在我們家鄉(xiāng)炸豬皮這道菜，一般只在家庭宴會或者逢年過節(jié)聚會的時候才會制作，我們家很少干吃炸豬皮，大部分都會經(jīng)過泡發(fā)再食用。炸豬皮經(jīng)過泡發(fā)以后不論是涼調(diào)，還是燒制都很好吃，并且非常筋道彈牙，我家就經(jīng)常在過節(jié)的時候購買一些炸好的豬皮回家燒制，具體的燒制方法以及泡發(fā)方法接下來我就分享給大家。

美食教學(xué)時間

燒豬皮

【所需食材】

炸豬皮

【所需輔料】

蔥、姜、木耳、面粉、生抽、食鹽、雞精

【制作步驟】

第一步：將炸好的豬皮放涼，放入沸水中煮3分鐘撈出，然后放入另外一盆溫水中，浸泡6個小時，將豬皮泡軟。

第二步：將泡軟的豬皮切三指寬的條，然后斜刀切成片，擠干水分備用。

第三步：將木耳泡發(fā)切片。

第四步：起鍋燒油，有四成熱加入少許面粉，而后迅速的放入蔥片和姜片，炒制十秒鐘后將豬皮和木耳放入鍋中翻炒，而后放入少許清水煮制片刻。

第五步：鍋中放入生抽、食鹽和雞精調(diào)味，待湯汁收至濃稠，淋入明油即可出鍋。

【技術(shù)總結(jié)】

一、炸豬皮怎么泡發(fā)？

答：炸好的豬皮應(yīng)充分放涼干燥后才可進行泡發(fā)，泡發(fā)前應(yīng)該先經(jīng)過水煮，而后在浸泡至少5個小時，這樣泡發(fā)的豬皮才能Q彈。之所以水煮是為了縮短肉皮泡發(fā)時間，防止浸泡時間過長導(dǎo)致泡爛。

二、燒豬皮前為什么要放一點面粉？

答：放面粉的主要目的是為了使最后的湯汁能收至濃稠，這種方法和用水淀粉勾芡最大的不同是，水淀粉會使肉皮都包裹上淀粉，而放面粉只會使湯汁變濃稠，所以吃起肉皮的口感不會受到影響。

三、出鍋前為什么要淋入明油？

答：明油也叫做尾油，目的是為了突出菜品的油量感，使用不同類型的明油也可以起到增香作用，我們今天這道菜可以使用蔥油，增加蔥香味。

【總結(jié)】

炸豬皮是很容易泡發(fā)的，并且泡發(fā)技巧也很容易掌握，有的朋友們是自己在家里炸的豬皮，這里要提醒一下炸豬皮時容易濺油，所以請大家注意這一點。