食品安全消費方面，特別是散裝食品消費方面存在一些不容忽視的問題。為了保證消費者的食品消費安全，消費者購買散裝食品時要做到“六注意”。 一要注意慎用塑料袋。目前市場、街頭小店、大排檔等各式各樣的風味小吃吸引著眾多消費者，一些經(jīng)營者銷售這些食品時，大多是用塑料袋套在碗上盛裝，這樣看似衛(wèi)生，實際存在一定的安全隱患。國家規(guī)定用于盛裝直接入口食品的塑料袋，原料必須符合食品級要求，且在產(chǎn)品最小銷售單元上注明“QS”標志和“食品用”或“食品專用”等字樣。消費者在選購食品時要注意盛裝食物的塑料袋是否符合標準。 二要注意食品級塑料袋不可盛放高溫食品。經(jīng)營者經(jīng)常用食品袋盛裝麻辣燙、熱湯等高溫食物，存在安全隱患。當食品達到一定溫度時，塑料袋里的化學成分就有可能會滲出，從而污染食物，對人體造成危害。即使是用食品級塑料袋盛裝，長期食用也很可能存在安全隱患。 三要注意盡量少用色澤鮮艷的一次性吸管、塑料杯，盡量不用塑料杯、吸管喝熱飲。沈陽市消費者協(xié)會去年曾進行過一次性塑料碗、紙杯、塑料吸管比較試驗。實驗結(jié)果顯示三成紙杯、塑料杯、吸管樣品質(zhì)量不完全符合標準，主要是熒光物質(zhì)和脫色實驗不達標。熒光性物質(zhì)不容易被分解、排除，積蓄在體內(nèi)會影響細胞的正常發(fā)育和成長，嚴重的會引起細胞變異。人工合成色素色澤鮮艷、著色力強，但某些合成色素具有毒性，可導致腹瀉，甚至可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)還可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。 四要注意查看銷售環(huán)境是否干凈整潔。購買大包裝食品拆裝銷售、糕點類食品散裝以及現(xiàn)場加工制作銷售的食品時，要仔細查看經(jīng)營者是否具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調(diào)節(jié)等設施或設備，對于生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境狹小、混亂，無法保障食品安全的場所，消費者要慎重選擇。 五要注意經(jīng)營者操作是否規(guī)范。《食品安全法》明確規(guī)定，經(jīng)營直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。消費者在購買這些食品時，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員未佩戴口罩、手套和帽子，或在佩戴手套的時候拿雜物等致使所售食品存在被交叉污染的不當行為，要慎重選購。 六要注意查看食品標識是否完整。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品經(jīng)營者貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和包裝容器外標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。消費者在購買上述食品時，要注意查看標簽標志，對于無標簽的食品，或標簽標志中食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要內(nèi)容不齊全的食品，要慎重選購。

導讀：生活中很多的飲食習慣都關(guān)乎著自身的健康，在面對各種營養(yǎng)的時候，我們要如何選擇，這是個與健康直接相關(guān)的問題。如何選擇營養(yǎng)？怎樣選擇飲食？無論如何吃都會給身體帶來一定的影響。超市購買哪些呢？

主持人王瑩：除了速凍，還有其他各類的食品，在進超市選擇食品的時候都選擇什么?

營養(yǎng)師教你如何看成分標簽

王旭峰：比如在超市里，有營養(yǎng)，有零食，有調(diào)味品，有速凍食品，有涼食等等，

我個人進超市選擇食品，一般有一個習慣，一定要看清楚它的標簽，這個小標簽里有大學問，你仔細地看它的標簽會獲得很多知識，比如首先會看它的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，盡量挑新鮮的買，如果不是買到過期的，或者不安全的食品，我們還應該用2009年中國頒布的新法律《法》第96條這條法律保障自己的權(quán)益，因為96條規(guī)定了，如果企業(yè)商家銷售不安全的食品，消費者除了可以讓商家補償自己的經(jīng)濟損失，除此之外，還可以要求他們以一賠十，這是看日期保質(zhì)期。其次會重點看它的名稱和食物的類別，有的食品假設叫酸酸乳，很多人認為它很營養(yǎng)，很健康，就是因為它的名字酸酸乳，有些人認為是酸乳，酸乳就是酸奶，看它的配料表，排在第一位是水，不是奶，這些名稱和類別，尤其名稱可能會誤導你。

主持人王瑩：這是我們選擇不太熟悉的食品要的名稱類別。

王旭峰：重點看配料表，要看到你要買的食物，你將吃的食物有哪些原料加工而來的，不要聽食物的名字叫得很好聽，包裝印得很漂亮，廣告也很多，那些都是浮云，要知道它的真相，一定要看配料表。

主持人王瑩：就是我們說的成分，這個配料表一定是真實的嗎?

王旭峰：是這樣的，如果他在上面造假的，這是違法的。我相信大企業(yè)，重視自己產(chǎn)品質(zhì)量的，重視自己品牌的企業(yè)，不會冒這個風險說偽造自己的配料表。不排除一些小品牌或者小作坊，會做這樣的事情，所以我們選擇食品的時候要選擇大企業(yè)，大品牌的。

另外，我們國家之所以強制要求食品企業(yè)必須把配料如實地標識出來，歸根到底體現(xiàn)消費者的知情權(quán)，我們有權(quán)利知道我們吃的食物是拿哪些原料加工而來的，如果人家標出來了，咱們自己不去看，太可惜了。

主持人王瑩：配料表我們看些什么，知道這些東西，對自己有什么好處呢?

王旭峰：首先看上面有一系列成分，有食品原料，有食品添加劑，配料表的程序是含量由高到低排列的，最主要的成分排在最前面，我們一看這個食物最主要原料是什么。比如你看果汁型飲料或者汽水和果汁比起來，你會發(fā)現(xiàn)飲料往往水在最前面，但是的果汁他們的濃縮汁往往在最前面的，你能知道它的主要成分。

另外我們還可以知道這個食品在加工的時候用到哪些食品添加劑，比如可能在上面看到一些甜味劑，也可能看到防腐劑，也可能看到一些色素。我們不是說有了食品添加劑的食物，大家統(tǒng)統(tǒng)不要吃，而是那些含有更多種食品添加劑，尤其是色素、香精、防腐劑，尤其是營養(yǎng)價值很低的食物，大家盡量少選，大家看配料表看的時間長了，看得多了，自然成為配料表方面的專家。

主持人王瑩：配料表對于很多消費者來說，就是一個參照表，大家可以看看它有什么成分，最好還是選擇利于自己身體健康的食品來選擇。

王旭峰：對。

主持人王瑩：在超市經(jīng)常有促銷活動，打折活動，很多朋友特別是老年朋友，會趨之若鶩，對打折促銷活動的食品，他們有沒有一些問題在其中呢?

王旭峰：比如我們?nèi)ベI酸奶，經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的事情，比如這個酸奶快要過期了，當然沒有過期，可能會買一送一或者買二送一，有些時候廠家為了促銷，會有相應的打折活動。我提醒大家，千萬不要只看價格，除了價格以外，我們還要看看其他的因素，比如跟同類型的產(chǎn)品比起來，它的品質(zhì)到底怎么樣，它的配料，它的成分構(gòu)成是否真的營養(yǎng)健康。關(guān)于食品的價格和它的質(zhì)量關(guān)系，我自己總結(jié)這樣一句話，就是貴的食品不一定都好，但是好的食品一定貴。因為好的食品它用好的原料，它要有合衛(wèi)生安全的加工工藝，它如果各方面都做到位的，它的成本就在這里，他不能賣特別便宜的價格。如果我們處處都貪便宜，往往最后損害的還是我們自己的利益。舉一個例子，香油，不知道大家現(xiàn)在吃的香油一斤多少錢，關(guān)于香油話題在中央電視臺做一期節(jié)目，內(nèi)容就是揭秘假香油，就是拿很便宜的菜油或者豆油，買過來，在里面加點色素，讓它的顏色變深，變暗變紅，更深一些，色澤上接近香油了，但是味道上還不行。第二步要加一些香油香精。那個香油香精，當時在現(xiàn)場一聞，就是炒焦的芝麻味，加一點，就可以讓這一瓶“香油”散發(fā)很濃的芝麻味，這樣的香油在市場一般一斤賣8元、10元，比一般正規(guī)的香油便宜很多，香料很好，尤其是小餐館為了節(jié)約成本去買這樣的香油。我們可以算一筆帳，香油按照國家的標準，香油必須是拿純的芝麻壓搾而來，什么不許添加，一斤芝麻出四兩香油，搾一斤香油需要兩斤半的芝麻，芝麻批發(fā)價一斤6元，兩斤半15元，光芝麻就得15元，我們買回去的香油，一斤低于15元，肯定是假的，至少有摻假的行為在里面。價格不能構(gòu)成購買食品的唯一因素，但是是參考依據(jù)。結(jié)合價格，結(jié)合食物的品質(zhì)，包括品牌，包括它的配料，多方面綜合挑選適合自己的食品。

主持人王瑩：像您剛才提到的揭秘，網(wǎng)上相關(guān)信息，超市在擺放食品的時候非常講究，放在什么位置，和你的身高和視線比較容易找到的平衡位置，可能這個食品有一些特殊的原因在里面，還有前后位置的擺放。

王旭峰：一定是快過期的放在前面，這算是很普遍的事情。

主持人王瑩：類似的問題，消費者在進超市的時候，還有其他的要的方面嗎?

王旭峰：一般利潤大的，或者要促銷的，碼放在消費者更容易看到的，包括各類產(chǎn)品快過期的時候，總放在前面，從商家的角度考慮也能理解，如果消費者買到更加新鮮，更加好的食物，我們需要動動手，或者看貨柜里面的食物，挑選更加新鮮的。歸根到底還是一點，購買食品的時候，多留一個心眼，多思考一下。

主持人王瑩：剛才說的這些問題相對來說都是宏觀的，我看到網(wǎng)友知道今天的話題，聊了很多微觀上的話題，接下來看看他們都有什么想法，想跟您交流一下。

如何鑒別含瘦肉精豬肉

網(wǎng)友：如何鑒別含瘦肉精豬肉的問題。

王旭峰：瘦肉精用的最多的是鹽酸克洛特洛，在醫(yī)學上是一種藥物，用來治療人類哮喘和氣管類的，后來有人發(fā)現(xiàn)把這個東西給豬吃了，加在飼料里，會促進豬的脂肪分解，蛋白質(zhì)合成。這個東西如果用得多了，會對我們造成什么樣的危害，如果我們吃的豬肉統(tǒng)統(tǒng)含有瘦肉精，我們吃豬肉的時候，相當于人在吃一種藥物，時間長了，人對這種藥物有一個耐受。如果真的有一天你得了哮喘，你再吃這樣的藥物，就沒有用了。所以它的危害是在這里。

對于這種養(yǎng)殖戶來說，用瘦肉精，一方面促進脂肪分解，蛋白的合成，瘦肉的增加，更重要的是瘦肉增加以后，它的水分含量高，會吸收更多的水分，脂肪不會吸水的，蛋白質(zhì)吸了水以后，它的重量就上去了。一頭豬假設用了瘦肉精長10斤，按照現(xiàn)在的豬肉價格差不多得150元。所以有著利益的趨勢，有人愿意做這樣的事情。對于消費者而言，如果想避免瘦肉精的攝入，給大家提幾個建議，第一我們買豬肉的時候，不要特別特意地去挑選那些瘦的來買，你要看一看豬的皮下脂肪的含量，如果皮下脂肪的含量很少，相對于其他豬肉含量很少，通常用了瘦肉精，如果皮下脂肪肥肉比較多，可以說明是正常的豬肉。第二，因為瘦肉精更多儲存在內(nèi)臟當中，瘦肉里的量很少很少，那就是內(nèi)臟方面，我們盡量少吃一些，比如豬的腸子、肝、腎臟，因為它里面出現(xiàn)瘦肉精的風險更大。

主持人王瑩：顏色上會有一些我們能夠看到的，區(qū)分的地方嗎?

王旭峰：顏色通常可能更鮮紅一些，而且特別鮮艷的，顏色特別漂亮的，一方面是瘦肉精，另外一方面是在銷售過程中，用過亞硝酸鹽的物質(zhì)，讓它更漂亮。我們買這些食品的時候，不要太“好色”，光看顏色挑選。

主持人王瑩：味道上呢?

王旭峰：在味道上沒有太大的影響

主持人王瑩：主要用肉眼辨別它的肥肉。

果蔬殘余農(nóng)藥如何清除

網(wǎng)友：超市食品很多，挑選瘦肉、水產(chǎn)品有哪些基本原則。如何處理果蔬的殘留農(nóng)藥。

王旭峰：我們國家允許使用的農(nóng)藥一般符合七個字的標準，高效、低毒，低殘留，就是用量很少就能起到很好的效果，同時容易分解。只要我們種植戶按照要求來使用農(nóng)藥，農(nóng)藥通常有安全采收期，在夏天通常用完農(nóng)藥，七天以后可以采收，溫度低的時候，通常14天，15天，比如在夏天，7天以后采收的話，經(jīng)過七天陽光的照射，雨水的沖刷，絕大多數(shù)農(nóng)藥已經(jīng)揮發(fā)殆盡了。回到家里，只要仔細清洗就可以，一般在我們家，我就是拿流水沖洗，我們家一定會買一把刷子，在水果表面仔細刷一刷。

主持人王瑩：會放鹽嗎，在浸泡這些水果和的時候?

王旭峰：放鹽跟農(nóng)藥沒有太大的道理，放鹽只會幫我們殺死一部分細菌或者寄生蟲。

主持人王瑩：對于農(nóng)藥來說，可能不。

王旭峰：關(guān)于很多朋友喜歡用果蔬清洗劑或者洗滌靈的方法清洗，我談一下我個人的感受。我們在清洗水果表面殘留的時候，如果再進入其他的化學物質(zhì)，很可能沒有把這個東西洗干凈，就把另外一個東西殘留在上面，或者這個東西洗干凈了，另外的東西殘留在上面。以前我是做食品檢驗出身的，針對實驗器具，我們在里面裝了堿或者酸，第一遍沖洗會沖洗掉95%，第二次再沖洗掉，又沖掉剩下那5%的95%，也就是每次只能沖洗掉95%，總是有殘留的，這是我個人一點感受，希望大家可以參考一下。

我提醒：為了養(yǎng)成健康的飲食習慣，我們需要在生活中做到。禍從口出，，為了遠離，為了健康的身體，我們要時刻如何健康的飲食。