勞動者可以通過下列方式來追討加班費：
1、對于不發加班工資的行為，職工可以與用人單位進行協商解決；
2、如果協商不成的，直接向仲裁委員會申請仲裁；
3、對仲裁結果不服的，向法院起訴；
4、或者向勞動行政部門投訴。

用人單位安排勞動者加班時，應當嚴格按照勞動法及本法的規定支付加班費。屬于哪一種情形的加班，就應執行法律對這種情況所作出的規定，否則都是違法行為，都是對勞動者權益的侵犯，應當依法承擔法律責任。所謂加班，根據《勞動法》有關規定，一般指用人單位由于生產經營需要，經與工會和勞動者協商后，安排勞動者在法定工作時間以外工作。由于加班是員工超出正常工作時間，在原本應該休息的時間內進行的工作，是工作時間在休息時間中的延伸。為了保護員工的休息權，國家對加班加點進行了嚴格的限制。一般每日不得超過1小時，特殊原因情況下每日不得超過3小時，且每月不得超過36小時。需要注意的是，加班是建立在用人單位與勞動者協商基礎上的，用人單位不得強迫員工加班，員工也無權單方面決定加班。當前員工追討節假日加班費應該選擇什么方法?員工追討加班費，可以先與公司協商，協商不成的，申請勞動仲裁，不服勞動仲裁的可以提起訴訟。具體步驟如下：第一、可以向勞動行政部門投訴。第二、可以到下列調解組織申請調解：(一)企業勞動爭議調解委員會;(二)依法設立的基層人民調解組織;(三)在鄉鎮、街道設立的具有勞動爭議調解職能的組織，目前這方面的申請人數較少。第三、勞動者可以依法向當地人民法院申請支付令。第四、提請勞動仲裁到法院訴訟，這是主要途徑，成功率較高。勞動仲裁委員會或者法院審理追討加班工資案件的做法?勞動仲裁委員會或法院在審理勞動者加班工資案件中，一般采取嚴格審理態度，也就是對于勞動者的舉證責任要求比較高，按照我們代理案件所總結的經驗來看，主要有下列三點：1.勞動者需要證明有加班事實的存在.這個一般需要考勤表，考勤紀錄單等，單位能認可的一些事實證據。2.勞動者需要證明有加班是由單位所安排或者同意的.比如加班審批表，加班通知單，加班確認書等。3.勞動者需要證明加班計算的方法。勞動者可以要求什么加班補償?用人單位依法安排勞動者在標準工作時間以外工作的，應當按照下列標準支付加班加點工資;一、在日標準工作時間以外延長工作時間的，應按照不低于小時工資基數的150%支付加班工資;二、在休息日工作的，應當安排其同等時間的補休，不能安排補休的，按照不低于日或者小時工資基數的200%支付加班工資;三、在法定節假日工作的，應當按照不低于日或者小時工資基數的300%支付加班工資。計算加班工資的基數應以：按勞動合同約定的勞動者本人的工資標準確定。勞動合同沒有約定，按集體合同約定的加班工資基數確定;勞動合同、集體合同均未約定的，按勞動者本人正常勞動應得的工資確定。經批準實行不定時工作制的勞動者，用人單位可以不支付加班工資。加班族追討加班費應該保存哪些證據?在一些不正規的企業里，加班均采用口頭的通知，發生爭議后，單位則矢口否認，導致勞動者舉證困難，好多勞動者在仲裁中提到一些證人或者錄音是否可以作為證據，答案是可以，但是是否可以被仲裁委或者法院采信，則是一個問題，在審判實踐中，如果只有證人證言，錄音等，在對方否認的前提下，一般很難被采信.所以在類似案件中，如何取證和質證則是至關重要的。主張加班工資的，應就本人或單位存在加班的事實舉證，證據主要是考勤數據或其他安排加班的書面通知。工資數額情況，如個人工資由銀行代發，應當提供銀行存折或者經銀行蓋章確認的工資發放清單或者歷史交易查詢清單。

追討加班費可以申請勞動仲裁，注意保存安排加班的書面通知、考勤數據記錄、工資數額情況，如工資由銀行代發則應當提供銀行存折或者經銀行蓋章確認的工資發放清單或歷史交易查詢清單。

《中華人民共和國勞動合同法》
第三十條
用人單位應當按照勞動合同約定和國家規定，向勞動者及時足額支付勞動報酬。用人單位拖欠或者未足額支付勞動報酬的，勞動者可以依法向當地人民法院申請支付令，人民法院應當依法發出支付令。

《中華人民共和國勞動合同法》
第三十一條
用人單位應當嚴格執行勞動定額標準，不得強迫或者變相強迫勞動者加班。用人單位安排加班的，應當按照國家有關規定向勞動者支付加班費。

1、可以向勞動行政部門投訴；2、可以到下列調解組織申請調解，企業勞動爭議調解委員會，依法設立的基層人民調解組織；3、勞動者可以依法向當地人民法院申請支付令；4、提請勞動仲裁到法院訴訟，這是主要途徑，成功率較高。