1、收集證據，包括勞動合同、仲裁書等相關材料。
2、確認包工頭身份，包工頭是個人的，需要到對方戶籍所在地派出所打印戶籍證明，包工頭是單位的，需要到工商行政管理局打印單位基本登記資料。

包工頭拖欠農民工工資采用仲裁前置的處理程序，農民工應在工資糾紛發生后的60日內向勞動爭議仲裁委員會提出勞動仲裁申請，對仲裁結果不服的，應自收到仲裁裁決之日起15日內向人民法院起訴，流程如下：
1、收集證據，包括勞動合同、仲裁書等相關材料。
2、確認包工頭身份，包工頭是個人的，需要到對方戶籍所在地派出所打印戶籍證明，包工頭是單位的，需要到工商行政管理局打印單位基本登記資料。
3、向法院立案庭提交訴訟狀和證據立案，在起訴狀中說明農民工的姓名、性別、年齡、民族、職業、工作單位、住所、聯系方式，包工頭的姓名、性別、工作單位、住所等信息，法人或者其他組織的名稱、住所等信息，訴訟請求和所根據的事實與理由，證據和證據來源，證人姓名和住所。
4、案件被受理的，農民工根據繳款通知書進行繳費，法院將起訴狀的副本發送包工頭，包工頭應在收到起訴狀后提出答辯狀。法院告知當事人相關的權利義務，組成合議庭并且告知當事人，對訴訟材料進行必要的調查，收集相應的證據，通知開庭時間。
5、進行法庭調查、法庭辯論、意見征詢，在判決前進行民事調解，調解成功的出具調解書，調解不成功的進行判決。

沒簽訂勞動合同不給工資怎么辦?
未簽訂勞動合同而辭職時老板又不支付工資的，有以下幾種解決途徑：
1、和老板協商解決；
2、當地勞動局內設機構勞動仲裁委員會申請勞動仲裁要回工資。該程序是專門為了解決勞資糾紛的，效果很好，不用交任何費用；
3、對仲裁結果不服得，可以向法院起訴；
4、可以向勞動監察機構投訴，由其責令用人單位改正。

希望以上內容能對您有所幫助，如果您還有其它問題請咨詢專業律師。

【法律依據】：《勞動法》第七十七條

用人單位與勞動者發生勞動爭議，當事人可以依法申請調解、仲裁、提起訴訟，也可以協商解決。

調解原則適用于仲裁和訴訟程序。

第七十九條

勞動爭議發生后，當事人可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解；調解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。當事人一方也可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟。

1、起訴狀。2、證明當事人主體資格的材料。3、受委托代為起訴的，應提交原告的授權委托書。4、證明勞動合同法律關系或事實勞動法律關系存在的材料，如勞動合同、工資單等。5、勞動爭議仲裁裁決書、送達回證、不予受理通知書等證明勞動法律關系已經經過勞動爭議仲裁委員會先行處理的材料。等等。

一、起訴拖欠工資需要的材料有哪些      員工起訴公司拖欠工資時，需要準備下面的材料:      1、起訴狀。      2、證明當事人主體資格的材料。      當事人為自然人的，應提交身份證明資料，如身份證或戶口本等的復印。      當事人為法人或其他組織的，應提交主體登記資料，如工商營業執照復印件或近三個月內的工商登記資料或社團法人登記證，同時還應提交法定代表人身份證明書或主要負責人證明書。      3、受委托代為起訴的，應提交原告的授權委托書。      公民代理的，同時提交本人的身份證復印件;律師代理的，同時提交律師事務所的公函和律師執業證件的復印件。      4、證明勞動合同法律關系或事實勞動法律關系存在的材料，如勞動合同、工資單等。      5、勞動爭議仲裁裁決書、送達回證、不予受理通知書等證明勞動法律關系已經經過勞動爭議仲裁委員會先行處理的材料。      6、與訴訟請求相關的其他材料。      另外，在實踐中，不管要通過申請勞動仲裁，還是去法院起訴對方及時發放工資，都要提供相應的證據證明，所以，若是涉及的工資數額較大，并且依靠自身難以收集證據的，建議可以在必要時找個專業律師介入處理。二、農民工到哪里仲裁討薪      農民工討薪應該先申請勞動仲裁，對仲裁裁決不服后，才可以向提訟。可以向被告住所地或者合同履行地。      根據《勞動法》第九十一條規定，用人單位有下列侵害勞動者合法權益情形之一的，由勞動行政部門責令支付勞動者的工資報酬、經濟補償，并可以責令支付賠償金:      (一)克扣或者無故拖欠勞動者工資的;      (二)拒不支付勞動者延長工作時間工資報酬的;      (三)低于當地最低工資標準支付勞動者工資的;      (四)解除勞動合同后，未依照本法規定給予勞動者經濟補償的。      《勞動爭議調解仲裁法》第五條規定，發生勞動爭議，當事人不愿協商、協商不成或者達成和解協議后不履行的，可以向調解組織申請調解;不愿調解、調解不成或者達成調解協議后不履行的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁;對仲裁裁決不服的，除本法另有規定的外，可以向人民提訟。      實踐中，勞動者如果出現工資被拖欠問題，可以采取以下方式維權:可以向人力資源社會保障行政部門反映情況和投訴，由人力資源社會保障行政部門向用人單位發布責令整改通知，責令限期支付勞動報酬。也可以直接向勞動合同履行地或公司所在地勞動爭議仲裁委員會申請勞動仲裁，要求用人單位依法支付拖欠工資。

農民工的工資被拖欠的，要搜集好真實的證據，比如工資被拖欠的金額和人數、拖欠的時間跨度、完成了具體的工作量、在什么公司或工地打工勞動、以前發放的工資花名冊、老板的個人信息（如姓名、地址、身份證號碼、電話號碼、車子牌號）等事實，寫好書面材料，向當地的勞動監察部門投訴和舉報。如果還是不得的話，就向法院起訴處理。
　　《勞動法》
第七十七條【勞動爭議處理】用人單位與勞動者發生勞動爭議，當事人可以依法申請調解、仲裁、提起訴訟，也可以協商解決。
《民事訴訟法》第64條，當事人對自己提出的主張，有責任提供證據。當事人及其訴訟代理人因客觀原因不能自行收集的證據；
或者人民法院認為審理案件需要的證據，人民法院應當調查收集。人民法院應當按照法定程序，全面地、客觀地審查核實證據。