在飯店摔倒，飯店未盡到安全保障義務，造成他人損害的，應當承擔侵權責任。飯店未盡到安全保障義務的，承擔相應的補充責任。飯店承擔補充責任后，可以向第三人追償。因第三人的行為造成別人損害的，由第三人承擔侵權責任。可以向餐廳主張因摔傷所支付的醫療費、護理費、交通費等為治療和康復支出的合理費用，以及因誤工減少的收入。造成殘疾的，還應當賠償殘疾生活輔助具費和殘疾賠償金。建議在訴訟過程中申請法院依法委托鑒定機構對傷殘等級進行鑒定，根據鑒定結果計算具體的賠償數額。如果飯店的相關經營者的行為達到了法律要求的安全保險的一定范圍以及注意程度，則飯店不需要承擔責任，如果飯店沒有按照法律規定憑成對顧客人身安全、財物的保護，飯店就需要承擔一定的賠償。
《中華人民共和國民法典》 第一千一百七十九條 侵害他人造成人身損害的，應當賠償醫療費、護理費、交通費、營養費、住院伙食補助費等為治療和康復支出的合理費用，以及因誤工減少的收入。造成殘疾的，還應當賠償輔助器具費和殘疾賠償金；造成死亡的，還應當賠償喪葬費和死亡賠償金。 第一千一百九十八條 賓館、商場、銀行、車站、機場、體育場館、娛樂場所等經營場所、公共場所的經營者、管理者或者群眾性活動的組織者，未盡到安全保障義務，造成他人損害的，應當承擔侵權責任。因第三人的行為造成他人損害的，由第三人承擔侵權責任；經營者、管理者或者組織者未盡到安全保障義務的，承擔相應的補充責任。經營者、管理者或者組織者承擔補充責任后，可以向第三人追償。
在飯店摔倒為飯店的責任，飯店不負責怎么辦
在飯店摔倒為飯店的責任，飯店不負責可以再次與飯店經營者協商賠償問題，協商時應該錄音，固定你在飯店摔倒受傷的證據。如果協商不成，對方拒不賠償，應當收集當天消費的發票、案發時的證人證言、出院小結、病例、醫療發票、錄像、錄音等證據，向飯店所在地的人民法院起訴飯店經營者，起訴應提交民事起訴狀、你的身份證原件以及復印件、飯店經營者的工商登記信息復印件、當天消費的發票原件以及復印件、出院小結原件以及復印件、病例原件以及復印件、醫療發票原件以及復印件、錄像、錄音等證據。 為了避免飯店把視頻監控錄像刪除，可以向法院申請證據保全，同時可以向法院申請調取對方的監控錄像。