實習期要簽勞動合同。
建立勞動關系，應當訂立書面勞動合同。已建立勞動關系，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。
勞動合同還需要包含以下內容：
1、雙方當事人的名稱或姓名、地址；
2、勞動合同期限或者工作任務的期限；
3、工作內容、工作地點；
4、勞動者的工作時間和休息時間
5、工資報酬以及其他福利待遇；
6、社會保險和福利
7、工作條件和勞動保護；
8、解決勞動爭議的方式和途徑。
簽訂勞動合同的流程如下：
1、雙方協商：用人單位與勞動者在招聘、面試等過程中確定了雙方的意向，雙方進行初步協商，確定勞動合同的基本內容；
2、資格審查：用人單位會對勞動者的身份、學歷、工作經驗等進行資格審查，確保勞動者的資格符合用人單位的要求；
3、簽訂勞動合同：在確定了雙方的意向和資格審查后，用人單位與勞動者簽訂勞動合同，約定工作內容、工作時間、工資待遇、勞動保護、勞動糾紛解決等關鍵事項；
4、歸檔備案：簽訂勞動合同后，用人單位應當將勞動合同的復印件歸檔備案。在一些地區，用人單位還需要將勞動合同備案報送勞動局或人力資源和社會保障部門。
綜上所述，實習期的勞動合同應當明確規定實習期的起始時間和終止時間、實習工作的內容和工作時間、實習期的工資待遇、社會保險等方面的事項。
【法律依據】：
《中華人民共和國勞動合同法》第十條
【訂立書面勞動合同】建立勞動關系，應當訂立書面勞動合同。
已建立勞動關系，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。
用人單位與勞動者在用工前訂立勞動合同的，勞動關系自用工之日起建立。
第十九條
【試用期】勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過一個月；勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過二個月；三年以上固定期限和無固定期限的勞動合同，試用期不得超過六個月。
同一用人單位與同一勞動者只能約定一次試用期。
以完成一定工作任務為期限的勞動合同或者勞動合同期限不滿三個月的，不得約定試用期。
試用期包含在勞動合同期限內。勞動合同僅約定試用期的，試用期不成立，該期限為勞動合同期限。

法律主觀：

大學生實習期可以簽實習協議。勞動關系，是指用人單位與勞動者之間，依法所確立的勞動過程中的權利義務關系。成立勞動關系應當 訂立勞動合同 ，而在校生勤工助學不視為就業，所以不用 簽訂勞動合同 。勞動合同，是指勞動者與用人單位之間確立勞動關系，明確雙方 權利和義務 的協議。

法律客觀：

《關于貫徹執行〈中華人民共和國勞動法〉若干問題的意見》 12．在校生利用業余時間勤工助學，不視為就業，未建立勞動關系，可以不簽訂勞動合同。