主料

面粉

200克

綠豆沙

60克

可可粉

5克

輔料

豬油

100克

糖

10克

步驟

1.先做油皮：面粉120克，水100克，豬油30克，糖10克。揉勻。

2.再加入可可粉揉勻，靜止20分鐘。

3.油酥： 面粉80克，豬肉70克

4.揉勻后靜止20分鐘。

5.將油皮和油酥 搓成長條后，切成小劑子。松馳15分鐘。

6.油皮包著油酥，捏緊封口，滾圓。

7.全部滾圓后松馳20分鐘。

8.取一個搟成橢圓形，自上而下卷起

9.封口朝上，松馳10分鐘。

10.再搟成長條，從下而下卷起，松馳10分鐘

11.全部做好，封口朝下。松馳。

12.從中切成兩半

13.搟成圓形，

14.包入綠豆沙，滾圓。

15.滾圓后，放預熱好的烤箱170度烤20分鐘。

小貼士

也可以包入紅豆餡，味道也是相當不錯的。

綠豆酥

綠豆酥

清熱解毒

抗菌抑菌

降血脂

保護腎臟

綠豆餡：綠豆120克，細砂糖60克，植物油50克，水2000克
水油皮：低粉100克，水50克，細砂糖15克，黃油20克
油酥：低粉90克，黃油45克”

用料

主料

綠豆120克

低筋面粉190克

輔料

植物油

50克

水

2050克

細砂糖

75克

黃油

65克

綠豆酥的做法

1.

綠豆洗凈以后，加入2000克水，大火煮開以后轉小火，加蓋煮1個小時左右，一直煮到綠豆完全開口軟爛。將煮好的綠豆過篩，只留綠豆備用（篩出的煮綠豆的水就是綠豆湯哈，可以直接喝或加適量糖喝，放入冰箱冰鎮后更可口）。

2.

不粘鍋燒熱，加入煮好的綠豆、糖、植物油，中火不斷翻炒。

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3.

一直翻炒到水分炒干，成為稠厚的餡狀關火。

4.

炒好的綠豆餡冷卻后使用。如果想快速冷卻，將綠豆餡平鋪在一個大盤子里，它會冷卻得更快。

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5.

黃油軟化后，將水油皮的材料混合揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

6.

油酥也同樣揉成一個面團。將低筋面粉、軟化的黃油混合不斷揉搓，直到成為面團（一開始可能會感覺有點干不能成團，持續揉下去就好了）。

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7.

將水油皮面團、油酥面團、綠豆餡分別分成16份（水油皮面團用保鮮膜蓋上以免表面變干）。

8.

取一塊水油皮面團壓扁，包入油酥。

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9.

案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上壓扁。

10.

將壓扁的面團搟開成長橢圓形。

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11.

從上至下卷起來。

12.

依次把所有面團搟開卷好。

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13.

取一個卷好的面團，再次搟開成為長橢圓形。

14.

再一次卷起來。

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15.

同樣把剩下的面團都卷好。

16.

取一個卷好的面團，在案板上立起來。

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17.

用手掌壓扁。并用搟面杖搟開成為圓形面皮（搟成中間厚一些，四周薄一些）。

18.

搟好的面皮包入綠豆餡，收口。

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19.

包好的面團，收口朝下，壓成圓餅狀。用牙簽在圓餅上扎幾個眼（可以使熱氣跑出，防止加熱的時候面皮被撐起來）。

20.

接下來就該預熱電餅鐺了。將電餅鐺預熱（上下盤同時加熱），等待預熱提示聲響起，就表示預熱好了。

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21.

將綠豆餅擺在電餅鐺上，蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”程序。

22.

等程序運行完以后，在按一次“餡餅/鍋貼”，等再次運行完畢以后，綠豆酥就做好了（相當于運行兩次“餡餅/鍋貼”，大約12分鐘）。

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綠豆酥成品圖

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烹飪技巧

1、炒綠豆餡的時候，要炒得稍微干一點，如果水分比較大的話，做好的綠豆酥的表皮容易吸收餡里的水分而變得太軟。當然也不能炒得太干，否則會變成散沙狀，不能成團了。
2、在案板上操作的時候，全程要在案板上涂抹薄薄的一層植物油防粘。如果不用案板，直接在光滑的臺面上抹油操作，效果會更好。
3、這款綠豆酥用電餅鐺制作，成品的效果和用烤箱直接烤是非常不一樣的，不僅能做出兩面都是平整的外形，而且兩面同時受熱，加熱時間短，口感香酥不干燥。
4、不同的電餅鐺火力及功能設置不一樣，要根據實際情況靈活調整時間。中途可以打開電餅鐺看一下，調一下每個綠豆酥的位置，必要時候可以翻面。
5、綠豆換成紅豆，可以制作紅豆酥哦。