實習生在工作期間離職一般不會按開除處理。實際上即使開除，也是按照解除勞動合同證明出具，而不是用“開除”，而當事人屬于實習的，也不符合勞動合同法，不能用開除來定義。離職手續，當事人可以提前向單位申請離職，也可以與單位協商，如果單位有違法的，可以直接離職。單位故意刁難不讓離職，可以去勞動行政部門申訴。
一、拖欠工資勞動者應收集的憑證:
1、工資支付憑證或記錄、繳納各項社會保險費的記錄
2、用人單位向發放的“工作證”、“服務證”等能夠證明身份的證件
3、用人單位招工時填寫的登記表、報名表等招聘記錄
4、考勤記錄
5、錄音證據或其他勞動者的證言等。
二、拖欠工資申請仲裁的程序是怎樣的
1、遞交勞動仲裁申請書及相關證據;
2、申請書符合要求的，仲裁委員會自收到申請書之日起5日內做出受理或者不予受理的決定。仲裁委員會決定受理的，自做出決定之日起5日內將申請書副本送達被申請人，并組成仲裁庭;決定不予受理的，說明理由，申請人可以就該勞動爭議事項向人民法院提起訴訟。
3、被申請人收到仲裁申請書副本后，應當在十日內向勞動爭議仲裁委員會提交答辯書。被申請人未提交答辯書的，不影響仲裁程序的進行。當事人對自己提出的主張，有責任提供證據。與爭議事項有關的證據屬于用人單位掌握管理的，用人單位應當在指定期限內提供。用人單位不提供的，應當承擔不利后果。
法律依據：《中華人民共和國勞動合同法》
第三十條 用人單位應當按照勞動合同約定和國家規定，向勞動者及時足額支付勞動報酬。用人單位拖欠或者未足額支付勞動報酬的，勞動者可以依法向當地人民法院申請支付令，人民法院應當依法發出支付令。
第四十四條 有下列情形之一的，用人單位應當按照下列標準支付高于勞動者正常工作時間工資的工資報酬：（一）安排勞動者延長工作時間的，支付不低于工資的百分之一百五十的工資報酬；（二）休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之二百的工資報酬；（三）法定休假日安排勞動者工作的，支付不低于工資的百分之三百的工資報酬。
《工資支付暫行規定》 第七條 工資必須在用人單位與勞動者約定的日期支付。如遇節假日或休息日，則應提前在最近的工作日支付。工資至少每月支付一次，實行周、日、小時工資制的可按周、日、小時支付工資。

公司是不能隨意開除實習生的，按勞動法規定只要構成勞動關系就應該遵守相關法規。