不合法。依據中華人民共和國消費者權益保護法第九條規定，消費者有權自主選擇提供商品或者服務的經營者，自主選擇商品品種或者服務方式，自主決定購買或者不購買任何一種商品。因此消費者在飯店可以選擇飯店酒水，同時也可以選擇購買飯店以外的酒水。

同時最高院于2014年2月12日明確表示，“禁止自帶酒水”、“包間設置最低消費”，均屬于餐飲業制定的違反《合同法》與《消費者權益保護法》的霸王條款。消費者可以依據上述法律規定，請求人民法院確認“霸王條款”無效。

另依據《中華人民共和國合同法》第四十條規定，提供格式條款一方免除其責任、加重對方責任、排除對方主要權利的，該條款無效。禁止自帶酒水屬排除了客人自由、自主選擇的權利。

擴展資料：

餐飲業六種霸王條款：

1、禁止自帶酒水；

2、消毒餐具工本費一元或消毒餐具另收費；

3、包間最低消費xx元；

4、如甲方需減少訂席數，須提前十五天告知乙方，否則乙方將按原訂席數全額收費；

5、請保管好自己的物品，謹防被盜，丟失本店概不負責或公共場所請您攜帶好您的隨身物品，如有丟失自負；

6、餐廳有權接受或拒絕顧客自帶酒水和食品。如果顧客不接受餐廳建議將被視為自動放棄食品衛生投訴權利。

霸王條款的特種：

1、減免責任，逃避經營者應盡的義務。

2、違反法律規定，任意擴大經營者權限。

3、排除、剝奪消費者的權利。

4、權利義務不對等，任意加重消費者責任。

5、利用模糊條款掌控最終解釋權。

參考資料來源：中國網-最高法：禁帶酒水和包間最低消費屬霸王條款

參考資料來源：百度百科-中華人民共和國消費者權益保護法

參考資料來源：中國政府網-北京：工商叫停餐飲業6種霸王條款

根據我國相關法律的規定，飯店不讓自帶酒水理論上是合法的。因為消費者有自主選擇的權利，如果飯店明示禁止自帶酒水，消費者還是選擇在這里就餐的，消費者和經營者餐飲服務合同就成立并且生效，合同雙方當事人應當履行合同義務。當然消費者如果認為經營者的此項要求不合理，可以選擇其他地方就餐。

法律依據：《中華人民共和國消費者權益保護法》第九條消費者享有自主選擇商品或者服務的權利。

消費者有權自主選擇提供商品或者服務的經營者，自主選擇商品品種或者服務方式，自主決定購買或者不購買任何一種商品、接受或者不接受任何一項服務。

消費者在自主選擇商品或者服務時，有權進行比較、鑒別和挑選。

《中華人民共和國消費者權益保護法》第十條消費者享有公平交易的權利。

消費者在購買商品或者接受服務時，有權獲得質量保障、價格合理、計量正確等公平交易條件，有權拒絕經營者的強制交易行為。