同樣是火鍋文化，為什么成都的火鍋總是沒能超越重慶？
重慶火鍋的油更加厚重，喜歡用牛油。而四川的火鍋多用菜籽油。在我看來四川的火鍋之所以在外沒有重慶火鍋名頭響亮，主要還是重慶人很早就走出重慶開火鍋了。
四川火鍋和重慶火鍋相比，重慶火鍋的味道更加濃厚，我相信但凡吃過重慶火鍋的都知道，當然這個重慶火鍋要在重慶吃，出了重慶以后，重慶火鍋大多也就變味了，或者被改良了。
四川火鍋的味道要比重慶火鍋淡，也逐漸衍生出了現在的新派火鍋，但是對于一個生活的火鍋之都的人而言，老油火鍋才能吃出火鍋的魂。
我個人比較熱衷于老油火鍋，而且一般朋友去吃火鍋都會選擇老油火鍋，我相信這并不是我一個人的習慣，更多的老重慶都會如此選擇。
新派火鍋更加注重的是裝修和服務，但是重慶本土的老火鍋更加在意的是味道。
眾所周知的海底撈，我相信沒有人不知道吧！海底撈好吃嗎？我個人覺得不好吃，但是很多人覺得海底撈好吃。
海底撈在全中國的多少個城市有分店，但唯獨重慶沒有，那么海底撈不來重慶一定是有原因的。
重慶人對于火鍋的要求更多的在于口味，也許服務不好，也許裝修不好，但是生意非常好，于我而言，我也更會側重于火鍋的口味。
在重慶，不敢說最好的味道一定在蒼蠅館子，但是最重慶的味道一定在街邊小店，對于這一點我相信很多人都知道。
重慶人對于老油火鍋的鐘愛更多的已經滲透到骨子里面了。
成都火鍋和重慶火鍋其實都差不多，在市場利益的推動下，都想把自己打扮得光鮮亮麗。以贏得更多的市場！
論火鍋發源地，一般沒得多大爭議，都推重慶火鍋。這里的問題就出來了，重慶認為，既然火鍋發源地在重慶，那么論其火鍋的正宗就是重慶，衣缽傳承碼頭文化。
重慶的火鍋比較偏辣一些，更能滿足大部分人的味蕾，而成都火鍋更適合當地人的味道，久而久之重慶火鍋得到大家更多的青睞。
和宣傳有關，重慶以火鍋為一種文化來宣傳，而成都還會偏向于自己的茶館，小吃等等的文化宣傳。
這是因為重慶對火鍋的宣傳更好，所以在大眾的知名度比較高，而且相比來說重慶的火鍋更加正宗，看起來更加的有食欲。
董子健：遇到四川火鍋尊嚴可以不要，四川火鍋在全國的知名度為什么這么高？
董子健曾經半開玩笑的說：遇到四川火鍋尊嚴都可以不要，所以這也從一個側面反映了四川火鍋的熱度和在全國的知名度：
1、四川火鍋以辣味著稱，是一種美食特色。
2、品牌齊全，樣式多，總有一款適合吃貨朋友們。
3、口味佳，口碑響應天下。
提到火鍋大家并不陌生，尤其是四川火鍋的知名度更是高到讓人們贊嘆，其原因不僅僅是因為口味獨特，更重要的還是四川火鍋有著屬于自己的品牌，并用自己的實力征服了吃貨們的味覺。
一、四川火鍋有自己的特色，不只只是單純的辣。
可能很多人會讓我四川火鍋就是單純的辣，其實不是，四川火鍋在辣的同時也會有屬于自己的特色。換句話說，即便是同樣的辣也會通過不同的調味兒而呈現出不同的味道來，這可能就是四川人民自己所創造的火鍋特色吧。
二、四川火鍋作為一個大品牌，旗下分了很多分支企業，多渠道，立體化經營。
四川火鍋有著眾多品牌，不管是小龍坎火鍋還是蜀大俠都是比較出名的旗下品牌。四川火鍋通過多點運營的模式，將單純的火鍋發展成為各個店鋪所獨有的商業特色。其實真的是這樣，想要打造一定的知名度有時候就需要多渠道，立體化的經營，才能夠響徹國際內外。同時各個品牌也都具有自己的特色，讓喜好不同的吃貨朋友們有了更多的選擇。
三、四川火鍋，口感極好，可以憑借口碑贏得喜愛。
不管怎樣，四川火鍋受吃貨朋友們喜愛的重要原因還是口感好，這一點無可厚非。作為飲食行業的龍頭老大，創造屬于自己的口碑真的十分重要。四川火鍋能夠經過時間的沉淀和歷史的積累發展至今，口碑都是其重要的基礎條件。
四、結語
四川火鍋作為四川的一種飲食特色不僅在四川省內取得了一定的口碑和發展空間，隨著互聯網時代的發展，越來越多的人通過各個途徑了解到不一樣的地方特色和美食，也讓四川火鍋的名氣越來越大。同時加上產業鏈的各項運行，四川火鍋想不起的如此成績都難。就像董子健所說的那樣，遇到四川火鍋，尊嚴都可以不要，可以看得出他對四川火鍋的深厚情感。如果有可能的話，真的希望大家可以有機會到四川當地品味一次真正的四川火鍋。
從上世紀90年代起，四川和重慶成為重要的勞動力輸出源地，大量川藉民工涌出西南一隅，沿著長江，沿著秦川，走向全國各地尤其是南部沿海各大城市及北方大都市打工創業，數量之多，分布之廣，非常驚人。因為他們口味獨特，喜愛麻辣，引發了川味菜肴包括火鍋走向全國的最初浪潮。
而且，川菜和火鍋的烹飪技法相對簡單，如果一位魯菜廚師或者蘇菜廚師要三年才能烹技初成出師，川菜廚師大約一年就可出師了，走出去開一家川味館，不論大小，都是川中子弟創業的一個趁手項目，這就使得川味餐館可以更加快速的散布全國。
因為四川火鍋特別的辣，而且四川火鍋以辣為名也特別的香，所以吸引了很多去四川旅游的游客去吃四川火鍋。
首先，四川人給人的感覺就是非常的愜意，生活很歡快，那四川火鍋這個食物也是被全國人民所喜歡，因為可以吃到任何想吃的菜，也可以持不同的口味，所以全國人民都非常喜歡，加上其實中國大多數地區的人都是非常喜歡吃辣的，所以在全國的知名度非常的高，也是可以理解的。
其實就是因為它的口味其實是獨一無二的，而且很多地方其實都是不能夠超越和模仿的，所以他才會知名度非常的高，而且味道特別的鮮，也受到很多人喜歡。
四川火鍋的特點是什么？
四川火鍋的特點是什么？
四川火鍋大多菜油純菜籽油鍋底，口感更加清爽，油而不膩，麻辣鮮香，對于腸胃不好的食客來說也是很友好的哦。
麻辣鮮香為主，但不干燥、不燥熱、油而不膩。
那還用說，當然是麻辣鮮香，不過火鍋還是要少吃
原說到的四川火鍋可又要分重慶火鍋和成都火鍋了，重慶的偏重在麻、辣味更重，成都火鍋相對要柔一些可更在香上下功夫的了。
為什么海底撈不是四川人眼中的好火鍋，但卻是全國人民公認的火鍋第一品牌？
提起海底撈很多人都非常的熟悉，可以說咱們國內最為知名的一家火鍋店，而且幾乎每一個城市都能看到海底撈的身影，受到很多人的歡迎，而且也是當之無愧的網紅火鍋店，不但口味不錯，而且海底撈的服務也是一直被人津津樂道的一件事情，
大家都知道海底撈起源于火鍋之鄉四川，而且被很多人稱之為川味火鍋的代表，但是在四川卻有一個非常奇怪的現象，那就是起源于四川的海底撈，四川人幾乎是不吃的，而且四川本地也幾乎很少有海底撈的門店，這讓很多人非常好奇，這究竟是為什么呢？
當然很多人會說在四川遍地都是火鍋店，人人都離不開火鍋，而且對于每一個四川人來說，多少也都會做火鍋，有這么的選擇，為何還要選擇去吃海底撈呢？并且對于人人都愛吃火鍋的四川人來說，海底撈的口味遠遠達不到四川人對于火鍋口味的那種追求。其實這一點真的無可厚非，來到四川的朋友一定知道，在四川的街頭幾乎遍地都是火鍋店，而且隨便一家可能都要比海底撈的口味要好，所以幾乎不吃海底撈好像也說的過去，但是并不是因為這些原因，四川人告訴你還有一個原因，說出來簡直太扎心了。
大家都知道，海底撈的出名并不是因為它的口味，而更多的是依賴它的服務，所以對于愛吃火鍋的四川人來說，服務遠沒有口味來的重要，而且多年來挑剔的口味對于四川人來說，海底撈的口味真的不算太好，幾乎談不上有太多的亮點，而且因為連鎖化的經營為了保證口味的統一，海底撈的火鍋底料大多都是批量生產，但是對于四川人來說，真正好吃的火鍋必須是每天新鮮現做的底料，加上為了適合更多人的口味海底撈做了很多的妥協，所以口感上根本無法適用愛吃火鍋的四川人，加上因為服務相比之下海底撈的價格也是有些感人。
海底撈始終堅持“無公害，一次性”的選料和底料原則，嚴把原料關，配料關。二十多年來歷經市場和顧客的檢驗，成功的打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色的火鍋品牌。
海底撈擁有一批食品、飲食，營養，工程，倉儲、管理方面專家和專業技術人員。現有117家直營店，四個大型現代化物流配送基地和一個底料生產基地（獲得HACCP認證、QS認證和ISO9001國際質量體系認證）。
1、服務態度：因為食客很多，經常要排隊，餐廳就為等待的顧客提供免費美甲，美鞋，護手；免費飲料、零食和水果。并且服務員來自五湖四海，可以找老鄉服務，態度很熱情。 服務周到，甚至在衛生間里都會有專人服務，包括開水龍頭、擠洗手液、遞擦手紙等。
2、味道地道，特色突出。海底撈火鍋有10多種鍋底，如：牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。價格方面，地區不同，略有差異。大部分店有自助調料臺，有約20余種調料，您根據自己的口味喜好，任意調配；另外，還有免費水果，季節不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也會有小米粥或是銀耳湯等。
3、選擇自由：海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價格不高。2019年10月1日前，海底撈面向的大學生6.9折優惠是周一至周日通用的，具體打折時間為：周一到周五每天14：00-17：00，以及22：00到次日7點；周六周日為深夜零點至早上7點；周末兩天早上9點至深夜零點，可享受8.8折優惠。
2019年10月1日后，海底撈將政策修改為周一到周五的22：00到次日的7：00大學生可享受7.5折優惠，而周六周日的22：00到次日的7：00，只能享受到8.8折優惠。相當于取消了下午場的優惠，只有午夜場了，并且優惠力度也有所降低。[6]
四川人眼中的好火鍋是味道！而全國公認的海底撈更重要的是服務，當然味道也不錯！1排隊等位
等位的時候送茶送水果送撲克牌免費小吃尤其爆米花咸咸口味，特別能開味蕾、門口還有免費美甲等等，還會及時匯報排號進度，讓人感覺就很舒服。
2自帶酒水
很多店都拒絕顧客自帶酒水，但是海底撈偏偏反其道而行之，不僅主動接下客人帶的酒水，還會幫忙給顧客打開倒上。這么貼心的服務，顧客不僅感覺備有面子而且也很舒心。
3顧客進包間
一般顧客從進入門口開始，服務人員就開始了熱情的服務，彎腰要給您拎包。進入座位之后會脫衣服帽子之類的，服務員立刻上去接住，并且禮貌的回應幫忙掛起來，并且在顧客視線范圍內一氣呵成，順帶還提醒客人有什么貴重物品。如果在大廳服務人員還會麻利的給您的衣物罩上衣罩。
4有小孩同行
看到小孩，服務員第一時間拿來小孩子坐的安全椅，睡床，還有一些兒童餐具、玩具等，遇到任何突發事件及時在旁邊照應。讓顧客不回因為小孩而影響進餐。并且還有很重要的服務，開設了兒童游樂場，有專門人員看管小朋友，里面有繪畫專區，游戲專區，小朋友在里面同樣得到了貴賓待遇，當小朋友在里面玩的不亦樂乎的時候，家長才可能放心等候。
顧客點菜
6顧客點好菜，人數臨時變少
這個時候服務員就要注意了，要積極主動去詢問顧客是否需要減少一些菜，比如推薦一些無關緊要、價格利潤相對比較低的菜肴。
7顧客盯著旁臺桌上菜肴
當顧客眼睛掃了旁邊桌的菜，服務業應該及時跟顧客介紹，隔壁桌顧客感興趣的菜系，順便推薦給顧客。
8上菜慢，顧客有點生氣
這個時候服務員應當要看顏色行事，及時安撫顧客，說會去幫忙催一下，還請耐心稍等一下之類的話術，返回來之后一定要跟顧客回報一下催的結果，讓顧客知道是真的有去催，然后及時關注上菜情況，讓顧客覺得自己很受重視!
小吃快餐已經成為整個餐飲行業最大的蛋糕，并且是增長最快的餐飲業態。
以前賣豆腐腦包子的、賣饅頭麻辣燙的幾乎都是地攤模式，如今已經涌現出一些相當有規模的連鎖餐飲品牌。楊國福麻辣燙即將突破6000家，巴比饅頭突破2500家，正新雞排更是破萬店規模。這些小吃類的餐飲巨頭所到之處，所向披靡，安營扎寨，發展迅猛。
很多地方區域小吃受到了前所未有的沖擊，街邊小店和夫妻店首當其沖地成為了他們的收割對象，就連有點規模的一些區域小吃品牌也招架不住了。
雖然我們國家面積龐大，每個地方都有專屬于該地區的小吃品牌。但遺憾的是很多區域小吃并沒有走出去，甚至根本沒有品牌化的思維。當外來巨頭入侵后，他們的生存空間進一步收窄。
就如大家所知道的，海底撈相較于其他火鍋店出名的自然它的服務，非常的到位，顧客就是上帝，在海底撈，顧客也是實實在在享受了一把上帝般的待遇，服務到位，消費者自然吃的愉悅，許多消費者會將這些周到的服務發到微博、抖音等社交平臺上，這樣致使越來越多的了解到海底撈，也讓越來越多的消費者愿意去海底撈，不得不說這是海底撈如此成功的重要原因之一。
就如大家所知道的，海底撈相較于其他火鍋店出名的自然它的服務，非常的到位，顧客就是上帝，在海底撈，顧客也是實實在在享受了一把上帝般的待遇，服務到位，消費者自然吃的愉悅，許多消費者會將這些周到的服務發到微博、抖音等社交平臺上，這樣致使越來越多的了解到海底撈，也讓越來越多的消費者愿意去海底撈，不得不說這是海底撈如此成功的重要原因之一。
價格優勢 海底撈所有的菜品都是可以叫半份的。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價格不高。這樣就能吸引到許多消費能力不高的年輕人。從而促進消費。
在中國這樣一個人口大國，家家戶戶都要吃飯，消費者的需求非常的高，而為什么只有幾家能夠做到深入人心，能夠做到成功，想必看完這篇文章，想必消費者們心中也能有一個答案了，至于海底撈為何能夠在火鍋這一競爭激烈的行業屹立不倒，這其中的原因自然也顯而易見了，但想要真正到達這樣的高度，還得用心去做。
說一說四川的火鍋有什么特點？
雖然我是個成都人，我還是覺得重慶火鍋安逸味道比成都重。因為重慶97年才被分裂出去。所以很多人覺得火鍋就是四川的。
四川火鍋是以成都和重慶兩地為代表 成都味道麻辣鮮香細膩 又且不失傳統 油碟調料多樣化 更易被外地人接近的現代火鍋。重慶火鍋 麻辣鮮香 重牛油 是辣得過癮的豪放派 。火鍋為川菜中的麻辣鮮烹菜式。四川火鍋和重慶火鍋是你中有我我中有你。本實為一派傳承 一脈相傳。
四川的火鍋品牌沒一家可以在重慶開店，重慶的火鍋在成都到處都有，這就是正宗火鍋的差距
不會吃的只能吃出麻辣味，會吃的能吃出香味
其實我覺得四川的火鍋它的特點就是麻，讓人吃了之后就感覺嘴巴麻麻的。
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