員工離職老板拖欠工資，勞動者可以通過以下方式維權：
1、向勞動行政部門投訴；
2、向調解組織申請調解；
3、申請勞動仲裁；
4、向法院起訴。
申請仲裁的流程：
1、去當地人力資源和社會保障局（俗稱勞動局）內的勞動爭議仲裁委，申請勞動仲裁，立案時需攜帶：仲裁申請書2份、申請人身份證復印件1份；相關證據復印件和證據清單2份；用人單位的工商登記信息；
2、提交材料后，5個工作日仲裁委給予立案，然后給雙方舉證期并且給對方答辯期；然后開庭審理，之后對雙方進行調解，調解不成仲裁委下達裁決書；勞動仲裁一般60天內結案；對于裁決書不服，勞動者收到裁決書15天內可以起訴到法院；
3、可以不請當地律師代理，請專業人士提供遠程指導服務并代寫勞動仲裁申請書、證據清單等法律文書。并且申請勞動仲裁期間，不耽誤勞動者去新單位工作。
綜上所述，勞動局都設有勞動糾紛仲裁庭。勞動局自收到員工的書面勞動仲裁申請書后，會及時的組成仲裁庭，并在60日內進行仲裁。這個仲裁類似了法院訴訟，需要雙方的舉證和辯證，最終由仲裁庭作出最終的裁定。對于勞動局的仲裁，企業有義務履行相關規定。
【法律依據】：
《中華人民共和國勞動法》第七十七條
用人單位與勞動者發生勞動爭議，當事人可以依法申請調解、仲裁、提起訴訟，也可以協商解決。
調解原則適用于仲裁和訴訟程序。
第七十九條
勞動爭議發生后，當事人可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解；調解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。當事人一方也可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟。
第八十一條
勞動爭議仲裁委員會由勞動行政部門代表、同級工會代表、用人單位方面的代表組成。勞動爭議仲裁委員會主任由勞動行政部門代表擔任。
第八十二條
提出仲裁要求的一方應當自勞動爭議發生之日起六十日內向勞動爭議仲裁委員會提出書面申請。仲裁裁決一般應在收到仲裁申請的六十日內作出。對仲裁裁決無異議的，當事人必須履行。
第八十三條
勞動爭議當事人對仲裁裁決不服的，可以自收到仲裁裁決書之日起十五日內向人民法院提起訴訟。一方當事人在法定期限內不起訴又不履行仲裁裁決的，另一方當事人可以申請人民法院強制執行。
第八十四條
因簽訂集體合同發生爭議，當事人協商解決不成的，當地人民政府勞動行政部門可以組織有關各方協調處理。
因履行集體合同發生爭議，當事人協商解決不成的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁；對仲裁裁決不服的，可以自收到仲裁裁決書之日起十五日內向人民法院提起訴訟。

法律主觀：

辭職后，用人單位拖欠工資的，勞動者可以向當地的勞動行政部門進行投訴；也可以向勞動仲裁機構提起勞動仲裁。經仲裁之后，用人單位仍不支付工資的，勞動者可以向人民法院申請強制執行。

法律客觀：

《工資支付暫行規定》第九條
勞動關系雙方依法解除或終止勞動合同時，用人單位應在解除或終止勞動合同時一次付清勞動者工資。
《勞動合同法》第五十條
用人單位應當在解除或者終止勞動合同時出具解除或者終止勞動合同的證明，并在十五日內為勞動者辦理檔案和社會保險關系轉移手續。
勞動者應當按照雙方約定，辦理工作交接。用人單位依照本法有關規定應當向勞動者支付經濟補償的，在辦結工作交接時支付。
用人單位對已經解除或者終止的勞動合同的文本，至少保存二年備查。

辭職了老板拖欠工資解決辦法如下：
1、離職公司不給結清工資的，勞動者可以與單位協商；協商不成的，可以去勞動局投訴，由勞動局責令單位及時支付；對投訴結果不滿意的，可以依法去申請調解或仲裁；不服仲裁結果的，可以及時提起訴訟；
2、勞動者與用人單位就工資結算問題直接進行協商，這不是必經程序，雙方可以協商，也可以不協商，完全出于自愿。如果單位拒絕協商或協商未達成一致，勞動者可以向勞動監察局進行投訴；
3、對投訴結果不滿意的，也可以向勞動糾紛調解委員會申請調解。也可以到當地勞動人事爭議仲裁委員會申請仲裁，要求支付工資。
勞動仲裁程序如下：
1、填寫仲裁申請書。但必須在爭議發生后申請仲裁，遞交仲裁申訴書，超過時間即無效；
2、由仲裁委員會作出決定。仲裁委員會收到申訴書之日起五日內作出是否受理的決定；
3、當做出決定后，無論同意是否，都將通知當事人。如果同意受理，仲裁庭會在開庭五日前書面通知；
4、開庭審理。當事人明確請求，并進行答辯，相關工作人員進行調查事實，雙方當事人都可以舉證質證、辯論、陳述；
5、調解。由仲裁庭人員就受理案件進行雙方調解；
6、如果調解不成，將根據相關案件，就當事人責任進行裁決。
綜上所述，可以不請當地律師代理，請專業人士提供遠程指導服務并代寫勞動仲裁申請書、證據清單等法律文書。用人單位直接涉及勞動者切身利益的規章制度違反法律、法規規定的，由勞動行政部門責令改正，給予警告；給勞動者造成損害的，應當承擔賠償責任。用人單位違反本法規定不與勞動者訂立無固定期限勞動合同的，自應當訂立無固定期限勞動合同之日起向勞動者每月支付二倍的工資。
【法律依據】：
《工資支付暫行規定》第九條
勞動關系雙方依法解除或終止勞動合同時，用人單位應在解除或終止勞動合同時一次付清勞動者工資。