餐飲服務與管理”是高職高專院校旅游管理專業和酒店管理專業的主干課程。 主要從餐飲服務技能、餐飲管理理論與實務兩個方面介紹了餐飲服務與管理的基本理論、基礎知識及餐飲部運行與管理的基本程序和方法，訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序，強化餐飲服務與管理工作必備的觀念和意識，培養酒店服務與基層管理工作、適應行業發展與職業變化的基本能力。 第一章 飯店餐飲概述 第一節 餐飲部的地位與作用 第二節 餐飲產品特點及其發展趨勢 第三節 餐飲設施及服務項目 第四節 餐飲服務人員的素質要求 思考與練習第二章 中餐廳服務 第一節 中餐簡介 第二節 中餐服務基本技能 第三節 中餐廳服務 第四節 中餐服務用語 思考與練習第三章 西餐廳服務 第一節 西餐簡介 第二節 西餐服務基本技能 第三節 西餐廳服務 第四節 西餐服務用語 思考與練習第四章 酒水知識 第一節 酒的特性與分類 第二節 釀造酒 第三節 蒸餾酒 第四節 配制酒 第五節 軟飲料 思考與練習第五章 酒吧服務 第一節 酒吧簡介 第二節 雞尾酒調制 第三節 酒吧服務 第四節 酒吧服務用語 思考與練習第六章 中餐宴會服務 第一節 宴會預訂 第二節 中餐宴會準備工作 第三節 中餐宴會服務規程 思考與練習第七章 西餐宴會服務 第一節 西餐宴會準備工作 第二節 西餐宴會服務規程 思考與練習第八章 餐飲部組織機構設置 第一節 餐飲部組織機構 第二節 餐飲部各崗位職責 第三節 餐飲部與其他部門的業務關系 思考與練習第九章 餐廳員工管理 第一節 定額定員 第二節 員工招聘 第三節 員工培訓 第四節 員工的日常管理 思考與練習第十章 餐飲設備、用品管理 第一節 餐飲設備用品簡介 第二節 餐飲設備用品管理 思考與練習第十一章 餐飲服務質量管理 第一節 餐飲服務質量管理的內容與特點 第二節 餐飲服務質量的分析與控制 第三節 餐飲生產質量控制 思考與練習第十二章 餐飲安全管理 第一節 安全管理的目的與任務 第二節 餐飲安全防范 思考與練習

本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握餐飲管理專業所必需的文化知識、現代烹飪專業理論知識，具備餐飲一線生產和經營管理能力，從事餐飲和酒店產品研發、營銷、經營管理、酒店服務等工作的高素質技術技能人才。

餐飲管理主要從事酒店，星級賓館的前臺，后廚的管理工作，以及會議的布置安排等，從事餐飲管理方面的工作，前景好，工資高。

（一）餐飲企業人力資源管理員工是餐飲企業運行的前提條件，對人力資源的管理是餐飲管理的首要任務，包括人員的選配、培訓、考核、激勵等具體內容。

1. 人員數量配備管理人員應根據企業的規模、檔次和經營特點來確立組織機構、管理層次和管理幅度，配備合理數量的管理人員和一線員工。應對企業內各崗位進行分工界定并明確工作職責，確實做到以崗定人，避免因編制不夠影響服務質量和人員冗余導致成本浪費的情況發生。

2. 人員質量配備在為企業選拔人才的時候，需要先確定崗位人員的職能條件，依據條件通過合適的渠道招聘新員工，按科學的方法和程序對應聘人員進行資格審核和能力測試，力求讓正確的人在正確的崗位上工作。新員工的就職培訓、老員工的繼續培訓、培訓主題與方式的確定、培訓活動的組織與實施等工作都是餐飲企業人力資源管理人員的工作內容。

3. 考核與激勵餐飲管理人員應建立科學合理的考核激勵機制，提高管理和服務技能，促進服務質量的提升。具體內容包括：設計企業各級別、各崗位的考核內容、考核方式和考核頻率，適時組織實施考核，對考核結果進行分析評價并提出可行性建議；以制度形式明確獎懲條例，為員工提供進修或晉級的機會，建設企業文化，營造良好團隊氛圍，以企業精神激勵員工，提高員工忠誠度。4. 保持員工隊伍的動態平衡餐飲業因其行業特點，是一個員工流動性較大的行業。管理者應以一定的方式方法將人員流動控制在適當的幅度內，保持企業員工的相對穩定。在工作中不能單純地靠制度留人，應該從員工的角度為其考慮，根據實際情況以情留人、以薪留人、以發展空間留人。對于在職員工，也要適時進行優化組合，以使企業的人力資源發揮更大效用。

最簡單的答案：
領班就是領導員工工作，就是球場上的隊長，不但要有個人能力還要有指揮能力，將遇到的問題反饋給上級領導。
大堂經理是指揮者，安排工作，就是臨場指揮教練，對人、事、物都要進行安排、分析、評估、考核，經理并不是要你做多少，而是要有更開闊的眼界及更有創意的思維

1.餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新于一體的業務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點和特色，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。
2.具體包含：
（1）服務與餐廳的管理
（2）菜肴和廚房的管理
（3）酒水與酒吧的管理
（4）員工工作報告的管理

你說的這家是一家連鎖企業，在寧波、杭州、金華、臺州、嘉興等地均有開設分企，關于餐飲管理的話，他們有自己專業的管理團隊，在食堂管理這塊具有極豐富的管理經驗，以他們所承包的來說，以某一次食堂糾紛為例，他們的管理者不費吹灰之力就解決掉了，在后廚管理的也井井有條。

餐飲管理的具體工作內容如下：

1.診斷經營狀況；
2.制定解決方案；
3.培訓餐飲管理專業知識；
4.餐飲內容、菜式等咨詢；
5.新菜式引進：中西式快餐；鹵水食品加工；
6.餐飲經營管理基本內容；
7.餐飲項目策劃及投資；
8.食品加工技術咨詢及轉讓；
9.餐飲人才咨詢培訓；
10.餐飲資源整合管理；
11.餐飲文化交流及餐飲產品展覽；

你好，餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新于一體的業務工作，從實際經驗判斷要做到以下幾點：
1、顧客至上，顧客的忠誠是店鋪長久贏利的基石
2、服務意識，付出的越多，往往得到的才會更多
3、不斷學習，餐飲管理、菜品烹飪餐飲管理永遠的任務
4、利用互聯網，實踐表明利用餐飲管理系統已經是很有必要的了
傳統餐飲管理方式經營者必定明了，就看有沒有態度去堅持認真實行。互聯網時代，不跟緊時代的腳步，就面臨被淘汰的危險，利用工具代替人力，你已經在同行競爭中勝出一截了。你可以百度一下e家餐這個看適合你不。
如還有餐飲管理疑問可繼續向我咨詢，希望能幫到你，謝謝。

其實餐飲管理最根本的就是服務，現在的餐飲行業，要么以味道取勝，要么就是以服務取勝，如果你們在味道上不能取勝，那么就要做好服務，這樣也是可以給用戶很好體驗的

最好規范好管理系統，對開店蠻重要的

沮喪時總會明顯感到孤獨的重量

找 問 題
找問題做管理一定要從問題出發。德魯克說：“如果一種管理不能解決問題，這種管理就沒有任何意義。”找問題并不是一件容易事，并不是所有的問題都是問題，能找到真正的問題、瓶頸的問題，是實施管理的前提和第一步。有不少管理者缺乏問題意識，既看不出問題，心里也沒裝著問題，更找不準帶全局性和根本性的問題。
做 分 析
找到問題之后，要運用系統思考進行分析，評價這個問題的風險，找到造成這個問題的根本原因。日本豐田的連問五個為什么，就是要求管理者找到問題背后的問題，以便從系統上根源上去解決問題。因為當人們看到房間地面淌了許多水時，往往首先去掃水，而不是首先去關掉水龍頭。管理者必須養成分析問題的習慣，不斷提高分析問題的能力，不會做分析，就無法做決策。
定 方 案
思慮分析之后，要確定解決問題的方法，并制定可操作的實施方案。有方案才能施行，才支持執行。中層以下的管理人有一個很重要的能力，就是為戰略找方法，為目標做方案。在這個過程中，我們可以看到一個管理人是不是務實深入、度變善法，是不是能用眾智、破執精進。先有工作計劃、資源計劃、組織計劃，即先有方案，再去做事，才更有效率。
看 結 果
方案實施之后，就要用結果來驗證過程方法是否正確有效。所以，一定要客觀地評價結果，用數字和事實說話。對于效果顯著的方法，應該及時在企業內傳播，與更多人分享，甚至固化為規范流程。如果效果不甚理想，就應該進一步思考分析是否準確，方案還有哪些不足。