關東參和關西參的區(qū)別
一、產(chǎn)地不同
1、關西參：關西參產(chǎn)于日本大阪一帶。
2、關東參：關東參產(chǎn)于關東地區(qū)以北直到北海道的海域。
二、刺的多少不同
1、關西參：關西參的刺很少，比較明顯的是兩排。
2、關東參：關東參的刺比較多，通常是六排。
擴展資料
關東參營養(yǎng)：肉質(zhì)實，質(zhì)地滑嫩，口感富有彈性。由于關東參生長緩慢需多年才能長成成參，所以體內(nèi)所積蓄的營養(yǎng)價值極高。
關西參歷史記載：在日本的平安年代開始，海參被視為珍寶。遠在江戶時代即中國的清朝年間，被制成干燥海參，開始向中國出口。
在日本近海有100多種海參，可以用來食用的品種大致分布于從北海道到九州的日本各地沿岸和沖繩島附近。天然海參大多棲息于水深40米左右的海底，棲息地不同使體色也呈現(xiàn)不同顏色。
參考資料來源：百度百科-關東參
參考資料來源：百度百科-關西參
店里常用的海參有兩種，分別是關東參（俗稱大烏參）和遼寧參，像這位所說的‘有苦味’那應該就是關東參，因為它本身附帶的雜質(zhì)較多，需要先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天至海參變軟，再把泥沙和外面層黑色的‘衣’洗凈，如果有殘留，就容易出現(xiàn)味道苦的情況。遇到急用的話，還有種辦法是用火烤至海參外層黑色的‘衣’褪去，然后熱水浸泡再上蒸籠把海參蒸軟即可。
至于遼寧參，先用涼水浸一天左右，剪開后洗凈雜質(zhì)。冷水下鍋，加些姜塊蔥結(jié)黃酒，大火煮開后悶泡，等四五個小時后再撈出，搓去殘留的沙子，用清水洗凈，再重復悶泡一次
海參雖然營養(yǎng)價值高，但是它本身沒有味道，家里制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。
若遇到有苦澀味的海參可用點醋去中和,但梅花參本來就有點苦澀味,中醫(yī)則認為它最有清熱去肝火的效果。
海參的干制品品質(zhì)堅硬，所以烹制前需漲發(fā)。因其品種較多，質(zhì)地不一，漲發(fā)時應根據(jù)其品質(zhì)特點采取不同的方法。
1、刺參漲發(fā)(遼參、婆參、膠東參、關西參、關東參、梅花參、方刺參均可用這種方法發(fā)制）:
(1)水煮法：洗凈刺參表面的灰、沙，放入潔凈的容器內(nèi)，倒入沸水燜泡至海參外部柔軟，撈入盛有熱水的潔凈鋁鍋中大火加熱，水沸后改用小火燜煮30分鐘左右，撈出除去海參內(nèi)腔中的韌膜，放入沸水中浸泡12小時。水涼后再放入沸水鍋中煮，水沸后改小火煮30分鐘，再撈入沸水中浸泡。如此反復幾次，挑揀軟糯發(fā)顫的使用，有硬心的繼續(xù)上火煮、沸水發(fā)。
(2)保溫瓶發(fā)法：洗凈刺參表面的灰、沙,放于潔凈的容器內(nèi),倒入沸水浸泡2個小時左右，再洗掉參體外部的黑灰和雜質(zhì)，然后把參裝進保溫瓶中(個體較小的海參可用普通的保溫瓶，而個體較大的刺參如梅花參則需用廣口保溫瓶)，向瓶中灌滿開水并蓋上瓶塞,待8-12個小時后(視參體大小和種類掌握時間,小參時間要短，大參時間要長)將參倒出,此時參體膨大,全身軟而有彈性,可挑揀烹制。如有硬心,說明尚未發(fā)透,可重新放入瓶中繼續(xù)漲發(fā)。如果參體稀軟無彈性,則說明漲發(fā)過火,須趁早烹制。
2、活海參漲發(fā)：
活海參的烹制方法與干海參相同，但比干海參的味道鮮美，營養(yǎng)也更豐富。活海參的初加工比較簡單。當活海參從海上捕撈上來或從市場上買回來以后，把活海參從頭至尾順長剖開，除去內(nèi)臟，摘除參嘴，防止“自溶”。
(1)水煮法：將去內(nèi)臟、除嘴的活參用沸水煮到縮小時取出,再放進盛有淘小米水的鍋中小火煮l-2小時,待海參煮得軟嫩時取出，洗凈待用。
(2)高壓鍋發(fā)法：鍋內(nèi)加水燒開,下入已去內(nèi)臟、除嘴的活參,水沸后撈出。高壓鍋內(nèi)加水,下入氽好的海參，蓋上蓋大火壓制。當高壓鍋噴氣時,改用小火壓20分鐘即可。
活海參漲發(fā)的注意事項：
(1)海參沙嘴要洗凈,否則壓制的海參口感不好。
(2)氽海參時，鍋內(nèi)的水要多些。
(3)高壓鍋的水量要控制在大約是海參重量的3倍，水太多壓制的海參不鮮，水太少壓制的海參口感不好。
(4)掌握壓制時間。壓制時間過長，會使海參太軟，壓制時間太短，海參口感又太硬，有苦澀味。真正壓制好的海參口感略像煮熟的鮑魚、海螺那樣爽口，有鮮度。
3、大烏參漲發(fā)（靴參、豬仔參、灰海參亦可適用）：
將大烏參放到火上燎烤至外皮枯焦發(fā)黃時取出,放入開水中泡至外皮回軟,用刀刮去焦枯皮層,用清水洗凈,放涼水鍋內(nèi)燒沸后改用小火燜煮2小時取出,剖腹除去腹腔內(nèi)韌膜,再放入沸水鍋中煮,水沸后改用小火燜煮2小時,撈出放入沸水中漲發(fā)。挑揀質(zhì)地發(fā)軟的使用,有硬心的繼續(xù)上火煮、沸水發(fā)。
4、茄參漲發(fā)：
將茄參放入開水盆中泡至外部回軟后，撈出放入涼水鍋中大火煮沸后改用小火燜發(fā)至體積膨脹為原有體積的兩倍時取出,放入開水盆中繼續(xù)漲發(fā)至水涼,取出后剖腹除去腹腔內(nèi)韌膜,再放入沸水鍋中煮約20分鐘,再撈入開水盆中漲發(fā)。如此反復幾次至茄參質(zhì)糯、無硬心即可。
北海參王高速健點破海參菜品制作訣竅：
1、小型的海參一般適合切成絲、片、條，然后涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整只的燒、扒。
2、肉質(zhì)較厚的海參更適合于長時間的燜和燉；肉質(zhì)較薄的則適合做湯、涼拌。
3、海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質(zhì)，但在烹調(diào)時必須要加料酒除腥味。
4、傳統(tǒng)做海參一般以咸鮮為主，但也可以制作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現(xiàn),所以很少將它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海參在烹調(diào)時很難入味,所以必須要用小火長時間煨制。
6、漲發(fā)海參時,工具和水都不可沾油、堿、礬、鹽等物。油、堿、礬易使海參腐爛溶化,鹽則使海參不易發(fā)透。
7、 漲發(fā)海參不能用鐵鍋或者是銅鍋，一般選用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋。
8、漲發(fā)好的海參應立即換水浸漂,然后用蒸餾水浸泡，每24小時換一次水，水的溫度越低（前提：0℃以上的水）保存的時間越長。
9、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那么爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時最好。
10、為避免海參在上桌后過多的出水,海參發(fā)好后要先將海參氽水（一般整只的海參放入沸水中大火氽2分鐘左右,切成絲的海參一般沸水大火氽15秒,切成5克重的海參片大火沸水氽30分鐘左右),再用毛湯(用豬大骨18斤,老雞7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤，清水50斤熬制而成的湯)小火煨5分鐘后再用高湯小火煨5分鐘再烹調(diào),這樣可以最大限度地減少海參出水。
中國關東和關西的區(qū)別
1、定義不同
關東：古代關東通常指函谷關以東的地區(qū)。三國演義中，曹操、袁紹等18路諸侯伐董卓時，自稱關東聯(lián)軍，主要是指虎牢關以東。
近現(xiàn)代的關東主要指山海關以東，即遼寧省、吉林省、黑龍江省、內(nèi)蒙古自治區(qū)的東部四盟市（蒙東源于關東），今泛稱“東北”，明朝俗稱“關東”，清朝稱之為滿洲東三省。
直到當代仍在民間盛行。歷代對關東行政區(qū)劃不一，名稱種種，而形成一具有特色的區(qū)域文化，卻是經(jīng)歷了千百年的滄海之變，最終躋身于中華民族文化之林，成為它的不可分的一部分。
關西：秦、漢、唐時的某一區(qū)域的統(tǒng)稱，“關”指的是函谷關（或潼關），關西就是指函谷關以西的地方。
關東出相，關西出將。指函谷關以東的地區(qū)多出宰相，函谷關以西的地區(qū)多出將帥。典出《晉書·姚興載記》。秦漢時普遍用地處崤山谷地的函谷關作為區(qū)分東、西兩大地域的界標，分別稱關東、關西。
2、歷史演變不同
關東：自有文字時起，東北作為一個地區(qū)就已載入典籍。最早把東北載入典籍，當推《尚書·禹貢》，把遠古中國劃分九州，其中冀州，已涵蓋今遼寧省西部地區(qū)；青州則把今遼寧南冀部主要是遼東半島置于州的轄境之內(nèi)。
相傳九州為禹治水后所設，而舜又析九州為十二州，其中分州東北為幽州，即遼寧北鎮(zhèn)以西地區(qū)簡稱遼西；分青州東北為營州，即今北鎮(zhèn)以東地區(qū)稱遼東。遼西東之分，大抵以今遼河為限隔。
關西：在潼關縣北，雄踞晉、豫、秦三省，有“雞鳴聞三省，關門扼九州”之說。潼關北臨濤濤黃河，南依巍巍秦嶺，自古就是關中的東大門，為兵家必爭之地。正如唐代大詩人杜甫描寫的：“艱難奮長就，千古用一夫”。
3、出處不同
關東：《史記·李斯列傳》：自秦孝公以來, 周室卑微,諸侯相兼,關東為六國。
白話釋義：自從秦孝公以來，周室衰微，諸侯相互兼并，關東為六國。
關西：《赤壁之戰(zhàn)》：“馬超、韓遂尚在關西，為操后患。”
白話釋義：馬超、韓遂在關西，成為曹操的后患。
參考資料來源：百度百科-關東
參考資料來源：百度百科-關西
關西：漢、唐時泛指函谷關或潼關以西地區(qū)為“關西”。也就是現(xiàn)在說的關中,相當于今陜西省中部平原（渭水流域）地區(qū)，因春秋戰(zhàn)國時地屬秦國，又名秦中。在秦漢時期,關東是指函谷關以東的地區(qū).到了隋唐,關東是指潼關以東,今陜西河南交界處,
舉例1,在東漢的時候由于董卓退守長安,各路義軍討伐,史書稱為關東聯(lián)軍.
2,三國里荀彧說的：“昔高祖保關中，光武據(jù)河內(nèi)。”高祖指得就是劉邦.
3,秦末義軍滅秦,義帝就對劉邦項羽說:"先入關中者為王."
唐末黃巢起義軍繞過潼關,直撲長安,黃巢有詩云:沖天香陣透長安,滿城盡帶黃金甲.
秦、漢、隋、唐定都陜西的王朝，稱函谷關或潼關以東的地區(qū)為“關東”.
明清稱今遼寧、吉林、黑龍江三省為“關外”，因其位于山海關以外而得名。
樓主說的入關是指山海關,是因為歷史上的清軍入關太有名了,這關系到一個異族進入中原建立新王朝.而長白山也有關東第一山的美譽.其實在明清之前,入關一直是指進入陜西長安,比如安史之亂,安祿山打進長安.
以現(xiàn)在人的觀念,關中或關西、關內(nèi),仍然是指今陜西省,但關外和關東的概念就比較模糊,人們一提到關東,可能會首先想到侵華日軍從北面打來,給人留下了深刻的印象,但歷史學家研究歷史時,會嚴格按照歷史朝代和事件來區(qū)別,如漢唐時的河南以東,清軍入關和日本入侵的關東.
中國古代沒有關西的概念，只有關中和關東，關中就是函谷關以西，大散關以東的關中平原，關東就是函谷關以東的黃淮海平原，即中原。由于古代關中一直是京畿，王朝的中心，所以沒有關西的稱呼。日本后來學中國，也只有關東，而沒有關西，日本關西的京都奈良在明治維新前是日本的首都，所以沒有關西的概念，而只有相對京畿的關東概念。
函谷關以東叫關東。函谷關以西叫關西
日本的關東地區(qū)和關西地區(qū)是怎么劃分的？
以奈良、京都、大阪為中心的關西地區(qū)和以東京為中心的關東地區(qū)在日本歷史上是兩個核心地域。關西地區(qū)很早就是政治、經(jīng)濟、文化的中心。關東古稱“東國”，開發(fā)得比關西晚，但東國武士團特有的蠻勇在日本史上獨樹一幟，一直就是日本政治舞臺上一個重要的角色。自源賴朝開幕府于鐮倉，到德川開幕府于江戶，日本史上多次見得到東國武士南下的場景。這與歷史上北中國興起的力量盡管遠不如南中國文明程度高，卻常常最后是由北方統(tǒng)一了南方非常相似。
連結(jié)關東和關西的，是日本最重要的交通路線--東海道。富士山就橫亙在這條連結(jié)東西的要路上。地理上這一特殊的位置，為富士山成為日本第一名山提供了最重要的條件
日本人對自己國土的方位感覺：“東”與“西”
樋口清之《關東人，關西人》：把日本地方差異分為12種類型：東九州型、西北九州型、南海型、內(nèi)海型、山陰型、畿內(nèi)型、東海型、中部山岳型、關東型、東北偏西型、東北偏東型、北海道型。
關東地方：本州島中南部，日本國中心地帶。分為南關東和北關東兩個地區(qū)。包括東京、神奈川、琦玉、千葉、群馬、櫪木、茨城1都6縣。鐮倉、江戶兩幕府所在地。1869年遷都東京后，成為日本政治、經(jīng)濟和文化中心。京濱工業(yè)地帶是全國最大工業(yè)地帶。是由150多座城市組成的城市群。
語言、性格粗獷；強調(diào)自我；不如大阪人開放；賭徒性格。少有成功人士。
關西地區(qū)很早就是政治、經(jīng)濟、文化的中心。關東古稱“東國”，開發(fā)得比關西晚，但東國武士團特有的蠻勇在日本史上獨樹一幟，一直就是日本政治舞臺上一個重要的角色。自源賴朝開幕府于鐮倉，到德川開幕府于江戶，日本史上多次見得到東國武士南下的場景。這與歷史上北中國興起的力量盡管遠不如南中國文明程度高，卻常常最后是由北方統(tǒng)一了南方非常相似。
連結(jié)關東和關西的，是日本最重要的交通路線--東海道。富士山就橫亙在這條連結(jié)東西的要路上。地理上這一特殊的位置，為富士山成為日本第一名山提供了最重要的條件
中部地方：本州島中部。分為東山、東海、北陸三個地區(qū)。包括新潟、富山、石川、福井、山梨、長野、岐阜、靜岡、愛知、三重10縣。是日本列島最寬處，也是最高處，有“日本屋頂”之稱。富士山為最高峰。沿海有新潟平原、濃尾平原、富山平原。以愛發(fā)、不破、鈴鹿三關將本州島分為關東地區(qū)和關西地區(qū)。
日本的關東話和關西話有什么區(qū)別
日本的關東話和關西話的區(qū)別：
一、腔調(diào)上的不同
1、關西話，就是日本關西地區(qū)人們說話的口音。
2、關東話發(fā)展比較快，其中幾乎不含有日本古語發(fā)音，因此關東腔與關西腔有很大差別。
二、語言應用上的不同
1、關西話（尤其是大阪）由于包含許多俗語、音調(diào)也較含混、柔糯，所以關西腔一般是用來調(diào)劑的（除非是只有關西地區(qū)特定接收的特別節(jié)目）。
2、關東話帶的腔調(diào)比較少，一般tv動畫都是用關東話。
三、語言分布區(qū)域不同
1、關西主要包括大阪、京都、奈良等城市，而京都、奈良又曾經(jīng)是日本古代的首都，因此該地區(qū)語言發(fā)展中仍然保留不少日本的古語以及口音。
2、關東地區(qū)主要包括東京、神奈川縣等地區(qū)，而東京是在明治維新之后才作為日本的首都的，是一個比較新的城市，語言發(fā)展也比較快。
擴展資料
關西話在不同地區(qū)的的劃分與特點
1、大阪辯：廣義為大阪府、狹義則為大阪市的方言。近畿方言中最為人所熟知的一種。因為大阪在日本有最大的藝人經(jīng)紀公司吉本興業(yè)、日本搞笑藝人或相聲演員常用這種口音來增加演出的趣味性。電影電視劇小說漫畫等也經(jīng)常被使用。
2、船場言葉：大阪市船場地區(qū)的昔日的商用語。
3、河內(nèi)辯：大阪府東部（古代河內(nèi)國）的方言。 把“やんか”（yanka）稱為“やんけ”（yanke）、把“你”稱為“われ”（我、ware）特征，容易被認為是粗暴的方言。
4、泉州辯：大阪府南西部（古代和泉國）的方言。
5、神戶辯：神戶市周邊所使用。代替“ている”（-teiru）使用“とう”（-tō）是特征。
日本的關東話和關西話的區(qū)別：
一、腔調(diào)上的不同
1、關東話發(fā)展比較快，其中幾乎不含有日本古語發(fā)音。
2、關西話，就是日本關西地區(qū)人們說話的口音，因此關東腔與關西腔有很大差別。
二、語言應用上的不同
1、關東話帶的腔調(diào)比較少，一般TV動畫都是用關東話。
2、關西話（尤其是大阪）由于包含許多俗語、音調(diào)也較含混、柔糯，所以關西腔一般是用來調(diào)劑的（除非是只有關西地區(qū)特定接收的特別節(jié)目）。
三、語言分布區(qū)域不同
1、關西主要包括大阪、京都、奈良等城市，而京都、奈良又曾經(jīng)是日本古代的首都，因此該地區(qū)語言發(fā)展中仍然保留不少日本的古語以及口音。
2、關東地區(qū)主要包括東京、神奈川縣等地區(qū)，而東京是在明治維新之后才作為日本的首都的，是一個比較新的城市，語言發(fā)展也比較快。
擴展資料
關西話在不同年代和地區(qū)特點：
1、京言葉、京都辯：廣義為京都府南部（日本古代山城國）的方言、狹義則為京都市中心的方言。被認為是高雅風雅的言詞。代替“です”（desu）使用“どす”（dosu）的事有名。
2、河內(nèi)辯：大阪府東部（古代河內(nèi)國）的方言。 把“やんか”（yanka）稱為“やんけ”（yanke）、把“你”稱為“われ”（我、ware）特征。容易被認為是粗暴的方言。
3、神戶辯：神戶市周邊所使用。代替“ている”（-teiru）使用“とう”（-tō）是特征。[例句]知っとう（shittō）=知っている（shitteiru）=知道。
4、丹波辯：京都府中部和兵庫縣中東部（古代丹波國）的方言。
參考資料來源：百度百科-關西
參考資料來源：百度百科-關東
1、腔調(diào)上的不同：
（1）關西腔，就是日本關西地區(qū)人們說話的口音；
（2）關東話發(fā)展比較快，其中幾乎不含有日本古語發(fā)音，因此關東腔與關西腔有很大差別。
2、語言應用上的不同：
（1）關西（尤其是大阪）由于包含許多俗語、音調(diào)也較含混、柔糯，所以關西腔一般是用來調(diào)劑的（除非是只有關西地區(qū)特定接收的特別節(jié)目）。
（2）關東話帶的腔調(diào)比較少，一般tv動畫都是用關東話。
3、語言分布區(qū)域不同：
（1）關西主要包括大阪、京都、奈良等城市，而京都、奈良又曾經(jīng)是日本古代的首都，因此該地區(qū)語言發(fā)展中仍然保留不少日本的古語以及口音；
（2）關東地區(qū)主要包括東京、神奈川縣等地區(qū)，而東京是在明治維新之后才作為日本的首都的，是一個比較新的城市，語言發(fā)展也比較快。
擴展資料
關東關西的一些區(qū)別：
1、關西主要是兵庫県、大阪府、京都府，關東主要是東京都、埼玉県、千葉県、茨城県。
2、在日本關東和關西的用電赫茲是不一樣的，關東時50赫茲，關西卻是60赫茲。
3、在日本關東和關西做鰻魚料理的時候，如刀的位置也是不一樣的。
4、在日本關東，坐手扶電梯時右手是急行，在日本關西，坐手扶電梯時左手是急行道。
先來解釋下關西腔，自然，就是日本關西地區(qū)人們說話的口音……關西主要包括大阪、京都、奈良等城市，而京都、奈良又曾經(jīng)是日本古代的首都，因此該地區(qū)語言發(fā)展中仍然保留不少日本的古語以及口音……關東地區(qū)主要包括東京、神奈川縣等地區(qū)，而東京是在明治維新之后才作為日本的首都的，是一個比較新的城市，語言發(fā)展也比較快，其中幾乎不含有日本古語發(fā)音，因此關東腔與關西腔有很大差別……關西話中有些詞語在關東話中是另外的意思，因此關西人聽不太懂關東話，關東人也聽不太懂關西話……其實要說純正的日本語發(fā)音，還是關東話要純一點（除渋谷那里的青少年用語……），關西話有點類似于方言，雖然關西人一直認為關西話最具有日本特色……所以一般tv動畫都是用關東話，關西腔一般是用來調(diào)劑的（除非是只有關西地區(qū)特定接收的特別節(jié)目），而且關東人認為關西腔的發(fā)音用來講笑話比較合適……
就我個人感覺，關西（尤其是大阪）腔由于包含許多俗語、音調(diào)也較含混、柔糯，說氣話來的確很搞笑。
聽久了就明白 我現(xiàn)在能聽出關西和關東的不同.語調(diào)上其實很明顯
就跟普通話和上海話不同一樣的感覺
具體來說,調(diào)相反
日本的關西和關東如何區(qū)分
想知道rnrnrn告訴我關東，主要指日本古代戰(zhàn)國時期的關八州（甲斐，相模，武藏，上總，下總，上野，下野，長陸（這個不太確定，忘了）），東海道（尾張，美濃，信濃，伊勢，三河，遠江，駿河）
而關西，主要指從大阪到京都等過去的五畿七道的“近畿”地區(qū)
不過，隨著日本改制后，過去的范圍逐漸模糊化。目前，則是以近畿和東海為分界線，向東（北方）是關東，向西（南九州方向）都是關西
關西包括：近畿，中國地區(qū)（一個稱呼，不是我國），四國，九州
關東包括：東海道，北陸，關八州，北海道
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