親眼所見。親戚開了一家酒店，接了不少的喜宴，婚宴啊滿月酒什么的都是經常一開幾十桌，一桌一般都是十個人，酒席很豐富，大家經常都吃不完。
然后中間上菜的時候，桌子上面菜比較多擺不下，服務員就把一些其他的菜都放在了一邊，到了最后散場了，這些被放在一邊的菜里面，有的都沒怎么吃，服務員就都端走了，放回了廚房里面。
后來忙完了，到了員工的吃飯時間，有些沒有被怎么吃的蝦啊，雞鴨魚肉啊，都被員工給分分吃了，大家也沒覺得有什么，畢竟這些菜沒怎么動，而且不吃的話就會倒掉，也就浪費了。
別說餐館里面的剩菜了，現在很多喜宴，結束的時候大家都會發打包袋，能帶走的盡量都讓大家帶走了，這也算是避免浪費了。有的人會帶走主食，饅頭啊包子啊，有的人會帶走一些剩的比較多的菜，我覺得這挺好，沒什么丟人的，不管是餐館員工吃了還是客人帶走，只要沒有重回餐桌，也算是節約避免了浪費，總比扔了強。
這個答案是非常肯定的，肯定會吃客人剩下的菜。大家也許不知道，開餐館的人，他們是非常的節省。其實能夠想起來做開餐館的生意，是非常值得贊揚的人。因為做餐飲行業看起來是非常簡單，但其實并不簡單。能給周圍身邊的人提供一個 美食 的環境，其實是一個非常好的事情。但是并不是所有的人都適合開餐館。開餐館的人一般來說都是從小生意做起的。他們起早貪黑，真的是非常不容易。大家都看到了他們光鮮的一面。看到他們每天大把大把的掙錢。其實開餐館的人非常的辛苦。一般情況下，他們早晨四點就起床，到晚上12點了，還沒有休息。都是等到客人走之后才休息。其實說白了，開餐館的人掙得都是辛苦錢。
所以說，當客人走之后，看到餐桌上還剩一些非常多的菜。他們肯定會吃客人剩下的菜。一般的餐館是這樣的，當客人走之后，員工才吃飯。看到一些飯桌的菜剩下很多，有的幾乎是沒有動的筷子的時候，他們就會拿過來，大家一起吃。其實這是很正常的事情。因為看到自己親手做的 美食 ，浪費掉非常的可惜。他們一般都會自己和員工吃，或者是讓街坊鄰居打包吃。
他們是不會浪費的，這一點非常值得尊敬和贊美。
謝謝你的激請，我自己開店也有很多年了，客人吃下的剩菜，自己會不會吃？這個要看情況，如果客人這盤菜只吃了一點點的話，又沒有弄臟的話，我自己還是會嘗試去吃的。
客人吃剩的剩菜，除了自己吃，我絕不會給員工吃，我們吃飯的時候，平時炒多少菜就炒多少菜，絕對不會有剩菜，而少炒菜。因為有的員工他是不吃客人吃剩的菜的，不管你是多好的菜，不管客人這盤菜吃沒吃，而且還干凈。如果員工自己吃的話，那沒辦法。
我一般也不吃客人剩下的，在保證干凈的情況下，這盤菜還有很多的情況下，我還是會吃的。謝謝大家。
答案是肯定的，我剛入職餐飲行業的時候在一家中餐館做服務員，就是不知道有回收客人剩菜這個不成文規定，在一次偷吃客人剩菜的過程中被老板當場抓住，不僅當著店里所有員工的面被批評教育了一番還扣了我整整半個月的工資，當時別提多丟人了！
初中畢業那年我剛滿16歲，暑假的時候跟著表姐一起進城打工，因為表姐干過兩年服務員，所以我們找的工作也是首選飯店服務員，最后應聘在當地比較大的一家川菜館，工資是380塊錢一個月，包吃包住！
剛去的時候因為我不會說普通話也不會點菜，沒有這行的工作經驗老板就安排我在店里打打雜，幫忙給客人端茶倒水收拾餐具這些，而表姐因為有從業經驗直接就被分去前廳給客人點菜！
因為我的工作和表姐差別太大，所以我倆上班時間很少有交集，只有下班的時候才能坐一起說說話啥的！
我們一般是早上8點到店里上班，做清潔衛生幫忙廚房洗菜啥的，下午兩點多休息吃中午飯，下午5點又開始上班，一直到晚上9：30才吃下午飯！
記得我剛去的第一個星期吧，有一天晚上店里顧客不是很多，有一個包間的顧客吃完飯走了之后，我被派去幫忙服務員收拾桌子上的碗筷，當時我們去包間的時候桌子上擺滿了客人吃剩的飯菜，還有幾盤菜根本就沒動幾筷子，整個碟子都是滿的，我記得特別清楚有個香辣蝦的盆里面還有很多吃剩的蝦，當時負責包間的服務員給我們使了個眼色，關上包間門上去直接就用手捏著蝦朝嘴巴里面喂，其他幾個人也是挑自己喜歡的就用手捏著開吃了，當然一邊吃一邊不忘收拾著餐具，我看著她們吃當時心里也癢的很，確實肚子也有點饑腸轆轆了，我也學著樣用手捏著吃了幾口菜！
正當我們吃著帶勁的時候突然包間門就打開了，老板悄無聲息的站在了門口，等我回過神的時候都不知道老板站了多久了，大家面面相覷當時的氣氛極為尷尬，真的是恨不得找個地縫給鉆下去！
后來的結果就是老板當著全飯店所有員工的面（包括后廚和收銀員）把我們幾個狠狠批評教育了一番，然后每人罰款200元！
就這我才知道原來我們飯店對于客人吃剩的菜，如果客人動筷比較少的情況下是要回收回來的，晚上回爐熱熱作為員工餐吃，也算是給大家加加餐！本來是要回收的員工餐經我們幾個一偷吃，就所剩無幾了，老板很是生氣，最主要就是我們這種偷吃的行為才最讓老板氣憤，直接扣了我們半個月的工資！說實話這可能是我職業生涯最為恥辱的一筆罰款，因為偷吃被罰說出去真的是太丟人了，很長一段時間我都覺得在店里抬不起頭，要不是想賺點錢真的就想直接辭職走人了！
后來讀書期間我也陸陸續續的在飯店上了幾年班，其實很多飯店都會把客人吃剩的菜回收回來吃，稍微大的飯店會把客人動筷少的菜回收回來當做員工餐吃，當然老板自己是不會吃的，都是給員工吃，能在飯店上班的底層服務員一般都是家里比較窮的，平時都是服務客人看著客人吃，自己偶爾能吃上一頓也是蠻開心的！
像有的小館子把顧客吃剩的菜回收回來，往往老板也會跟著店員一起吃，畢竟現在生意都不好做，在飯店夾縫下生存的小館子生意也很是慘淡，掙錢都不容易，能省點就省點，畢竟是自己做出來的菜吃著也放心！
一些特別大的星級酒店，對衛生啥的要求都比較高，這樣可能就不會回收客人吃剩的菜，但是老板不回收服務員也一定會偷吃的，偷吃在服務員行業里面永遠不可能杜絕，總有人忍不住自己的口水會偷吃那么一口！
其實客人是不在乎自己吃剩的飯最后是怎么處置的，真正在乎的是老板！
這個吧，分情況。首先我不是老板，我是服務生。在北京的酒店當過服務員。應該在四環那。在一個軍區的門口。安徽的老板開的，其實很不容易。生意有好有差，生意差的時候，老板做餐廳那，對我們說，你們能不能出去給我拉一桌子人來吃飯呢。 老板人挺好的。服務員加后廚加面點。得有30多個人吧。
我是傳菜生，那時候小，21，正是長肌肉的時候呢，反正傳菜，遇見排骨，大肉。能下手的，偶爾也開次葷。絕不是每天都這樣。因為有大堂經理，領班。都在監工，特別到了，客人吃完飯以后，走了，服務員的姐姐開始招呼了。喊我幫忙收拾餐具，進去單間，把門一關。哎，，開吃。。。。想想那時候真是，也沒想那么多，就是開心的吃，沒心沒肺。傳菜的時候看中那道菜，進了哪個包間。等客人走了以后就去那個包間，看還能吃上嗎。 給各位看官丟面了哈 。有時候吃著吃著，客人推門進來了，煙沒拿。我們也就傻傻的。看著對方。客人也很明白，也是非常善良！隨即就說，吃吧，吃吧。別浪費了。我們都也挺不好意思的，一晃多年了。那時的工友都已經遠在他鄉。多年未見。
也都該成家立業了。現在生活水平也比以前有明顯的進步，有生之年在相見話，我們也做次客人。把酒言歡！
有的真會吃，有的真不讓吃，這個分三種情況。
曾在一個稍有名氣的小飯店做了兩個月的鐘點工，吃工作餐的大概有十個人，每天后廚工作的輪流做工作餐，老板也和大家一起吃，明文規定，不許吃客人的剩菜。
但是有一位收拾衛生的大姐，總是偷偷把剩的多的菜用塑料袋裝好，下班拿回家，說是她家老頭愿意喝酒，不用另外再給他準備菜了，可她拿了幾回，老板就發現了，警告她再拿就開除她，她很不服氣，背后翻眼珠子，找幾個后廚的嘮叨了幾回:寧可倒了也不讓我拿回家……。
后廚的人讓她叨咕煩了，大嗓門的回她:吃都不讓吃，你還拿？不讓拿就是不讓拿，這是規矩！等你自己開個店，你可勁往家搬也沒人管！。
收獲了大姐的閉嘴和背后一連串的翻眼珠子。
后來發現，如果哪一桌客人走之后菜剩的太多，老板就會去嘗一下，覺得菜的口味有問題就會端到廚房和廚師研究，研究之后馬上倒掉。
其實這家小店的老板和老板娘對員工的伙食真的很好，時不時的加個菜，逢年過節還領大家出去聚個餐，只是規定就是規定，要嚴格執行，這也是這家店一直經營的很好的原因吧。
那是一家涮鍋店，就在我們家樓下，去吃了幾次，就發現，客人走之后，服務員收拾桌就特別小心。
有些剩的硬菜就端到后廚，比如剩的海蠣子，牛百葉，只剩幾個也端著盤送回后廚，如果剩的是青菜和寬粉就會集中放在一個菜籃子里。
等服務員吃工作餐時，也會揀一個客人鍋里剩很多菜的鍋接著涮，老板娘從后廚挑些當天賣不掉就會沒有品相的食材，領著幾個服務員吃。
自從發現這家涮鍋店如此的節儉，就不去了，總覺得去她家吃飯有種過日子的感覺，后來那家店開了一年多就關門了。
這是我見過最有喜感的一幕，那家店人也不算太多，老板和老板娘不和大家一起吃員工餐，每次忙完飯口就離開。
前面的服務員有七八個，后廚的也接近十個，中午飯囗過去之后，后廚做了工作餐，服務員一桌，后廚一桌，每人一個不銹鋼的大飯盒，一邊菜，一邊飯。
就看服務員那一桌，每個人都歡天喜地的從吧臺后面端出一個又一個小盤子，每個盤子里的菜都不多，有涼菜，有熱菜，熱熱鬧鬧擺了一桌子，幾個服務員吃的歡天喜地的，并不時的用眼睛掃幾眼沉悶的后廚那一桌。
后廚有個大姐端著不銹鋼飯盒慢悠悠的往服務員這邊看，服務員馬上熱情的邀請大姐過去，還有幾個主動夾菜往她的飯盒里看。
大姐瞅瞅廚師，廚師吃完最后一口，蓋上飯盒蓋，抬腿就走了，整個過程連眼皮都沒抬起過
餐廳里的剩菜一定不要吃，真的太不衛生了，有的餐廳老板吃客人的剩菜，是為了降低成本，省錢，但對自身的 健康 風險太大，出去打工掙錢，本身就不容易，還要吃剩菜，不僅身體受累，心里上也受累。
而且如果一個餐廳回收客人的剩菜，對管理也是隱患，什么能做，什么能做，這個界線一定要清楚，不是每個員工都能接受吃剩菜的，做為老板正常支出都要動腦筋，為的是省幾個小錢，可背后會損失什么呢？
這個問題問的是開餐館的人，我之前在飯店做過，飯店老板是不會吃客人的剩菜的，走過這么多家飯店沒見哪個大老板會來吃剩飯，飯店服務員和服務生倒是經常會吃客人的剩菜，我感覺也沒什么，倒了太浪費了，好好的一桌子菜，有的時候菜沒吃幾口 一盤菜就要倒掉，現在這個 社會 人都是三六九等，有錢的太有錢，隨便點一些菜幾百塊錢，吃2口就走，服務員一個月工資也沒多少錢，吃點沒什么。
記得看過一篇報道，江西一個婦女到五星級酒店做服務員，工資2000元，她把一桌吃剩菜的鹽水雞給裝起來帶回家，給家人吃了，那盤鹽水雞一口都沒動，第二天被酒店經理罰款了500元錢，這位大姐被罰后一直悶悶不樂，心想剩菜本來就是要倒掉的，而且那盤鹽水雞一口沒有動，這樣浪費糧食多不好，怎么就罰我款了呢，經常說要扣她工資他真是很蒙了，這位大姐表示，自己的丈夫也在酒店上班，工資也不是很高，家里還要供2個孩子上學，一家人能省就省一些，從來不敢浪費。
有一些客人來酒店吃飯，都會點很多菜，很多菜有可能都沒有動一筷子就要被倒掉了，實在是可惜，寫到這里我心里真的是很難受，老百姓生活不易，請多多體諒底層人，大家都是從沒錢到有錢的，都不容易，能節省就節省一些，到飯店我一般都點正好的菜，從來都不剩，就算剩了一點，哪怕一點就會要打包回家熱熱在吃，大家都不容易。
老鐵，我用我的親身經歷來回答您的問題。
2014.7月從大學畢業回家經營我家的30個平方的小飯館，因為是私有，也沒有這么多大餐廳的規矩，很隨意。那時候大學剛畢業，回家就想著把它經營好，現在想想好可笑。自家開的的餐廳很隨意，雇傭了一個砧板，剩下的全是自家人。
平時客人剩下的飯菜，我們看見盤子稍微完整的，我們都會留起來，等到下班開飯前，我們都會重新回鍋炒制吃掉。但是我們絕對不會給客人進行二次上桌，這是底線，撤回來的菜色也變了，也沒有辦法二次利用啦。大家不要笑話哈。大學沒畢業前，也在一些私人餐館進行勤工儉學。有的餐廳會吃客人剩下的菜，有些稍微正規的，規模大一些的餐廳就不會如此。
來濟南后，進入了一個幾千萬的餐飲公司上班，這個公司是比較正規的，堅決不允許吃客人剩下的菜品，一經發現，根據員工守則，罰款200元。
理由1.我們都是有 健康 證上崗，客戶來就餐，我們不清楚客人的身體狀況，如果帶有傳染性疾病，吃客人剩下的產品可能就會中招。
2.吃客人剩余菜品，風氣不正，你試想一下，服務人員在吃客人剩余菜品，被客人看見了會是什么反應。
3.服務人員撤回來剩余菜品，會到處亂放，或者根本沒有地方放；在我進行餐飲管理的過程中有服務人員把藏起來的菜品放到柜子里忘了帶走，好幾天后，有味道才被發現（進行了嚴肅處理）。
4.員工心理變化，有些員工是接受不了吃剩菜的；讓人感覺不正規，自己就認為不衛生，這樣不利于團隊建設。
希望大家發表自己的見解。
以前曾被單位派到三產賓館去工作過，這個賓館規模挺大當時屬于個四星級水平吧。除了管理人員其他人員都是聘用的，我們經常接待規格很高的單位宴請（當年）我發現有服務人員吃客人剩下的食物，經過了解一般屬于以下幾種情況：
1、對于宴席中的西點、主食糕點、烤包子、蒸餃這一類服務員是會吃的，吃不了打包。我們是允許的，畢竟倒了是浪費。
2、對于有些客人剩下的菜品如蝦、蟹、貝海鮮類，燒烤的肉、雞類，干燒的魚類，服務員也會吃的，也會讓后堂配菜、打雜、洗碗、勤雜這些工人們吃。因為員工要在開餐前吃員工餐，到半夜也餓了。這個也是允許的。
3、客人沒吃完的果盤水果、沒派出的飲料，服務員都可以吃。
當然，吃不吃是個人的事，前提是客人不打包帶走。這些年，政府反腐倡廉公款大吃大喝的沒了，浮夸浪費也杜絕了，很多人吃完飯都會打包。我覺得這是一個非常好的改變，需要全 社會 都倡導自律！
有次和朋友出去吃飯，吃完飯走出去想起來落了東西在餐廳，又回去拿，推開包房門，看到服務員在狼吞虎咽吃我們剩菜，瞬間好尷尬，服務員手足無措，臉漲的通紅。我們拿了東西趕緊逃離……雖然那家菜很好吃，可后來再沒去過了，這老板連飯都不給員工吃飽，實在過分了
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