勞動仲裁適用于勞動合同糾紛、工傷賠償、經濟補償等勞動糾紛的處理。但對于勞動爭議的具體范圍，仍需遵循相關法律規定和司法解釋。

勞動仲裁是指通過公正的第三方仲裁機構解決因勞動關系引起的糾紛的一種法律保護措施。在中國，勞動仲裁適用于勞動合同糾紛、工傷賠償、經濟補償等勞動糾紛的處理。其中，勞動合同糾紛是指雇主與勞動者之間因勞務關系產生的爭議，包括違反勞動合同的糾紛、勞動條件的變更或解除的糾紛等；工傷賠償是指受雇員在工作過程中發生疾病、受傷或遇害導致受害者及其家屬因此產生的爭議；經濟補償是指企業解除勞動合同時，應當向勞動者支付的經濟補償。需要注意的是，勞動爭議的具體范圍仍需遵循相關法律規定和司法解釋。例如，《中華人民共和國勞動法》規定，勞動者在正常情況下的工資應當按照以下標準支付：不低于當地最低工資標準、不低于單位與勞動者約定的工資、不低于同類企業或同類工種的平均工資等。因此，在勞動關系中產生的工資糾紛也適用于勞動仲裁機構的處理。

如果雙方當事人在簽訂合同時未能達成一致，是否可以申請勞動仲裁？根據《中華人民共和國勞動爭議調解仲裁法》規定，只有發生勞動關系后產生的糾紛，才適用于勞動仲裁機構處理。因此，雙方當事人在簽訂勞動合同過程中產生的糾紛，應當通過協商或司法程序等方式進行解決。

勞動仲裁是通過公正的第三方機構解決因勞動關系引起的糾紛的一種法律保護措施。勞動仲裁適用于勞動合同糾紛、工傷賠償、經濟補償等勞動糾紛的處理。但具體范圍仍需遵循相關法律規定和司法解釋。

【法律依據】：
《中華人民共和國勞動爭議調解仲裁法》第四條 本法所稱勞動爭議，是指因用人單位與勞動者之間的勞動關系產生的爭議。前款所稱用人單位，包括企業、事業單位、機關和其他組織或者個人。