兩者都是流轉稅，是互斥的，也即一筆收入（或者一筆收入中的一部分版）要么交增值稅，要么交營權業稅，不會同時交。但是，也不是可選擇的，而是業務性質決定的。
比如麥當勞，理論上來說，堂食收入屬于餐飲業，交營業稅，外賣收入屬于貨物銷售，交增值稅。（我說理論上，是因為不確定麥當勞會不會這么乖乖地執行）
比如賣無形資產，賣土地使用權屬于營業稅征稅范圍，賣著作權屬于增值稅征稅范圍（多個嘴，個人轉讓著作權免增值稅）。
比如修東西，修自行車屬于增值稅，修電梯屬于營業稅（因為電梯是房屋的一部分）。
總結來說，增值稅覆蓋貨物銷售和加工修理修配（對象是動產）以及這次營改增的所有應稅服務（可以看下財稅〔2013〕106號附件1的附件《應稅服務范圍注釋》，很長…比如有形動產租賃、交通運輸、物流輔助、技術服務、信息技術服務、廣播影視、文化創意設計咨詢鑒證等等）、郵政服務等等等等。剩下的，就歸營業稅了……
對于企業主來說，不一定需要了解所有這些區分，對于會計，卻可能需要多了解一些。因為增值稅歸國稅局管，所以要開國稅發票（對付錢那方，就要拿到國稅發票才能入賬），營業稅歸地稅管，所以要開/拿到地稅發票。

增值稅征收范是提供加工、修理修配勞務。
營業稅征收范圍：除增值稅征收以外，其他全部征收營業稅，范圍很廣：交通運輸、建筑工程、金融保險、郵電通信、文化體育、娛樂業、服務業、轉讓無形資產、銷售不動產。其中服務業最為廣泛，包括代理業、旅店業、飲食業、旅游業、倉儲業、租賃業、廣告業、其他服務業（咨詢、沐浴、設計、打字）等等
補充
一般銷售交增值
勞務交營業
除了加工修理修配勞務

對于增值稅小規為：3%小規模納稅人一般人稅率為17%、13%、11%、6%。而營業稅的稅率則要根據稅目來確定了，從3％－20％不等。
，營業稅的稅率是5%。增值稅是購入貨物或出售貨物時產生的。
增值稅與營業稅是兩個獨立而不能交叉的稅種 , 即所稅的 : 交增值稅時不交營業稅 , 交營業稅時不交增值稅 .
只要記住:
1 、征收范圍不同：凡是銷售不動產 , 提供勞務 ( 不包括加工修理修配 ), 轉讓無形資產的交營業稅 . 凡是銷售動產 , 提供加工修理修配勞務的交納增值稅 .
2 、計稅依據不同：增值稅是價外稅，營業稅是價內稅。所以在計算增值稅時應當先將含稅收入換算成不含稅收入，即計算增值稅的收入應當為不含稅的收入。而營業稅則是直接用收入乘以稅率即可。
現在已經營改增了，營業稅退出歷史舞臺。

交什么稅與你的經營范圍有關，
如酒店餐飲用酒交營業稅，但酒店內的小買部出售酒產交增值稅的。
做賬按會計準則要求做。

1、營業稅征稅對象比較少，交通運輸、建筑、服務業等部門，按總額征稅
比如運輸版公司收入運費100萬元，營業稅權率3%　營業稅就是3萬元。
2、增值稅征稅對象比較廣，銷售貨物、制造加工、修理等。按增值額征稅
　比如購進電視機3000元，出售4000元，增值稅率17%　
增值稅＝（4000-3000）*17%＝170元