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;
3、去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后續(xù)過篩過程也能把豆皮清理干凈;
4、沒有模具也沒關(guān)系，只是為了造型而已，加入其它材料后攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團(tuán)內(nèi)制作成其它點(diǎn)心一起食用;
5、這次做的分量比較少，用這個(gè)63克的月餅?zāi)Ｗ又荒軌撼鰜硭膫€(gè)，其實(shí)最好的是用20克的小模子，這樣壓出來小小的，看上去效果也會好很多。
綠豆糕的制作
很多人都喜歡吃綠豆糕，尤其是在夏季的時(shí)候綠豆糕也有一定的解暑作用。綠豆糕的種類是比較多的，最為經(jīng)典的還是手工綠豆糕。曙光綠豆糕的做法是比較多樣的，也可以根據(jù)個(gè)人的喜好而添加不同的食材，這樣也會有不一樣的美味。那么手工綠豆糕的做法有哪些呢？
1.做法一
將綠豆沖洗干凈。加清水入鍋煮熟，放涼。將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機(jī)，加白糖。并加入煉乳（不喜歡奶香味的可以不用加）加入洗凈的薄荷一起打碎。用細(xì)的網(wǎng)篩過濾一下。瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。取出，用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。
2.做法二
綠豆粉和糖粉混勻，倒入麻油，用手將其搓成松粉狀，然后用篩子篩松即成糕粉。模具內(nèi)壁涂一層麻油，（我是用做月餅的模具做的），填入糕粉壓實(shí)，翻身敲出，即成糕胚，放蒸碟上。蒸鍋預(yù)熱（水燒開），放入蒸碟大火蒸7—8分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即可關(guān)火，冷卻后在糕表面刷一層麻油即成。吃起來綠豆味很濃很香，而且絕對不含色素，防腐劑，是原汁原味純綠色產(chǎn)品，再加上自已做可以把握糖量及油量更健康。
3.做法三
將綠豆面放入盤中，放在蒸鍋中蒸煮30分鐘左右，然后取出碾碎并用細(xì)篩過濾。將紅茶泡開，取出紅茶水，盛入碗中。將白砂糖倒入紅茶中，待白砂糖融化后，加上芝麻香油。將制好的茶水倒入綠豆面中，并順時(shí)針攪拌均勻（只能一個(gè)方向轉(zhuǎn)），再將攪拌好的綠豆面再次過濾。將處理好的綠豆面盛入模具中，壓實(shí)，取出即可食用。
簡易綠豆糕
【材料】綠豆粉，白糖。
【做法】①綠豆粉直接倒碗里蒸30分鐘。別忘了在碗上加個(gè)蓋子。②然后拌入白糖、開水，濃稠度自己掌握。③然后放平飯盒，再蒸15分鐘。④出來晾涼，切塊。
清涼薄荷綠豆糕
【材料】綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克。
【做法】①將綠豆沖洗干凈，加清水入鍋煮熟，放涼。②將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機(jī)，加白糖。③并加入煉乳，不喜歡奶香味的可以不用加。④加入洗凈的薄荷一起打碎，用細(xì)的網(wǎng)篩過濾一下。⑤瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。⑥將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。⑦將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。⑧取出用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。
豆沙綠豆糕
【材料】生綠豆粉300克，紅豆沙適量，蜂蜜120毫升，芝麻油80毫升，涼白開90毫升。
【做法】①生綠豆粉加芝麻油，加蜂蜜。②加涼白開，拌勻，上鍋蒸30～40分鐘。③視面團(tuán)的濕度繼續(xù)添加水份，揉成團(tuán)即可。④取50克，壓平，包入紅豆沙，用月餅?zāi)撼鲂巍?br />
麻油綠豆糕
【材料】10號餅?zāi)?2只，綠豆粉1.25杯，糖粉(或綿白糖)0.3杯，麻油 100克，低筋粉 2大匙。
【做法】①綠豆粉與低筋粉混合，過篩備用。②糖粉與麻油充分混合均勻，分4～5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。③將糕粉再進(jìn)行兩次攪拌，至捏起成團(tuán)、一搓就散的狀態(tài)。④模具內(nèi)灑綠豆粉，取糕粉填實(shí)，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成綠豆糕坯。⑤盤子刷麻油，將糕坯間隔著排放在盤子上，相互不要擠碰。鍋內(nèi)煮開少量水，上汽后改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘，至邊緣發(fā)散，不粘手即可。⑥蒸好的綠豆糕晾涼后表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。
茶湯綠豆糕
【材料】綠豆面250克，紅茶10克，白砂糖80克，芝麻香油6毫升，溫開水80毫升。
【做法】①將綠豆面放入盤中，放在蒸鍋中蒸煮30分鐘左右，然后取出碾碎并用細(xì)篩過濾。②將紅茶泡開，取出紅茶水，盛入碗中。③將白砂糖倒入紅茶中，待白砂糖融化后，加上芝麻香油。④將制好的茶水倒入綠豆面中，并順時(shí)針攪拌均勻(只能一個(gè)方向轉(zhuǎn))，再將攪拌好的綠豆面再次過濾。⑤將處理好的綠豆面盛入模具中，壓實(shí)，取出即可食用。
綠豆糕的原料：
綠豆面300g 白砂糖25g 蜂蜜120g 糖桂花25g 橄欖油30g 香油3g
綠豆糕的做法：
1、綠豆面放入碗中（綠豆面我是在超市買的）
2、上鍋蒸25分鐘
3、晾涼的綠豆面壓碎（晾涼的綠豆面比較板實(shí)，需要加工一下）
4、將熟綠豆面過篩
5、剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎
6、所有的綠豆面都放入一個(gè)容器里
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻
8、將拌勻后的綠豆面放入月餅?zāi)Ｖ校]有模具可以用任何容器）
9、我用一個(gè)樂扣的盒子蓋上模具上，用力壓實(shí)
（做月餅時(shí)扣下去從上往下壓，做綠豆糕時(shí)綠豆粉是散的，需要反過來壓實(shí)）
10、取下樂扣的盒子，綠豆糕已經(jīng)在模具中被壓實(shí)了
11、將模具扣在盤子中
12、輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可
食材用料
去皮綠豆 250g 砂糖 80-100g相克食物
玉米油 80g 月餅?zāi)＞?一套
綠豆糕的做法
1.將去皮綠豆洗凈，用水浸泡一夜
2.沖洗干凈
3.將蒸鍋鋪上蒸籠布
4.將豆子倒入蒸籠布上，大火蒸，上汽后蒸半小時(shí)即可
5.用勺子壓一下就知道熟沒熟
6.用料理機(jī)將砂糖打粉
7.打好的糖粉
8.接著將蒸好晾涼的豆子倒入料理機(jī)中打碎，一次只能放3勺左右，不加水
9.沒有料理機(jī)的，也可以用勺子將豆子壓成泥狀
10.將蔓越莓切碎備用
11.將糖粉，玉米油和豆泥一起放入不粘鍋中翻炒
12.翻炒至豆泥抱團(tuán)即可
13.待豆沙涼了，加入蔓越莓，拌勻
14.戴上一次性手套，將豆沙捏成均勻的團(tuán)
15.準(zhǔn)備好月餅?zāi)＞?br />16.將豆沙團(tuán)放入月餅?zāi)＞咧校瑝毫鶆虬磯海缓髷D出
綠豆糕怎么做？把綠豆蒸熟搗碎成泥，倒入黃油，白砂糖，奶粉倒入面攪拌均勻，有模具壓制。
綠豆糕的做法家常做法 綠豆糕用什么做的
綠豆糕可以說是我們從小吃到大的一種美食了，但是每次去買的話就感覺好麻煩的，在家里做綠豆糕的話應(yīng)該怎么做比較好？綠豆糕一般是用什么材料制作而成的？
綠豆糕的做法家常做法
1、去皮綠豆浸泡一夜（放入冰箱冷藏浸泡）。
2、浸泡后的去皮綠豆洗凈，倒入和去皮綠豆齊平的水，放入高壓鍋中隔水蒸20分鐘。
3、蒸好的去皮綠豆從高壓鍋中取出。
4、過篩成細(xì)膩的綠豆泥。
5、綠豆泥放入平底鍋中，加入黃油。
6、加入白糖，小火不停翻炒。
7、炒至綠豆泥抱團(tuán)，關(guān)火。
8、糯米粉放入平底鍋炒至微黃冷卻備用。
9、熟糯米粉在模具中少量抹上一些。
10、取綠豆泥40過，揉圓。
11、放入模具中。
12、按壓出綠豆糕。
綠豆糕用什么做的
綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麥粉、豌豆粉）、 植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。
綠豆糕的味道
1.綠豆糕色澤或淺黃或嫩綠,口感細(xì)潤緊密,具有清香綿軟不粘牙的特色。
2.綠豆糕按其口味有南、北之分,北即為京式,不加任何油脂,入口雖松軟,但無油潤感;南包括蘇式和揚(yáng)式,制作時(shí)需添加油脂,口感松軟、細(xì)膩。
綠豆糕有餡嗎
綠豆糕的餡料可以用哪些我做過紅豆餡的綠豆糕，紅豆和綠豆撞在一起味道真的太好了，把紅豆和綠豆都提前先泡一下，綠豆煮爛或者是買綠豆粉加糯米粉攪拌在一起然后把紅豆泥包進(jìn)綠豆里面放到月餅?zāi)＞咧袎撼龌ㄔ俜诺秸翦伾险羰炀涂梢粤恕?/div>
綠豆糕怎么做入口即化
入口即化綠豆糕的做法
脫皮綠豆洗凈后提前用水泡12小時(shí)以上，我為了煮的更爛，加上昆明的天氣比較涼快，所以泡了一整天，天氣太熱的地方泡12個(gè)小時(shí)左右即可💁🏻
鍋里燒開水，瀝干水的綠豆放在布上蒸熟，蒸到口感完全成面狀即可，約一小時(shí)。（一定要蒸到完全成面狀，后續(xù)磨粉的時(shí)候才會輕松，如果一些綠豆還硬，過篩的時(shí)候就會很艱難，磨刀不誤砍柴工🙆🏻）
把完全蒸熟后的綠豆搗碎成粉（如果家里沒有工具也可以用鍋鏟過勺子慢慢壓碎，不過會稍微累一些💆🏻）
這是搗成面狀的綠豆粉
我的問題也出在沒有完全蒸好，所以可以看到還有一些顆粒在，因此后面過篩就困難了很多，所以同學(xué)們要吸取我的教訓(xùn)，蒸豆子那一步切記不要急！！！🙅🏻
全部搗好的綠豆大概就是這個(gè)樣子了🙍🏻
將黃油全部融化，開小火，倒入全部的綠豆粉翻炒到鍋里的油都被吸干🙎🏻
全程小火，加入全部的白糖炒勻，到白糖全部被炒進(jìn)綠豆粉🙎🏻
炒到綠豆粉輕微變色和干燥的時(shí)候就可以出鍋了，出鍋前可以試一下口感，如果太濕潤可以再炒一下到稍稍干燥🙋🏻
👉🏻👉🏻現(xiàn)在我們來到了最費(fèi)勁的一步，但它非常重要👈🏻👈🏻
過篩！！將炒好的綠豆粉分幾次放進(jìn)篩子里，用勺子慢慢壓寫綠豆粉過篩，不要急，這個(gè)過程會比較慢，但過篩后的綠豆粉明顯變得細(xì)膩很多，這一步的重要之處也是讓最后的綠豆糕成品口感細(xì)膩潤滑，所以一定要耐心慢慢來🙆🏻🙆🏻🙆🏻
你會驚艷的～
剔除掉大顆粒雜質(zhì)后細(xì)膩的綠豆沙沙沙🙋🏻
把綠豆沙搓成大小相近的小球，盡量不要有裂痕
（如果前期炒面的時(shí)候保證了稍稍干燥的標(biāo)準(zhǔn)，搓出來的小球就會沒有裂痕，容易成型啦🙎🏻）
最后一步咯，用在網(wǎng)上買好的壓模器，把小球放到這個(gè)圓洞洞里，壓下去大約10秒鐘，綠豆糕就成型啦💇🏻
完成！！！💁🏻
不過因?yàn)榱Φ腊盐詹惶茫杂行┚G豆糕有一些松散
但是整體還是很美麗噠～
至于口感嘛，入口即化，自行腦補(bǔ)吧～
冰箱冷藏以后的口感非常棒
綠豆糕的做法步驟
1. 綠豆浸泡12小時(shí)以上，手搓綠豆去皮。
2. 準(zhǔn)備材料油
3. 綠豆加少量水（20克左右，因?yàn)榫G豆的品質(zhì)不同，所以浸泡時(shí)的吸水量也不一樣，所以加多少水只供大家參考），然后隔水蒸半小時(shí)左右，我是用高壓鍋小火，切記是蒸不是煮哦，蒸好后用勺子壓碎即可。
4. 油入鍋，用小火。黃油溶化后放入弄碎的綠豆泥，小火翻炒。
5. 大概五分鐘后加入細(xì)砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒，糖和豆泥完全融合后盛出備用。
6. 豆沙和綠豆泥的比例為1：2，我做25克的綠豆糕，豆沙8g，綠豆泥17g
7. 綠豆泥也按份量稱好。沒有廚房稱的話就估計(jì)一下也沒問題。
8. 把紅豆沙包入綠豆泥中，搓圓。
9. 然后用模具壓出自己喜歡的形狀就行了。
加薄荷水
綠豆糕
才能
入口即化
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