千味美綠豆酥、綠豆餅的配方或者制作方法有沒有人知道？
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樂旗綠豆酥 綠豆酥成為新一代糕點(diǎn)類食品，一時風(fēng)靡全國，在西安、山東、沈陽、成都、綿陽、甘肅、昆明等地相繼火爆。產(chǎn)品豐富，適合店面、超市等多種渠道銷售，消費(fèi)人群廣泛，市場潛力極大。 咨詢電話400-080-8393
綠豆酥怎樣做好吃
百味苑綠豆酥用心做好酥，目前主要產(chǎn)品有綠豆酥，紅豆酥，紫薯酥，椒鹽酥，加盟費(fèi)用低，技術(shù)過硬，全程扶持開業(yè)，給每位有志人士提供一個良好的創(chuàng)業(yè)平臺，具體電話咨詢，歡迎上門實(shí)地考察。
中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，齊魯大地作為黃河流域文明發(fā)源地，孔孟之鄉(xiāng)。又有一山一水一圣人的美譽(yù)。早在春秋戰(zhàn)國時期，具有浪漫精神的齊國與喜歡繼承傳統(tǒng)的魯國相互滲透，形成了獨(dú)具特色的山東飲食文化。其中，山東各地流傳下來的當(dāng)?shù)亍敖^活”更會讓您在欣賞美食的同時體驗(yàn)到文化的積淀。綠豆酥作為山東沂蒙糕點(diǎn)的代表之一，濟(jì)南千味美餐飲管理有限公司將其發(fā)揚(yáng)光大，并使其成為了中國糕點(diǎn)的奇葩，千味美綠豆酥，是由千味美開發(fā)的一種新型小吃，采用純天然東北綠豆，山東優(yōu)質(zhì)花生油為主要原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，制作講究，衛(wèi)生；不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。主要食材： 精面粉，綠豆，白砂糖，花生油。特點(diǎn)： 外觀沽黃、透亮，品嘗豆味純正，香甜而不膩，以其淡淡的綠豆清香使人見即想食．千味美綠豆酥有兩種：一種用帶皮綠豆制作而成，帶皮綠豆有較高的營養(yǎng)價(jià)值，綠豆?fàn)I養(yǎng)主要就在綠豆皮中。另一種用去皮綠豆制作而成去皮綠豆口感細(xì)膩．千味美更有紫薯酥，紅豆酥，椒鹽酥等產(chǎn)品，歡迎前來的品嘗
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千味美綠豆酥最好吃
綠豆酥怎么做才又軟又酥
綠豆酥
綠豆酥
清熱解毒
抗菌抑菌
降血脂
保護(hù)腎臟
綠豆餡：綠豆120克，細(xì)砂糖60克，植物油50克，水2000克
水油皮：低粉100克，水50克，細(xì)砂糖15克，黃油20克
油酥：低粉90克，黃油45克”
用料
主料
綠豆120克
低筋面粉190克
輔料
植物油
50克
水
2050克
細(xì)砂糖
75克
黃油
65克
綠豆酥的做法
1.
綠豆洗凈以后，加入2000克水，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮1個小時左右，一直煮到綠豆完全開口軟爛。將煮好的綠豆過篩，只留綠豆備用（篩出的煮綠豆的水就是綠豆湯哈，可以直接喝或加適量糖喝，放入冰箱冰鎮(zhèn)后更可口）。
2.
不粘鍋燒熱，加入煮好的綠豆、糖、植物油，中火不斷翻炒。
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3.
一直翻炒到水分炒干，成為稠厚的餡狀關(guān)火。
4.
炒好的綠豆餡冷卻后使用。如果想快速冷卻，將綠豆餡平鋪在一個大盤子里，它會冷卻得更快。
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5.
黃油軟化后，將水油皮的材料混合揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
6.
油酥也同樣揉成一個面團(tuán)。將低筋面粉、軟化的黃油混合不斷揉搓，直到成為面團(tuán)（一開始可能會感覺有點(diǎn)干不能成團(tuán)，持續(xù)揉下去就好了）。
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7.
將水油皮面團(tuán)、油酥面團(tuán)、綠豆餡分別分成16份（水油皮面團(tuán)用保鮮膜蓋上以免表面變干）。
8.
取一塊水油皮面團(tuán)壓扁，包入油酥。
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9.
案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上壓扁。
10.
將壓扁的面團(tuán)搟開成長橢圓形。
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11.
從上至下卷起來。
12.
依次把所有面團(tuán)搟開卷好。
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13.
取一個卷好的面團(tuán)，再次搟開成為長橢圓形。
14.
再一次卷起來。
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15.
同樣把剩下的面團(tuán)都卷好。
16.
取一個卷好的面團(tuán)，在案板上立起來。
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17.
用手掌壓扁。并用搟面杖搟開成為圓形面皮（搟成中間厚一些，四周薄一些）。
18.
搟好的面皮包入綠豆餡，收口。
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19.
包好的面團(tuán)，收口朝下，壓成圓餅狀。用牙簽在圓餅上扎幾個眼（可以使熱氣跑出，防止加熱的時候面皮被撐起來）。
20.
接下來就該預(yù)熱電餅鐺了。將電餅鐺預(yù)熱（上下盤同時加熱），等待預(yù)熱提示聲響起，就表示預(yù)熱好了。
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21.
將綠豆餅擺在電餅鐺上，蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”程序。
22.
等程序運(yùn)行完以后，在按一次“餡餅/鍋貼”，等再次運(yùn)行完畢以后，綠豆酥就做好了（相當(dāng)于運(yùn)行兩次“餡餅/鍋貼”，大約12分鐘）。
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綠豆酥成品圖
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烹飪技巧
1、炒綠豆餡的時候，要炒得稍微干一點(diǎn)，如果水分比較大的話，做好的綠豆酥的表皮容易吸收餡里的水分而變得太軟。當(dāng)然也不能炒得太干，否則會變成散沙狀，不能成團(tuán)了。
2、在案板上操作的時候，全程要在案板上涂抹薄薄的一層植物油防粘。如果不用案板，直接在光滑的臺面上抹油操作，效果會更好。
3、這款綠豆酥用電餅鐺制作，成品的效果和用烤箱直接烤是非常不一樣的，不僅能做出兩面都是平整的外形，而且兩面同時受熱，加熱時間短，口感香酥不干燥。
4、不同的電餅鐺火力及功能設(shè)置不一樣，要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整時間。中途可以打開電餅鐺看一下，調(diào)一下每個綠豆酥的位置，必要時候可以翻面。
5、綠豆換成紅豆，可以制作紅豆酥哦。
綠豆酥做法一，
材料
酥皮：低筋面粉90克、奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1.25克
餡料：綠豆沙、麻油
做法
1、將軟化的黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)。繼續(xù)加入全蛋液，打到雞蛋與黃油完全融合呈羽毛狀。
2、低筋面粉和奶粉過篩后放入黃油中混合，用橡皮刮刀拌勻，攪拌到?jīng)]有干粉狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了。
3、將面團(tuán)和餡兒按2:1.5比例稱重，把面團(tuán)壓扁，放上綠豆沙餡（綠豆沙拌上少許香麻油蒸熱后放涼備用）。將面團(tuán)放在虎口，用另只手大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢爬上來，包裹住餡兒。
4、包裹好的鳳梨酥，放在可烘培的模具里定型。175℃，上下火15到18分鐘左右。表面金黃即可。
做法二，
材料
"油皮:低筋面粉 100g","清水 50g","植物油 30g","油酥:低筋面粉 70g","植物油 35g","綠豆 250g","細(xì)砂糖 100g","植物油 30g"
做法
1:1.綠豆先清洗干凈后, 泡水兩個小時, 泡好后加些水用高壓鍋煮爛, 放入果汁機(jī)攪拌至泥2.倒入炒菜鍋中, 加入植物油和細(xì)砂糖3.小火不停炒至成綠豆餡放涼備用
2:1.油皮材料混合均勻2.和好的面團(tuán)一定要是比較沾的, 可以一邊揉一邊在桌上摔打, 可以摔成長條, 油皮一定要稍軟會比較好操作3.油皮做好后, 蓋上保鮮膜靜置 30分鐘4.油酥材料混合均勻5.只要混合成團(tuán)即可6.蓋上保鮮膜靜置 30分鐘
3:7.然后將油皮和油酥分成 10份8.油皮桿圓包入油酥9.然后桿長10. 卷起11.蓋上保鮮膜, 靜置 15分鐘, 靜置的目的是要讓后面更好桿12.然后再桿長, 再卷起
4:13.再蓋上保鮮膜再靜置 15分鐘14.然后取一個小面團(tuán), 按扁, 桿成圓形15.包入綠豆餡(每個綠豆餡是 45g)16.包好的綠豆酥餅放入烤盤中, 烤箱 190度預(yù)熱, 中層, 烤 20分鐘左右手(視自家烤箱調(diào)整)17.烤好取出放涼
做法三，核桃綠豆酥
材料
"煉乳 83g","蛋黃 1顆","鹽 1g","泡打粉 1/2小匙","低筋面粉 95g","綠豆沙 300g","核桃 60g",
做法
1:先將蛋黃與煉乳攪拌均勻!!
2:接著倒入過篩面粉攪拌至無面粉狀態(tài)!!!并且揉成面團(tuán)^^
3:用保鮮膜包起來冰箱冷藏30分鐘至1小時!!
4:把核桃切碎后和綠豆沙混和均勻!!!
5:將核桃綠豆餡分成8小顆~每一顆重量約40g^^
6:面團(tuán)一樣分成8小球~一小顆約20g^^
7:將外皮壓平把核桃綠豆沙包在中間~~把外皮用推的方式包起來，然后稍微整形成嚕嚕米臉的形狀!!!
8:臉的形狀大概就是這樣~放入預(yù)熱180度烤箱烤約10-15分鐘!!
9:將筷子用火燒熱后在嚕嚕咪的臉上畫上表情就完成羅:)
10:可愛的嚕嚕咪核桃綠豆酥完成:)Moomin~~
11:表情真是無辜^^"
12:里頭滿滿的核桃與綠豆沙~~好香好好吃呢:)不會很甜，每一口都能吃到核桃香氣唷!!!口感很像綠豆椪，但簡單多了
做法四，迷你綠豆酥
材料
面粉，豬油，水，綠豆餡（綠豆煮爛，用布擰干然后加糖，攪勻即可）
做法
1、水油面團(tuán)：面粉+豬油+水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒20分鐘。
2、油面團(tuán)：面粉+豬油，用疊加方法拌勻。
3、把兩個面團(tuán)都切成等量的小劑子，水面團(tuán)包裹油面團(tuán)，搟成長方形，然后三折，再搟開，連續(xù)三次，最后卷起，用濕布蓋上醒20分鐘。
4、拿出醒好的卷用刀對切（一個卷可以做兩個），切口朝上，用手壓，然后包入綠豆餡，收中朝下，用手壓成扁形。
5、然后放入平底鍋蓋上蓋，小火進(jìn)行烤制。
6、烤到兩面發(fā)黃就OK了。
不知道，你平時有沒有做點(diǎn)心的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀绻麤]有的話這個點(diǎn)心還是蠻難做的建議還是買吧，省得麻煩。
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