（一）餐廳概況與任務
XX校園餐廳位于XX大學新校區學生公寓B區食堂三樓，處于整個生活區的中心。環境安靜優雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。

餐廳總營業面積為XX 平方米，餐桌總數X桌，其中大包廂X個，蒙古包 （小包廂）X個。餐廳可同時容納人數為X人。營業時間從早上XXXX至晚上XXXX。

餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等！

餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等！

百樂門西餐廳屬全國連鎖企業，總部設在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學后勤服務集團飲食服務中心，是福建師范大學新校區周邊唯一一家頗具規模的西餐廳飲食消費場所。

（二）市場分析
1、供給分析
隨著新區入住學生的增多，學校周邊飯店數目持續增加，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業的競爭不斷加劇。而本來較為稀少的西餐廳也將開始加入了這場競爭，使得原本不大的市場變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費場所，有別于食堂或其他飯店。因此如何把這個市場做大，如何使百樂門在這場競爭中獲得更有利的優勢，是接下來要解決的問題。

據調查，師大新區周邊現有西式餐廳4家（主要是西式快餐），包括艾萊客、樂德士、米樂心、博客來。前三者均是經營漢堡炸雞類西式快餐，這與百樂門有較大的區別。而其中的博客來經營品種、經營項目以及經銷策略與百樂門相似，但是它更傾向于街頭小店，其經營面積、整體環境、氣氛營造等方面遠比不上百樂門西餐廳。

2、需求分析
受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問卷調查分析：52.4%的同學希望在畢業前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。

此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統計，師大大學城里，談戀愛的學生數約占到學生總人數的40％。而環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。

目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進，重視室內環境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。

（三） 市場競爭分析
1、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提供產品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。

學生公寓旁邊的科技路沿路地區的類似餐廳共有四家。在這一區域內，英豪學生街是最為集中的地區，但無論是餐廳環境還是產品質量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。（樂德士正在進行內部裝修）

詳細請參照這個策劃書：http://www.canyin168.com/glyy/yxch/yxal/200707/7497_2.html

首先你的分析飯店所在地的市場背景，是否在旅游景點旁或者在鬧市區。
策劃的目的( 預期達到的效果）對其他飯店的營銷方式進行分析，對自己未來發展有個清晰的認識。
飯店的現在市場和潛在市場的分析。
消費者的接受程度。
（現在你們飯店需要改變的）
1.飯店的知名度高不高。
2.做出來的菜口味怎么樣？住房環境怎么樣?(飯店能否經營的決定所在）
3.菜和住房的定價適不適當？（也很重要哦）
4.服務質量?????(關鍵所在）
5.有沒有對自己飯店進行宣傳？（怎樣宣傳就得看你所在的飯店能在廣告方面的投入程度了。）
6.菜和住房安全的的保證。
經營目標（在策劃書執行期內所要達到的目標）
策劃方案的各項費用間預算。

一、快餐店概況
　　1.本店發屬于餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
　　2.都市快餐店位于威海路商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
　　3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。
　　4.本店需創業資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。
　　二、經營目標
　　1.由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。
　　2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
　　三、市場分析
　　1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。
　　3.競爭對手：
　　都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。××快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
　　四、經營計劃
　　1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
　　2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
　　3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。
　　4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。
　　5.經營時間：早~晚!
　　6.對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。
　　五、人事計劃
　　1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下：
　　1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。
　　應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
　　2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。
　　2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：
　　1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
　　2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
　　3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
　　六、銷售計劃
　　1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
　　2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
　　3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。
　　4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
　　七、財務計劃
　　本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
　　1)本店固定資產
　　桌椅 n套
　　營業面積n平方米
　　冷凍柜 n臺
　　灶件 若干
　　2)每日流動資金為多少萬元
　　(主要用于突發事件以及臨時進貨)
　　3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。
　　注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。
　　八、附錄
　　附錄1 法律要求
　　為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：
　　一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。
　　食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。
　　二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：
　　(一)保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
　　(二)食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。
　　(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
　　(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
　　(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。
　　(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。
　　(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。
　　(八)食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
　　(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。
　　(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。
　　三、禁止生產經營的食品：
　　(一)腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
　　(二)含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。
　　(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。
　　(四)未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
　　(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。
　　(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
　　(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。
　　(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
　　四、按期接受各極衛生部門的食品衛生監督檢驗。

第一、市場和行業。有關市場，投資人希望知道該市場的規模、速度、是否在拐點上等。很多商業計劃書容易把目標市場范圍擴大化，舉例說做跑鞋的公司把整個體育裝備、體育產業甚至消費升級市場作為商業計劃書長篇累牘描述的對象。這樣市場容量貌似很大，但實際上既無益無效，還可能分散了投資人對細分市場深入了解的注意力。投資人固然希望項目所在的市場規模足夠大，但更關注創始團隊有效服務的可觸及的市場。雖然將來可以逐步擴大市場的邊界，但早期項目在大處著眼同時更應該小處著手，可謂“弱水三千，只取一瓢飲”，投資人希望在一個大市場里有個小切口，垂直做透。
對行業的理解上，除了該行業的發展趨勢，投資人很希望了解驅動行業發展的核心因素,比如政策、技術、服務、效率、成本等等，這個判斷也很大程度上反映了創始團隊對行業理解的程度。曾經接觸過一個光伏組件自動串焊機項目，當時創始人分析在整個光伏組件生產線上電池片的焊接所占用人工最多且效率最低。如果用他們的設備則可以在大幅度提升品質和效率的同時節約人工，從而降低人力成本，而這對于毛利率并不高的光伏組件行業來說是極有價值的。后來事實證明，創始人對行業驅動因素的判斷非常到位，這個公司也在短短的2-3年里把利潤從小幾百萬元提升到8000多萬元。如果在商業計劃里呈現這樣的核心驅動因素分析，一定會引起投資人深入交流的興趣。
第二、客戶痛點。目前創業的競爭很激烈，如果瞄準的客戶痛點不夠痛(有人稱其僅算“癢點”)，即使市場很大、行業趨勢向上，這樣的創業項目也很難勝出。客戶的需求往往是多元的，但核心的需求點是什么，需要有精準的把握并據此設計產品、服務和設計商業模式。前兩年汽車后市場創業風生水起，不少創業項目按消費互聯網的邏輯，認為價格是吸引客戶的核心因素，因此大量補貼客戶、打價格戰，但目前看這樣的項目要么倒閉要么艱難生存，因為一旦補貼結束，客戶的訂單就不再下了，難以形成粘性。
第三、核心優勢。如果是市場、行業和客戶需求主要有關外部環境，回答“是什么”的問題，核心優勢則需要更多從內部分析，回答“為什么是我”的問題。項目的獨特優勢在創業過程中可以體現為更高的效率、更低的成本或者更有價值的創新，從而引起投資人的投資興趣。創始團隊需要通過商業計劃書告訴投資人自己對核心技術、產品的把握，所擁有的行業經驗和資源以及優秀的創業團隊本身。由于技術和產品是不斷迭代更新，并非一成不變，創始團隊需要更多展現對該技術和產品的持續研究和開發能力。經常說早期項目是看“人”，投資人希望看到的創始團隊成員專注、全力以赴、心態開放、有夢想，團隊內部相互信任、有良好的分工合作機制，這些內容都需要恰當的在商業計劃書中得到體現。

信息網

2018-07-30 00:00

做事有計劃才能讓事情做起來更加得心應手，創業也是如此。在創業之前有一份計劃書就能避免創業的雜亂無章，如果你打算進軍餐飲行業，就要先弄清楚餐飲計劃書怎么寫這個問題，然后寫好一份詳盡的餐飲計劃書，才能讓創業更有條理。

說到餐飲計劃書怎么寫，大多數人內心并不清楚。其實和大多數計劃書一樣，只要抓住一些必要的要點，交代清楚開餐飲店的從始至終需要做的事情就可以。簡單來說就是要對開餐飲店有一個整體的把控，那么餐飲計劃書到底包括哪些內容呢？

要寫好餐飲計劃書，就要清晰把握開店流程。比如開店首要的就是要籌措自己的啟動資金，所以計劃書內要交代清楚資金的來源。是自籌的還是合伙人投資，如果是合伙人投資，持股比例又是多少，股東人員又有哪些？

既要是要開店，開店地點當然是要交代清楚的。店鋪要開在哪里，租金多少范圍要在自己內心有一個大概估計，店鋪面積也要表達清楚，可以容納多少客戶人數。這樣在開店之前才能有目標地尋找合適的鋪面。然后要表達清楚店鋪的客戶定位，主要是面向哪類消費者？還有就是裝修的風格和檔次要進行詳細的說明，比如自己店鋪大概屬于低中高哪個層次，裝修需要花費多少錢，裝修需要達到什么效果和風格？

裝修完了之后就要決定要購買哪些設備，一般開餐飲店是免不了要有廚房的必備設備，還有一些桌椅和服務人員服裝，餐飲用具選擇什么檔次和風格。當然桌椅購買的數量要依據店鋪面積大小，還要交代餐飲店要配備哪些人員，服務人員和后廚分別配備多少人，后廚又該找什么水平的。當然服務人員如何培訓也要在計劃書內進行闡述，培訓分為幾大塊，要培訓出什么素質的人員。

完成了一系列基礎步驟后，就要決定供應商選擇了，這個也要在計劃書內呈現，供應商能給的折扣是多少。還有就是菜式可以提供哪些，主營業務是什么也要交代清楚，宣傳主要采用哪些方式，每種方式大概花費多少。還有日常管理的規章制度也要涉及，店鋪內的人員如何管理。

還不知道餐飲計劃書怎么寫？如果知道以上這些內容，寫一份完美的餐飲計劃書也并不困難。

“餐飲的項目計劃書”可以在網絡上找到模板，然后自己撰寫。
一般來說，項目計劃書的主要內容包括以下幾個方面：1.WHO 團隊概況：你們是誰？2.WHERE 目標市場：市場有多大？3.WHY 行業痛點：用戶需求是什么？4.HOW 商業模式：解決方案是什么？5.WHAT 項目現狀和規劃，已有哪些資源和進展，未來策略是什么 6.WHAT 融資計劃：融資計劃是什么？從人和，到地利，再到天時，為什么是你？為什么是這件事情？為什么是這個時間。
如果比較正式或者重要的話，也可以尋找專業的團隊幫忙撰寫。有需要的可以關注一下我們。