如果對方拖欠貨款不給，可以采取以下步驟起訴對方：
1、與對方協商：在采取訴訟行動之前，可以先嘗試與對方協商解決爭議。可以通過書面或口頭方式與對方聯系，提出索賠要求，協商達成賠償協議；
2、發出律師函：如果協商不成功，可以委托律師起草律師函，正式向對方提出索賠要求，并要求對方在一定期限內給予回復；
3、起訴對方：如果律師函無效或對方仍拒絕履行義務，可以向法院提起訴訟。起訴時應提交有關證據，如合同、發票、付款憑證、往來函件等。建議找一位專業的律師協助起訴；
4、訴訟過程：經過起訴后，法院將會通知被告，被告需要在指定時間內提交答辯材料，并且需要出庭應訴。法院將根據雙方提供的證據進行審理，并判決賠償款項；
5、執行判決：如果被告仍不履行判決，您可以向法院申請強制執行，法院將會依法對被告采取強制措施。
如果要起訴對方拖欠貨款不給，以下是可能需要準備的材料：
1、合同：包括貨物買賣合同、收貨單、發票等；
2、付款憑證：包括收款憑證、轉賬記錄、匯款單據等；
3、往來函件：包括雙方之間的往來函件，如對方的承諾信、催款函等；
4、律師函或索賠函：如果您已向對方發出律師函或索賠函，需要保留相關證據；
5、相關證據：如證明貨物已發出、已到達對方手中的物流單據、通關單據等；
6、法律法規相關文件：包括相關的民事訴訟法等法律法規；
7、證明對方拖欠貨款不給的證據：如對方未按照合同約定時間付款的證據，如銀行流水賬單等。
綜上所述，每個案例都具有獨特性，具體情況需要具體分析，建議在起訴前咨詢專業律師或法律機構。
【法律依據】：
《中華人民共和國民法典》 第一百八十八條
向人民法院請求保護民事權利的訴訟時效期間為三年。法律另有規定的，依照其規定。訴訟時效期間自權利人知道或者應當知道權利受到損害以及義務人之日起計算。法律另有規定的，依照其規定。但是，自權利受到損害之日起超過二十年的，人民法院不予保護，有特殊情況的，人民法院可以根據權利人的申請決定延長。
《中華人民共和國民事訴訟法》
第八條 民事訴訟當事人有平等的訴訟權利。人民法院審理民事案件，應當保障和便利當事人行使訴訟權利，對當事人在適用法律上一律平等。
第一百二十一條 起訴狀應當記明下列事項：
（一）原告的姓名、性別、年齡、民族、職業、工作單位、住所、聯系方式，法人或者其他組織的名稱、住所和法定代表人或者主要負責人的姓名、職務、聯系方式；
（二）被告的姓名、性別、工作單位、住所等信息，法人或者其他組織的名稱、住所等信息；
（三）訴訟請求和所根據的事實與理由；
（四）證據和證據來源，證人姓名和住所。
第一百二十三條
人民法院應當保障當事人依照法律規定享有的起訴權利。對符合本法第一百一十九條的起訴，必須受理。符合起訴條件的，應當在七日內立案，并通知當事人；不符合起訴條件的，應當在七日內作出裁定書，不予受理；原告對裁定不服的，可以提起上訴。