軟皮綠豆餅，皮是怎么做？
怎么做綠豆餅，皮會軟脫皮綠豆清洗干凈，浸泡到能輕易捏碎就好了。泡好的綠豆，多沖洗幾遍，放入蒸鍋里鋪平，攤的薄厚均勻，蒸熟的程度才一致。上鍋蒸熟，水開上汽后。中火蒸30到40分鐘左右，燜20分鐘，蒸到豆子可以輕松碾碎。綠豆蒸熟后，黃油隔熱水融化。蒸熟的綠豆，熱的時候壓成泥，可以多壓幾遍。
餅皮部分：玉米粉50克，低筋粉150克，食用油10克，細砂糖20克，鹽2克，雞蛋2個。
綠豆餡部分：干綠豆220克，黃油50克，蜂蜜50克。
1、脫皮綠豆清洗干凈，浸泡到能輕易捏碎就好了。
2、泡好的綠豆，多沖洗幾遍，放入蒸鍋里鋪平，攤的薄厚均勻，蒸熟的程度才一致。上鍋蒸熟，水開上汽后。中火蒸30到40分鐘左右，燜20分鐘，蒸到豆子可以輕松碾碎。
3、綠豆蒸熟后，黃油隔熱水融化。
4、蒸熟的綠豆，熱的時候壓成泥，可以多壓幾遍。
5、綠豆壓成泥后，加入融化成液體的黃油，放一些蜂蜜，拌勻。綠豆泥如果變涼，可以倒入鍋里，開最小火加熱拌勻，小火加熱可以讓黃油更好的和綠豆融合，攪拌5到10分鐘左右就可以了，嘗一下味道，根據自己口味適量加一些糖。
6、拌好的綠豆餡，分成20克一個，蓋上保鮮膜，備用。
7、低筋粉里放入玉米面，玉米面用細一點的，就是看起來有抱團的感覺。
8、加入糖、鹽，混勻。可以多攪動一會，讓干性材料混合均勻，吃起來才不會甜咸味道不均勻。
9、面粉里加入兩個雞蛋，先小范圍把雞蛋液打散。
10、加入食用油，攪勻，攪成絮狀以后，用手揉成面團。因為面團比較軟，有些輕微的粘手，可以帶個手套揉面，更方便。揉好的面團，蓋上蓋子，靜置10分鐘。
11、面團均勻分成15克一個的小劑子，盤子底部可以刷油，或者鋪一層保鮮膜，防粘。
12、餅皮放在手心按扁，大小和掌心大小差不多。放入綠豆餡料，用虎口慢慢收攏餅皮，捏緊接口，搓圓即可。全都包好以后，蓋上保鮮袋防止表面有干紋。
13、案板上抹一點食用油，用兩個刮板輔助，給綠豆餅整形。
14、做好造型后放入盤子里，盤子底部鋪一層保鮮膜或刷油防粘，表面再蓋上保鮮袋防止表面變干 。
15、平底鍋預熱，倒一點食用油，薄薄的一層就可以，用手感覺一下，微微發熱就是預熱好。放入綠豆餅，等綠豆餅定型、上色好以后，蓋上蓋子，關火，燜一分鐘即可。
加綠豆粉，面粉加入適量的雞蛋，跟水鹽一起攪拌均勻，以后揉成面團面團，一定要揉成出膜了，才可以將它們做成餅皮
加綠豆粉，面粉加入適量的雞蛋，跟水鹽一起攪拌均勻，以后揉成面團面團，一定要揉成出膜了，才可以將它們做成餅皮
加綠豆粉，面粉加入適量的雞蛋，跟水鹽一起攪拌均勻，以后揉成面團面團，一定要揉成出膜了，才可以將它們做成餅皮
加綠豆粉，面粉加入適量的雞蛋，跟水鹽一起攪拌均勻，以后揉成面團面團，一定要揉成出膜了，才可以將它們做成餅皮
綠豆餅的做法
綠豆糕的兩種做法
方法一
第一步
綠豆洗干凈后，在水里泡兩個小時或者不泡。泡了更容易煮。
第二步
浸泡后，在綠豆中加入一些水，在高壓鍋中煮沸。我通常用高壓鍋煮10分鐘左右。
第三步
放入攪拌機中攪拌直至破碎。
第四步
然后倒入燉鍋，加入黃油和糖，小火煮至填滿豆瓣醬。如果用篩子剝了再炒會更好吃。但是營養會稍微流失。
第五步
油皮材料(低筋面粉100g，水50g，豬油30g)混合均勻，好的面團一定要有粘性。然后，可以在案板上敲打，如圖，可以摔成長條。
第六步
糕點材料(70克低筋面粉和35克豬油)也混合均勻。冬天需要更多的豬油，夏天更軟，需要的豬油更少。把它揉成一團就行了。讓皮和糕點靜置30分鐘。
第七步
然后把油皮和油酥分成10份。
第八步
油酥點心
第九步
然后推出來。
第十步
卷起
步驟11
蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。站立的目的是為了讓背部站得更好。
第十二步
然后搟開，卷起來。再靜置15分鐘。
第十三步
然后取一粒小藥丸，壓平，卷成一圈。
步驟14
用綠豆餡包裝(綠豆250克，白糖50克(根據個人口味添加)，黃油30克，每個綠豆餡45克)
第十五步
扣上
第十六步
將包好的綠豆餅放入烤盤，口朝上，放入烤箱預熱至190度，中層烤20分鐘左右，中間把餅翻過來。
綠豆能夠清熱解毒，適合夏天的時候食用，綠豆能煮成湯，也能做成粥，甚至還能做成綠豆餅，綠豆餅相對來說就沒那么寒涼了，而且也相當好吃，那么綠豆餅的做法是什么呢？
綠豆餅的營養價值
綠豆的做法有很多，其中的一種做法就是綠豆餅，那么綠豆餅的營養價值是什么呢？
綠豆又叫青小豆，是中國人民的傳統豆食類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比米要多。綠豆餅中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
要知道綠豆餅是傳統名點之一，最早發源于廣東潮汕地區。由綠豆餅演變而來，采用純天然去皮綠豆，優質花生油為主要原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，制作講究，衛生；不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。
綠豆餅吃多了好嗎
綠豆餅是一種傳統的小吃，可以搭配茶一起吃，但是綠豆餅吃多了好嗎？
綠豆蛋白質的含量幾乎是米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比米要多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力，四季皆可。
吃綠豆餅不會上火，吃多了不會對身體不好。綠豆餅的主要成分為綠豆，綠豆有去火的功效。高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂 ，綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中吃綠豆餅 ，可以及時補充丟失的營養物質 ，所以綠豆餅就算吃多了也不必過于擔心。
綠豆餅是高熱量食物嗎
綠豆餅的外皮是酥酥脆脆的，但是吃到了中間就是濃濃的綠豆沙，那么綠豆餅是高熱量食物嗎？
綠豆餅每100克的熱量有122大卡。熱量較低、含水率較高的一種綠豆餅，減肥期間可偶爾食用。不過市面上賣的綠豆餅在做的時候加了很多添加劑，含糖量也是比較高的，建議如果是在減肥的話不要吃的太多，如果清火的話它還是有一定的輔助作用的，但作用不大！
綠豆餅可以自己做，首先綠豆洗凈，放入鍋中煮熟，撈出放入碗中，調入白糖;拌勻，用勺子壓成泥;面團揉勻，下成25克一個的小劑子，用手捏出窩狀;用勺子舀20克餡料放入面窩中央;將餡料包入面皮中間;放入餅模中;用手按平;將餅?？诔碌钩鲲炁?放入蒸籠中蒸7分鐘，取出即可。
正宗潮汕綠豆餅做法
潮汕綠豆餅是相當出名的，但現在有很多不正宗的就沒那么好吃，那么正宗潮汕綠豆餅做法是什么呢？
將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘。用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g。將油皮的料全部混合，用面包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鐘。將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止干皮。將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。
再準備豆沙20g一個。油皮按扁，包上油酥，再壓扁。綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁，點上一點芝麻，放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可?；蛘邔玫木G豆餅放平板烤爐兩邊都煎金黃色，自然冷卻即可食用在培烤的過程要勤翻動，翻好后加食用油以免烤焦食品，烘烤至外觀金黃后出平底鍋。
軟皮綠豆餅的配方
主料：面粉500克、綠豆沙適量、水260克
輔料：白糖適量、植物油適量、酵母3克
1、面粉加水和酵母揉成面團，放溫暖的地方發酵至兩倍大。
2、煮熟的綠豆加糖壓成泥。
3、發酵好的面團揉成條，切成小劑子。
4、將劑子搟片，包入豆沙。
5、按扁，并搟薄。
6、放入電餅鐺，兩面抹油。
7、煎至兩面金黃。
8、開吃。
材料： 油皮： 低粉200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通面粉一樣可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可）、水100克左右、黃油40克（對滴，不是豬油，也不是色拉油，當然后兩者也都可以，用黃油口感絕佳） 油酥： 低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面團為準，不用豬油一樣香酥可口，毫不遜色） 內餡： 紅豆500克（需要浸泡一個晚上的時間，所以做前要提前浸泡，紅豆還可以替換成綠豆，制成清熱去火的綠豆餅）、白糖適量（還可以加入一些桂花或蜂蜜） 做法： 1、將面粉過篩，分別把兩種面和好，放在一邊松弛半個小時左右。 2、利用面團松弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，并用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。 3、下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，并分成10段。 4、取一塊油皮，搟平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好后醒3-5分鐘。 5、用手掌將面團壓平，再用搟面杖搟成長條狀，再將它卷起。這步做好后再醒3-5分鐘。 6、再用手掌壓平，搟成長條，再卷起，再醒3-5分鐘。然后將這個醒好的小面團搟成圓面皮就可以了。 7、最后包入紅豆餡，做成小餅的形狀。 8、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可
花小叔兒的玉米軟皮綠豆餅：餅皮部分玉米粉：50克低筋粉：150克食用油：10克細砂糖：20克鹽：2克雞蛋：2個（帶殼每個64克左右）綠豆餡部分干綠豆：220克黃油：50克蜂蜜：50克這個量可以做22個
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