(一)企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視。
一方面，少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，另一方面，現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，衛(wèi)生保證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當大的比例，有的從業(yè)人員甚至未經(jīng)健康體檢，農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部無證無照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。
(二)食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范。
一是眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害城鄉(xiāng)居民和未成年人的身體健康。
(三)食品安全標準體系滯后。
我國有國家、行業(yè)、地方、企業(yè)等不同的食品行業(yè)標準；國家標準又分衛(wèi)生標準和產(chǎn)品質(zhì)量標準，基本形成了一個由基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、行為標準和檢驗方法標準組成的國家食品標準體系。但我國的食品標準，無論與食品安全形勢的實際需求、還是與國際食品安全基本標準相比，還有較大差距。
(四)檢測水平低，不能滿足當前的需要。
我國食品安全檢驗檢測機構(gòu)分布在農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局等多個政府部門，多部門從事同一種行為的管理，切入點和管理手段基本相仿，使本來稀缺的資源更加捉襟見肘，影響了食品安全的監(jiān)督力度和震懾威力。新的快速、靈敏的檢測手段仍主要用于研究單位。
(五)食品安全保障隊伍素質(zhì)有待提高
食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理機構(gòu)中懂得食品安全專業(yè)知識的技術(shù)人員極其匱乏，食品生產(chǎn)部門、各類農(nóng)貿(mào)市場、食品市場的管理機構(gòu)中既懂宏觀管理又懂得專業(yè)知識、能為消費者把好食品安全衛(wèi)生關(guān)的技術(shù)人員也極其匱乏，無法對與食品安全技術(shù)有關(guān)的法規(guī)、標準的制定提供科學(xué)依據(jù)，缺乏監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和實驗室分析手段。
法律依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當遵守本法：
(一)食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營);
(二)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營;
(三)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營;
(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;
(五)食品的貯存和運輸;
(六)對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。
供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當遵守本法的規(guī)定。
第三條 食品安全工作實行預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。

食品安全需要注意的問題包括以下幾點：
一、食材采購
購買食品時，需要注意食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)廠家等信息，確保食品來源安全合法。對于蔬菜水果等食材，應(yīng)盡量選擇新鮮、無農(nóng)藥殘留的產(chǎn)品。同時，避免購買過期或變質(zhì)的食品。
二、食品儲存
食品儲存應(yīng)保持良好的通風環(huán)境，避免潮濕和高溫。食物應(yīng)分類存放，避免交叉污染。對于需要冷藏的食品，應(yīng)存放在冰箱或冷藏柜中，確保溫度控制在適宜范圍內(nèi)。此外，食品儲存時間不宜過長，以免食品變質(zhì)。
三、食品加工過程
食品加工過程中，應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范。烹飪前要將食材清洗干凈，烹飪過程中要注意烹飪溫度和時間的控制。避免使用腐爛變質(zhì)的食品作為原料，禁止使用過期的調(diào)味品和食品添加劑。此外，對于廚具和餐具也要進行清洗和消毒。
四、食品衛(wèi)生意識提升
消費者食品安全意識也非常重要。要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，飯前便后洗手，避免在街邊攤位購買不衛(wèi)生的食品。在餐館用餐時，關(guān)注餐館的衛(wèi)生狀況，盡量選擇衛(wèi)生條件良好的餐館就餐。此外，還要了解食品安全知識，提高食品安全意識，以便在日常生活中做出正確的食品安全選擇。