激烈的市場競爭以及客源市場消費的多變性，要求飯店領導者必須具有強烈的現(xiàn)代管理意識和適度超前行為，才能處于不敗之地，能永久地保持住飯店以往的利潤與風采。　　創(chuàng)新意識　　飯店是否具有獨特的風格和新穎的服務項目，是吸引賓客的要點之一。飯店的管理者只有根據(jù)內外環(huán)境的變化和飯店自身發(fā)展的要求不斷更新自己的理念，轉變自己的認識，才能做出正確的管理決策并付諸管理及運作實踐，引導飯店健康發(fā)展。沒有改革、創(chuàng)新精神，沒有走別人未走過的路的勇氣，飯店就不能在長期的市場競爭中立于不敗之地。　　競爭意識　　競爭是市場經濟的一個產物，是社會發(fā)展進步的一個手段。在一個企業(yè)經營初期，沒有遇到競爭對手，并不代表你將是一帆風順的，在經營中要有競爭意識。如果長期沒有遇到競爭，一貫生長在舒適的環(huán)境中，這種幸運往往又是致命的。作為飯店的管理者，要充分認識到沒有競爭就不會出現(xiàn)優(yōu)質產品，沒有競爭就不會推動企業(yè)前進。針對行業(yè)特點，飯店的競爭主要集中在兩個方面：一是飯店要推出有特色的服務項目，且服務項目要階段性地更新?lián)Q代；二是要培訓出一流的服務人員。要時時牢記，飯店最大的競爭就是人員素質的競爭。只有把握住上述兩點，企業(yè)才會有活力，才會在競爭中取勝。　　公關與銷售意識　　管理層的公關意識就是要經常接觸客人，了解客人的需要，了解客人對飯店的滿意程度以便用時調整服務項目。同時管理人員的公關意識也要表現(xiàn)在常常接近員工，關心他們的工作和生活，感謝他們對企業(yè)的貢獻。要時時牢記，管理者關心員工，員工才會去關心客人，這樣企業(yè)就會有良性循環(huán)的基礎。此外，飯店還要建立起人人是公關小姐、銷售先生的推銷意識。　　全面質量管理意識　　任何企業(yè)均以質量求生存，以質量示信譽、以質量贏得客源市場并獲得經濟效益，飯店的高質量服務產品來自飯店管理人員及服務人員的素質，因此飯店要以培訓員工為主體進行全面質量管理。另外，飯店的有形設施及無形服務質量必采用量化標準，否則，要長期堅持高質量的服務產品是很困難的。　　目標管理意識　　評價一所飯店的好壞主要是看其效益指標，效益指標反映出飯店的管理水平和服務質量。目標管理并不局限于飯店的一線服務部門和創(chuàng)利部門，飯店的每個部門都必須定出自己的量化責任目標。尤其是一些消耗部門，如工程部、銷售部等，必須有自己的費用指標。　　員工激勵意識　　員工作為酒店對外服務的主體，他可以給你帶來財富，也可以帶來包袱。飯店管理者能否激勵員工，引發(fā)員工發(fā)揮最大的工作積極性及服務熱情，這是影響該飯店經營的重要因素。因此，飯店經營管理者一定要制定出行之有效的激勵、獎罰制度。管理者在調動、激勵員工積極性時突出以下幾個方面（1）要承認員工的存在價值，承認員工對企業(yè)作出的貢獻；（2）在改進員工服務或工作的同時，將重點放在使員工獲得事業(yè)的成功上；（3）而更重要的，通過長期的率先垂范，讓員工真切感到管理者對下屬人格的尊重和愛護，他會從心底涌起對管理者、對這個集體的擁護和熱愛，從而煥發(fā)最大的工作熱忱，創(chuàng)造更大的利潤。

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。 餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。

制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。

組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、職責和要求。

工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。 餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。

定義
制定出適合飯店管理制度與方法
對象
企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店
餐飲管理知識
如何管理好餐飲員工
餐飲管理培訓課程
餐飲管理學校
基本方式

點菜餐飲管理系統(tǒng)
制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。

組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、職責和要求。

餐飲店長的6大管理要素，
1
檢查
每天早上進店第一件事就是檢查。
針對各個崗位工作，庫存、衛(wèi)生、POP擺放位置、宣傳單頁等每天可能會被移動的點進行檢查。
以此確保每天店內貨源充足，產品指示準確，體驗更加順暢，環(huán)境干凈明亮。以檢查而備有患。
2
激勵
激勵是每天必做項目。
針對早上員工的整體狀態(tài)，給予相應激勵。針對個人精神狀態(tài)，不定時給予鼓勵。
針對前一日的店內運營數(shù)據(jù)，給予希望和鼓勵的激勵。
針對一些執(zhí)行性的工作，適當?shù)奈邢聦佟?br />激勵并非口頭表揚或者藍圖規(guī)劃，而是融入于工作中潤物細無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權都是激勵。
以此確保員工精神狀態(tài)是正面積極的，從而感染同事，感染客戶。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。
3
服務
店長嚴格意義上來說并非領導者，而是員工的服務者，給予員工支持。
店長的職責最重要的就是給予下屬資源上的保證，技術上的支持。讓下屬可以全身心地投入工作。
餐廳如戰(zhàn)場，戰(zhàn)時糧草是戰(zhàn)士最大的后顧之憂，而餐廳的后顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術技巧上的支持。
4
觀察
觀察是店長必須掌握的技能。
良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。
店長通過觀察來獲取下屬員工即時的狀態(tài)，客戶進店后的總體反應，未成交的問題點是共性還是個性，并以觀察的結果及時作調整。
觀察是即時性的，可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。
5
溝通
一項調查表明，管理者70%的時間都是用在溝通上，例如開會、談判、做報告、討論問題、交代工作等，而70%的問題又都是由于溝通不暢引起的。
上司與下屬之間只有達成共識，才能相向而行，下屬做出來的正是上司希望得到的。
下面著重說一下溝通的七個關鍵點，以便提高溝通效率，促進團隊有效執(zhí)行。
1.清晰地闡明你對下屬的期望
抽個時間，逐一找你的每一個下屬談一談，先讓下屬談談他對自己的崗位是如何理解的。
比如對于崗位責任、界限、標準，做到什么樣才算做好了，做到什么樣才算優(yōu)秀了，談談他的心目中你對他的要求是什么。
之后，你對照一下，他對這個崗位、職位、職責的理解與你的理解一致嗎?有出入嗎?
他心目中理解的你對他的期望與你想的是一致的嗎?如果你們雙方比較一致，說明你們之間的溝通比較好，自然工作效率就會比較高，大家相處也比較順當。
下屬不清楚上司對自己的期望標準，這是上司的失職。
如果是這樣，你首先要補上這一課，找你的下屬做一次深刻的溝通吧，清晰地表明你對他的期望和要求，把話說白了，說通了，大家都痛快。
2.確保說清楚了
下屬工作沒做好有時候責任不在下屬，是因為管理者沒有交代清楚。
安排工作要清晰具體對于下屬完成任務很重要，不要讓下屬干著活還要猜測上司的心思，這樣太累了。
給下屬布置任務時，作為上司，必須清楚地了解工作任務：

激烈的市場競爭以及客源市場消費的多變性，要求飯店領導者必須具有強烈的現(xiàn)代管理意識和適度超前行為，才能處于不敗之地，能永久地保持住飯店以往的利潤與風采。
　　創(chuàng)新意識
　　飯店是否具有獨特的風格和新穎的服務項目，是吸引賓客的要點之一。飯店的管理者只有根據(jù)內外環(huán)境的變化和飯店自身發(fā)展的要求不斷更新自己的理念，轉變自己的認識，才能做出正確的管理決策并付諸管理及運作實踐，引導飯店健康發(fā)展。沒有改革、創(chuàng)新精神，沒有走別人未走過的路的勇氣，飯店就不能在長期的市場競爭中立于不敗之地。
　　競爭意識
　　競爭是市場經濟的一個產物，是社會發(fā)展進步的一個手段。在一個企業(yè)經營初期，沒有遇到競爭對手，并不代表你將是一帆風順的，在經營中要有競爭意識。如果長期沒有遇到競爭，一貫生長在舒適的環(huán)境中，這種幸運往往又是致命的。作為飯店的管理者，要充分認識到沒有競爭就不會出現(xiàn)優(yōu)質產品，沒有競爭就不會推動企業(yè)前進。針對行業(yè)特點，飯店的競爭主要集中在兩個方面：一是飯店要推出有特色的服務項目，且服務項目要階段性地更新?lián)Q代；二是要培訓出一流的服務人員。要時時牢記，飯店最大的競爭就是人員素質的競爭。只有把握住上述兩點，企業(yè)才會有活力，才會在競爭中取勝。
　　公關與銷售意識
　　管理層的公關意識就是要經常接觸客人，了解客人的需要，了解客人對飯店的滿意程度以便用時調整服務項目。同時管理人員的公關意識也要表現(xiàn)在常常接近員工，關心他們的工作和生活，感謝他們對企業(yè)的貢獻。要時時牢記，管理者關心員工，員工才會去關心客人，這樣企業(yè)就會有良性循環(huán)的基礎。此外，飯店還要建立起人人是公關小姐、銷售先生的推銷意識。
　　全面質量管理意識
　　任何企業(yè)均以質量求生存，以質量示信譽、以質量贏得客源市場并獲得經濟效益，飯店的高質量服務產品來自飯店管理人員及服務人員的素質，因此飯店要以培訓員工為主體進行全面質量管理。另外，飯店的有形設施及無形服務質量必采用量化標準，否則，要長期堅持高質量的服務產品是很困難的。
　　目標管理意識
　　評價一所飯店的好壞主要是看其效益指標，效益指標反映出飯店的管理水平和服務質量。目標管理并不局限于飯店的一線服務部門和創(chuàng)利部門，飯店的每個部門都必須定出自己的量化責任目標。尤其是一些消耗部門，如工程部、銷售部等，必須有自己的費用指標。
　　員工激勵意識
　　員工作為酒店對外服務的主體，他可以給你帶來財富，也可以帶來包袱。飯店管理者能否激勵員工，引發(fā)員工發(fā)揮最大的工作積極性及服務熱情，這是影響該飯店經營的重要因素。因此，飯店經營管理者一定要制定出行之有效的激勵、獎罰制度。管理者在調動、激勵員工積極性時突出以下幾個方面（1）要承認員工的存在價值，承認員工對企業(yè)作出的貢獻；（2）在改進員工服務或工作的同時，將重點放在使員工獲得事業(yè)的成功上；（3）而更重要的，通過長期的率先垂范，讓員工真切感到管理者對下屬人格的尊重和愛護，他會從心底涌起對管理者、對這個集體的擁護和熱愛，從而煥發(fā)最大的工作熱忱，創(chuàng)造更大的利潤。

餐飲酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店管理與服務能力；適應生產、建設、管理、服務第一線的，德智體美等全面發(fā)展的應用性專門人才。

看你從哪個角度來講，作為投資者和經營者以及部門負責人所需要理解和真正理解的餐飲管理是截然不同的，所以你必須明確你是站在哪個角度來說的。

我是學習飯店管理的，對于你提出的問題，我不能作出專業(yè)化的回答，只能說出我自己的觀點。
餐飲管理，一般只針對餐廳等的培訓。無外乎就是跟飲食有關的一些培訓和服務培訓。飯店管理里面包含著餐飲管理。但我想餐飲管理可能會比飯店管理里的餐飲管理獎的全面一些。因為飯店里還包括客房、前廳等別的項目。。。
如果要學，那就看你以后想從業(yè)的方向了。

（一）餐飲企業(yè)人力資源管理員工是餐飲企業(yè)運行的前提條件，對人力資源的管理是餐飲管理的首要任務，包括人員的選配、培訓、考核、激勵等具體內容。

1. 人員數(shù)量配備管理人員應根據(jù)企業(yè)的規(guī)模、檔次和經營特點來確立組織機構、管理層次和管理幅度，配備合理數(shù)量的管理人員和一線員工。應對企業(yè)內各崗位進行分工界定并明確工作職責，確實做到以崗定人，避免因編制不夠影響服務質量和人員冗余導致成本浪費的情況發(fā)生。

2. 人員質量配備在為企業(yè)選拔人才的時候，需要先確定崗位人員的職能條件，依據(jù)條件通過合適的渠道招聘新員工，按科學的方法和程序對應聘人員進行資格審核和能力測試，力求讓正確的人在正確的崗位上工作。新員工的就職培訓、老員工的繼續(xù)培訓、培訓主題與方式的確定、培訓活動的組織與實施等工作都是餐飲企業(yè)人力資源管理人員的工作內容。

3. 考核與激勵餐飲管理人員應建立科學合理的考核激勵機制，提高管理和服務技能，促進服務質量的提升。具體內容包括：設計企業(yè)各級別、各崗位的考核內容、考核方式和考核頻率，適時組織實施考核，對考核結果進行分析評價并提出可行性建議；以制度形式明確獎懲條例，為員工提供進修或晉級的機會，建設企業(yè)文化，營造良好團隊氛圍，以企業(yè)精神激勵員工，提高員工忠誠度。4. 保持員工隊伍的動態(tài)平衡餐飲業(yè)因其行業(yè)特點，是一個員工流動性較大的行業(yè)。管理者應以一定的方式方法將人員流動控制在適當?shù)姆葍龋３制髽I(yè)員工的相對穩(wěn)定。在工作中不能單純地靠制度留人，應該從員工的角度為其考慮，根據(jù)實際情況以情留人、以薪留人、以發(fā)展空間留人。對于在職員工，也要適時進行優(yōu)化組合，以使企業(yè)的人力資源發(fā)揮更大效用。

餐飲管理當然這就是管理餐廳的一系列的工作呀，你可以管理怎么餐廳那就具體的就會劃分細分了？

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
這是一個較新的專業(yè).培養(yǎng)目標：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業(yè)經營管理和服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才。 核心能力：現(xiàn)代飯店餐飲管理與服務技能。核心課程與主要實踐環(huán)節(jié)：飯店管理概論、現(xiàn)代飯店餐飲管理、現(xiàn)代飯店餐飲營銷、餐飲服務、酒水知識與酒吧管理、現(xiàn)代廚房管理、餐飲人力資源管理、公共關系、飯店英語、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中西餐知識、餐飲管理與服務綜合實習、烹飪操作訓練、畢業(yè)考核等。就業(yè)面向：旅游飯店餐飲部、社會餐飲業(yè)的餐飲管理與服務與技術崗位。

服務顧客、管理服務人員

狹義是餐廳管理

餐飲經營：是指在營銷上有具體的計劃，
1、推廣計劃；
2、客戶維系；
3、新的經營手段等

管理：
1、培訓工作；
2、思想教育；
3、企業(yè)文化宣傳；

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餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

餐飲管理包括,人事,財務,物品管理,后廚生產,前臺服務,公關團隊六個方面的管理. 餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

激烈的市場競爭以及客源市場消費的多變性，要求飯店領導者必須具有強烈的現(xiàn)代管理意識和適度超前行為，才能處于不敗之地，能永久地保持住飯店以往的利潤與風采。
　　創(chuàng)新意識
　　飯店是否具有獨特的風格和新穎的服務項目，是吸引賓客的要點之一。飯店的管理者只有根據(jù)內外環(huán)境的變化和飯店自身發(fā)展的要求不斷更新自己的理念，轉變自己的認識，才能做出正確的管理決策并付諸管理及運作實踐，引導飯店健康發(fā)展。沒有改革、創(chuàng)新精神，沒有走別人未走過的路的勇氣，飯店就不能在長期的市場競爭中立于不敗之地。
　　競爭意識
　　競爭是市場經濟的一個產物，是社會發(fā)展進步的一個手段。在一個企業(yè)經營初期，沒有遇到競爭對手，并不代表你將是一帆風順的，在經營中要有競爭意識。如果長期沒有遇到競爭，一貫生長在舒適的環(huán)境中，這種幸運往往又是致命的。作為飯店的管理者，要充分認識到沒有競爭就不會出現(xiàn)優(yōu)質產品，沒有競爭就不會推動企業(yè)前進。針對行業(yè)特點，飯店的競爭主要集中在兩個方面：一是飯店要推出有特色的服務項目，且服務項目要階段性地更新?lián)Q代；二是要培訓出一流的服務人員。要時時牢記，飯店最大的競爭就是人員素質的競爭。只有把握住上述兩點，企業(yè)才會有活力，才會在競爭中取勝。
　　公關與銷售意識
　　管理層的公關意識就是要經常接觸客人，了解客人的需要，了解客人對飯店的滿意程度以便用時調整服務項目。同時管理人員的公關意識也要表現(xiàn)在常常接近員工，關心他們的工作和生活，感謝他們對企業(yè)的貢獻。要時時牢記，管理者關心員工，員工才會去關心客人，這樣企業(yè)就會有良性循環(huán)的基礎。此外，飯店還要建立起人人是公關小姐、銷售先生的推銷意識。
　　全面質量管理意識
　　任何企業(yè)均以質量求生存，以質量示信譽、以質量贏得客源市場并獲得經濟效益，飯店的高質量服務產品來自飯店管理人員及服務人員的素質，因此飯店要以培訓員工為主體進行全面質量管理。另外，飯店的有形設施及無形服務質量必采用量化標準，否則，要長期堅持高質量的服務產品是很困難的。
　　目標管理意識
　　評價一所飯店的好壞主要是看其效益指標，效益指標反映出飯店的管理水平和服務質量。目標管理并不局限于飯店的一線服務部門和創(chuàng)利部門，飯店的每個部門都必須定出自己的量化責任目標。尤其是一些消耗部門，如工程部、銷售部等，必須有自己的費用指標。
　　員工激勵意識
　　員工作為酒店對外服務的主體，他可以給你帶來財富，也可以帶來包袱。飯店管理者能否激勵員工，引發(fā)員工發(fā)揮最大的工作積極性及服務熱情，這是影響該飯店經營的重要因素。因此，飯店經營管理者一定要制定出行之有效的激勵、獎罰制度。管理者在調動、激勵員工積極性時突出以下幾個方面（1）要承認員工的存在價值，承認員工對企業(yè)作出的貢獻；（2）在改進員工服務或工作的同時，將重點放在使員工獲得事業(yè)的成功上；（3）而更重要的，通過長期的率先垂范，讓員工真切感到管理者對下屬人格的尊重和愛護，他會從心底涌起對管理者、對這個集體的擁護和熱愛，從而煥發(fā)最大的工作熱忱，創(chuàng)造更大的利潤。