小飯店沒(méi)簽合同辭職不給工資，可以采取以下措施：
1、與老板協(xié)商：首先可以嘗試與老板協(xié)商，說(shuō)明自己的情況，請(qǐng)求老板支付工資。
2、投訴舉報(bào)：如果老板仍然拒絕支付工資，可以向當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)監(jiān)察部門(mén)投訴舉報(bào)，尋求幫助。
3、起訴：如果老板仍然拒絕支付工資，可以向當(dāng)?shù)胤ㄔ禾崞鹪V訟，要求老板支付工資。
簽訂勞動(dòng)合同需要滿(mǎn)足以下基本條件：
1、用人單位應(yīng)具有合法的經(jīng)營(yíng)資格和用工資格；
2、勞動(dòng)者應(yīng)具有完全民事行為能力；
3、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)符合用人單位所需求的從業(yè)資格；
4、雙方當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)自愿達(dá)成協(xié)議，不存在任何形式的欺詐、脅迫等違法行為。
勞動(dòng)者不簽勞動(dòng)合同的后果包括：
1、用人單位自用工之日起超過(guò)一個(gè)月不滿(mǎn)一年未與勞動(dòng)者訂立書(shū)面勞動(dòng)合同的，應(yīng)當(dāng)向勞動(dòng)者每月支付二倍的工資；
2、視為已簽訂無(wú)固定期限合同關(guān)系成立；
3、單位不能以試用不合格為由辭退職工；
4、未簽勞動(dòng)合同依然不能免除為勞動(dòng)者繳納各項(xiàng)社保費(fèi)的義務(wù)。
綜上所述，簽訂勞動(dòng)合同是用人單位與勞動(dòng)者在平等自愿的基礎(chǔ)上，通過(guò)協(xié)商達(dá)成一致，就勞動(dòng)條件、勞動(dòng)報(bào)酬、勞動(dòng)時(shí)間、勞動(dòng)保護(hù)、勞動(dòng)紀(jì)律等方面的事項(xiàng)建立起共同的勞動(dòng)關(guān)系，并將雙方的權(quán)利和義務(wù)予以明確，以確保用人單位和勞動(dòng)者的權(quán)益得到保護(hù)和實(shí)現(xiàn)。
【法律依據(jù)】：
《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》第十條
【訂立書(shū)面勞動(dòng)合同】建立勞動(dòng)關(guān)系，應(yīng)當(dāng)訂立書(shū)面勞動(dòng)合同。
已建立勞動(dòng)關(guān)系，未同時(shí)訂立書(shū)面勞動(dòng)合同的，應(yīng)當(dāng)自用工之日起一個(gè)月內(nèi)訂立書(shū)面勞動(dòng)合同。
用人單位與勞動(dòng)者在用工前訂立勞動(dòng)合同的，勞動(dòng)關(guān)系自用工之日起建立。
第十六條
【勞動(dòng)合同的生效】勞動(dòng)合同由用人單位與勞動(dòng)者協(xié)商一致，并經(jīng)用人單位與勞動(dòng)者在勞動(dòng)合同文本上簽字或者蓋章生效。
勞動(dòng)合同文本由用人單位和勞動(dòng)者各執(zhí)一份。

首先要證明勞動(dòng)者與單位之間存在勞動(dòng)關(guān)系及拖欠工資的具體數(shù)額這兩個(gè)基本事實(shí)。在沒(méi)有簽訂勞動(dòng)合同的情況下，工作證、勞動(dòng)者填寫(xiě)的用人單位招工登記表、考勤記錄、工資單或工資銀行轉(zhuǎn)賬記錄、同事的證言、錄音等都可以作為證據(jù)用以證明勞動(dòng)者與用人單位之間存在勞動(dòng)關(guān)系及拖欠的工資數(shù)額。

收集了充足的證據(jù)后可以先和公司協(xié)商解決，協(xié)商不成可以到勞動(dòng)監(jiān)察大隊(duì)舉報(bào)或申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁。如果對(duì)仲裁結(jié)果不滿(mǎn)意可以在到到仲裁書(shū)后15天之內(nèi)到法院起訴。

法律依據(jù)：

《勞動(dòng)合同法》第八十二條規(guī)定：用人單位自勞動(dòng)關(guān)系建立之日起滿(mǎn)一個(gè)月與勞動(dòng)者未簽訂書(shū)面勞動(dòng)合同的，應(yīng)當(dāng)向勞動(dòng)者每月支付雙倍工資。