一、自制綠豆酥餅

主料：花生油130克、面粉400克、綠豆餡450克；

輔料：細砂糖30克、水100克；

綠豆酥餅的做法

1、先做油酥皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起揉勻；

2、然后做水油皮：中筋面粉200g，細砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌勻，揉成面團；

3、水油皮10克一份，酥油皮8克一份，分好備用；

4、取一個水油皮壓薄成圓形，將油酥團放在中間；

5、然后包起來，收口向下；

6、案板上灑少許中筋面粉，用面杖將面團搟成橢圓形，然后自上而下卷起；

7、卷起的面團再次用面杖搟成長形；

8、再由上往下卷起來。全部做好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；

9、這個時候，將餡料分好，每份12克，揉成小圓球；

10、取一塊靜置的面團搟開；

11、將綠豆餡放中間，包起來，收口向下；

12、用手壓扁，放進烤盤里。烤箱200度提前預熱，將烤盤放進烤箱中層，上下火烤15分鐘；

13、取出，將綠豆餅翻面，放上層，烤箱200度上下火再烤15分鐘即可；

14、烤好的綠豆餅非常的酥，皮一碰就掉了。冷卻后放密封盒保存，注意防潮。

二、自制綠豆沙餡

主料：綠豆1000克、白糖400克；

輔料：水2000克；

綠豆沙餡的做法

1、泡一天的綠豆洗干凈放高壓鍋里煮，上汽煮15分鐘；

2、煮好的綠豆；

3、放鐵鍋里炒；

4、炒的過程中加三次植物油，防止糊鍋；

5、炒到水分都蒸發掉加400克白糖翻炒均勻；

6、做好的綠豆沙餡。可做豆包、豆沙餅、豆沙燒餅等都非常好吃。

一、綠豆酥餅和綠豆沙餡用料：面粉200克、低筋面粉130克、豬油120克、白糖30克、綠豆餡510克、水85克。

二、綠豆酥餅和綠豆沙餡的做法：

1.水油皮：普粉200克，白糖30克，水85克，豬油60克克，混合均勻合成面團加蓋保鮮膜醒15分鐘。

2.油酥：把低粉130克，豬油60克，混合均勻合成面團，加蓋保鮮膜醒15分鐘。

3.水油皮、油酥松弛完畢后各分成17份。

4.取一份水油皮搟成薄片，包入一份油酥。

5.包嚴收口整理成圓球狀。

6.依次做完所有。

7.將包好的面團按扁從中間開始用搟面杖將它搟成牛舌狀。

8.由上至下再卷起來。

9.包好的油皮一定要蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

10.從第一個搟好的酥皮開始豎放按扁，再次搟成牛舌狀。

11.從上向下卷起。

12.依次做完加保鮮膜松弛15分鐘。

13.綠豆餡搓成每個30克的小球。

14.取一份酥皮，用拇指在中間壓下。

15.將兩頭往中間推。使接縫處朝內收。

16.光面向下。搟成中間厚四面薄的面皮。

17.包入一份綠豆餡。

18.用虎口慢慢捏緊收口，一定要捏緊收口，防止開裂。

19.用手輕輕按扁擺入烤盤（不是不沾烤盤的要鋪上油紙）烤箱190度預熱。

20.放入烤箱、中層、30分鐘至輕微上色（中途15分鐘反面）。

21.取出冷卻即可食用。

三、烹飪技巧

1、烤箱溫度還是根據自家烤箱的脾氣性能靈活掌握。
2、搟酥皮要用力均勻以免搟破

首先準備食材：主料綠豆適量     細砂糖適量   面粉適量    豬油適量 蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量    烤箱

綠豆沙餡制作過程：

綠豆洗凈后用清水浸泡半小時左右

放入沒過綠豆的清水，用高壓鍋小火（四周都有火苗的那種）燉20分鐘。

將煮好的綠豆倒入不粘鍋的平底鍋里，加入細砂糖，開始翻炒。因為綠豆可以煮得十分酥爛，因此不需要用食品料理機打碎，直接在鍋里翻炒就會變成綠豆沙了。

一直用中小火翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、干且硬的狀態時，加入熟面粉，翻炒均勻并關火，豆沙餡就炒好了。

綠豆酥餅制作過程：

1、首先制作綠豆酥餡。具體制作方法參加下面的圖文介紹。  

2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。  

3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。 

4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的10份，并靜置松弛15分鐘左右。 

5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。 

6、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。 

7、用水油皮面團把油酥面團包起來。 

8、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。 

9、用搟面杖把面團搟成長橢圓形。 

10、搟好的面片，從外往內卷起來。 

11、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。 

12、和第10步一樣，再次把面片卷起來。 

13、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。 

14、將綠豆酥餡放在面片中央，并包起來。 

15、包的時候要注意，收口處不能沾上餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。 

16、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。 

17、依次做好所有的綠豆酥餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。 

18、再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 

19、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

潮州綠豆餅的具體做法如下：

準備食材：中筋面粉235g，豬油80g，糖40g，水90g，低筋面粉180g，綠豆餡適量，去皮綠豆200g，黃油40g。

1、將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘。

2、用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g。

3、將油皮的料全部混合，用面包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鐘。

4、將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止干皮。

5、將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。

6、豆沙20g一個。

7、油皮按扁，包上油酥。

8、再壓扁。

9、綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁，點上一點芝麻。

10、放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。

11、潮州綠豆餅就完成了。

潮汕綠豆餅

1、油皮:低筋面粉 100g,清水 50g,植物油 30g,油酥:低筋面粉 70g,植物油 35g,綠豆 250g,細砂糖 100g,植物油 30g。

2、綠豆先清洗干凈后, 泡水兩個小時, 泡好后加些水用高壓鍋煮爛, 放入果汁機攪拌至泥。

3、倒入炒菜鍋中, 加入植物油和細砂糖小火不停炒至成綠豆餡放涼備用。

4、油皮材料混合均勻，和好的面團一定要是比較沾的, 可以一邊揉一邊在桌上摔打, 可以摔成長條, 油皮一定要稍軟會比較好操作。

5、油皮做好后, 蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

6、油酥材料混合均勻，只要混合成團即可。

7、蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

8、然后將油皮和油酥分成10份，油皮桿圓包入油酥然后桿長卷起蓋上保鮮。膜, 靜置15分鐘, 靜置的目的是要讓后面更好桿然后再桿長, 再卷起。

9、再蓋上保鮮膜再靜置15分鐘。

10、然后取一個小面團,按扁, 成圓形包入綠豆餡(每個綠豆餡是 45g)。

11、包好的綠豆酥餅放入烤盤中, 烤箱190度預熱, 中層, 烤20分鐘左右手(視自家烤箱調整)。

12、烤好取出放涼即可。