如果行為人的主觀意圖是故意殺人的話，應定故意殺人罪（未遂）
如果行為人的主觀意圖是故意傷害的話，應定故意傷害罪（未遂）
刑法
第23條：
已經著手實行犯罪，由于犯罪分子意志以外的原因而未得逞的，是犯罪未遂。
對于未遂犯，可以比照既遂犯從輕或者減輕處罰。
第232 條：
故意殺人的，處死刑、無期徒刑或者十年以上有期徒刑；情節較輕的，處三年以上十年以下有期徒刑。
第234條：
故意傷害他人身體的，處三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重傷的，處三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特別殘忍手段致人重傷造成嚴重殘疾的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑。本法另有規定的，依照規定。

持刀未傷人一般是認定為未遂犯或者中止犯，至于是以什么罪名定罪，還需要結合行為人的情況，究竟持刀傷人是出于故意傷害對方身體的故意，還是有殺死對方剝奪其生命權的故意。前者一般按照故意傷害罪(未遂)或故意傷害罪(中止)處理。后者則屬于故意殺人罪(未遂)或故意殺人罪(中止)處理。

一、持刀沒有傷人如何定罪      1、持刀傷人的話要看行為人是有故意殺人的故意還是故意傷害的故意，持刀未傷人的，如果是有傷人的故意則可以定故意傷害罪的未遂犯處理，如果是有殺人的故意則可以按故意殺人罪的未遂犯處理。      2、根據《中華人民共和國刑法》第二百三十四條的規定:故意傷害他人身體的，處三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重傷的，處三年以上十年以下有期徒刑;致人死亡或者以特別殘忍手段致人重傷造成嚴重殘疾的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑。      本法另有規定的，依照規定。      3、第二百三十二條的規定:故意殺人的，處死刑、無期徒刑或者十年以上有期徒刑;情節較輕的，處三年以上十年以下有期徒刑。      4、對于未遂犯，可以比照既遂犯從輕或者減輕處罰。二、故意傷害罪如何處罰?      《刑法》第二百三十四條故意傷害他人身體的，處三年以下有期徒刑、拘役或者管制。      犯前款罪，致人重傷的，處三年以上十年以下有期徒刑;致人死亡或者以特別殘忍手段致人重傷造成嚴重殘疾的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑。本法另有規定的，依照規定。      1、對故意傷害他人身體的，處三年以下有期徒刑、拘役或者管制。      2、對故意傷害他人致人重傷的，處三年以上十年以下有期徒刑。這里所說的“重傷”，依照刑法第九十六條的規定，是指有下列情形之一的: (1)使人肢體殘廢或者毀人容貌的;(2)使人喪失聽覺、視覺或者其他器官機能的;(3)其他對于人身健康有重大傷害的。其中“其他對于人身健康有重大傷害 的”，主要是指上述幾種重傷之外的在受傷當時危及生命或者在損傷過程中能夠引起威脅生命的并發癥，以及其他嚴重影響人體健康的損傷，主要包括顱腦損傷、頸 部損傷、胸部損傷、腹部損傷、骨盆部損傷、脊柱和脊髓損傷以及燒傷、燙傷、凍傷、電擊損傷、物理、化學或者生物等致傷因素引起的損傷等。1990年3月 29日司法部、最高人民法院、最高人民檢察院、公安部印發了《人體重傷鑒定標準》。在司法實踐中，鑒定重傷主要依據該《人體重傷鑒定標準》進行。      3、對故意傷害他人致人死亡，或者以特別殘忍手段致人重傷造成嚴重殘疾的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑。這里所說的“致人死亡”，是指行為人出 于損害他人健康的故意而傷害他人，但由于被害人受到傷害后得不到及時或者有效的救治或者由于其他原因，造成被害人死亡的結果。“特別殘忍手段”，是指故意 造成他人嚴重殘疾而采用毀容、挖人眼睛、砍掉人雙腳等特別殘忍的手段傷害他人的行為。      持刀傷人的行為，要根據實際的情況才能判斷可能構成哪一罪名。至于未傷人的情況，不一定成立的就是未遂犯，還有可能是中止犯。若行為人是自己主動放棄了犯罪行為，那么就會按照中止犯論處。同時還避免了犯罪結果發生的，往往可以對其減輕或者免除處罰。