在飯店工作受傷了，可以通過以下方法進行賠償：
1、證明勞動關系：在飯店工作受傷，按照工傷保險條例規定，需要向用人單位（飯店）提供勞動合同、工傷認定決定和醫療費用支付單據等資料，以證明勞動關系的存在和工傷的事實。
2、進行傷殘鑒定：在飯店工作受傷后，需要進行傷殘鑒定，以確定傷殘等級。
3、賠償標準：根據傷殘等級和相關法律法規，確定賠償標準。賠償標準包括醫療費用、誤工費、護理費、傷殘賠償金、一次性傷殘補助金、死亡賠償金、被撫養人生活費等。
4、協商解決：如果飯店同意賠償，雙方可以協商解決賠償事宜。
工傷申請需要準備以下資料：
1、工傷事故證明：需要提供工傷事故證明原件及復印件，由單位或事故處理部門出具；
2、醫療證明：需要提供經醫院或診所出具的醫療證明原件及復印件，證明工傷事故造成的傷害和醫療費用等；
3、身份證件：需要提供個人身份證件原件及復印件，以證明個人的身份；
4、勞動合同：需要提供勞動合同原件及復印件，證明個人與單位的勞動關系；
5、工資和社保證明：需要提供最近的工資單和社保證明原件及復印件，以證明個人在工傷事故前的工資和社保繳納情況。
綜上所述，針對不合理的工傷申請單位不配合的情況，應該及時采取有效措施，保護自己的合法權益，并盡可能地爭取到應有的工傷賠償和醫療補償。
【法律依據】：
《中華人民共和國社會保險法》第三十三條
職工應當參加工傷保險，由用人單位繳納工傷保險費，職工不繳納工傷保險費。
第三十六條
職工因工作原因受到事故傷害或者患職業病，且經工傷認定的，享受工傷保險待遇；其中，經勞動能力鑒定喪失勞動能力的，享受傷殘待遇。 工傷認定和勞動能力鑒定應當簡捷、方便。

在酒店發生意外摔傷如何索賠：
如果酒店沒有盡到管理上的責任。可以要求賠償。
受害人遭受人身損害，因就醫治療支出的各項費用以及因誤工減少的收入，包括醫療費、誤工費、護理費、交通費、住宿費、住院伙食補助費、必要的營養費，賠償義務人應當予以賠償。
受害人因傷致殘的，其因增加生活上需要所支出的必要費用以及因喪失勞動能力導致的收入損失，包括殘疾賠償金、殘疾輔助器具費、被扶養人生活費，以及因康復護理、繼續治療實際發生的必要的康復費、護理費、后續治療費，賠償義務人也應當予以賠償。
根據實際情況判斷過錯大小，承擔相應責任。若是因為酒店未能提供范圍內的安全保障義務，比如因為地面濕滑導致顧客摔倒，摔傷，則承擔消費者人身安全責任;若消費者有過錯的可以適當減輕責任。
按過錯比例，客人摔倒，看誰的原因導致，如果因酒店原因，則酒店需要賠償，如因客人自身原因，則酒店不用賠償，如既有酒店原因又有客人原因，按過錯比例，一般情況下，滑到的客人占30%到40%的責任。
在酒店摔倒誰的責任：
酒店是否對顧客摔倒存在過錯，多大的過錯，承擔多大的責任!要看酒店是否提供范圍內的安全保障義務。最高人民法院于2003年出臺了關于審理人身損害賠償案件適用法律若干問題的解釋，確立了經營者的安全保障義務，明確了安全保障義務人的義務范圍和責任界限。其中第六條指出從事住宿、餐飲、娛樂等經營活動或者其他社會活動的自然人、法人、其他組織，未盡合理限度范圍內的安全保障義務致使他人遭受人身損害，賠償權利人請求其承擔相應賠償責任的，人民法院應予支持。
因第三人侵權導致損害結果發生的，由實施侵權行為的第三人承擔賠償責任。安全保障義務人有過錯的，應當在其能夠防止或者制止損害的范圍內承擔相應的補充賠償責任。安全保障義務人承擔責任后，可以向第三人追償。
賠償權利人起訴安全保障義務人的，應當將第三人作為共同被告，但第三人不能確定的除外。根據司法解釋可以得知，客人摔倒和酒店安全設施不當，設施存在隱患，未盡到安全保障義務有關，那么酒店就必須承擔責任。
例如:因地板不防滑導致客人摔倒、酒店沒有設置安全警示牌導致客人受傷、不法人員進入酒店將顧客摔倒等情況。如果酒店已經盡到一定的安全保障義務，比如已經盡到危險告知、安全保障措施、發生事故后積極救助和報警等，那么酒店就不須承擔賠償責任。
其次我們還要看入駐酒店的是否是特殊人群。比如未成年人同父母入駐酒店，因酒店安全隱患導致摔傷，那么根據相關法律，監護人應該對未成年人的人身、財產以及其他一切合法權益依法進行監督和保護這一條，未成年人家長也要承擔部分責任。具體責任比例如何劃分應根據案情實際情況來定。
法律依據：
《最高人民法院關于審理人身損害賠償案件適用法律若干問題的解釋》
第六條 從事住宿、餐飲、娛樂等經營活動或者其他社會活動的自然人、法人、其他組織未盡合理限度范圍內的安全保障義務致使他人遭受人身損害,賠償權利人請求其承擔相應賠償責任的，人民法院應予支持。
第十七條 受害人遭受人身損害，因就醫治療支出的各項費用以及因誤工減少的收入，包括醫療費、誤工費、護理費、交通費、住宿費、住院伙食補助費、必要的營養費，賠償義務人應當予以賠償。受害人因傷致殘的，其因增加生活上需要所支出的必要費用以及因喪失勞動能力導致的收入損失，包括殘疾賠償金、殘疾輔助器具費、被扶養人生活費，以及因康復護理、繼續治療實際發生的必要的康復費、護理費、后續治療費，賠償義務人也應當予以賠償。因第三人侵權導致損害結果發生的，由實施侵權行為的第三人承擔賠償責任。安全保障義務人有過錯的，應當在其能夠防止或者制止損害的范圍內承擔相應的補充賠償責任。安全保障義務人承擔責任后，可以向第三人追償。賠償權利人起訴安全保障義務人的，應當將第三人作為共同被告，但第三人不能確定的除外。