為什么火鍋是重慶的最有名？

這個(gè)問題有點(diǎn)不客觀，四川、北京、廣東也都有自己的特色火鍋啊

重慶火鍋有哪些特點(diǎn)？

一 麻辣為主.多味并存。

麻是重慶火鍋里面最具有特色的一點(diǎn)，之所以麻是因?yàn)榛疱佒屑尤肓舜罅康幕ń贰Ｖ貞c人喜歡吃麻，是地理環(huán)境所決定的。重慶位于四川盆地底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多吃花椒有助于去除濕氣。辣，重慶人愛吃辣，除了氣候原因還有就是與重慶人的性格有關(guān)系，重慶古稱巴國(guó)，巴人驍勇善戰(zhàn)，性格剛烈。吃辣不怕辣才顯男子豪氣。故而附屬于重慶的味碟也很多。

比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。后也有人撰文說，重慶兩江江流之處的朝天門，原始回民宰屠牲畜的地方，回民只要肉、骨、皮，將內(nèi)臟棄之不用，后被漁民、水手、纖夫撿回家去，洗凈倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹， 二來驅(qū)寒、祛濕，久而久之，這也就成了重慶最早也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋！

二 注重用湯.崇尚自然。

在制作配料上，最能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)的湯汁熬制是選用郫縣豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、漢源的花椒為原料。先將牛油讓入旺火過重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出紅油之后，摻入牛肉高湯，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川鹽熬制。

如今陸續(xù)出現(xiàn)很多口味，啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味、海鮮口味等類型。不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)30多種！

如今重慶老火鍋館子里面，特制的高凳子，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋里面的菜品，在爐火中汗流浹背，吃到起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，也是古老巴民的勇武豪放的性格和飲食文化心里的表現(xiàn)。

重慶火鍋并不僅僅是因?yàn)槔倍雒?br />從形式上來說，以九宮格為主。
一是圖個(gè)分類方便，葷素能分開燙，吃的時(shí)候好夾;二是因?yàn)榫艑m格想圖個(gè)喜頭。
這九格。一格和氣致祥，二格欣欣向榮，三格福壽雙全，四格四季平安，五格金玉滿堂，六格吉祥如意，七格招財(cái)進(jìn)寶，八格福星高州，九格年年有余。一格連著一格，一福蓋過一福。

這一切都包含著重慶人對(duì)于美好生活的向往。

從原料上來說，內(nèi)臟是最遵守傳統(tǒng)的吃法。

重慶火鍋的又名便是毛肚火鍋，是朝天門碼頭工一種粗放的吃法，當(dāng)時(shí)的原料都主要是血旺，毛肚，黃喉，鴨腸種種當(dāng)時(shí)人們不吃的內(nèi)臟邊角料。
所以，重慶人吃火鍋，毛肚是火鍋席上必不可少的存在。
而毛肚主要在市面上承現(xiàn)的形式以白毛肚和黑毛肚為主，簡(jiǎn)單說就是前者加工過，后者保持原始形態(tài)。要是吃的話還是推薦黑毛肚比較好。
真的，火鍋配毛肚，上上品。

聞名于世的重慶火鍋不僅是四川、重慶地區(qū)人民最愛，更是讓天下食客贊不絕口。

而他們獨(dú)有的地理環(huán)境和土質(zhì)，造就了那樣特殊的辣和特殊的麻。

我們來設(shè)想一下，凜冽寒風(fēng)中，吃一口油鍋里涮鍋的肥牛卷，那滋味，讓人終身難忘。

有些東西見面不如聞名，真正的好東西卻是聞名不如見面呀！重慶最著名的火鍋不僅好在它獨(dú)特勁爽的口感，更好在它多變有趣的形式以及香濃的味道。

重慶火鍋由于味道獨(dú)特、食材豐富所以很出名。

重慶火鍋的特點(diǎn)如下：

1，食材獨(dú)特豐富。原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

2，味道以麻辣為主。

重慶火鍋：

統(tǒng)飲食方式，起源于漢族民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會(huì)的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習(xí)慣，重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛。

事實(shí)上，重慶火鍋在很大程度上保留了四川火鍋?zhàn)钤肌⒆顐鹘y(tǒng)的東西，這是它成功的基礎(chǔ)不過，從重慶稱之為“碼頭菜”的菜肴如牛肚、鴨腸也可以看出，四川火鍋講究美味，但與非川菜更為融合，數(shù)量少，價(jià)格高。

看美食紀(jì)錄片《舌尖上的安全2》，里面介紹的火鍋也是重慶火鍋。看另一部食品紀(jì)錄片“四川風(fēng)味”。說到火鍋，首先介紹的是火鍋的產(chǎn)地來自重慶碼頭。重慶碼頭的船夫發(fā)明了九宮格火鍋，從最簡(jiǎn)單的老百姓食物發(fā)展到了重慶的代表。

從服務(wù)上也可以看出，重慶人更喜歡隨意做。即使他們的服務(wù)是一樣的只要你吃過，你就知道如果不是客人的要求，服務(wù)員不會(huì)主動(dòng)上菜你可以感覺到整個(gè)吃東西的過程都很隨意四川火鍋很精致。有普通客房和私人客房，甚至連工作服都是一樣的，還有特殊的服裝套裝。吃完后，他們會(huì)送口香糖，注意精致周到的服務(wù)，蘸醬也有區(qū)別。四川火鍋蘸料單一，只有原湯、油菜和干菜，而重慶火鍋一般只放麻油和蒜泥。

重慶火鍋，一種黃油火鍋，有很濃的香味。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“老火鍋”，這就是為什么許多重慶火鍋店在招牌上都寫著“老火鍋”的名字由于以黃油為基料，重慶火鍋的風(fēng)味是大麻，回味無窮。加上新鮮的開水，令人驚嘆，難以忘懷。

總結(jié)；雖然四川火鍋和重慶火鍋都以其辛辣的味道而聞名，但就好像火鍋的味道總是漂浮在西南的空氣中，因?yàn)橛羞@樣的美味食物，滋養(yǎng)著無數(shù)的四川人，時(shí)時(shí)吸引人們的味蕾，所以即使重慶火鍋比四川火鍋紅，他們都屬中國(guó)最好的火鍋。

重慶與成都是兩個(gè)兄弟城市，每個(gè)地方都有著每個(gè)地方的特色，但是論火鍋哪里好，可能更多的人還是非常的喜歡重慶火鍋，因?yàn)樗拿麣獗容^大，那么為啥重慶火鍋的地位要比成都火鍋更加的美味？

首先第1個(gè)原因，牛油的品種，重慶火鍋用的是老油，它是普通牛油經(jīng)過特殊加工而來的，所以做出來的火鍋味道更為鮮香，這就好比鹵菜不好吃，全靠鹵水，火鍋牛油也是如此的，但是成都的火鍋沒有用老油，還會(huì)在牛里面添加麻油，這樣一來現(xiàn)在就沒有那么正宗了。

第2點(diǎn)牛油的分量，成都的火鍋大都以清油湯鍋為主，顏色也是非常的清淡，但是重慶的火鍋，一盆紅色的牛油顏色看起來就非常的紅火，所以讓大家看到之后，就有一種特別想要吃掉的食欲，牛油的味道也是非常的濃厚，吃起來的口感也是非常的好吃。

第3點(diǎn)香料的風(fēng)格，重慶火鍋它主要的口感是以辣為主，但是重慶人一般在吃火鍋的時(shí)候不會(huì)選擇點(diǎn)鴛鴦鍋，基本上都是一些紅湯鍋底，看起來就非常的有食欲，成都的火鍋相比起來顯得就比較的清淡，香料多為鮮香那邊，口感也是顯得比較溫柔，

鍋底

傳統(tǒng)的成都火鍋，以清油為主，注重麻辣鮮香，大多數(shù)都是鴛鴦鍋。它巧妙地將紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，有辣有不辣分兩種底料，

適合不同口味的人們重慶以九宮格火鍋為主。九個(gè)格子但底料相同，不同的格子代表不同的溫度和濃度，而且不同的格子里可以放各種的食材，想要什么口感自己選擇，這也是重慶火鍋獨(dú)特的烹飪方式，重慶火鍋風(fēng)格狂野，而且是麻辣界的戰(zhàn)斗機(jī)！比較注重大麻大辣，牛油為主，朝天椒花椒鋪滿整個(gè)湯面，少說也有半斤干辣椒幾兩花椒油吧，越煮越麻辣。如果還嫌棄麻辣不夠，還可以繼續(xù)加錢加料，直到麻辣得你喊天為止。

油碟

四川火鍋調(diào)料味道繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還有芝麻醬。重慶火鍋調(diào)料則簡(jiǎn)單很多了，一般油碟就只放麻油和蒜泥，最多依個(gè)人口味再加些醋或者香菜、芝麻。

菜品

重慶人傳統(tǒng)得甚至有些倔強(qiáng)。毛肚、黃喉、鴨腸是必點(diǎn)。重慶人吃火鍋是不喜歡點(diǎn)蔬菜土豆的，因?yàn)槭卟怂侄啵炼沟矸鄹撸@一下鍋，整個(gè)老油就變味了。并堅(jiān)決實(shí)行正宗重慶火鍋“涮肉不涮菜”的方針。想要來個(gè)白菜土豆片，拜拜，不送，出門右拐四川火鍋見。四川火鍋就隨意的多了，品種繁多。凡是天上飛的、地上跑的、水里游的入口之物皆為鍋內(nèi)可涮食之品。菜品精致細(xì)膩，在經(jīng)過發(fā)展之后，融入了很多地方傳統(tǒng)菜色后，盤盤精致又富有特色。

本文閱讀前知識(shí)點(diǎn)普及

① 1997年3月14日第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)第五次會(huì)議決定批準(zhǔn)設(shè)立重慶直轄市。1997年6月18日，重慶直轄市正式掛牌成立。在此之前，重慶一直是四川省下屬的副省級(jí)城市。所以有“川渝不分家”的說法，重慶在直轄市掛牌之前事項(xiàng)皆算在四川名下，例如彼時(shí)“重慶火鍋“都寫作”四川火鍋“。

② 重慶火鍋和四川火鍋因?yàn)殄伒住⒉似贰⒂偷炔煌⒉皇且粋€(gè)種類。

大多數(shù)時(shí)候我們默認(rèn)”四川火鍋“和”成都火鍋“是一個(gè)品種，不過成都火鍋并不能完全代表四川火鍋，四川大部分地區(qū)的火鍋也有自己特色，如酸菜火鍋，九尺鵝腸火鍋等。

四川火鍋，歷來以“麻、辣、鮮、香”著稱。自火鍋誕生以來，無論是下至販夫走卒、上至達(dá)官貴人，無一不喜愛。火鍋的受眾之廣，影響之深，是其他美食不可企及的。

“火鍋“這種食用形式第一次出現(xiàn)在世人面前大約在距今1700多年西晉時(shí)期。西晉著名的文學(xué)家左思在他的《蜀都賦》中有記錄。“金壘中坐，肴鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗”，寥寥幾句就勾勒出了火鍋的雛形。

魏文帝曹丕將火鍋分成了五個(gè)獨(dú)立的區(qū)域取名五熟釜

四川火鍋正式出現(xiàn)在人們的餐桌上，時(shí)間已經(jīng)來到了清道光年間(1821年-1851年)。關(guān)于四川火鍋的發(fā)源地眾說不一，有說樂山、有說瀘州，也有說重慶。根據(jù)現(xiàn)在公開的資料，比較公認(rèn)的說法是起源于瀘州的小米灘。

當(dāng)時(shí)長(zhǎng)江邊上的船工們常在小米灘停船休息。他們的炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，添加辣椒提味、花椒祛濕，然后加以各種蔬菜烹煮。這種方便又美味的吃法一傳十，十傳百，很快就沿著長(zhǎng)江傳到了重慶。

四川火鍋的雛形出現(xiàn)在瀘州，既是偶然也是歷史背景下的必然。

我們先來看一下清道光年間(1821年-1851年)時(shí)中國(guó)發(fā)生了哪些歷史大事。

虎門銷煙、第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)、《南京條約》簽訂、《中美望廈條約》簽訂、太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)爆發(fā)……這一系列事件的直接后果就是長(zhǎng)江航權(quán)開始逐步喪失：外國(guó)的侵略者以堅(jiān)船利炮打進(jìn)了長(zhǎng)江，上海以及長(zhǎng)江四口開埠通商，而后太平天國(guó)利用長(zhǎng)江水運(yùn)組織進(jìn)軍。

這時(shí)偏遠(yuǎn)的巴蜀地區(qū)航運(yùn)還未受到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)惡果的直接沖擊，但是長(zhǎng)江下游的中國(guó)航業(yè)已經(jīng)被外國(guó)航業(yè)擠壓了大量的生存空間。隨著后來英軍艦隊(duì)開路，外國(guó)商船蜂擁而至，直接摧毀了國(guó)內(nèi)脆弱的木船運(yùn)輸業(yè)。

于是大量討生活的木船和船工聚集在川渝地區(qū)也不足為奇了。

巴渝境內(nèi)山巒重疊，江河縱橫，貨物流通和客運(yùn)往來都需要大量的木船運(yùn)輸。彼時(shí)小的木船只有幾個(gè)船工，大的有二三十個(gè)船工。

巴渝境內(nèi)激流險(xiǎn)灘遍布，跑船的人都是“不要命”的。船工的生活是清苦的，自然要想盡辦法改善生活。在巴蜀地區(qū)的水上討生活是濕冷的，用辣椒、花椒祛濕的湯底出現(xiàn)也理所當(dāng)然了。

彼時(shí)生活底層的人都想盡辦法在嘴上抓擾，船工是這樣，棒棒也是如此。

當(dāng)時(shí)重慶的一些棒棒（靠一根竹棒下苦力的人）在江邊見到船工的這種吃法后，就跑到殺牛場(chǎng)撿一些丟掉的牛下水用同樣的方式煮食。一來二去就有聰明的人挑著擔(dān)子，一頭放牛雜小菜，一頭放爐子，用一口分了格子的大鐵盆放在爐子上，每天就走街串巷的叫賣。

成都當(dāng)時(shí)有本叫《風(fēng)土什志》的雜志是這樣描述當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。

“吃水牛毛肚的火鍋，發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北。最初一般挑擔(dān)零賣販子將水牛內(nèi)臟買得，肝、肚切成小塊，于攤頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又辣又咸的鹵汁。于是河邊橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢……直到民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高尚化了，從攤頭移到桌上。”

到了后來抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，火鍋在重慶流行開來。無論是民國(guó)政府官員，或是商人記者，亦或是平民百姓都以吃火鍋為時(shí)尚。后來許多去臺(tái)灣的國(guó)民黨老兵都不忘了重慶火鍋這一口。可以說臺(tái)灣麻辣鍋和重慶火鍋也是“一母同胞“的兄弟。

重慶火鍋為什么會(huì)在當(dāng)時(shí)流行甚至受到追捧，原因只有兩個(gè)字——便宜。

我們先來看看當(dāng)時(shí)重慶的社會(huì)現(xiàn)狀是什么樣？

抗戰(zhàn)爆發(fā)以來，國(guó)民政府西遷直大后方重慶，國(guó)民政府要員、社會(huì)名流以及戰(zhàn)區(qū)百姓都隨之遷移。但是由于日軍對(duì)重慶的封鎖與日夜不停地轟炸，戰(zhàn)爭(zhēng)所造成的消耗巨大。彼時(shí)的陪都無論是經(jīng)濟(jì)環(huán)境還是生活環(huán)境都十分惡劣，尤其是抗戰(zhàn)中后期重慶的通貨膨脹嚴(yán)重到難以生存的地步。

戰(zhàn)時(shí)陪都的食物十分珍貴，曾任國(guó)民黨政府駐聯(lián)合國(guó)代表的顧維鈞回憶過1942年10月份的一次宴會(huì)。

“在嘉陵賓館我出席了孔祥熙博士及行政院的人士為國(guó)民參政員舉辦的宴會(huì)。我們吃了一頓既經(jīng)濟(jì)又富于營(yíng)養(yǎng)的飯。每人一個(gè)盤子，盛著三樣?xùn)|西：肉、蔬菜和米飯。豆?jié){是唯一的飲料。另外還有一碗湯、一碟甜食，主要是些水果。”

那時(shí)候在陪都，馮玉祥還常常請(qǐng)人吃飯，被請(qǐng)者包括左右中外、三教九流各色人等，而在《馮玉祥日記》一書中也提及過類似的情節(jié)。

“蘇聯(lián)大使請(qǐng)吃飯，真是煙酒充足，菜又豐富。咱們請(qǐng)他吃飯，也不過是饅頭、豆包、稀飯，菜不過幾盤。今日看到他的一切這么豐富，我有點(diǎn)面子上過不去的樣子。可是他請(qǐng)我是他國(guó)家的錢，我請(qǐng)他吃飯是我自己的錢，我想到這里，也沒有什么難過，把以前的慚愧的顏色，完全都除去了”。

政府要員的生活尚且如此拮據(jù)，普通的重慶百姓生活就更是困難。

據(jù)《中國(guó)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期物價(jià)史料匯編》所載1937-1941年6月《重慶各項(xiàng)商品平均零售價(jià)格表》，自1940年起，各種食品價(jià)格陡然開始爬升，其中每市斗中等山米1937、38、39、40這幾年的價(jià)格分別為：1.253、1.203、1.297、7.067元，而到1941年6月更上升到每市斗41.87元，其他主要食品的價(jià)格也基本類似。

在這樣的大環(huán)境之下，火鍋以“便宜”的特質(zhì)異軍突起也就不足為奇了。

火鍋的食材非常普通，隨四季變換且大多低廉，除了各色牛雜以外，還有豬下水、雞血、鵝腸等，木耳、土豆、藕片等便宜的蔬菜也是火鍋的首選菜。當(dāng)時(shí)牛和豬的下水是用來直接丟掉的，即使因火鍋身價(jià)倍漲時(shí)也是普通平民消費(fèi)得起的。彼時(shí)能吃到肉食，對(duì)普通人就算是打牙祭了，哪里還在乎是不是下水。

火鍋湯底中除了“川菜三椒”（花椒、胡椒、辣椒）外還有姜蔥蒜、以及種辛辣味的調(diào)料。那種辛辣刺激的厚重味道是其他菜品無法企及的，而火鍋所調(diào)動(dòng)的不只是味覺，更是讓視覺嗅覺聽覺一起聯(lián)動(dòng)。這對(duì)當(dāng)時(shí)大后方寡淡而單調(diào)的吃食無疑是最有力的沖擊。

火鍋食材易得，價(jià)格便宜的特性一直延續(xù)至今，而不斷改良的底料味道更是讓火鍋經(jīng)久不衰。所以四川火鍋被清道光年間追捧到現(xiàn)在也是不無道理。