如何鑒別白酒的優劣

　　第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。

　　第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。

　　第三招：判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。

　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。

　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

鑒別糧食酒方法一：
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。
鑒別糧食酒方法二：
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）
鑒別糧食酒方法三（最有效、最準確的鑒別方法）
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。

好的純糧酒喝起來味道感覺就很好，選擇好的品牌更重要，谷養康零添加純糧酒就是零添加的，喝了不上頭不傷胃，價格也不貴，在京東上買，很便宜的。

第一招，冷凍法。
把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個小時，如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，不變樣的是酒精酒。
第二招，氣泡觀察法。
把白酒入瓶上下晃一下放正，如氣泡濃密細小，持續時間達到7-8秒以上者為純糧白酒。因為越是純糧好酒，氣泡持續時間越長，氣泡越細越濃密。
第三招：聞香法。
把酒瓶打開嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正為好酒。再把酒滴到手掌心，兩手來回搓幾下，嗅其味，其香濃郁，手上有發黏的感覺并留有糧食蒸熟的香味，此為糧食酒。

執行GB20822
固液結合法生產的白酒
就是說：用釀造的白酒與酒精勾兌的白酒。
執行GB10781.1或者GB10781.2
固態法生產的白酒
就是說：用釀造方法生產的白酒。
2006年以后白酒生產標準不執行企業標準，即QB~~~~。

執行gb20822
固液結合法生產的白酒
就是說：用釀造的白酒與酒精勾兌的白酒。
執行gb10781.1或者gb10781.2
固態法生產的白酒
就是說：用釀造方法生產的白酒。
串酒也是酒精串蒸，提起酒糟里面的香味物質。

鑒別純糧清香型白酒的和劣質酒，主要有以下幾種方法：
第一招：真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。空杯法：
將酒
倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
第三招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
第四招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
第五招：判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。

一，參數標簽鑒別法

此方法只適用于較大正規廠家，小廠和作坊類酒不適用，我們如果是在正規較大超市或商場購買酒的話用此方法可以判斷大部分酒是不是糧食酒了。

1，看配料表只要出現食用酒精、（食用）香料肯定就是酒精勾兌酒了，如:瀘州老窖二曲52度

如出現DB、QB等開頭的標準號一般都是酒企為了混淆視聽，不想在標簽上讓消費者在標簽上看出來是酒精勾兌酒，如瀘州二曲52度的產品標準號為：Q/LLJ0001S,意思是企業標準/瀘州（L）老（L）窖（J）0001S也就是瀘州老窖二曲對應的企業標準號

很多酒友看到這里又不明白了什么是“液態法白酒”什么又是“固液法白酒”呢？

這里我們要明白中國白酒釀造法按國家標準分為3類：

一：固態法白酒

用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。

糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。

一瓶固態法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%，酒的優劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。

脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現白色渾濁。這也就是說為什么兌水是最簡單有效鑒定純糧固態白酒的方法原理（此法不準，后文再討論）。

二：液態法白酒

以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。

食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。

勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒兌水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。

三：固液法白酒

30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。

酒友們看到這里應該明白為什么執行標準：GB/T20821（液態法白酒）、GB/T20822（固液法白酒）都是酒精勾兌酒了吧。

因為很多酒友對執行標準和固態法液態法白酒不太懂，就給了酒企鉆空子混淆視聽的機會比如牛欄山二鍋頭，標準號為GB/T20822（固液法白酒），配料表里沒有出現“食用酒精”而改用“液態法白酒”其實就是食用酒精，只是換了個名字，企圖蒙蔽消費者。

二，搓手聞香法

先將手清洗干凈晾干，然后將少許酒倒入手心揉搓一下，然后聞，固態法純糧食酒會有比較濃的酒糟味、糧食味，味道弄而不刺鼻，而且留香時間比較長，你每隔幾分鐘再去聞都還能聞到酒糟味，而酒精酒聞起來最濃就只有酒精味比較刺鼻，基本隔幾分鐘你再去聞就沒什么味道了

三，手指拈酒法

先將手清洗干凈晾干，然后用食指蘸少許白酒然后用大拇指去拈搓糧食酒搓起來會是那種絲滑的感覺，這是因為糧食酒除了酒精和水還有大量的酯、醛。酸、醇類大分子有機物，而酒精酒因為主要成分是水、酒精、香料等小分子，所以拈搓起來會是比較澀的感覺。

教你5招，輕松分辨。

1、看執行標準


根據白酒生產工序的不同，大致可以分為液態法白酒、固態法白酒和固液法白酒。固態法白酒是真正的糧食酒，而剩下兩種就是用食用酒精勾兌的了，不建議購買。液態法白酒的執行標準是GB/T 20821；固液法白酒的執行標準是GB/T 20822。記住這兩個執行標準號，最好別買。


而固態法白酒也就是糧食酒，根據香型的不同執行標準也不同，比如醬香型白酒是GB/T 26760、濃香型白酒是GB/T10781.1、清香型白酒GB/T 10781.2 、米香型白酒GB/T 10781.3 、鳳香型白酒GB/T 14867 、豉香型白酒GB/T 16289。

2、看酒花


把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花的變化。如果看到酒花比較密集而且消失緩慢的話，說明這瓶酒是優質酒。而相反的，如果酒花很少，而且消失得又很快，則說明是劣質酒。

3、手掌搓


將少許白酒倒到手掌中，雙手搓干，然后聞一下，如果能聞到糧食香味和撲鼻的糟香，則說明是優質白酒。而如果出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等則為劣質酒。

4、茶水檢驗


如果是高度白酒，可以在茶杯中倒入半杯白酒，然后加上少許冷水后搖晃幾下，使其混合均勻，如果杯中水變混，說明是純糧食釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低度純糧食釀造的白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而酒精勾兌白酒則沒有。

5、品嘗


如果是純正的糧食酒，喝起來香而不嗆，微苦而不澀，有明顯的糧食香、酒香和糟香。回味很好，存留時間很長，喝完之后不會口干，不頭疼。而如果是酒精勾兌酒喝起來比較刺喉嚨，喝完第二天會難受不舒服。

一： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。
二： 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。

三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。

四、自身體驗法：真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。