防衛過當致人死亡，應當按照故意殺人罪定罪量刑。
我國法律規定，故意殺人的，處死刑、無期徒刑或者十年以上有期徒刑;情節較輕的，處三年以上十年以下有期徒刑。
防衛過當，是指防衛行為明顯超過必要限度造成重大損害的應當負刑事責任的犯罪行為。防衛過當具有兩方面的特征：
一、在客觀上表現為防衛行為明顯超過了必要限度并造成了重大損害；
二、防衛行為必須明顯超過必要限度且造成重大損害。

正當防衛一般不會被判處死刑。對于防衛過當，應當依據其罪過形式和客觀行為的性質，按照我國刑法分則的有關條文定罪量刑。但因為正當防衛行為是不法侵害引起的，是為了使被不法侵害者所侵害的客體免受正在進行的不法侵害，所以依法“應當減輕或免除處罰”。根據死刑適用于“對罪大惡極、嚴重危害他人生命財產安全的犯罪分子”的原則，防衛過當不會被判處死刑。