人為什么要喝茶中國人飲茶的歷史有多少年了
人類最早飲茶起因
1、祭品說：這一說法認為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發現食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。
2、藥物說：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的?！薄渡褶r百草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
3、食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規律。
4、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。
中國飲茶的歷史大約有兩千年，始于西漢
中國飲茶始于西漢有史可據，但在西漢時期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。
兩漢時期，茶作為四川的特產，通過進貢的渠道，首先傳到京都長安，并逐漸向當時的政治、經濟、文化中心陜西、河南等北方地區傳播；
另一方面，四川的飲茶風尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。
擴展資料：
最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。
然而，茶由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒。
《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；
《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，并已注意到茶湯的調味。
參考資料來源：百度百科-飲茶百度百科-中國飲茶史
中國飲茶歷史最早，陸羽《茶經》云：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。早在神農時期，茶及其藥用價值已被發現，并由藥用逐漸演變成日常
生活
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飲料。我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多采、雅俗共賞的飲茶習俗和品茶技藝。本文旨在簡單敘述飲茶方式和習俗的發展和演變，其大體可分為幾個階段：
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。
然而，茶由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒?！蛾套哟呵铩酚涊d，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，并已注意到茶湯的調味。
秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬干或烘干以存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和桔子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由于秦統一了巴蜀（我國較早傳播飲茶的地區），促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載。三國時期，崇茶之風進一步發展，開始注意到茶的烹煮方法，此時出現“以茶當酒”的習俗（見《三國志.吳志》），說明華中地區當時飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展，涌現了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現。陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細的論述。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的質量也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時人視茶為“越眾而獨高”，是我國茶葉文化的一大飛躍。
“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現改變，給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多制成團茶、餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調味品逐漸減少。同時，出現了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產由團餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲手續逐漸簡化，傳統的烹飲習慣，正是由宋開始而至明清，出現了巨大變更。
明代后，由于制茶工藝的革新，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發展。茶葉沖以開水，然后細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領略茶天然之色香味品性。
明清之后，隨茶類的不斷增加，飲茶方式出現兩大特點：一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。二，出現了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時，各地區由于不同風俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數民族多用黑茶、茶磚。
人為什么要喝茶
中國人飲茶的歷史有多少年了，我們現在還無法具體地考證。但是，人飲茶的原因還是從諸多的文獻中找到答案的。
茶的發現從藥開始
茶的最早發現與利用，是從藥用開始的?！吧褶r嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”晉張華《博物志》也同樣有“飲真荼，令人少眠”的說法。陶弘景《雜錄》中所說“茗荼輕身換骨，昔丹丘子黃君服之”。其實對丹丘子飲茶的記載還有早于此的漢代的《神異記》：余姚人虞洪，入山采茗。遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌棲之余，乞相遺也?！币蛄⒌祆?。后常令家人入山，獲大茗焉。丹丘子為漢代“仙人”，茶文化中最早的一個道家人物，歷史上的余姚瀑布山為產茶名山。因此“大茗”與“仙茗”的記載亦完全一致。這幾則記錄中的“荼”與“茗”，也就是今天的茶。更讓我們感到驚訝的是，早在晉代郭璞在注解《爾雅》時，即解說：(茶)樹小如梔子，冬生葉，一名葬，蜀人名之苦茶。此中所謂“蜀人”之記載，即可視為飲茶習俗在古巴蜀的最早萌芽。還有西漢壺居士在《食忌》中所說：“苦荼，久食羽化?！倍颊f明茶開始時被利用是和藥聯系起來的。
荼與茶通，是唐顯慶年間蘇恭、長孫無忌等人詳注《唐本草》定荼為茶以前茶的異體字。有關荼的最早的正式文獻記載是《詩經》，其中共有多處提到荼字，如《邶風·谷風》中的“誰謂荼苦，其甘如薺”，《鄭風·出其東門》中的“有女如荼”，《豳風·七月》中的“采荼薪樗”，《豳風·鴟鴞》中的“予所捋荼”，《大雅·綿詩》中的“堇荼如飴”，和《周頌·良耜》中的“以薅荼蓼，荼蓼朽止”，意思分別為苦菜、茅花和陸地穢草，與后來用于飲用的茶并無非常明顯的聯系。茶之進入飲食的確切事實當在漢代，王褒《僮約》中有“武陽買荼”、“烹荼盡具”語，烹當然是為了食的。此外據《太平御覽》卷八六七引，成書于三國魏的字書《廣雅》中有這樣的記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。若飲先炙令赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之。其飲醒酒，令人不眠?！笨梢姴柚钤邕M入飲食，正如后來陸羽所說是從加入蔥、姜、橘皮等物煮而作茗飲或羹飲，形同煮菜飲湯，用來解渴或佐餐，飲食兼具，還不是單純的飲品。所以唐時尚有“茶之為食物，無異于米鹽”的說法。茶成為純粹的飲品大抵是在唐中期陸羽《茶經》之后，由于陸羽及其《茶經》的提倡和引導，人們在茶中的添加物才逐漸減少，茶也才慢慢地變成單純的飲品?？梢?，茶最初進入飲食是食飲兼具或藥用的物品，而當茶用作食物時，與禮等廟堂文化毫不相干。
飲茶是一種藝術
皎然，俗姓謝，字清晝，湖州長城卞山（今浙江長興）人，中唐著名詩僧。他認為，品茶是雅人韻事，宜伴琴韻花香和詩草。他在《晦夜李侍御萼宅集招潘述、湯衡、海上人飲茶賦》中說：晦夜不生月，琴軒猶為開，墻東隱者在，淇上逸僧來。茗愛傳花飲，詩看卷素栽，風流高此會，曉景屢徘徊。這場茶宴中有李侍御、潘述、湯衡、海上人、皎然，其中三位文士、官吏，一個僧人，一個隱士，以茶相會，賞花、吟詩、聽琴、品茗相結合。陸羽、陀然、皇甫兄弟留下的茶詩或品茶聯句甚多，可見在唐代，雖然也強調茶的清行儉德之功，但并不主張十分呆板。唐代《宮樂圖》中，將品茶、飲饌、音樂結合，亦頗不寂寞。
宋代飲茶環境各階層觀點不同。朝廷重奢侈又講禮儀，實際上主要是“吃氣派”。有禮儀環境，談不上韻味。民間注重友愛，茶肆、茶坊，環境既優雅，又要有些歡快氣氛。文人反對過分禮儀化，尤其到中后期，要求回歸自然。蘇東坡好茶，以臨溪品茗，吟詩作賦為樂事。元明道家與大自然相契的思想占主要地位。尤其是明，大部分茶畫都反映了山水樹木和宇宙間廣闊的天地。中國人所以把品茗看成藝術，就在于在烹點、禮節、環境等處無不講究協調，不同的飲茶方法和環境、地點都要有和諧的美學意境。元人《同胞一氣圖》畫了一群小兒邊吃茶邊烤包子。使人既感受到孩童的可愛和稚氣，又體會“手足之情”。倘若讓這些孩子正襟危坐，端了茶杯搖頭晃腦地吟詩，便完全沒有韻味了。所以，問題并不在于是否都有幽雅的茶室或清風明月?！八罪嫛蔽幢厮?，故作風雅未必雅。
若說品茶是形式，那么讀書吟詩則必是內容了。白居易就有：起嘗一碗茗，行讀一行書”，“夜茶一西杓，秋吟三數聲”，“或飲一甌茗，或吟兩句詩”，“或飲一盅茶，或吟詩一章”?？梢娨髟娮x書與品茶是何等的須臾不離。他的好友劉禹錫在《酬樂天閑臥見寄》中更是開門見山：“詩情茶助興！”陸游是寫茶詩的高手，據有心者統計，其《劍南詩稿》中涉及茶事的有320首之多。楊萬里雖也嗜茶如命，但他絕非僅是口腹之貪，他追求的是味外之味，其《習齋認語講義》就有：讀書必知味外之味，不知味外之味，而曰“吾能讀書”者，否也！故曰：“謂茶苦，其甘如薺！”吾取以為讀書之法。
中國各階層人都有自己的茶藝，各種茶藝都要適合自己特定的生活環境和精神氣質。這樣，才能真正體會茶的作用。因此，評定茶藝高下很難一概而論，只有從相關的人事、景物、氣氛及茶藝手法中綜合理解，方能得中國茶道中的藝術真諦。中國歷史上，好的茶人往往都是杰出的藝術家，唐代的飲茶集團，五代的陶轂，宋代蘇軾、蘇轍、歐陽修、徽宗趙佶，元代趙孟頫\\\，明代吳中四杰，清代乾隆皇帝乃至近代文學大家，都是既有很高的文化修養、藝術造詣又懂茶理的?？梢?，中國人飲茶稱為“茶藝”并非自我吹噓、夸張之詞，而確實在烹飲過程中貫徹了藝術思想和美學觀點。
品茶求道
古時有人向高僧問道，高僧只說“吃茶去”三字。究竟到何處吃？吃什么茶，什么時候去，都無交代。據聞求道的智者竟對此三字深有所悟，這可以讓我們得知，茶與中國的道有著非常緊密的聯系。
1.茶道之清：清，也就是無雜。古人認為，喝茶本是雅事，因而與俗人飲茶是有違茶的清的精神。因此而引申出來了品茶即品人，茶品即人品之說。飲茶活動力求人與自然和諧相處，從而提升個人修養。就茶道來說，在歷來的文章中講靜多于講清。因靜是清的結果，靜比清來得更為直接更為表面化。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中所寫：“茶之為物……沖淡閑潔，韻高致靜?！表f應物所寫的“性潔不可無，為飲滌煩塵”皆是寫茶之性本潔，而飲茶之人必須性清才能相得益彰。試想本是雅事，品茶之時卻仍想著蠅營狗茍之事，豈不敗興。所以說茶道的精神之一應當是——清。
2.茶道之“真”：中國茶道在從事茶事時所講究的“真”，不僅包括茶應是真茶、真香、真味；環境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，敬客要真情，說話要真誠，心境要真閑。茶畫活動的每一個環節都要認真，每一個環節都要求真。
3.茶道之和：在茶道中和主要表現在中和，人和、和氣、和諧、和悅等幾個方面。
俗話說水火不能相容，但在茶道中水火不僅相容，而且是相得益彰?！帮L能興火，火能熟水?！碑斎贿@也只是“和”在茶道中的一種最為簡單直接的表現，亦是最為樸素的天地和諧的表現。
在茶道中，還有一個重要的“和”則是表現人與人之間，人與事之間、人和物之間的和諧和悅。這一點在古往今來有關茶道的著述中提得也是最多。如明代許次紓在他所著的《茶疏》中對人的要求是 “夜深共語，洞房阿閣，賓主款狎”，明代馮可賓也有“茶宜：佳客會心文童”的要求。在不宜中許次紓認為：人事忙迫和相宜之事相違背的都不可；馮可賓在茶忌中則認為：主客不韻忙冗。此皆有背“和”的宗旨。人和就是指人與人之間的和諧之美，而飲茶則使這種美益甚。人和則生和悅之情。心情和悅則人世間是萬事萬物都會因此而彰顯和美之意。這就是“和”的最終作用，亦是最主要的作用之一。
4.茶道之“凈”：茶道之凈的境界應當從兩個方面來說，一就是飲茶環境的凈，另一個就是飲茶茶具的凈，只有這兩條做到了才能真正地做到茶道的境界，才能真正享受品茗帶來的樂趣。我們再來看前人對于飲時“凈“的高論。
茶宜 明窗凈幾 輕陰微雨 小橋畫舫 茂林修 竹小院焚香；
茶忌 惡具 主客不韻 冠裳苛禮 葷肴雜陳 案頭多惡趣。
從以上我們就可以看到古人對飲茶的環境的要求是十分嚴格的。所以在此我們把“凈”作為茶道的主旨之一，這并非是空穴來鳳。
5.茶道與人性：儒家思想的主張是崇尚禮樂，他們在人們日常的品茗中亦發現了“修身，齊家，治國，平天下”的大道理，從中挖掘出了處世的進退之道。
早在南北朝以前更早的時期，茶就被用在祭禮之上。茶道重禮，這和儒家重禮異曲同工。陸羽甚至認為，在進行茶道時，“二十四器缺一，則茶廢矣”。茶道禮儀之嚴，可見一斑。
我國自唐朝以來，宮廷中的重要活動（春秋大祭、殿試以及舉行的群臣大宴等等）都有一定的茶儀茶禮，以示尊重。進入宋代，儒家更將茶禮引入了老百姓的日常生活之中，就是所謂的家禮之中。如普通家庭中的婚喪嫁娶修屋筑路待客等大事，無不舉行茶禮。甚而有“無茶不成禮”的說法，客來敬茶的說法也是因此而來，由此可見儒教的禮制在當時社會的影響之深入。
儒家認為飲茶可以使人清醒，更可以使人更多的自地，可以養廉（茶以養廉），可以修身，可以修德。
品茶一旦上升到了與人格節操相對應的高度，也就是對茶的清淡寧靜品格的欣賞十分和諧地統一起來了。人品和茶品的高度統一，就無意中達成了心靈與自然的自然契合，這正是儒家所要求的“天人合一”的最高境界。
6.茶道與境：古人對飲茶品茗的環境要求也是相當高的。人不能多（人多曰施），亦不能雜，境要清幽，干凈整潔為佳。歐陽修在其《嘗新茶》一詩中，記他得到朋友饋贈的新茶而不用來待客時，有“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳”之句。很顯然，在當時的社會風氣中，對品茶的環境也是有相當要求的。從歐陽修的詩中我們可以看出，歐陽修對品茶的環境諸如天氣、品茶地景色，飲茶的人（須佳客），所用茶具（潔凈），泡茶用的水（甘泉）的講究是很高的。
到了明代，人們對品茶的環境要求日趨嚴格。馮可賓就有品茶的“十三宜”和“七禁忌”之說，所謂的“十三宜”是指：無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精含、會心、賞鑒、文僮；“七忌”乃是：不如法、惡具、主客不韻、冠裳苛禮、葷肴雜陳、忙冗、壁間案頭多惡趣。徐渭則說：“茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鳥間，清白石，綠鮮蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙。”總而言之，都是反復強調在品茶時對茶、水、器、環境、人、心情等等的要求，頗合天地之道。
中華文化從從以酒為樂到飲茶為歡發生了什么樣的轉變？
在中國，“飲食”堪當文化一詞，《詩·小雅·楚茨》中說：“苾芬孝祀，神嗜飲食。”而從古至今，飲食對于中國人而言，并非只是解決口渴、饑餓，飲食文化所充斥的講究與內涵，體現了中華文化上下五千年的思想觀念轉變，與國人的生活狀態。
在龐大的中國飲食文化范疇中，最具代表性的飲品應當是茶與酒。然而，茶酒作為從古至今的重要飲品，它們不僅在味道上各有千秋，國人對茶酒的需求已經融入到了精神世界，比如在古代文人筆下就有“松花釀酒，春水煎茶”，也有“被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香”這樣的優美詩句。
酒為何物？晉朝人江統《酒誥》中講到："酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，或云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方"。古人已經意識到酒是谷物自然發酵的產物。而中華酒文化的誕生則追溯到上古?！稇饑呶翰摺分杏涊d：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡其國者。”而在《說文解字》中則記載第一個釀酒的是杜康："古者少康初作箕帚、秫酒。少康杜康也。"杜康也被后人尊稱為“酒神”。
中國本就是酒的故鄉，從大汶口時期的釀酒技術，到周代盛行一時的飲酒、禮儀、制度文化，從此以后，酒成為了中國社會文化中必不可少的飲品之一。不過，縱觀茶、酒在中國歷史發展的各個時期飲酒文化在步入唐代以后，逐漸被飲茶文化所替代。
在唐朝年間，茶作為一種新型飲品，開始融入唐人社會、生活、文化的方方面面，甚至完全改變了中國古人酒文化在飲食文化中的優勢地位。其實從酒到茶這種飲品上的轉變，又何嘗不是一次中華文化質的飛躍呢？
入唐以前，魏晉南北朝時期的酒文化極為興盛，在魏晉風度中占據優勢地位；入唐以后，茶文化開始對酒文化發起挑戰；直至開元年間，茶已經成為了唐人日常生活飲品中一種必不可少的存在。從飲酒為歡，到飲茶為歡，這種飲食文化的轉型變遷，也表現出中國人從瀟灑浪漫轉向了典雅大氣。
中國茶的起源未知，古籍中記載“茶之為飲，發于神農氏”。在漢朝乃至三國時期，飲茶習俗主要集中于巴蜀地區，飲茶僅僅是一個區域習俗；即便到了魏晉南北朝，仍然以南方地區飲茶為盛，北方人對于飲茶不屑一顧，甚至還將飲茶人貶低為“酪奴”。當時煮茶一般都是與煮湯一般：“必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無異也”。
進入唐朝以后，飲茶風氣較原先傳播更為廣泛。唐朝年間由于佛教的傳播，僧人不飲酒精飲料，茶作為一種無酒精新型飲料，在開元年間得到廣泛傳播，也是從這個時候起，飲茶風氣在唐朝各個階層興盛，上至宮廷貴族，下至城鄉百姓皆有飲茶風俗。除了在北方中原地區廣泛傳播以外，飲茶風俗開始向邊疆塞外乃至域外流傳，比如在當時的吐蕃、南詔、回鶻等地，茶葉都受到了廣泛歡迎。
正是由于飲茶風俗的興盛，唐代的茶葉貿易同樣迎來了鼎盛時期。據《茶經》一書記載，唐朝的茶葉產地多達43州44縣，由于當時的茶葉生產地主要集中在長江流域的山地，南北方的茶葉貿易開始興起。由于沒有茶葉產地的北方、邊塞疆外對于茶葉需求巨大，商人們借此在茶葉中獲取了巨額利潤；為了方便茶葉的流通，唐朝年間還形成了專門的茶區貿易市場，比如唐朝年間的歙州等地，可是當時有名的茶葉交易中心。茶葉貿易的興起，又一次為茶文化的傳播發展提供了必要的經濟基礎。
茶道思想和茶藝的形成，為飲茶文化的崛起提供了必要的思想條件。唐朝以前，人們對于飲茶并無固定程序，僅僅以沖泡為主，這種原始的飲茶工藝，對于心思細膩的文人墨客而言，達不到藝術審美的層次。當飲茶文化在唐朝興盛后，飲茶由原來一種普通的生活行為，逐漸上升到文化現象的層次。陸羽所編撰的《茶經》一書，就專門記載了復雜而講究的飲茶程序。
飲茶的第一道程序，是茶葉的采制，這道工序至關重要，因為它決定了茶葉的品位，同時茶葉采制的做法也十分復雜。據《茶經》記載，采茶共有7道工序，分別為“釆、蒸、搗、拍、焙、穿、封”，采茶的時辰要定在春季晴天的早晨，這時太陽未出、露水未干，茶農們采下茶葉放入釜中蒸濕，隨后再將茶葉搗碎，做成餅狀焙干封存，這7道工序缺一不可。
由于采茶過于辛苦，往往由專門的茶農完成，不過從唐代文人的作品來看，這些喜好飲茶的文人有的時候也愿意參與到茶葉的采制過程中去，當然他們更多的是體會采茶過程之中的田園樂趣。
接下來的飲茶程序自然是“備茶、煮茶”，這個飲茶環節與采茶相比更具文人氣息。在煮茶之前，需要將茶葉碾成沫，唐代文人將這個過程賦予了眾多美好的文人想象，比如在白居易的筆下，他將碾茶寫作“茶新碾玉塵”，唐代文人還將碾成的茶粉稱之為“黃金粉”、“瑟瑟塵”，之所以會有如此多美好的詞匯來形容碾茶這一過程，就是因為唐朝的文人將碾茶視為一大雅事。
再來說說煮茶，在所有工藝中，煮茶是步驟最多、講究最多，堪稱茶文化核心的內容。第一，為了讓飲茶更加高雅，唐人會選擇一處自然幽靜地為飲茶地點，只有這樣才能讓他們更好地品茗高談，盡享飲茶，這一風流雅事；第二，為了體現唐人自身的飲茶觀念和品位，他們會頗費心思地挑選煎茶使用到的器具；第三，追求高雅文化的唐人，對于制茶時的水火也有著極高的要求，
“茶性必發于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”唐朝年間一個名叫劉伯芻的人，他嘗盡天下水源，認為揚子江南零水，堪稱煮茶的第一水，這就體現了唐人對于茶文化的極度追求。就是因為了這些看似繁瑣的飲茶程序，摒棄了前人粗糙飲茶的習氣，這才讓唐朝的茶文化進入了一個新的階段。
茶成為唐朝人重要的一環，文人甚至稱：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也。”
茶融入了唐代文人的文學藝術作品中，成為了唐代文人雅士追求藝術生活中必不可少的存在。據資料統計，在唐代以前，與“茶”相關的詩寥寥無幾，進入唐朝以后，僅《全唐詩》一書中名中含有“茶”、“茗”的詩會有109首之多；內容中含有“茶”的詩歌更是多達394首。著名的唐朝詩人白居易、李白、劉禹錫、皮日休等人，都曾寫下膾炙人口的茶詩代表作。
除此之外，當時的小說、繪畫、碑文、雕塑、書法都與茶結緣，這些皆體現了唐代茶文化的多次風貌。唐人用茶來培養道德情操、修身養性，從而對以往濃烈酣暢的酒文化造成了沖擊，這是一種飲品的變革，更是一種社會文化的巨大變革。
而到了宋朝，文人推動茶文化到達了極盛。不僅茶品越來越豐富多樣，而且飲茶也變得日益考究，宋人開始重視茶葉自身的色香味，而添加進去的調味品也逐漸減少。同時，還出現了用蒸青法制成的散茶，后來散茶逐漸成為了宋人主要的飲茶，而在烹飲的手續對比前朝也大為簡化。而之后的明清皆以茶為飲，各地茶館林立，無論是文人，還是百姓，皆以茶為歡，茶直到今天已經成為中華文化最重要的象征之一。
我國古代飲茶的歷史怎樣？
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。
然而，茶由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒?！蛾套哟呵铩酚涊d，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，并已注意到茶湯的調味。
秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬干或烘干以存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和桔子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由于秦統一了巴蜀（我國較早傳播飲茶的地區），促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載。三國時期，崇茶之風進一步發展，開始注意到茶的烹煮方法，此時出現“以茶當酒”的習俗（見《三國志.吳志》），說明華中地區當時飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展，涌現了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現。陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細的論述。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的質量也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時人視茶為“越眾而獨高”，是我國茶葉文化的一大飛躍。
“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現改變，給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多制成團茶、餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調味品逐漸減少。同時，出現了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產由團餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲手續逐漸簡化，傳統的烹飲習慣，正是由宋開始而至明清，出現了巨大變更。
明代后，由于制茶工藝的革新，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發展。茶葉沖以開水，然后細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領略茶天然之色香味品性。
明清之后，隨茶類的不斷增加，飲茶方式出現兩大特點：一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。二，出現了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時，各地區由于不同風俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數民族多用黑茶、茶磚。
不清楚?。?/div>
中國飲茶的傳統可以追溯到公元前3000多年
江蘇宜興，古代稱“義興”、“陽羨”。陽羨茶在唐代頗有名譽，為進貢天子的貢茶。詩人盧仝吟詠：“問道新年入山里，蟄蟲驚動春風起。天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！笨梢娒麣庵蟆Ｎ覈嫴璧牧曀子蓙硪丫茫撂瞥瘯r代陸羽著《茶經》而完備其事。
但飲茶的方式隨著時代的變遷也有了變化。
歷史上，我國的飲茶方式有三次較大的演變。
第一個階段是煎飲法到煮茶法的過渡。
把茶直接放入茶釜中烹煮，是唐代以前常見的方法。
茶最初被發現時，人類的祖先們還生活在原始部落，當時生產力低下，吃飯是一個大問題。當他們發現茶樹葉沒有毒，滋味尚可時，就當菜葉來采食，而對于茶的色香味，則沒有心思仔細品味。在不斷的食用中，他們發現茶不僅能祛熱解渴，且可以振奮精神，對一些病癥也有療效，于是將茶從糧食中分離出來，煎來當藥。
從先秦到兩漢，茶從藥物變成飲品。當時人們飲用茶水時，可以煮成羹湯來喝，而且茶中可以加入粟米和一些調味料，做成粥狀食物。
到唐代這種方法還存在，但遭到了陸羽的反對。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定了基礎。
我國一些少數民族在唐時接受了漢人飲茶的習慣，并保留和傳承這一方法至今。
第二個階段煮茶法到點茶法的過渡。
斗茶之風自唐代開始，至宋代達到高峰。點茶法從宋代的斗茶中發展起來，后被廣泛接受。
此法不用茶釜直接煮，而是把茶末放入茶盞，用沸水沖點。若使茶末和水交融一體，必須用到一種重要工具“茶筅”。茶品上者，以茶筅擊打茶湯，沫餑堆積，水質濃稠。日本的抹茶道就是起源于此。飲畢盞中依然有余湯，稱為“咬盞”。
第三個階點茶法到泡法的過渡。
點茶法，在宋代宮廷和士大夫階層非常盛行，宋代之后，這種方式隨著泡茶法的出現逐漸消失了。
泡茶法是從唐代開始，明清盛行。
唐時就有蒸青制茶法，即在采茶、蒸焙之后，并不搗碎，飲用時直接沖泡。
但因唐宋以飲用團茶為主，這種方法沒有普及。
到明代，制茶法和飲茶法一再簡化，團茶被散茶取代，泡茶法為主的方法開始盛行，并一直沿用至今。
泡茶不加任何調味料，喝的是茶的原味、真味。
茶經歷了從藥用到食用到飲用，又經歷了從煮茶到點茶到泡茶，歷朝歷代不斷發展演變。
歷經千年，茶已經滲透到中國人生活的各個層面，對中國人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種精神寄托。
本文分享自東家匠人：六道紫砂
中國是茶葉的原產國，這是目前茶葉界所公認的事實。世界上50多個國家種植的茶樹，茶種都是直接或間接從中國傳播過去的。根據歷史文獻記載，我國古代先民發現并且利用茶葉的歷史，最早可以追溯到原始母系社會末期的神農氏時代。陸羽《茶經》中記載：“ 茶之為飲，發乎神農氏。 ”雖然現代學界對于神農氏其人是否存在，尚有爭議。有人認為神農氏即中國上古部落首領炎帝，也有人認為神農氏更像是原始社會的圖騰崇拜虛擬出的人物。不管怎么說，無論是否有神農氏，古代先民在采集狩獵過程中，發現野生茶樹的藥用價值，并加以利用，大體上沒有爭論。
隨后，經過夏商周時代的馴化和引種，再到先秦時期飲用價值的開發，一直持續到今天，我國的飲茶文化發展源遠流長，有高潮有低谷，成就了豐富多彩的茶文化內涵。今天，予言茶事就帶大家一起來回溯歷史，看看歷朝歷代的飲茶文化，探尋隱藏其中的文化密碼。
一、先秦時期的茶葉發現及利用
茶葉最早開發出來的并非是飲用價值，而是藥用價值。神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。在華佗的《食經》中，也有關于茶葉“久食益思”功效的記載。晉·常璩在《華陽國志·巴志》中，第一次記述了人類馴化種植茶葉歷史：“昔武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子”。據此推測，巴子封國迄今為止已有3139年歷史。而當時的巴國上貢給周王室的貢品中，就有“丹漆 、茶 、蜜 … … 皆納貢之” 。這說明，在3000多年前，巴蜀之地已經開始廣泛種植茶葉了。而且《華陽國志·巴志》還記載“園有芳弱、香茗”。這里的“園”指的就是人工開墾的茶園，由此也可以推斷出此時巴國已經開始人工栽培。
在茶葉葉的藥用價值被發現后，緊接著出現了其食用價值。古人一開始利用茶葉，主要是食用鮮葉，后來將茶葉曬干，以備不時之需。不過此階段，大體上茶葉食用方式就是生嚼。到了春秋戰國時期，茶葉開始作為茗菜食用，以水煮之?！蛾套哟呵铩酚涊d：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已。”晏嬰雖然貴為齊景公的宰相，一人之下萬人之上，但日常生活起居卻比較簡樸節儉，粗茶淡飯，主要以茗菜而食。這里的茗菜就是未經曬干的茶樹鮮葉。后來，先民開始利用茶葉來煮粥喝?！稌x書》中曾有過茗粥的記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥”。
這種食用茶葉的傳統，甚至保存到了今天。在云南少數民族基諾族中，當下仍然有將新鮮茶葉揉碎配辣椒，加鹽加水拌勻食用的習俗，當地人稱之為“涼拌茶”。當年周恩來總理在杭州招待來訪的尼克斯總統時，就曾經有一道茶葉做成的菜肴——龍井蝦仁。
這說明，茶葉的藥用、食用價值從最初開始發現并利用起，一直流傳到了今天。雖然現在不作為主要的價值體現，但其傳承的文化內涵和歷史基因，仍然值得我們繼續探究。
二、秦漢至南北朝時期茶葉飲用歷史
清代著名學者顧炎武在他的著作《日知錄》中記載：自秦人取蜀，始有茗飲之事。換句話說，到了秦朝占領巴蜀之地以后，茶葉的飲用價值才得以大規模的推廣和普及。秦朝滅六國，統一天下，促進了各地之間的經濟文化農事的交流，茶葉開始從巴蜀之地向當時的政治文化經濟中心的陜西河南一帶傳播。所以、陜西和河南成為最古老的的茶葉種植區域之一，到兩漢至南北朝時期，茶葉種植區域進一步擴大的長江中下游地帶。湖北、湖南、江西、安徽等省份均開始種植茶葉。
這一階段，茶的名稱沒有完全固定，叫法多種多樣。比如西漢司馬相如的《凡將篇》，將茶稱之為“荈詫”。而在揚雄的《方言》中，茶又叫做“蔎”。東漢《桐君錄》稱之為“瓜蘆木”，《神農本草經》中，茶又被叫做“荼草”或“選”。南朝《吳興記》中稱茶為“荈”，而東晉裴淵的《廣州記》則稱之謂“皋蘆”，如此等等，不下十數種。這說明，在秦漢至隋朝之前，先民對于茶葉的發現和利用，仍然處于探索發現階段，還沒有完全下結論。
而此時的飲茶文化，也僅僅局限于皇室貢茶和貴族社會，普通百姓飲茶之風還沒有興起。在文言傳奇小說《趙飛燕別傳》中，有過一段關于漢成帝時期飲茶活動的的記載：后（即帝后）寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢中見帝，帝自云中 賜吾坐，帝命進茶。左右奏帝，后向日侍帝不謹，不合吸此茶。
不過這本《趙飛燕別傳》版本眾多，大概的成書時間在北宋中期，作者是一個叫做秦醇的人。我們不知道秦醇有沒有把北宋盛行的飲茶文化風氣，附會到漢代傳奇小說中。
但根據我國歷史上第一份主奴契約《僮約》的記載來看，早在公元前59年時，也就是西漢神爵三年，四川彭州一帶不僅有茶葉種植生產，還有茶葉貿易買賣，富貴階層也專門以茶來待客?！顿准s》全文近600字，卻有兩處提到茶葉，“膾魚炮鱉，烹茶盡具”和“牽犬販鵝，武陽買茶”。
這是中國甚至是全世界最早的關于飲茶、買茶和種茶的記載。在結合《華陽國志·蜀志》的記載，“南安、武陽皆出名茶”。所以， 王褒給奴仆安排去武陽買茶也就是理所當然的事情了。在《四川通志》中記載：“名山縣之西十五里有蒙山，其山五頂……即種'仙茶’之處?！倍鴸|漢《桐君錄》也記載了當時湖北黃岡和江蘇常州等地茶樹種植的情形。
三、唐宋時期茶葉繁榮普及階段
唐朝在我國茶葉種植生產史上，占據了非常重要的位置，甚至茶文化也大致是從唐朝中后期才開始形成的。唐朝時期，中國已經有八大茶葉產區，分別是山南、淮南、劍南、浙東、浙西、黔中、江西、嶺南等茶區。當然，提到唐朝茶葉的發展史，不得不提到一個人——茶圣陸羽。陸羽一生愛茶，并且在游歷長江中下游和淮河流域，考察當地的茶葉種植歷史及加工制作水平的基礎上，于公元760年開始撰寫世界上現存最早、最完整、最全面介紹茶學的第一部專著《茶經》。
這本書可以稱得上是一本茶學百科全書，總結了茶葉的起源、當下的種植現狀、茶道和茶藝等諸多內容。他在書中提出茶學思想，影響了一代又一代人?？梢哉f茶文化的真實起源就來自于陸羽的《茶經》。陸羽在《茶經》中十分詳細的介紹了當時盛行的制茶工藝，蒸青團茶的制作方法：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?br />
到了唐朝中后期，茶葉已經不再是貴族階層的專享之物，而是已經普及推廣到民間，老百姓飲茶是再正常不過的一件事。而且，隨著茶葉種植區域的擴大，茶葉已經開始成為商業貿易的重要貨物，朝廷開始針對茶葉征稅，以補充國庫。這種現象，在五代十國時，變得更為瘋狂。各茶葉生產區域內的小國之間，連連征戰，耗費巨大。官府只能不斷鼓勵農民種植茶葉，征收茶稅，來補貼軍費開支。像福建建安的北苑貢茶就是這么發展起來的。而當時的廣西被馬殷政權所轄，“請聽民售茶北客，收其征以贍軍”。
趙匡胤陳橋兵變黃袍加身，建立大宋王朝以后，我國南方地區逐漸統一并安定下來，這進一步刺激了茶葉的種植生產。宋朝形成了以江南路、淮南路、荊湖路、兩浙路和福建路為主的五大茶區，全國共有242個縣產茶。因此，宋朝是我國歷史茶葉發展的巔峰階段，民間有茶葉“興于唐，盛于宋”的說法。宋朝人愛茶，可能在封建歷史上，沒有哪個朝代可以比擬，因為上至皇帝，下至黎民，人人皆愛。
著名的北宋末代皇帝宋徽宗，雖然當皇帝不怎么樣，但對于詩畫和茶等都有很深的造詣。他不僅自己愛喝茶，還喜歡斗茶，更是點茶的高手，甚至自己還寫了一本《大觀茶論》。這在歷史上所有皇帝中，都是獨一份的存在。宋代制茶工藝趨向于復雜精巧，龍團鳳餅大行其道。在《宣和北苑貢茶錄》和《北苑別錄》中均有龍鳳團茶制作技術的記載，采摘鮮葉之后先泡水，再上鍋蒸清，放涼后用冷水洗凈，緊接著小榨大榨，去水去汁，放入瓦盆研細，置入龍鳳模中壓緊烘干成型。

實際上，龍團鳳餅制作非常復雜，耗時耗力，因此茶葉十分昂貴。但是，宋朝茶葉的產量仍然是空前的，根據《宋史 · 食貨志》和《大觀茶論》記載，宋朝嘉佑年間茶葉產量合計在2.65萬噸左右，而到了宋徽宗年間，全國人均茶葉消費量在1斤左右，這比今天我國人均茶葉消費量還要高。宋朝全民愛茶，導致茶文化十分盛行，宋朝點茶文化和斗茶文化堪稱一絕。大詩人蘇東坡和陸游等，都是斗茶的高手。
飲茶習慣的起源與發展是怎么樣的？
一般認為，中國人對于茶的利用，分為三個階段1、食用最古老的利用茶葉的方式，由于缺乏上古時期的文字記載，所以，具體起于何時，已經不可考（神農嘗百草類似于神話傳說，無法作為確定具體時代的證據采信），在這一階段，主要的利用方式就是直接“嚼吃”，或者用水焯過以后食用，作為一種佐餐的菜品。如今在云南景洪的基諾族人，還保留有吃“涼拌茶菜”的習俗我沒吃過新鮮的茶葉，不過但是估計那個味道不會太好，否則人們最早也就不會用“荼”這個字來指代茶了（荼字在《說文解字》中的意思就是“苦菜”），所以能不直接吃，還是不直接吃的好于是，在食用茶菜的過程中，也開始逐漸轉變吃茶的方式，從直接食用，轉為更加“精細”的方法——熬粥大致在春秋戰國時期，茶糜，也就是用茶熬的粥，基本上已經是王公貴族們的飲食中比較常見的一種了而也就是在這一時期，茶葉的藥用價值逐漸被挖掘出來，人們開始不僅僅是把茶當成一種食物，而是開始把它當成一種藥物。
中國茶史究竟從何時開始？這個問題多年以來眾說紛紜，莫衷一是。按唐人陸羽的《茶經》所述：「其名有五，一荼，二槚，三蔎，四茗，五荈」，這是說「荼、槚、蔎、茗、荈」這五個名字，指的是一個東西。在查閱《爾雅》對照這幾個漢字的意思的同時，也會得出同樣的結果。而「荼」這個東西，在詩經中就有記載，如果這樣計算，中國茶史則至少有著兩千年的歷史。但是「荼」和我們現在所說的「茶」是截然不同的兩種東西，早期的「荼」更像是一種提神解酒的藥物，而非現在常見之飲料，若非病人，誰拿藥湯當水喝？像多數藥材一樣，「荼」最初來自野生的植物，毫無口感可言。雖然難喝，也是稀罕之物，還是有人好這一口。晉之司徒王蒙不僅自己愛喝，還愛強迫別人喝，搞得人們都不敢去他家里做客，這王蒙炮制的茶湯一度被稱為「水厄」，傳為笑談?？梢姡@個「荼」并不是「茶」這樣的流行飲料。
陸羽所著的《茶經》三卷是集大成的名著，也是從那時候起，「茶道」成為了一門專門的學問。晉唐之后，士大夫飲茶之風盛行，再沒有什么「水厄」只說了，甚至可以夸張到喝茶喝得羽化登仙的地步。相信這不是因為飲者的口味變化飛快，而是種茶、制茶、泡茶的技術出現了巨大的進步，才讓「茶」取代了「荼」，以一種飲料的身份，在中國文化的舞臺上閃亮登場，延續至今。大眾喝茶的風俗，也就從這個大唐盛世開始。
唐宋時期的主流烹茶方法是煮，用普通話來講就是先將茶葉曬干或者烤干，搗碎成末，用生鐵鍋煮沸，但也不可以煮得過火，要控制在「三沸」之內。
自從神農氏發現茶，將它作為一種藥予以記載之后，茶的品飲方法經歷了千年的起承轉變，從粗獷走向優雅。茶的走向，也是我們這個民族文明發展走向的一個縮影。春秋時期，茶葉是一種蔬菜，人們一般直接加水煮熟，然后配飯吃?？赡苓€會添上油鹽醬醋之類，我是沒吃過，十分好奇這味道。不過現在還有一些少數民族的“涼拌茶菜”“油茶”之類，大概也是從那時候就開始了。古人十分地敬天尊神，所以那時候茶還被當成祭品，奉獻給祖先和神明。
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