人為什么要喝茶中國人飲茶的歷史有多少年了
人類最早飲茶起因
1、祭品說：這一說法認(rèn)為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。
2、藥物說：這一說法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的。”《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
3、食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。
4、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用。
中國飲茶的歷史大約有兩千年，始于西漢
中國飲茶始于西漢有史可據(jù)，但在西漢時(shí)期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。
兩漢時(shí)期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過進(jìn)貢的渠道，首先傳到京都長安，并逐漸向當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；
另一方面，四川的飲茶風(fēng)尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區(qū)。從西漢直到三國時(shí)期，在巴蜀之外，茶是供上層社會(huì)享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。
擴(kuò)展資料：
最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸＜歹r葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開端。
然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過了食用階段作為中間過渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒。
《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；
《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時(shí)，茶葉利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了當(dāng)時(shí)的烹煮技術(shù)，并已注意到茶湯的調(diào)味。
參考資料來源：百度百科-飲茶百度百科-中國飲茶史
中國飲茶歷史最早，陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄薄Ｔ缭谏褶r(nóng)時(shí)期，茶及其藥用價(jià)值已被發(fā)現(xiàn)，并由藥用逐漸演變成日常
生活
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飲料。我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多采、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和品茶技藝。本文旨在簡單敘述飲茶方式和習(xí)俗的發(fā)展和演變，其大體可分為幾個(gè)階段：
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸＜歹r葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開端。
然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過了食用階段作為中間過渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時(shí)，茶葉利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了當(dāng)時(shí)的烹煮技術(shù)，并已注意到茶湯的調(diào)味。
秦漢時(shí)期，茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放，飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由于秦統(tǒng)一了巴蜀（我國較早傳播飲茶的地區(qū)），促進(jìn)了飲茶知識(shí)與風(fēng)俗向東延伸。西漢時(shí)，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載。三國時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開始注意到茶的烹煮方法，此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗（見《三國志.吳志》），說明華中地區(qū)當(dāng)時(shí)飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
隋唐時(shí)，茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)了許多名茶，品飲之法也有較大的改進(jìn)。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有較大之進(jìn)步。此時(shí)，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現(xiàn)。陸羽《茶經(jīng)》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細(xì)的論述。此時(shí)，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時(shí)人視茶為“越眾而獨(dú)高”，是我國茶葉文化的一大飛躍。
“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來深遠(yuǎn)的影響。宋初茶葉多制成團(tuán)茶、餅茶，飲用時(shí)碾碎，加調(diào)味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調(diào)味品逐漸減少。同時(shí)，出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產(chǎn)由團(tuán)餅為主趨向以散茶為主。此時(shí)烹飲手續(xù)逐漸簡化，傳統(tǒng)的烹飲習(xí)慣，正是由宋開始而至明清，出現(xiàn)了巨大變更。
明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開水，然后細(xì)品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。
明清之后，隨茶類的不斷增加，飲茶方式出現(xiàn)兩大特點(diǎn)：一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。二，出現(xiàn)了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時(shí)，各地區(qū)由于不同風(fēng)俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數(shù)民族多用黑茶、茶磚。
人為什么要喝茶
中國人飲茶的歷史有多少年了，我們現(xiàn)在還無法具體地考證。但是，人飲茶的原因還是從諸多的文獻(xiàn)中找到答案的。
茶的發(fā)現(xiàn)從藥開始
茶的最早發(fā)現(xiàn)與利用，是從藥用開始的。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”晉張華《博物志》也同樣有“飲真荼，令人少眠”的說法。陶弘景《雜錄》中所說“茗荼輕身換骨，昔丹丘子黃君服之”。其實(shí)對丹丘子飲茶的記載還有早于此的漢代的《神異記》：余姚人虞洪，入山采茗。遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌棲之余，乞相遺也。”因立奠祀。后常令家人入山，獲大茗焉。丹丘子為漢代“仙人”，茶文化中最早的一個(gè)道家人物，歷史上的余姚瀑布山為產(chǎn)茶名山。因此“大茗”與“仙茗”的記載亦完全一致。這幾則記錄中的“荼”與“茗”，也就是今天的茶。更讓我們感到驚訝的是，早在晉代郭璞在注解《爾雅》時(shí)，即解說：(茶)樹小如梔子，冬生葉，一名葬，蜀人名之苦茶。此中所謂“蜀人”之記載，即可視為飲茶習(xí)俗在古巴蜀的最早萌芽。還有西漢壺居士在《食忌》中所說：“苦荼，久食羽化。”都說明茶開始時(shí)被利用是和藥聯(lián)系起來的。
荼與茶通，是唐顯慶年間蘇恭、長孫無忌等人詳注《唐本草》定荼為茶以前茶的異體字。有關(guān)荼的最早的正式文獻(xiàn)記載是《詩經(jīng)》，其中共有多處提到荼字，如《邶風(fēng)·谷風(fēng)》中的“誰謂荼苦，其甘如薺”，《鄭風(fēng)·出其東門》中的“有女如荼”，《豳風(fēng)·七月》中的“采荼薪樗”，《豳風(fēng)·鴟鴞》中的“予所捋荼”，《大雅·綿詩》中的“堇荼如飴”，和《周頌·良耜》中的“以薅荼蓼，荼蓼朽止”，意思分別為苦菜、茅花和陸地穢草，與后來用于飲用的茶并無非常明顯的聯(lián)系。茶之進(jìn)入飲食的確切事實(shí)當(dāng)在漢代，王褒《僮約》中有“武陽買荼”、“烹荼盡具”語，烹當(dāng)然是為了食的。此外據(jù)《太平御覽》卷八六七引，成書于三國魏的字書《廣雅》中有這樣的記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。若飲先炙令赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之。其飲醒酒，令人不眠。”可見茶之最早進(jìn)入飲食，正如后來陸羽所說是從加入蔥、姜、橘皮等物煮而作茗飲或羹飲，形同煮菜飲湯，用來解渴或佐餐，飲食兼具，還不是單純的飲品。所以唐時(shí)尚有“茶之為食物，無異于米鹽”的說法。茶成為純粹的飲品大抵是在唐中期陸羽《茶經(jīng)》之后，由于陸羽及其《茶經(jīng)》的提倡和引導(dǎo)，人們在茶中的添加物才逐漸減少，茶也才慢慢地變成單純的飲品。可見，茶最初進(jìn)入飲食是食飲兼具或藥用的物品，而當(dāng)茶用作食物時(shí)，與禮等廟堂文化毫不相干。
飲茶是一種藝術(shù)
皎然，俗姓謝，字清晝，湖州長城卞山（今浙江長興）人，中唐著名詩僧。他認(rèn)為，品茶是雅人韻事，宜伴琴韻花香和詩草。他在《晦夜李侍御萼宅集招潘述、湯衡、海上人飲茶賦》中說：晦夜不生月，琴軒猶為開，墻東隱者在，淇上逸僧來。茗愛傳花飲，詩看卷素栽，風(fēng)流高此會(huì)，曉景屢徘徊。這場茶宴中有李侍御、潘述、湯衡、海上人、皎然，其中三位文士、官吏，一個(gè)僧人，一個(gè)隱士，以茶相會(huì)，賞花、吟詩、聽琴、品茗相結(jié)合。陸羽、陀然、皇甫兄弟留下的茶詩或品茶聯(lián)句甚多，可見在唐代，雖然也強(qiáng)調(diào)茶的清行儉德之功，但并不主張十分呆板。唐代《宮樂圖》中，將品茶、飲饌、音樂結(jié)合，亦頗不寂寞。
宋代飲茶環(huán)境各階層觀點(diǎn)不同。朝廷重奢侈又講禮儀，實(shí)際上主要是“吃氣派”。有禮儀環(huán)境，談不上韻味。民間注重友愛，茶肆、茶坊，環(huán)境既優(yōu)雅，又要有些歡快氣氛。文人反對過分禮儀化，尤其到中后期，要求回歸自然。蘇東坡好茶，以臨溪品茗，吟詩作賦為樂事。元明道家與大自然相契的思想占主要地位。尤其是明，大部分茶畫都反映了山水樹木和宇宙間廣闊的天地。中國人所以把品茗看成藝術(shù)，就在于在烹點(diǎn)、禮節(jié)、環(huán)境等處無不講究協(xié)調(diào)，不同的飲茶方法和環(huán)境、地點(diǎn)都要有和諧的美學(xué)意境。元人《同胞一氣圖》畫了一群小兒邊吃茶邊烤包子。使人既感受到孩童的可愛和稚氣，又體會(huì)“手足之情”。倘若讓這些孩子正襟危坐，端了茶杯搖頭晃腦地吟詩，便完全沒有韻味了。所以，問題并不在于是否都有幽雅的茶室或清風(fēng)明月。“俗飲”未必俗，故作風(fēng)雅未必雅。
若說品茶是形式，那么讀書吟詩則必是內(nèi)容了。白居易就有：起嘗一碗茗，行讀一行書”，“夜茶一西杓，秋吟三數(shù)聲”，“或飲一甌茗，或吟兩句詩”，“或飲一盅茶，或吟詩一章”。可見吟詩讀書與品茶是何等的須臾不離。他的好友劉禹錫在《酬樂天閑臥見寄》中更是開門見山：“詩情茶助興！”陸游是寫茶詩的高手，據(jù)有心者統(tǒng)計(jì)，其《劍南詩稿》中涉及茶事的有320首之多。楊萬里雖也嗜茶如命，但他絕非僅是口腹之貪，他追求的是味外之味，其《習(xí)齋認(rèn)語講義》就有：讀書必知味外之味，不知味外之味，而曰“吾能讀書”者，否也！故曰：“謂茶苦，其甘如薺！”吾取以為讀書之法。
中國各階層人都有自己的茶藝，各種茶藝都要適合自己特定的生活環(huán)境和精神氣質(zhì)。這樣，才能真正體會(huì)茶的作用。因此，評定茶藝高下很難一概而論，只有從相關(guān)的人事、景物、氣氛及茶藝手法中綜合理解，方能得中國茶道中的藝術(shù)真諦。中國歷史上，好的茶人往往都是杰出的藝術(shù)家，唐代的飲茶集團(tuán)，五代的陶轂，宋代蘇軾、蘇轍、歐陽修、徽宗趙佶，元代趙孟頫\\\，明代吳中四杰，清代乾隆皇帝乃至近代文學(xué)大家，都是既有很高的文化修養(yǎng)、藝術(shù)造詣?dòng)侄枥淼摹？梢姡袊孙嫴璺Q為“茶藝”并非自我吹噓、夸張之詞，而確實(shí)在烹飲過程中貫徹了藝術(shù)思想和美學(xué)觀點(diǎn)。
品茶求道
古時(shí)有人向高僧問道，高僧只說“吃茶去”三字。究竟到何處吃？吃什么茶，什么時(shí)候去，都無交代。據(jù)聞求道的智者竟對此三字深有所悟，這可以讓我們得知，茶與中國的道有著非常緊密的聯(lián)系。
1.茶道之清：清，也就是無雜。古人認(rèn)為，喝茶本是雅事，因而與俗人飲茶是有違茶的清的精神。因此而引申出來了品茶即品人，茶品即人品之說。飲茶活動(dòng)力求人與自然和諧相處，從而提升個(gè)人修養(yǎng)。就茶道來說，在歷來的文章中講靜多于講清。因靜是清的結(jié)果，靜比清來得更為直接更為表面化。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中所寫：“茶之為物……沖淡閑潔，韻高致靜。”韋應(yīng)物所寫的“性潔不可無，為飲滌煩塵”皆是寫茶之性本潔，而飲茶之人必須性清才能相得益彰。試想本是雅事，品茶之時(shí)卻仍想著蠅營狗茍之事，豈不敗興。所以說茶道的精神之一應(yīng)當(dāng)是——清。
2.茶道之“真”：中國茶道在從事茶事時(shí)所講究的“真”，不僅包括茶應(yīng)是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，敬客要真情，說話要真誠，心境要真閑。茶畫活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求真。
3.茶道之和：在茶道中和主要表現(xiàn)在中和，人和、和氣、和諧、和悅等幾個(gè)方面。
俗話說水火不能相容，但在茶道中水火不僅相容，而且是相得益彰。“風(fēng)能興火，火能熟水。”當(dāng)然這也只是“和”在茶道中的一種最為簡單直接的表現(xiàn)，亦是最為樸素的天地和諧的表現(xiàn)。
在茶道中，還有一個(gè)重要的“和”則是表現(xiàn)人與人之間，人與事之間、人和物之間的和諧和悅。這一點(diǎn)在古往今來有關(guān)茶道的著述中提得也是最多。如明代許次紓在他所著的《茶疏》中對人的要求是 “夜深共語，洞房阿閣，賓主款狎”，明代馮可賓也有“茶宜：佳客會(huì)心文童”的要求。在不宜中許次紓認(rèn)為：人事忙迫和相宜之事相違背的都不可；馮可賓在茶忌中則認(rèn)為：主客不韻忙冗。此皆有背“和”的宗旨。人和就是指人與人之間的和諧之美，而飲茶則使這種美益甚。人和則生和悅之情。心情和悅則人世間是萬事萬物都會(huì)因此而彰顯和美之意。這就是“和”的最終作用，亦是最主要的作用之一。
4.茶道之“凈”：茶道之凈的境界應(yīng)當(dāng)從兩個(gè)方面來說，一就是飲茶環(huán)境的凈，另一個(gè)就是飲茶茶具的凈，只有這兩條做到了才能真正地做到茶道的境界，才能真正享受品茗帶來的樂趣。我們再來看前人對于飲時(shí)“凈“的高論。
茶宜 明窗凈幾 輕陰微雨 小橋畫舫 茂林修 竹小院焚香；
茶忌 惡具 主客不韻 冠裳苛禮 葷肴雜陳 案頭多惡趣。
從以上我們就可以看到古人對飲茶的環(huán)境的要求是十分嚴(yán)格的。所以在此我們把“凈”作為茶道的主旨之一，這并非是空穴來鳳。
5.茶道與人性：儒家思想的主張是崇尚禮樂，他們在人們?nèi)粘５钠奋幸喟l(fā)現(xiàn)了“修身，齊家，治國，平天下”的大道理，從中挖掘出了處世的進(jìn)退之道。
早在南北朝以前更早的時(shí)期，茶就被用在祭禮之上。茶道重禮，這和儒家重禮異曲同工。陸羽甚至認(rèn)為，在進(jìn)行茶道時(shí)，“二十四器缺一，則茶廢矣”。茶道禮儀之嚴(yán)，可見一斑。
我國自唐朝以來，宮廷中的重要活動(dòng)（春秋大祭、殿試以及舉行的群臣大宴等等）都有一定的茶儀茶禮，以示尊重。進(jìn)入宋代，儒家更將茶禮引入了老百姓的日常生活之中，就是所謂的家禮之中。如普通家庭中的婚喪嫁娶修屋筑路待客等大事，無不舉行茶禮。甚而有“無茶不成禮”的說法，客來敬茶的說法也是因此而來，由此可見儒教的禮制在當(dāng)時(shí)社會(huì)的影響之深入。
儒家認(rèn)為飲茶可以使人清醒，更可以使人更多的自地，可以養(yǎng)廉（茶以養(yǎng)廉），可以修身，可以修德。
品茶一旦上升到了與人格節(jié)操相對應(yīng)的高度，也就是對茶的清淡寧靜品格的欣賞十分和諧地統(tǒng)一起來了。人品和茶品的高度統(tǒng)一，就無意中達(dá)成了心靈與自然的自然契合，這正是儒家所要求的“天人合一”的最高境界。
6.茶道與境：古人對飲茶品茗的環(huán)境要求也是相當(dāng)高的。人不能多（人多曰施），亦不能雜，境要清幽，干凈整潔為佳。歐陽修在其《嘗新茶》一詩中，記他得到朋友饋贈(zèng)的新茶而不用來待客時(shí)，有“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳”之句。很顯然，在當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣中，對品茶的環(huán)境也是有相當(dāng)要求的。從歐陽修的詩中我們可以看出，歐陽修對品茶的環(huán)境諸如天氣、品茶地景色，飲茶的人（須佳客），所用茶具（潔凈），泡茶用的水（甘泉）的講究是很高的。
到了明代，人們對品茶的環(huán)境要求日趨嚴(yán)格。馮可賓就有品茶的“十三宜”和“七禁忌”之說，所謂的“十三宜”是指：無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精含、會(huì)心、賞鑒、文僮；“七忌”乃是：不如法、惡具、主客不韻、冠裳苛禮、葷肴雜陳、忙冗、壁間案頭多惡趣。徐渭則說：“茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鳥間，清白石，綠鮮蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙。”總而言之，都是反復(fù)強(qiáng)調(diào)在品茶時(shí)對茶、水、器、環(huán)境、人、心情等等的要求，頗合天地之道。
中華文化從從以酒為樂到飲茶為歡發(fā)生了什么樣的轉(zhuǎn)變？
在中國，“飲食”堪當(dāng)文化一詞，《詩·小雅·楚茨》中說：“苾芬孝祀，神嗜飲食。”而從古至今，飲食對于中國人而言，并非只是解決口渴、饑餓，飲食文化所充斥的講究與內(nèi)涵，體現(xiàn)了中華文化上下五千年的思想觀念轉(zhuǎn)變，與國人的生活狀態(tài)。
在龐大的中國飲食文化范疇中，最具代表性的飲品應(yīng)當(dāng)是茶與酒。然而，茶酒作為從古至今的重要飲品，它們不僅在味道上各有千秋，國人對茶酒的需求已經(jīng)融入到了精神世界，比如在古代文人筆下就有“松花釀酒，春水煎茶”，也有“被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香”這樣的優(yōu)美詩句。
酒為何物？晉朝人江統(tǒng)《酒誥》中講到："酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，或云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方"。古人已經(jīng)意識(shí)到酒是谷物自然發(fā)酵的產(chǎn)物。而中華酒文化的誕生則追溯到上古。《戰(zhàn)國策魏策》中記載：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡其國者。”而在《說文解字》中則記載第一個(gè)釀酒的是杜康："古者少康初作箕帚、秫酒。少康杜康也。"杜康也被后人尊稱為“酒神”。
中國本就是酒的故鄉(xiāng)，從大汶口時(shí)期的釀酒技術(shù)，到周代盛行一時(shí)的飲酒、禮儀、制度文化，從此以后，酒成為了中國社會(huì)文化中必不可少的飲品之一。不過，縱觀茶、酒在中國歷史發(fā)展的各個(gè)時(shí)期飲酒文化在步入唐代以后，逐漸被飲茶文化所替代。
在唐朝年間，茶作為一種新型飲品，開始融入唐人社會(huì)、生活、文化的方方面面，甚至完全改變了中國古人酒文化在飲食文化中的優(yōu)勢地位。其實(shí)從酒到茶這種飲品上的轉(zhuǎn)變，又何嘗不是一次中華文化質(zhì)的飛躍呢？
入唐以前，魏晉南北朝時(shí)期的酒文化極為興盛，在魏晉風(fēng)度中占據(jù)優(yōu)勢地位；入唐以后，茶文化開始對酒文化發(fā)起挑戰(zhàn)；直至開元年間，茶已經(jīng)成為了唐人日常生活飲品中一種必不可少的存在。從飲酒為歡，到飲茶為歡，這種飲食文化的轉(zhuǎn)型變遷，也表現(xiàn)出中國人從瀟灑浪漫轉(zhuǎn)向了典雅大氣。
中國茶的起源未知，古籍中記載“茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏”。在漢朝乃至三國時(shí)期，飲茶習(xí)俗主要集中于巴蜀地區(qū)，飲茶僅僅是一個(gè)區(qū)域習(xí)俗；即便到了魏晉南北朝，仍然以南方地區(qū)飲茶為盛，北方人對于飲茶不屑一顧，甚至還將飲茶人貶低為“酪奴”。當(dāng)時(shí)煮茶一般都是與煮湯一般：“必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無異也”。
進(jìn)入唐朝以后，飲茶風(fēng)氣較原先傳播更為廣泛。唐朝年間由于佛教的傳播，僧人不飲酒精飲料，茶作為一種無酒精新型飲料，在開元年間得到廣泛傳播，也是從這個(gè)時(shí)候起，飲茶風(fēng)氣在唐朝各個(gè)階層興盛，上至宮廷貴族，下至城鄉(xiāng)百姓皆有飲茶風(fēng)俗。除了在北方中原地區(qū)廣泛傳播以外，飲茶風(fēng)俗開始向邊疆塞外乃至域外流傳，比如在當(dāng)時(shí)的吐蕃、南詔、回鶻等地，茶葉都受到了廣泛歡迎。
正是由于飲茶風(fēng)俗的興盛，唐代的茶葉貿(mào)易同樣迎來了鼎盛時(shí)期。據(jù)《茶經(jīng)》一書記載，唐朝的茶葉產(chǎn)地多達(dá)43州44縣，由于當(dāng)時(shí)的茶葉生產(chǎn)地主要集中在長江流域的山地，南北方的茶葉貿(mào)易開始興起。由于沒有茶葉產(chǎn)地的北方、邊塞疆外對于茶葉需求巨大，商人們借此在茶葉中獲取了巨額利潤；為了方便茶葉的流通，唐朝年間還形成了專門的茶區(qū)貿(mào)易市場，比如唐朝年間的歙州等地，可是當(dāng)時(shí)有名的茶葉交易中心。茶葉貿(mào)易的興起，又一次為茶文化的傳播發(fā)展提供了必要的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
茶道思想和茶藝的形成，為飲茶文化的崛起提供了必要的思想條件。唐朝以前，人們對于飲茶并無固定程序，僅僅以沖泡為主，這種原始的飲茶工藝，對于心思細(xì)膩的文人墨客而言，達(dá)不到藝術(shù)審美的層次。當(dāng)飲茶文化在唐朝興盛后，飲茶由原來一種普通的生活行為，逐漸上升到文化現(xiàn)象的層次。陸羽所編撰的《茶經(jīng)》一書，就專門記載了復(fù)雜而講究的飲茶程序。
飲茶的第一道程序，是茶葉的采制，這道工序至關(guān)重要，因?yàn)樗鼪Q定了茶葉的品位，同時(shí)茶葉采制的做法也十分復(fù)雜。據(jù)《茶經(jīng)》記載，采茶共有7道工序，分別為“釆、蒸、搗、拍、焙、穿、封”，采茶的時(shí)辰要定在春季晴天的早晨，這時(shí)太陽未出、露水未干，茶農(nóng)們采下茶葉放入釜中蒸濕，隨后再將茶葉搗碎，做成餅狀焙干封存，這7道工序缺一不可。
由于采茶過于辛苦，往往由專門的茶農(nóng)完成，不過從唐代文人的作品來看，這些喜好飲茶的文人有的時(shí)候也愿意參與到茶葉的采制過程中去，當(dāng)然他們更多的是體會(huì)采茶過程之中的田園樂趣。
接下來的飲茶程序自然是“備茶、煮茶”，這個(gè)飲茶環(huán)節(jié)與采茶相比更具文人氣息。在煮茶之前，需要將茶葉碾成沫，唐代文人將這個(gè)過程賦予了眾多美好的文人想象，比如在白居易的筆下，他將碾茶寫作“茶新碾玉塵”，唐代文人還將碾成的茶粉稱之為“黃金粉”、“瑟瑟塵”，之所以會(huì)有如此多美好的詞匯來形容碾茶這一過程，就是因?yàn)樘瞥奈娜藢⒛氩枰暈橐淮笱攀隆?/p>
再來說說煮茶，在所有工藝中，煮茶是步驟最多、講究最多，堪稱茶文化核心的內(nèi)容。第一，為了讓飲茶更加高雅，唐人會(huì)選擇一處自然幽靜地為飲茶地點(diǎn)，只有這樣才能讓他們更好地品茗高談，盡享飲茶，這一風(fēng)流雅事；第二，為了體現(xiàn)唐人自身的飲茶觀念和品位，他們會(huì)頗費(fèi)心思地挑選煎茶使用到的器具；第三，追求高雅文化的唐人，對于制茶時(shí)的水火也有著極高的要求，
“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”唐朝年間一個(gè)名叫劉伯芻的人，他嘗盡天下水源，認(rèn)為揚(yáng)子江南零水，堪稱煮茶的第一水，這就體現(xiàn)了唐人對于茶文化的極度追求。就是因?yàn)榱诉@些看似繁瑣的飲茶程序，摒棄了前人粗糙飲茶的習(xí)氣，這才讓唐朝的茶文化進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
茶成為唐朝人重要的一環(huán)，文人甚至稱：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也。”
茶融入了唐代文人的文學(xué)藝術(shù)作品中，成為了唐代文人雅士追求藝術(shù)生活中必不可少的存在。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，在唐代以前，與“茶”相關(guān)的詩寥寥無幾，進(jìn)入唐朝以后，僅《全唐詩》一書中名中含有“茶”、“茗”的詩會(huì)有109首之多；內(nèi)容中含有“茶”的詩歌更是多達(dá)394首。著名的唐朝詩人白居易、李白、劉禹錫、皮日休等人，都曾寫下膾炙人口的茶詩代表作。
除此之外，當(dāng)時(shí)的小說、繪畫、碑文、雕塑、書法都與茶結(jié)緣，這些皆體現(xiàn)了唐代茶文化的多次風(fēng)貌。唐人用茶來培養(yǎng)道德情操、修身養(yǎng)性，從而對以往濃烈酣暢的酒文化造成了沖擊，這是一種飲品的變革，更是一種社會(huì)文化的巨大變革。
而到了宋朝，文人推動(dòng)茶文化到達(dá)了極盛。不僅茶品越來越豐富多樣，而且飲茶也變得日益考究，宋人開始重視茶葉自身的色香味，而添加進(jìn)去的調(diào)味品也逐漸減少。同時(shí)，還出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，后來散茶逐漸成為了宋人主要的飲茶，而在烹飲的手續(xù)對比前朝也大為簡化。而之后的明清皆以茶為飲，各地茶館林立，無論是文人，還是百姓，皆以茶為歡，茶直到今天已經(jīng)成為中華文化最重要的象征之一。
我國古代飲茶的歷史怎樣？
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸＜歹r葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開端。
然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過了食用階段作為中間過渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時(shí)，茶葉利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了當(dāng)時(shí)的烹煮技術(shù)，并已注意到茶湯的調(diào)味。
秦漢時(shí)期，茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放，飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由于秦統(tǒng)一了巴蜀（我國較早傳播飲茶的地區(qū)），促進(jìn)了飲茶知識(shí)與風(fēng)俗向東延伸。西漢時(shí)，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載。三國時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開始注意到茶的烹煮方法，此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗（見《三國志.吳志》），說明華中地區(qū)當(dāng)時(shí)飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
隋唐時(shí)，茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)了許多名茶，品飲之法也有較大的改進(jìn)。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有較大之進(jìn)步。此時(shí)，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現(xiàn)。陸羽《茶經(jīng)》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細(xì)的論述。此時(shí)，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時(shí)人視茶為“越眾而獨(dú)高”，是我國茶葉文化的一大飛躍。
“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來深遠(yuǎn)的影響。宋初茶葉多制成團(tuán)茶、餅茶，飲用時(shí)碾碎，加調(diào)味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調(diào)味品逐漸減少。同時(shí)，出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產(chǎn)由團(tuán)餅為主趨向以散茶為主。此時(shí)烹飲手續(xù)逐漸簡化，傳統(tǒng)的烹飲習(xí)慣，正是由宋開始而至明清，出現(xiàn)了巨大變更。
明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開水，然后細(xì)品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。
明清之后，隨茶類的不斷增加，飲茶方式出現(xiàn)兩大特點(diǎn)：一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。二，出現(xiàn)了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時(shí)，各地區(qū)由于不同風(fēng)俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數(shù)民族多用黑茶、茶磚。
不清楚啊！
中國飲茶的傳統(tǒng)可以追溯到公元前3000多年
江蘇宜興，古代稱“義興”、“陽羨”。陽羨茶在唐代頗有名譽(yù)，為進(jìn)貢天子的貢茶。詩人盧仝吟詠：“問道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。”可見名氣之大。我國飲茶的習(xí)俗由來已久，至唐朝時(shí)代陸羽著《茶經(jīng)》而完備其事。
但飲茶的方式隨著時(shí)代的變遷也有了變化。
歷史上，我國的飲茶方式有三次較大的演變。
第一個(gè)階段是煎飲法到煮茶法的過渡。
把茶直接放入茶釜中烹煮，是唐代以前常見的方法。
茶最初被發(fā)現(xiàn)時(shí)，人類的祖先們還生活在原始部落，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力低下，吃飯是一個(gè)大問題。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹葉沒有毒，滋味尚可時(shí)，就當(dāng)菜葉來采食，而對于茶的色香味，則沒有心思仔細(xì)品味。在不斷的食用中，他們發(fā)現(xiàn)茶不僅能祛熱解渴，且可以振奮精神，對一些病癥也有療效，于是將茶從糧食中分離出來，煎來當(dāng)藥。
從先秦到兩漢，茶從藥物變成飲品。當(dāng)時(shí)人們飲用茶水時(shí)，可以煮成羹湯來喝，而且茶中可以加入粟米和一些調(diào)味料，做成粥狀食物。
到唐代這種方法還存在，但遭到了陸羽的反對。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定了基礎(chǔ)。
我國一些少數(shù)民族在唐時(shí)接受了漢人飲茶的習(xí)慣，并保留和傳承這一方法至今。
第二個(gè)階段煮茶法到點(diǎn)茶法的過渡。
斗茶之風(fēng)自唐代開始，至宋代達(dá)到高峰。點(diǎn)茶法從宋代的斗茶中發(fā)展起來，后被廣泛接受。
此法不用茶釜直接煮，而是把茶末放入茶盞，用沸水沖點(diǎn)。若使茶末和水交融一體，必須用到一種重要工具“茶筅”。茶品上者，以茶筅擊打茶湯，沫餑堆積，水質(zhì)濃稠。日本的抹茶道就是起源于此。飲畢盞中依然有余湯，稱為“咬盞”。
第三個(gè)階點(diǎn)茶法到泡法的過渡。
點(diǎn)茶法，在宋代宮廷和士大夫階層非常盛行，宋代之后，這種方式隨著泡茶法的出現(xiàn)逐漸消失了。
泡茶法是從唐代開始，明清盛行。
唐時(shí)就有蒸青制茶法，即在采茶、蒸焙之后，并不搗碎，飲用時(shí)直接沖泡。
但因唐宋以飲用團(tuán)茶為主，這種方法沒有普及。
到明代，制茶法和飲茶法一再簡化，團(tuán)茶被散茶取代，泡茶法為主的方法開始盛行，并一直沿用至今。
泡茶不加任何調(diào)味料，喝的是茶的原味、真味。
茶經(jīng)歷了從藥用到食用到飲用，又經(jīng)歷了從煮茶到點(diǎn)茶到泡茶，歷朝歷代不斷發(fā)展演變。
歷經(jīng)千年，茶已經(jīng)滲透到中國人生活的各個(gè)層面，對中國人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種精神寄托。
本文分享自東家匠人：六道紫砂
中國是茶葉的原產(chǎn)國，這是目前茶葉界所公認(rèn)的事實(shí)。世界上50多個(gè)國家種植的茶樹，茶種都是直接或間接從中國傳播過去的。根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，我國古代先民發(fā)現(xiàn)并且利用茶葉的歷史，最早可以追溯到原始母系社會(huì)末期的神農(nóng)氏時(shí)代。陸羽《茶經(jīng)》中記載：“ 茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。 ”雖然現(xiàn)代學(xué)界對于神農(nóng)氏其人是否存在，尚有爭議。有人認(rèn)為神農(nóng)氏即中國上古部落首領(lǐng)炎帝，也有人認(rèn)為神農(nóng)氏更像是原始社會(huì)的圖騰崇拜虛擬出的人物。不管怎么說，無論是否有神農(nóng)氏，古代先民在采集狩獵過程中，發(fā)現(xiàn)野生茶樹的藥用價(jià)值，并加以利用，大體上沒有爭論。
隨后，經(jīng)過夏商周時(shí)代的馴化和引種，再到先秦時(shí)期飲用價(jià)值的開發(fā)，一直持續(xù)到今天，我國的飲茶文化發(fā)展源遠(yuǎn)流長，有高潮有低谷，成就了豐富多彩的茶文化內(nèi)涵。今天，予言茶事就帶大家一起來回溯歷史，看看歷朝歷代的飲茶文化，探尋隱藏其中的文化密碼。
一、先秦時(shí)期的茶葉發(fā)現(xiàn)及利用
茶葉最早開發(fā)出來的并非是飲用價(jià)值，而是藥用價(jià)值。神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。在華佗的《食經(jīng)》中，也有關(guān)于茶葉“久食益思”功效的記載。晉·常璩在《華陽國志·巴志》中，第一次記述了人類馴化種植茶葉歷史：“昔武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子”。據(jù)此推測，巴子封國迄今為止已有3139年歷史。而當(dāng)時(shí)的巴國上貢給周王室的貢品中，就有“丹漆 、茶 、蜜 … … 皆納貢之” 。這說明，在3000多年前，巴蜀之地已經(jīng)開始廣泛種植茶葉了。而且《華陽國志·巴志》還記載“園有芳弱、香茗”。這里的“園”指的就是人工開墾的茶園，由此也可以推斷出此時(shí)巴國已經(jīng)開始人工栽培。
在茶葉葉的藥用價(jià)值被發(fā)現(xiàn)后，緊接著出現(xiàn)了其食用價(jià)值。古人一開始利用茶葉，主要是食用鮮葉，后來將茶葉曬干，以備不時(shí)之需。不過此階段，大體上茶葉食用方式就是生嚼。到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，茶葉開始作為茗菜食用，以水煮之。《晏子春秋》記載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已。”晏嬰雖然貴為齊景公的宰相，一人之下萬人之上，但日常生活起居卻比較簡樸節(jié)儉，粗茶淡飯，主要以茗菜而食。這里的茗菜就是未經(jīng)曬干的茶樹鮮葉。后來，先民開始利用茶葉來煮粥喝。《晉書》中曾有過茗粥的記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥”。
這種食用茶葉的傳統(tǒng)，甚至保存到了今天。在云南少數(shù)民族基諾族中，當(dāng)下仍然有將新鮮茶葉揉碎配辣椒，加鹽加水拌勻食用的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“涼拌茶”。當(dāng)年周恩來總理在杭州招待來訪的尼克斯總統(tǒng)時(shí)，就曾經(jīng)有一道茶葉做成的菜肴——龍井蝦仁。
這說明，茶葉的藥用、食用價(jià)值從最初開始發(fā)現(xiàn)并利用起，一直流傳到了今天。雖然現(xiàn)在不作為主要的價(jià)值體現(xiàn)，但其傳承的文化內(nèi)涵和歷史基因，仍然值得我們繼續(xù)探究。
二、秦漢至南北朝時(shí)期茶葉飲用歷史
清代著名學(xué)者顧炎武在他的著作《日知錄》中記載：自秦人取蜀，始有茗飲之事。換句話說，到了秦朝占領(lǐng)巴蜀之地以后，茶葉的飲用價(jià)值才得以大規(guī)模的推廣和普及。秦朝滅六國，統(tǒng)一天下，促進(jìn)了各地之間的經(jīng)濟(jì)文化農(nóng)事的交流，茶葉開始從巴蜀之地向當(dāng)時(shí)的政治文化經(jīng)濟(jì)中心的陜西河南一帶傳播。所以、陜西和河南成為最古老的的茶葉種植區(qū)域之一，到兩漢至南北朝時(shí)期，茶葉種植區(qū)域進(jìn)一步擴(kuò)大的長江中下游地帶。湖北、湖南、江西、安徽等省份均開始種植茶葉。
這一階段，茶的名稱沒有完全固定，叫法多種多樣。比如西漢司馬相如的《凡將篇》，將茶稱之為“荈詫”。而在揚(yáng)雄的《方言》中，茶又叫做“蔎”。東漢《桐君錄》稱之為“瓜蘆木”，《神農(nóng)本草經(jīng)》中，茶又被叫做“荼草”或“選”。南朝《吳興記》中稱茶為“荈”，而東晉裴淵的《廣州記》則稱之謂“皋蘆”，如此等等，不下十?dāng)?shù)種。這說明，在秦漢至隋朝之前，先民對于茶葉的發(fā)現(xiàn)和利用，仍然處于探索發(fā)現(xiàn)階段，還沒有完全下結(jié)論。
而此時(shí)的飲茶文化，也僅僅局限于皇室貢茶和貴族社會(huì)，普通百姓飲茶之風(fēng)還沒有興起。在文言傳奇小說《趙飛燕別傳》中，有過一段關(guān)于漢成帝時(shí)期飲茶活動(dòng)的的記載：后（即帝后）寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢中見帝，帝自云中 賜吾坐，帝命進(jìn)茶。左右奏帝，后向日侍帝不謹(jǐn)，不合吸此茶。
不過這本《趙飛燕別傳》版本眾多，大概的成書時(shí)間在北宋中期，作者是一個(gè)叫做秦醇的人。我們不知道秦醇有沒有把北宋盛行的飲茶文化風(fēng)氣，附會(huì)到漢代傳奇小說中。
但根據(jù)我國歷史上第一份主奴契約《僮約》的記載來看，早在公元前59年時(shí)，也就是西漢神爵三年，四川彭州一帶不僅有茶葉種植生產(chǎn)，還有茶葉貿(mào)易買賣，富貴階層也專門以茶來待客。《僮約》全文近600字，卻有兩處提到茶葉，“膾魚炮鱉，烹茶盡具”和“牽犬販鵝，武陽買茶”。
這是中國甚至是全世界最早的關(guān)于飲茶、買茶和種茶的記載。在結(jié)合《華陽國志·蜀志》的記載，“南安、武陽皆出名茶”。所以， 王褒給奴仆安排去武陽買茶也就是理所當(dāng)然的事情了。在《四川通志》中記載：“名山縣之西十五里有蒙山，其山五頂……即種'仙茶’之處。”而東漢《桐君錄》也記載了當(dāng)時(shí)湖北黃岡和江蘇常州等地茶樹種植的情形。
三、唐宋時(shí)期茶葉繁榮普及階段
唐朝在我國茶葉種植生產(chǎn)史上，占據(jù)了非常重要的位置，甚至茶文化也大致是從唐朝中后期才開始形成的。唐朝時(shí)期，中國已經(jīng)有八大茶葉產(chǎn)區(qū)，分別是山南、淮南、劍南、浙東、浙西、黔中、江西、嶺南等茶區(qū)。當(dāng)然，提到唐朝茶葉的發(fā)展史，不得不提到一個(gè)人——茶圣陸羽。陸羽一生愛茶，并且在游歷長江中下游和淮河流域，考察當(dāng)?shù)氐牟枞~種植歷史及加工制作水平的基礎(chǔ)上，于公元760年開始撰寫世界上現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶學(xué)的第一部專著《茶經(jīng)》。
這本書可以稱得上是一本茶學(xué)百科全書，總結(jié)了茶葉的起源、當(dāng)下的種植現(xiàn)狀、茶道和茶藝等諸多內(nèi)容。他在書中提出茶學(xué)思想，影響了一代又一代人。可以說茶文化的真實(shí)起源就來自于陸羽的《茶經(jīng)》。陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳細(xì)的介紹了當(dāng)時(shí)盛行的制茶工藝，蒸青團(tuán)茶的制作方法：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

到了唐朝中后期，茶葉已經(jīng)不再是貴族階層的專享之物，而是已經(jīng)普及推廣到民間，老百姓飲茶是再正常不過的一件事。而且，隨著茶葉種植區(qū)域的擴(kuò)大，茶葉已經(jīng)開始成為商業(yè)貿(mào)易的重要貨物，朝廷開始針對茶葉征稅，以補(bǔ)充國庫。這種現(xiàn)象，在五代十國時(shí)，變得更為瘋狂。各茶葉生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的小國之間，連連征戰(zhàn)，耗費(fèi)巨大。官府只能不斷鼓勵(lì)農(nóng)民種植茶葉，征收茶稅，來補(bǔ)貼軍費(fèi)開支。像福建建安的北苑貢茶就是這么發(fā)展起來的。而當(dāng)時(shí)的廣西被馬殷政權(quán)所轄，“請聽民售茶北客，收其征以贍軍”。
趙匡胤陳橋兵變黃袍加身，建立大宋王朝以后，我國南方地區(qū)逐漸統(tǒng)一并安定下來，這進(jìn)一步刺激了茶葉的種植生產(chǎn)。宋朝形成了以江南路、淮南路、荊湖路、兩浙路和福建路為主的五大茶區(qū)，全國共有242個(gè)縣產(chǎn)茶。因此，宋朝是我國歷史茶葉發(fā)展的巔峰階段，民間有茶葉“興于唐，盛于宋”的說法。宋朝人愛茶，可能在封建歷史上，沒有哪個(gè)朝代可以比擬，因?yàn)樯现粱实郏轮晾杳瘢巳私詯邸?br />著名的北宋末代皇帝宋徽宗，雖然當(dāng)皇帝不怎么樣，但對于詩畫和茶等都有很深的造詣。他不僅自己愛喝茶，還喜歡斗茶，更是點(diǎn)茶的高手，甚至自己還寫了一本《大觀茶論》。這在歷史上所有皇帝中，都是獨(dú)一份的存在。宋代制茶工藝趨向于復(fù)雜精巧，龍團(tuán)鳳餅大行其道。在《宣和北苑貢茶錄》和《北苑別錄》中均有龍鳳團(tuán)茶制作技術(shù)的記載，采摘鮮葉之后先泡水，再上鍋蒸清，放涼后用冷水洗凈，緊接著小榨大榨，去水去汁，放入瓦盆研細(xì)，置入龍鳳模中壓緊烘干成型。

實(shí)際上，龍團(tuán)鳳餅制作非常復(fù)雜，耗時(shí)耗力，因此茶葉十分昂貴。但是，宋朝茶葉的產(chǎn)量仍然是空前的，根據(jù)《宋史 · 食貨志》和《大觀茶論》記載，宋朝嘉佑年間茶葉產(chǎn)量合計(jì)在2.65萬噸左右，而到了宋徽宗年間，全國人均茶葉消費(fèi)量在1斤左右，這比今天我國人均茶葉消費(fèi)量還要高。宋朝全民愛茶，導(dǎo)致茶文化十分盛行，宋朝點(diǎn)茶文化和斗茶文化堪稱一絕。大詩人蘇東坡和陸游等，都是斗茶的高手。
飲茶習(xí)慣的起源與發(fā)展是怎么樣的？
一般認(rèn)為，中國人對于茶的利用，分為三個(gè)階段1、食用最古老的利用茶葉的方式，由于缺乏上古時(shí)期的文字記載，所以，具體起于何時(shí)，已經(jīng)不可考（神農(nóng)嘗百草類似于神話傳說，無法作為確定具體時(shí)代的證據(jù)采信），在這一階段，主要的利用方式就是直接“嚼吃”，或者用水焯過以后食用，作為一種佐餐的菜品。如今在云南景洪的基諾族人，還保留有吃“涼拌茶菜”的習(xí)俗我沒吃過新鮮的茶葉，不過但是估計(jì)那個(gè)味道不會(huì)太好，否則人們最早也就不會(huì)用“荼”這個(gè)字來指代茶了（荼字在《說文解字》中的意思就是“苦菜”），所以能不直接吃，還是不直接吃的好于是，在食用茶菜的過程中，也開始逐漸轉(zhuǎn)變吃茶的方式，從直接食用，轉(zhuǎn)為更加“精細(xì)”的方法——熬粥大致在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，茶糜，也就是用茶熬的粥，基本上已經(jīng)是王公貴族們的飲食中比較常見的一種了而也就是在這一時(shí)期，茶葉的藥用價(jià)值逐漸被挖掘出來，人們開始不僅僅是把茶當(dāng)成一種食物，而是開始把它當(dāng)成一種藥物。
中國茶史究竟從何時(shí)開始？這個(gè)問題多年以來眾說紛紜，莫衷一是。按唐人陸羽的《茶經(jīng)》所述：「其名有五，一荼，二槚，三蔎，四茗，五荈」，這是說「荼、槚、蔎、茗、荈」這五個(gè)名字，指的是一個(gè)東西。在查閱《爾雅》對照這幾個(gè)漢字的意思的同時(shí)，也會(huì)得出同樣的結(jié)果。而「荼」這個(gè)東西，在詩經(jīng)中就有記載，如果這樣計(jì)算，中國茶史則至少有著兩千年的歷史。但是「荼」和我們現(xiàn)在所說的「茶」是截然不同的兩種東西，早期的「荼」更像是一種提神解酒的藥物，而非現(xiàn)在常見之飲料，若非病人，誰拿藥湯當(dāng)水喝？像多數(shù)藥材一樣，「荼」最初來自野生的植物，毫無口感可言。雖然難喝，也是稀罕之物，還是有人好這一口。晉之司徒王蒙不僅自己愛喝，還愛強(qiáng)迫別人喝，搞得人們都不敢去他家里做客，這王蒙炮制的茶湯一度被稱為「水厄」，傳為笑談。可見，這個(gè)「荼」并不是「茶」這樣的流行飲料。
陸羽所著的《茶經(jīng)》三卷是集大成的名著，也是從那時(shí)候起，「茶道」成為了一門專門的學(xué)問。晉唐之后，士大夫飲茶之風(fēng)盛行，再?zèng)]有什么「水厄」只說了，甚至可以夸張到喝茶喝得羽化登仙的地步。相信這不是因?yàn)轱嬚叩目谖蹲兓w快，而是種茶、制茶、泡茶的技術(shù)出現(xiàn)了巨大的進(jìn)步，才讓「茶」取代了「荼」，以一種飲料的身份，在中國文化的舞臺(tái)上閃亮登場，延續(xù)至今。大眾喝茶的風(fēng)俗，也就從這個(gè)大唐盛世開始。
唐宋時(shí)期的主流烹茶方法是煮，用普通話來講就是先將茶葉曬干或者烤干，搗碎成末，用生鐵鍋煮沸，但也不可以煮得過火，要控制在「三沸」之內(nèi)。
自從神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，將它作為一種藥予以記載之后，茶的品飲方法經(jīng)歷了千年的起承轉(zhuǎn)變，從粗獷走向優(yōu)雅。茶的走向，也是我們這個(gè)民族文明發(fā)展走向的一個(gè)縮影。春秋時(shí)期，茶葉是一種蔬菜，人們一般直接加水煮熟，然后配飯吃。可能還會(huì)添上油鹽醬醋之類，我是沒吃過，十分好奇這味道。不過現(xiàn)在還有一些少數(shù)民族的“涼拌茶菜”“油茶”之類，大概也是從那時(shí)候就開始了。古人十分地敬天尊神，所以那時(shí)候茶還被當(dāng)成祭品，奉獻(xiàn)給祖先和神明。
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