重慶火鍋的油更加厚重，喜歡用牛油。而四川的火鍋多用菜籽油。在我看來四川的火鍋之所以在外沒有重慶火鍋名頭響亮，主要還是重慶人很早就走出重慶開火鍋了。

四川火鍋和重慶火鍋相比，重慶火鍋的味道更加濃厚，我相信但凡吃過重慶火鍋的都知道，當(dāng)然這個(gè)重慶火鍋要在重慶吃，出了重慶以后，重慶火鍋大多也就變味了，或者被改良了。

四川火鍋的味道要比重慶火鍋淡，也逐漸衍生出了現(xiàn)在的新派火鍋，但是對(duì)于一個(gè)生活的火鍋之都的人而言，老油火鍋才能吃出火鍋的魂。

我個(gè)人比較熱衷于老油火鍋，而且一般朋友去吃火鍋都會(huì)選擇老油火鍋，我相信這并不是我一個(gè)人的習(xí)慣，更多的老重慶都會(huì)如此選擇。

新派火鍋更加注重的是裝修和服務(wù)，但是重慶本土的老火鍋更加在意的是味道。

眾所周知的海底撈，我相信沒有人不知道吧！海底撈好吃嗎？我個(gè)人覺得不好吃，但是很多人覺得海底撈好吃。

海底撈在全中國的多少個(gè)城市有分店，但唯獨(dú)重慶沒有，那么海底撈不來重慶一定是有原因的。

重慶人對(duì)于火鍋的要求更多的在于口味，也許服務(wù)不好，也許裝修不好，但是生意非常好，于我而言，我也更會(huì)側(cè)重于火鍋的口味。

在重慶，不敢說最好的味道一定在蒼蠅館子，但是最重慶的味道一定在街邊小店，對(duì)于這一點(diǎn)我相信很多人都知道。

重慶人對(duì)于老油火鍋的鐘愛更多的已經(jīng)滲透到骨子里面了。

成都火鍋和重慶火鍋其實(shí)都差不多，在市場利益的推動(dòng)下，都想把自己打扮得光鮮亮麗。以贏得更多的市場！

論火鍋發(fā)源地，一般沒得多大爭議，都推重慶火鍋。這里的問題就出來了，重慶認(rèn)為，既然火鍋發(fā)源地在重慶，那么論其火鍋的正宗就是重慶，衣缽傳承碼頭文化。

董子健曾經(jīng)半開玩笑的說：遇到四川火鍋?zhàn)饑?yán)都可以不要，所以這也從一個(gè)側(cè)面反映了四川火鍋的熱度和在全國的知名度：

1、四川火鍋以辣味著稱，是一種美食特色。

2、品牌齊全，樣式多，總有一款適合吃貨朋友們。

3、口味佳，口碑響應(yīng)天下。

提到火鍋大家并不陌生，尤其是四川火鍋的知名度更是高到讓人們贊嘆，其原因不僅僅是因?yàn)榭谖丢?dú)特，更重要的還是四川火鍋有著屬于自己的品牌，并用自己的實(shí)力征服了吃貨們的味覺。

可能很多人會(huì)讓我四川火鍋就是單純的辣，其實(shí)不是，四川火鍋在辣的同時(shí)也會(huì)有屬于自己的特色。換句話說，即便是同樣的辣也會(huì)通過不同的調(diào)味兒而呈現(xiàn)出不同的味道來，這可能就是四川人民自己所創(chuàng)造的火鍋特色吧。

四川火鍋有著眾多品牌，不管是小龍坎火鍋還是蜀大俠都是比較出名的旗下品牌。四川火鍋通過多點(diǎn)運(yùn)營的模式，將單純的火鍋發(fā)展成為各個(gè)店鋪所獨(dú)有的商業(yè)特色。其實(shí)真的是這樣，想要打造一定的知名度有時(shí)候就需要多渠道，立體化的經(jīng)營，才能夠響徹國際內(nèi)外。同時(shí)各個(gè)品牌也都具有自己的特色，讓喜好不同的吃貨朋友們有了更多的選擇。

不管怎樣，四川火鍋受吃貨朋友們喜愛的重要原因還是口感好，這一點(diǎn)無可厚非。作為飲食行業(yè)的龍頭老大，創(chuàng)造屬于自己的口碑真的十分重要。四川火鍋能夠經(jīng)過時(shí)間的沉淀和歷史的積累發(fā)展至今，口碑都是其重要的基礎(chǔ)條件。

四川火鍋?zhàn)鳛樗拇ǖ囊环N飲食特色不僅在四川省內(nèi)取得了一定的口碑和發(fā)展空間，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，越來越多的人通過各個(gè)途徑了解到不一樣的地方特色和美食，也讓四川火鍋的名氣越來越大。同時(shí)加上產(chǎn)業(yè)鏈的各項(xiàng)運(yùn)行，四川火鍋想不起的如此成績都難。就像董子健所說的那樣，遇到四川火鍋，尊嚴(yán)都可以不要，可以看得出他對(duì)四川火鍋的深厚情感。如果有可能的話，真的希望大家可以有機(jī)會(huì)到四川當(dāng)?shù)仄肺兑淮握嬲乃拇ɑ疱仭?/p>

提起海底撈很多人都非常的熟悉，可以說咱們國內(nèi)最為知名的一家火鍋店，而且?guī)缀趺恳粋€(gè)城市都能看到海底撈的身影，受到很多人的歡迎，而且也是當(dāng)之無愧的網(wǎng)紅火鍋店，不但口味不錯(cuò)，而且海底撈的服務(wù)也是一直被人津津樂道的一件事情，

大家都知道海底撈起源于火鍋之鄉(xiāng)四川，而且被很多人稱之為川味火鍋的代表，但是在四川卻有一個(gè)非常奇怪的現(xiàn)象，那就是起源于四川的海底撈，四川人幾乎是不吃的，而且四川本地也幾乎很少有海底撈的門店，這讓很多人非常好奇，這究竟是為什么呢？

當(dāng)然很多人會(huì)說在四川遍地都是火鍋店，人人都離不開火鍋，而且對(duì)于每一個(gè)四川人來說，多少也都會(huì)做火鍋，有這么的選擇，為何還要選擇去吃海底撈呢？并且對(duì)于人人都愛吃火鍋的四川人來說，海底撈的口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到四川人對(duì)于火鍋口味的那種追求。其實(shí)這一點(diǎn)真的無可厚非，來到四川的朋友一定知道，在四川的街頭幾乎遍地都是火鍋店，而且隨便一家可能都要比海底撈的口味要好，所以幾乎不吃海底撈好像也說的過去，但是并不是因?yàn)檫@些原因，四川人告訴你還有一個(gè)原因，說出來簡直太扎心了。

大家都知道，海底撈的出名并不是因?yàn)樗目谖叮嗟氖且蕾囁姆?wù)，所以對(duì)于愛吃火鍋的四川人來說，服務(wù)遠(yuǎn)沒有口味來的重要，而且多年來挑剔的口味對(duì)于四川人來說，海底撈的口味真的不算太好，幾乎談不上有太多的亮點(diǎn)，而且因?yàn)檫B鎖化的經(jīng)營為了保證口味的統(tǒng)一，海底撈的火鍋底料大多都是批量生產(chǎn)，但是對(duì)于四川人來說，真正好吃的火鍋必須是每天新鮮現(xiàn)做的底料，加上為了適合更多人的口味海底撈做了很多的妥協(xié)，所以口感上根本無法適用愛吃火鍋的四川人，加上因?yàn)榉?wù)相比之下海底撈的價(jià)格也是有些感人。

海底撈始終堅(jiān)持“無公害，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)。二十多年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色的火鍋品牌。

海底撈擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程，倉儲(chǔ)、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員。現(xiàn)有117家直營店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)底料生產(chǎn)基地（獲得HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證）。

1、服務(wù)態(tài)度：因?yàn)槭晨秃芏啵?jīng)常要排隊(duì)，餐廳就為等待的顧客提供免費(fèi)美甲，美鞋，護(hù)手；免費(fèi)飲料、零食和水果。并且服務(wù)員來自五湖四海，可以找老鄉(xiāng)服務(wù)，態(tài)度很熱情。 服務(wù)周到，甚至在衛(wèi)生間里都會(huì)有專人服務(wù)，包括開水龍頭、擠洗手液、遞擦手紙等。

2、味道地道，特色突出。海底撈火鍋有10多種鍋底，如：牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。價(jià)格方面，地區(qū)不同，略有差異。大部分店有自助調(diào)料臺(tái)，有約20余種調(diào)料，您根據(jù)自己的口味喜好，任意調(diào)配；另外，還有免費(fèi)水果，季節(jié)不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也會(huì)有小米粥或是銀耳湯等。

3、選擇自由：海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價(jià)。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價(jià)格不高。2019年10月1日前，海底撈面向的大學(xué)生6.9折優(yōu)惠是周一至周日通用的，具體打折時(shí)間為：周一到周五每天14：00-17：00，以及22：00到次日7點(diǎn)；周六周日為深夜零點(diǎn)至早上7點(diǎn)；周末兩天早上9點(diǎn)至深夜零點(diǎn)，可享受8.8折優(yōu)惠。

2019年10月1日后，海底撈將政策修改為周一到周五的22：00到次日的7：00大學(xué)生可享受7.5折優(yōu)惠，而周六周日的22：00到次日的7：00，只能享受到8.8折優(yōu)惠。相當(dāng)于取消了下午場的優(yōu)惠，只有午夜場了，并且優(yōu)惠力度也有所降低。[6]