離職后可以投訴公司不簽勞動合同，具體如下：
1、投訴到當地勞動執法監察大隊；
2、如果能夠證明事實勞動關系的證據，可以向勞動局反映或者向法院起訴；
3、沒有簽勞動合同的可以申請勞動仲裁。
公司未簽勞動合同離職后申請仲裁的流程如下：
1、提交申請書：當事人申請仲裁，應當提交書面仲裁申請書，并按照被申請人數提交副本；
2、仲裁受理：仲裁委員會應當自收到仲裁申請之日起五日內作出受理或者不予受理的決定。仲裁委員會決定受理的，應當自作出決定之日起五日內將申訴書副本送達被申請人。決定不予受理的，應當說明理由；
3、開庭審理：仲裁庭應當于開庭的五日前，將開庭日期、地點書面通知雙方當事人。無正當理由拒不到庭或者未經仲裁庭同意中途退庭的，對申請人按照撤訴自理，對被申請人可以做缺席裁決；
4、仲裁調解：仲裁庭處理勞動爭議應當先行調解，在查明事實的基礎上促使當事人雙方自愿達成協議。調解達成協議的，仲裁庭應當根據協議內容制作調解書，調解書自送達之日起具有法律效力；調解未達成協議的，仲裁庭應當及時裁決；
5、仲裁裁決：仲裁庭裁決勞動爭議案件，應當自勞動仲裁委員會受理仲裁申請之日起四十五日內結束。案情復雜需要延期的，經批準可以延期并書面通知當事人，延長期限不超過十五日。仲裁庭裁決后應當制作仲裁書送達雙方當事人。當事人對仲裁裁決不服的，自收到裁決書之日起十五日內，可以向人民法院起訴；期滿不起訴的，裁決書即發生法律效力。
綜上所述，如果在勞動關系中公司沒有跟員工簽勞動合同，那員工在離職時也沒有必要提前通知公司，公司的這種行為已經違反法律規定，沒有勞動合同的話，員工在離職之前要注意收集能證明事實勞動關系的證據，若不能證明存在勞動關系，自然不能要求公司支付賠償金。
【法律依據】：
《中華人民共和國勞動合同法》第十條
【訂立書面勞動合同】建立勞動關系，應當訂立書面勞動合同。
已建立勞動關系，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。
用人單位與勞動者在用工前訂立勞動合同的，勞動關系自用工之日起建立。

勞動仲裁委員會是為員工服務的部門，不偏向一方。不服仲裁結果也可以向法院起訴。仲裁員受賄的，屬于違法行為。勞動仲裁是指勞動爭議仲裁委員會對當事人申請仲裁的勞動爭議的中斷和裁決。勞動仲裁是勞動爭議當事人向人民法院提起訴訟的必要程序。
一、勞動仲裁的流程如下：
1、申請仲裁，勞動者或者用人單位向有管轄權的仲裁委員會提出仲裁申請；
2、仲裁委員會應當自收到仲裁申請之日起五日內作出受理或者不予受理的決定；
3、作出受理決定的，在開庭審理之前將開庭日期、地點書面通知雙方當事人。
二、、申請勞動仲裁需要什么證件及證據材料
實際中，勞動者跟用人單位發生勞動爭議后，申請勞動仲裁要收集以下的證據材料：
1、勞動爭議申訴書
申請人應當按照規定如實準確填寫《仲裁申請書》，《仲裁申請書》一式三份，其中兩份由申請人本人或其委托代理人提交仲裁委，一份由申請人留存。
2、用人單位的工商登記資料
勞動者可以直接去工商部門查詢，并且需要交付費用，通常是20元。
3、勞動者的身份證復印件
如果申請人是用人單位，就要提交單位營業執照副本及復印件、本單位法定代表人身份證明、委托代理人身份證明、授權委托書等。
4、證據資料
如勞動合同或協議、工資單、工牌、上班打卡記錄、同事的證人證言等。
并且，用人單位掌握管理與爭議事項有關的證據，就由用人單位提供。用人單位不提供掌握的勞動者檔案、工資發放、社保費繳納、勞動保護提供情況等材料，要承擔不利后果。
三、勞動仲裁不予受理的情形是：1、申請人不具有主體資格。
2、申請人與申請仲裁的爭議無直接利害關系。
3、爭議內容不屬于勞動人事爭議仲裁委員會的受案范圍。
4、爭議不屬于本仲裁委員會的管轄。
5、仲裁申請已超過法律規定的申請仲裁的時效。
6、申請書及有關材料不符合要求。
法律依據
《勞動法》第七十九條　勞動爭議發生后，當事人可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解；調解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。當事人一方也可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟。
《中華人民共和國勞動爭議調解仲裁法》第二條中華人民共和國境內的用人單位與勞動者發生的下列勞動爭議，適用本法：
（一）因確認勞動關系發生的爭議；
（二）因訂立、履行、變更、解除和終止勞動合同發生的爭議；
（三）因除名、辭退和辭職、離職發生的爭議；
（四）因工作時間、休息休假、社會保險、福利、培訓以及勞動保護發生的爭議；
（五）因勞動報酬、工傷醫療費、經濟補償或者賠償金等發生的爭議；
（六）法律、法規規定的其他勞動爭議。

公司出事員工可以申請勞動仲裁。
勞動仲裁的目的是公正及時解決勞動爭議，保護當事人合法權益，促進勞動關系和諧穩定。如果員工認為自己的勞動權益受到侵害，可以向當地勞動仲裁委員會申請仲裁，維護自己的權益。
仲裁的流程如下：
1、提交仲裁申請：當一方認為自己的合法權益受到了侵害時，可以向仲裁機構提出仲裁申請，提交申請書和相關證據材料。
2、受理申請并確定仲裁庭：仲裁機構會對申請進行受理，并根據案件性質和爭議金額等因素，確定適當的仲裁庭成員，包括主任仲裁員和其他仲裁員。
3、開庭審理：仲裁庭會根據雙方當事人的申請和答辯意見，組織開庭審理，并聽取雙方當事人的陳述和證人證言等。
4、作出仲裁裁決：仲裁庭會在開庭審理后，根據事實和法律規定，作出仲裁裁決書，明確雙方當事人的權利和義務。
5、履行仲裁裁決：仲裁裁決一旦生效，雙方當事人應該遵守裁決結果并履行義務。如果一方當事人不履行仲裁裁決，另一方可以向法院申請強制執行。
被仲裁需要滿足以下條件：
1、雙方當事人已經在合同中約定了仲裁條款，或者雙方當事人已經簽署了仲裁協議，同意通過仲裁解決糾紛。
2、糾紛的標的物屬于可以通過仲裁解決的范圍，比如涉及合同履行、財產權益、知識產權等糾紛。
3、雙方當事人未能就糾紛達成和解協議，或者和解協議未能履行。
4、提出仲裁申請的當事人已經向仲裁機構繳納了仲裁費用。
綜上所述，不同國家和地區的仲裁制度可能有所不同，具體的流程也可能會有所不同。
【法律依據】：
《中華人民共和國民法典》第六百七十四條
借款人應當按照約定的期限支付利息。對支付利息的期限沒有約定或者約定不明確，依據本法第五百一十條的規定仍不能確定，借款期間不滿一年的，應當在返還借款時一并支付；借款期間一年以上的，應當在每屆滿一年時支付，剩余期間不滿一年的，應當在返還借款時一并支付。