海底撈作為中國火鍋行業的第一品牌，其實大家都知道他的成功不在于品味，而在于服務。就口味而言，海底撈一般都比較溫和。它沒有特色，質量是過去的，但沒有什么突出的。因此，如果選擇在重慶開店，這樣一個口味沒特色的火鍋品牌是值得研究的。海底撈敢邁出這一步，顯然是經過慎重考慮的。然而，海底撈畢竟面臨著一個擁有3萬家火鍋店的市場，這比在海外開店更加困難。那么，海底撈的自信從哪里來呢？

品牌影響力。隨著海底撈越來越好，海底撈對自己品牌的信心也越來越足。作為中國餐飲市場的第一份額，海底撈終于有足夠的信心進入重慶。確實重慶缺乏服務型火鍋店。

海底撈進入重慶的第二大優勢是服務。眾所周知，重慶火鍋注重味道。只要味道好，人們就會源源不斷地來吃東西。但正因為如此，從相反的方向來看，重慶火鍋服務相對不足和缺乏。然而，海底撈的優勢只是服務，只要服務完全市場化。重慶的消費者應該得到適當的引導，把注意力集中在服務上。然后做好服務，甚至超過重慶消費者的期望，那么成功就會實現。此時，即使味道不如當地火鍋店，也沒關系，因為海底撈賣服務，你付的錢是為了服務，而不是味道。一旦形成這樣的價值預期，海底撈就可以在重慶地區遍地開花，開更多的門店。

不難看出海底撈敢于進入重慶，那里的火鍋競爭最為激烈，顯然他已經有了計劃。作為我國最大的餐飲企業，海底撈怎么能不想到我們能想到的問題呢？

一、說實話海底撈的火鍋味道很一般，并不算是特別美味的火鍋味道，相比于川渝地區的火鍋來說，海底撈的火鍋會有所欠缺。

有一些在川渝地區去吃過火鍋的人，都應該知道火鍋的本身味道非常鮮美，麻辣鮮香是我國的基本要求。特別是重慶地區的火鍋，隨隨便便進入一家不知名的火鍋店，你都不會覺得他的火鍋味道差，這其實也是地方的差異特色。海底撈的火鍋味道，并不算是特別美味，但是也不算是特別難吃，就像是我們在家自己做的火鍋味道一樣，只不過我們享受的是服務。

二、雖然我們都知道海底撈的火鍋味道很一般，但是大家都還是很愿意去海底撈吃火鍋，就是因為海底撈擁有良好的服務品質，值得大家信賴。

很多人慕名選擇進入海底撈，其實都不是因為海底撈的火鍋味道，而是因為海底撈的服務質量，這一點海底撈本身也是非常明確。所以很多客人進入到海底撈之后，都不會挑剔他們的火鍋味道，因為他們的服務確實非常周到，這就讓人產生一種莫名的愉悅感，很多人在這里吃飯會覺得很開心。這種開心就在一定程度上增加了火鍋的美味程度。

三、其實大多數地區的火鍋味道都非常普通，海底撈也不例外，他們自己也聲稱他們做得并不是火鍋的味道，而是火鍋的人情和品質。

不僅僅是海底撈，還有市面上很多火鍋，其實都是反響平平，只不過大家在吃火鍋的時候也不會太過于挑剔，大不了大家是第一次就不太會去消費第二次。但是海底撈他主打的是服務、是人情、是品質，所以會有人一而再再而三地選擇進入到這家店當中，哪怕是它的價格會比其他店鋪的價格更加貴。這也說明海底撈擁有著非常明確的定位，才為他贏得了良好的市場。

海底撈的火鍋味道如何呢？一、說實話海底撈的火鍋味道很一般，并不算是特別美味的火鍋味道，相比于川渝地區的火鍋來說，海底撈的火鍋會有所欠缺。但是也不算是特別難吃，就像是我們在家自己做的火鍋味道一樣，只不過我們享受的是服務。二、雖然我們都知道海底撈的火鍋味道很一般，但是大家都還是很愿意去海底撈吃火鍋，就是因為海底撈擁有良好的服務品質，值得大家信賴。很多人慕名選擇進入海底撈，其實都不是因為海底撈的火鍋味道，而是因為海底撈的服務質量，這一點海底撈本身也是非常明確。三、其實大多數地區的火鍋味道都非常普通，海底撈也不例外，他們自己也聲稱他們做得并不是火鍋的味道，而是火鍋的人情和品質。其實都是反響平平，只不過大家在吃火鍋的時候也不會太過于挑剔，大不了大家是第一次就不太會去消費第二次。但是海底撈他主打的是服務、是人情、是品質，所以會有人一而再再而三地選擇進入到這家店當中。

“海底撈”其實起源于麻將。海底撈是麻將術語中最后一張牌自摸，這個名字既好記，也和火鍋有聯系，把招牌掛出去的時候，路過的人一下字就記住了。取名字是非常重要的，一個品牌的名字是一個非常好的開始。

海底撈從客戶的視覺、聽覺、嗅覺、味覺以及觸覺出發，根據客戶的體驗，打造了五個產品。即：環境、味道、菜品、價格、服務。

一、環境衛生

直觀視覺享受—干凈、衛生的“環境”環境包括了裝修、衛生、噪音等等。針對我們的品牌，對客戶定位是大眾消費，這個群體知道進火鍋店難免是嘈雜的，對環境不太講究。而客戶對門面的要求是整潔、干凈、大方。但對于商家來說，追求是牢固，耐用，而且要方便打掃。

1、衛生間的衛生

衛生最重要的點是什么?客人最關注的是什么?其實是衛生間。所以衛生間的衛生尤其重要。衛生間環境整潔度直接影響了消費客戶的心理，所以海底撈把衛生間環境衛生作為最重要的環境點。

2、廚房的衛生

廚房衛生直接影響了食品安全和菜品的干凈程度，這個廚房衛生海底撈要求的是臺面，地面無水無油，這些習慣要讓員工在平時的工作中保持。而且也會邀請客人進廚房參觀幫監督廚房的潔凈度。

3、客人就餐的環境衛生

桌面衛生、地面衛生、包括菜價，也是影響客戶消費心情的重要點。

4.味道

用精益創業的方法迭代海底撈專屬的“味道”餐飲味道是非常重要的，如果產品味道很難吃，其他產品做得再重要，客戶也不會再來。海底撈的口味是大眾口味，但是每個人的口味需求又是不同的，所以就追求了一個更個性化的服務，客人在點菜點鍋底的時候，他是可以設定自己的味道的，而廚房可以根據他設定的味道，去現場進行調節。所以整個味道的變遷是要不斷的創新，不斷的迭代。

當然是最好的。海底撈出名的原因就是因為它的服務問題。

人均海底撈的消費雖然很昂貴，但是服務非常周到。在各個地區有無數的火鍋品牌。最著名的火鍋是帶有網紅和眾人矚目的“ 海底撈”火鍋。

海底撈是火鍋行業的連鎖巨頭。當然，由于一些不好的事情，它已經登上了多個頭條，但這并沒有影響到它的業務。每個周末去吃飯時，常常不得不在門口坐一兩個小時。但是海底撈的生意很好，這不是不合理的，因為他們的服務被認為是最好的，但是價格也被認為是昂貴的。我可以不選擇周末去或晚上去，而選擇中午去。果然，不需要排隊，人數也不多。服務員上彩也很快，有各種各樣的網紅吃法：牛油麻辣加番茄鍋、雞蛋蝦滑油面筋、網紅釀豆腐、奧利奧藕夾、番茄牛肉等等，雖然很貴，但是主要是服務很好，你知道它有多好嗎？基本上，您不能拒絕她的服務。例如，美女的長襪不小心被弄壞了，服務生會立即給它寄幾雙長襪。或者，當您在吃火鍋時，孩子說他被蚊子咬了，她會立即下樓買嬰兒寶來擦拭孩子等等。

海底撈這種面向服務的理念與現實相結合。該服務不只是說說而已。微小的動作有時會使客戶感到內心深處的溫暖。盡管消費很貴，但這種精神使它被很受歡迎。一段時間之后，仍然會讓人有吃第二次的沖動，不是說它很美味，而是服務。

它的服務態度是這樣的：由于有許多經常排隊的用餐者，餐廳為等待的顧客免費提供指甲，鞋子和手；免費飲料、小吃和水果。而且服務員來自五湖四海，可以尋找同伴服務，態度非常熱情。周到的服務，甚至在衛生間都會有專門的服務，包括開水龍頭、擠干肥皂、擦手紙等。