1.準備食材。紅豆用普通的小紅豆即可，白砂糖或者紅糖都行。紅糖甜度稍低，喜甜的可以適當增加一點

2
紅豆用適量清水浸泡過夜（注意夏季需冷藏以免變質）

3
浸泡好的紅豆放入電飯煲或者高壓鍋，加適量清水（電飯煲比高壓鍋稍多一點）煮至熟透

4
煮好的紅豆放入料理機，加適量清水打成細膩的紅豆泥

5
放入不粘鍋，加入全部紅糖，大火燒開轉中小火，注意要不停翻炒

6
炒至鏟子挖起不會掉落的程度關火，自然冷卻


7
冷卻后密封冷藏保存，做包子點心都可以

1.把綠豆清洗干凈,加入適量水沒過綠豆,然后放入冰箱冷藏浸泡一天。(現在天氣炎熱,...

2.綠豆泡到兩倍大,用手一捏就可以脫殼,說明綠豆泡好了。

3.少量多次的綠豆放在案板上,用木鏟輕輕碾壓進行脫殼。

4.把脫殼的綠豆放入水中,綠豆殼就全都浮起來了,只需用漏勺撈出綠豆殼,就能完美的將殼...

5.把脫殼綠豆鋪在蒸盤上,放入蒸鍋中火蒸40分鐘。蒸到用手稍微一捏可以捏爛即可。

蒸好的綠豆趁熱用勺子粗略地按壓，得到比較粗糙的綠豆沙。

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把綠豆沙再過一遍網篩會更細膩。如果你家里有破壁機，完全可以忽略第六第七步，直接放到破壁機里打碎就可以得到很細膩的綠豆沙，也會更省事。

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鍋內倒入玉米油或者別的熟油，加熱至五層熱時，倒入壓好的綠豆沙，快速翻炒。這里提醒一下大家，炒綠豆沙一定不要放有味道的油，比如說生花生油，菜籽油，芝麻油等等。一定要是煮過的熟油或者其他無味的油，否則炒出來的綠豆沙只有油味沒有綠豆沙的香味。

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綠豆沙炒至松散，比較干燥的狀態時，倒入白糖，繼續翻炒到白糖融化即可關火出鍋。

用料：綠豆 250克、白砂糖 190克、花生油 120克。

步驟：

綠豆洗凈，清水浸泡一晚；

綠豆連同浸泡的水一起倒入高壓鍋內膽中，酌情添加適量的水，水量基本沒過綠豆一寸的樣子；

高壓鍋壓制15～20分鐘，然后斷電/關火，不要揭蓋繼續燜個10分鐘左右，豆子的狀態基本上全部開花；

壓制完成的綠豆和湯汁晾涼，轉入料理機打成糊狀；

稱量白砂糖和花生油備用，將豆糊倒入不銹鋼鍋或者不粘鍋具；

開中小火上鍋，豆糊煮沸后倒入所有白砂糖，不斷攪拌；

至白砂糖充分溶解；

之后分三次加入花生油，每一次確保加入的花生油完全攪拌融合吸收，再加下一次；

大約每隔5分鐘加一次花生油，到15分鐘后豆糊的狀態如圖；

全程牢記務必不停攪拌，隨時間越往后，水分散失越多，攪拌時豆糊的阻力也會越明顯。這是上火后約30分鐘時的狀態；

繼續攪拌，豆糊大致轉化為豆泥的樣子；

攪拌至略微有油分析出，不再稀軟也不會太瓷實的相態，此時豆沙基本有模有樣了；

晾至室溫，取出一點豆沙，搓成圓球，比較油潤并且光滑，說明豆沙成功了。

小貼士

*炒制豆沙建議使用不粘鍋具，不銹鋼鍋具也可以，有效避免粘鍋；

高壓鍋壓制綠豆時水量不要貪多，水量太多的話后面炒制過程的操作時間也會相應延長許多；

炒制豆沙是個氣力活，要耐著性子全程不停攪拌，具體時間隨食材量的多少也不一樣；

以上譜子中的用量，可做出約600克的綠豆沙，供大家參考。