為什么火鍋是重慶的最有名？

這個問題有點不客觀，四川、北京、廣東也都有自己的特色火鍋啊

重慶火鍋有哪些特點？

一 麻辣為主.多味并存。

麻是重慶火鍋里面最具有特色的一點，之所以麻是因為火鍋中加入了大量的花椒。重慶人喜歡吃麻，是地理環境所決定的。重慶位于四川盆地底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多吃花椒有助于去除濕氣。辣，重慶人愛吃辣，除了氣候原因還有就是與重慶人的性格有關系，重慶古稱巴國，巴人驍勇善戰，性格剛烈。吃辣不怕辣才顯男子豪氣。故而附屬于重慶的味碟也很多。

比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。后也有人撰文說，重慶兩江江流之處的朝天門，原始回民宰屠牲畜的地方，回民只要肉、骨、皮，將內臟棄之不用，后被漁民、水手、纖夫撿回家去，洗凈倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹， 二來驅寒、祛濕，久而久之，這也就成了重慶最早也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋！

二 注重用湯.崇尚自然。

在制作配料上，最能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統的湯汁熬制是選用郫縣豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、漢源的花椒為原料。先將牛油讓入旺火過重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出紅油之后，摻入牛肉高湯，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川鹽熬制。

如今陸續出現很多口味，啤酒風味、酸菜風味、海鮮口味等類型。不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和調味料，數量可達30多種！

如今重慶老火鍋館子里面，特制的高凳子，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋里面的菜品，在爐火中汗流浹背，吃到起勁時脫掉上衣赤膊上陣。這正是巴渝飲食文化的體現，也是古老巴民的勇武豪放的性格和飲食文化心里的表現。

重慶火鍋并不僅僅是因為辣而出名。
從形式上來說，以九宮格為主。
一是圖個分類方便，葷素能分開燙，吃的時候好夾;二是因為九宮格想圖個喜頭。
這九格。一格和氣致祥，二格欣欣向榮，三格福壽雙全，四格四季平安，五格金玉滿堂，六格吉祥如意，七格招財進寶，八格福星高州，九格年年有余。一格連著一格，一福蓋過一福。

這一切都包含著重慶人對于美好生活的向往。

從原料上來說，內臟是最遵守傳統的吃法。

重慶火鍋的又名便是毛肚火鍋，是朝天門碼頭工一種粗放的吃法，當時的原料都主要是血旺，毛肚，黃喉，鴨腸種種當時人們不吃的內臟邊角料。
所以，重慶人吃火鍋，毛肚是火鍋席上必不可少的存在。
而毛肚主要在市面上承現的形式以白毛肚和黑毛肚為主，簡單說就是前者加工過，后者保持原始形態。要是吃的話還是推薦黑毛肚比較好。
真的，火鍋配毛肚，上上品。

聞名于世的重慶火鍋不僅是四川、重慶地區人民最愛，更是讓天下食客贊不絕口。

而他們獨有的地理環境和土質，造就了那樣特殊的辣和特殊的麻。

我們來設想一下，凜冽寒風中，吃一口油鍋里涮鍋的肥牛卷，那滋味，讓人終身難忘。

有些東西見面不如聞名，真正的好東西卻是聞名不如見面呀！重慶最著名的火鍋不僅好在它獨特勁爽的口感，更好在它多變有趣的形式以及香濃的味道。

重慶火鍋由于味道獨特、食材豐富所以很出名。

重慶火鍋的特點如下：

1，食材獨特豐富。原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

2，味道以麻辣為主。

重慶火鍋：

統飲食方式，起源于漢族民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。

事實上，重慶火鍋在很大程度上保留了四川火鍋最原始、最傳統的東西，這是它成功的基礎不過，從重慶稱之為“碼頭菜”的菜肴如牛肚、鴨腸也可以看出，四川火鍋講究美味，但與非川菜更為融合，數量少，價格高。

看美食紀錄片《舌尖上的安全2》，里面介紹的火鍋也是重慶火鍋。看另一部食品紀錄片“四川風味”。說到火鍋，首先介紹的是火鍋的產地來自重慶碼頭。重慶碼頭的船夫發明了九宮格火鍋，從最簡單的老百姓食物發展到了重慶的代表。

從服務上也可以看出，重慶人更喜歡隨意做。即使他們的服務是一樣的只要你吃過，你就知道如果不是客人的要求，服務員不會主動上菜你可以感覺到整個吃東西的過程都很隨意四川火鍋很精致。有普通客房和私人客房，甚至連工作服都是一樣的，還有特殊的服裝套裝。吃完后，他們會送口香糖，注意精致周到的服務，蘸醬也有區別。四川火鍋蘸料單一，只有原湯、油菜和干菜，而重慶火鍋一般只放麻油和蒜泥。

重慶火鍋，一種黃油火鍋，有很濃的香味。當地人稱之為“老火鍋”，這就是為什么許多重慶火鍋店在招牌上都寫著“老火鍋”的名字由于以黃油為基料，重慶火鍋的風味是大麻，回味無窮。加上新鮮的開水，令人驚嘆，難以忘懷。

總結；雖然四川火鍋和重慶火鍋都以其辛辣的味道而聞名，但就好像火鍋的味道總是漂浮在西南的空氣中，因為有這樣的美味食物，滋養著無數的四川人，時時吸引人們的味蕾，所以即使重慶火鍋比四川火鍋紅，他們都屬中國最好的火鍋。

重慶與成都是兩個兄弟城市，每個地方都有著每個地方的特色，但是論火鍋哪里好，可能更多的人還是非常的喜歡重慶火鍋，因為他的名氣比較大，那么為啥重慶火鍋的地位要比成都火鍋更加的美味？

首先第1個原因，牛油的品種，重慶火鍋用的是老油，它是普通牛油經過特殊加工而來的，所以做出來的火鍋味道更為鮮香，這就好比鹵菜不好吃，全靠鹵水，火鍋牛油也是如此的，但是成都的火鍋沒有用老油，還會在牛里面添加麻油，這樣一來現在就沒有那么正宗了。

第2點牛油的分量，成都的火鍋大都以清油湯鍋為主，顏色也是非常的清淡，但是重慶的火鍋，一盆紅色的牛油顏色看起來就非常的紅火，所以讓大家看到之后，就有一種特別想要吃掉的食欲，牛油的味道也是非常的濃厚，吃起來的口感也是非常的好吃。

第3點香料的風格，重慶火鍋它主要的口感是以辣為主，但是重慶人一般在吃火鍋的時候不會選擇點鴛鴦鍋，基本上都是一些紅湯鍋底，看起來就非常的有食欲，成都的火鍋相比起來顯得就比較的清淡，香料多為鮮香那邊，口感也是顯得比較溫柔，

鍋底

傳統的成都火鍋，以清油為主，注重麻辣鮮香，大多數都是鴛鴦鍋。它巧妙地將紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，有辣有不辣分兩種底料，

適合不同口味的人們重慶以九宮格火鍋為主。九個格子但底料相同，不同的格子代表不同的溫度和濃度，而且不同的格子里可以放各種的食材，想要什么口感自己選擇，這也是重慶火鍋獨特的烹飪方式，重慶火鍋風格狂野，而且是麻辣界的戰斗機！比較注重大麻大辣，牛油為主，朝天椒花椒鋪滿整個湯面，少說也有半斤干辣椒幾兩花椒油吧，越煮越麻辣。如果還嫌棄麻辣不夠，還可以繼續加錢加料，直到麻辣得你喊天為止。

油碟

四川火鍋調料味道繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還有芝麻醬。重慶火鍋調料則簡單很多了，一般油碟就只放麻油和蒜泥，最多依個人口味再加些醋或者香菜、芝麻。

菜品

重慶人傳統得甚至有些倔強。毛肚、黃喉、鴨腸是必點。重慶人吃火鍋是不喜歡點蔬菜土豆的，因為蔬菜水分多，土豆淀粉高，這一下鍋，整個老油就變味了。并堅決實行正宗重慶火鍋“涮肉不涮菜”的方針。想要來個白菜土豆片，拜拜，不送，出門右拐四川火鍋見。四川火鍋就隨意的多了，品種繁多。凡是天上飛的、地上跑的、水里游的入口之物皆為鍋內可涮食之品。菜品精致細膩，在經過發展之后，融入了很多地方傳統菜色后，盤盤精致又富有特色。

本文閱讀前知識點普及

① 1997年3月14日第八屆全國人民代表大會第五次會議決定批準設立重慶直轄市。1997年6月18日，重慶直轄市正式掛牌成立。在此之前，重慶一直是四川省下屬的副省級城市。所以有“川渝不分家”的說法，重慶在直轄市掛牌之前事項皆算在四川名下，例如彼時“重慶火鍋“都寫作”四川火鍋“。

② 重慶火鍋和四川火鍋因為鍋底、菜品、油碟等不同，并不是一個種類。

大多數時候我們默認”四川火鍋“和”成都火鍋“是一個品種，不過成都火鍋并不能完全代表四川火鍋，四川大部分地區的火鍋也有自己特色，如酸菜火鍋，九尺鵝腸火鍋等。

四川火鍋，歷來以“麻、辣、鮮、香”著稱。自火鍋誕生以來，無論是下至販夫走卒、上至達官貴人，無一不喜愛。火鍋的受眾之廣，影響之深，是其他美食不可企及的。

“火鍋“這種食用形式第一次出現在世人面前大約在距今1700多年西晉時期。西晉著名的文學家左思在他的《蜀都賦》中有記錄。“金壘中坐，肴鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗”，寥寥幾句就勾勒出了火鍋的雛形。

魏文帝曹丕將火鍋分成了五個獨立的區域取名五熟釜

四川火鍋正式出現在人們的餐桌上，時間已經來到了清道光年間(1821年-1851年)。關于四川火鍋的發源地眾說不一，有說樂山、有說瀘州，也有說重慶。根據現在公開的資料，比較公認的說法是起源于瀘州的小米灘。

當時長江邊上的船工們常在小米灘停船休息。他們的炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，添加辣椒提味、花椒祛濕，然后加以各種蔬菜烹煮。這種方便又美味的吃法一傳十，十傳百，很快就沿著長江傳到了重慶。

四川火鍋的雛形出現在瀘州，既是偶然也是歷史背景下的必然。

我們先來看一下清道光年間(1821年-1851年)時中國發生了哪些歷史大事。

虎門銷煙、第一次鴉片戰爭、《南京條約》簽訂、《中美望廈條約》簽訂、太平天國運動爆發……這一系列事件的直接后果就是長江航權開始逐步喪失：外國的侵略者以堅船利炮打進了長江，上海以及長江四口開埠通商，而后太平天國利用長江水運組織進軍。

這時偏遠的巴蜀地區航運還未受到鴉片戰爭惡果的直接沖擊，但是長江下游的中國航業已經被外國航業擠壓了大量的生存空間。隨著后來英軍艦隊開路，外國商船蜂擁而至，直接摧毀了國內脆弱的木船運輸業。

于是大量討生活的木船和船工聚集在川渝地區也不足為奇了。

巴渝境內山巒重疊，江河縱橫，貨物流通和客運往來都需要大量的木船運輸。彼時小的木船只有幾個船工，大的有二三十個船工。

巴渝境內激流險灘遍布，跑船的人都是“不要命”的。船工的生活是清苦的，自然要想盡辦法改善生活。在巴蜀地區的水上討生活是濕冷的，用辣椒、花椒祛濕的湯底出現也理所當然了。

彼時生活底層的人都想盡辦法在嘴上抓擾，船工是這樣，棒棒也是如此。

當時重慶的一些棒棒（靠一根竹棒下苦力的人）在江邊見到船工的這種吃法后，就跑到殺牛場撿一些丟掉的牛下水用同樣的方式煮食。一來二去就有聰明的人挑著擔子，一頭放牛雜小菜，一頭放爐子，用一口分了格子的大鐵盆放在爐子上，每天就走街串巷的叫賣。

成都當時有本叫《風土什志》的雜志是這樣描述當時吃火鍋的情景。

“吃水牛毛肚的火鍋，發源于重慶對岸的江北。最初一般挑擔零賣販子將水牛內臟買得，肝、肚切成小塊，于攤頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內翻煎倒滾著一種又辣又咸的鹵汁。于是河邊橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高尚化了，從攤頭移到桌上。”

到了后來抗日戰爭時期，火鍋在重慶流行開來。無論是民國政府官員，或是商人記者，亦或是平民百姓都以吃火鍋為時尚。后來許多去臺灣的國民黨老兵都不忘了重慶火鍋這一口。可以說臺灣麻辣鍋和重慶火鍋也是“一母同胞“的兄弟。

重慶火鍋為什么會在當時流行甚至受到追捧，原因只有兩個字——便宜。

我們先來看看當時重慶的社會現狀是什么樣？

抗戰爆發以來，國民政府西遷直大后方重慶，國民政府要員、社會名流以及戰區百姓都隨之遷移。但是由于日軍對重慶的封鎖與日夜不停地轟炸，戰爭所造成的消耗巨大。彼時的陪都無論是經濟環境還是生活環境都十分惡劣，尤其是抗戰中后期重慶的通貨膨脹嚴重到難以生存的地步。

戰時陪都的食物十分珍貴，曾任國民黨政府駐聯合國代表的顧維鈞回憶過1942年10月份的一次宴會。

“在嘉陵賓館我出席了孔祥熙博士及行政院的人士為國民參政員舉辦的宴會。我們吃了一頓既經濟又富于營養的飯。每人一個盤子，盛著三樣東西：肉、蔬菜和米飯。豆漿是唯一的飲料。另外還有一碗湯、一碟甜食，主要是些水果。”

那時候在陪都，馮玉祥還常常請人吃飯，被請者包括左右中外、三教九流各色人等，而在《馮玉祥日記》一書中也提及過類似的情節。

“蘇聯大使請吃飯，真是煙酒充足，菜又豐富。咱們請他吃飯，也不過是饅頭、豆包、稀飯，菜不過幾盤。今日看到他的一切這么豐富，我有點面子上過不去的樣子。可是他請我是他國家的錢，我請他吃飯是我自己的錢，我想到這里，也沒有什么難過，把以前的慚愧的顏色，完全都除去了”。

政府要員的生活尚且如此拮據，普通的重慶百姓生活就更是困難。

據《中國抗日戰爭時期物價史料匯編》所載1937-1941年6月《重慶各項商品平均零售價格表》，自1940年起，各種食品價格陡然開始爬升，其中每市斗中等山米1937、38、39、40這幾年的價格分別為：1.253、1.203、1.297、7.067元，而到1941年6月更上升到每市斗41.87元，其他主要食品的價格也基本類似。

在這樣的大環境之下，火鍋以“便宜”的特質異軍突起也就不足為奇了。

火鍋的食材非常普通，隨四季變換且大多低廉，除了各色牛雜以外，還有豬下水、雞血、鵝腸等，木耳、土豆、藕片等便宜的蔬菜也是火鍋的首選菜。當時牛和豬的下水是用來直接丟掉的，即使因火鍋身價倍漲時也是普通平民消費得起的。彼時能吃到肉食，對普通人就算是打牙祭了，哪里還在乎是不是下水。

火鍋湯底中除了“川菜三椒”（花椒、胡椒、辣椒）外還有姜蔥蒜、以及種辛辣味的調料。那種辛辣刺激的厚重味道是其他菜品無法企及的，而火鍋所調動的不只是味覺，更是讓視覺嗅覺聽覺一起聯動。這對當時大后方寡淡而單調的吃食無疑是最有力的沖擊。

火鍋食材易得，價格便宜的特性一直延續至今，而不斷改良的底料味道更是讓火鍋經久不衰。所以四川火鍋被清道光年間追捧到現在也是不無道理。