1、收集證據(jù)，包括勞動(dòng)合同、仲裁書等相關(guān)材料。
2、確認(rèn)包工頭身份，包工頭是個(gè)人的，需要到對(duì)方戶籍所在地派出所打印戶籍證明，包工頭是單位的，需要到工商行政管理局打印單位基本登記資料。

包工頭拖欠農(nóng)民工工資采用仲裁前置的處理程序，農(nóng)民工應(yīng)在工資糾紛發(fā)生后的60日內(nèi)向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)提出勞動(dòng)仲裁申請(qǐng)，對(duì)仲裁結(jié)果不服的，應(yīng)自收到仲裁裁決之日起15日內(nèi)向人民法院起訴，流程如下：
1、收集證據(jù)，包括勞動(dòng)合同、仲裁書等相關(guān)材料。
2、確認(rèn)包工頭身份，包工頭是個(gè)人的，需要到對(duì)方戶籍所在地派出所打印戶籍證明，包工頭是單位的，需要到工商行政管理局打印單位基本登記資料。
3、向法院立案庭提交訴訟狀和證據(jù)立案，在起訴狀中說(shuō)明農(nóng)民工的姓名、性別、年齡、民族、職業(yè)、工作單位、住所、聯(lián)系方式，包工頭的姓名、性別、工作單位、住所等信息，法人或者其他組織的名稱、住所等信息，訴訟請(qǐng)求和所根據(jù)的事實(shí)與理由，證據(jù)和證據(jù)來(lái)源，證人姓名和住所。
4、案件被受理的，農(nóng)民工根據(jù)繳款通知書進(jìn)行繳費(fèi)，法院將起訴狀的副本發(fā)送包工頭，包工頭應(yīng)在收到起訴狀后提出答辯狀。法院告知當(dāng)事人相關(guān)的權(quán)利義務(wù)，組成合議庭并且告知當(dāng)事人，對(duì)訴訟材料進(jìn)行必要的調(diào)查，收集相應(yīng)的證據(jù)，通知開庭時(shí)間。
5、進(jìn)行法庭調(diào)查、法庭辯論、意見征詢，在判決前進(jìn)行民事調(diào)解，調(diào)解成功的出具調(diào)解書，調(diào)解不成功的進(jìn)行判決。

沒簽訂勞動(dòng)合同不給工資怎么辦?
未簽訂勞動(dòng)合同而辭職時(shí)老板又不支付工資的，有以下幾種解決途徑：
1、和老板協(xié)商解決；
2、當(dāng)?shù)貏趧?dòng)局內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)勞動(dòng)仲裁委員會(huì)申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁要回工資。該程序是專門為了解決勞資糾紛的，效果很好，不用交任何費(fèi)用；
3、對(duì)仲裁結(jié)果不服得，可以向法院起訴；
4、可以向勞動(dòng)監(jiān)察機(jī)構(gòu)投訴，由其責(zé)令用人單位改正。

希望以上內(nèi)容能對(duì)您有所幫助，如果您還有其它問(wèn)題請(qǐng)咨詢專業(yè)律師。

【法律依據(jù)】：《勞動(dòng)法》第七十七條

用人單位與勞動(dòng)者發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，當(dāng)事人可以依法申請(qǐng)調(diào)解、仲裁、提起訴訟，也可以協(xié)商解決。

調(diào)解原則適用于仲裁和訴訟程序。

第七十九條

勞動(dòng)爭(zhēng)議發(fā)生后，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解；調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁。當(dāng)事人一方也可以直接向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁。對(duì)仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟。

1、起訴狀。2、證明當(dāng)事人主體資格的材料。3、受委托代為起訴的，應(yīng)提交原告的授權(quán)委托書。4、證明勞動(dòng)合同法律關(guān)系或事實(shí)勞動(dòng)法律關(guān)系存在的材料，如勞動(dòng)合同、工資單等。5、勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁裁決書、送達(dá)回證、不予受理通知書等證明勞動(dòng)法律關(guān)系已經(jīng)經(jīng)過(guò)勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)先行處理的材料。等等。

一、起訴拖欠工資需要的材料有哪些      員工起訴公司拖欠工資時(shí)，需要準(zhǔn)備下面的材料:      1、起訴狀。      2、證明當(dāng)事人主體資格的材料。      當(dāng)事人為自然人的，應(yīng)提交身份證明資料，如身份證或戶口本等的復(fù)印。      當(dāng)事人為法人或其他組織的，應(yīng)提交主體登記資料，如工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或近三個(gè)月內(nèi)的工商登記資料或社團(tuán)法人登記證，同時(shí)還應(yīng)提交法定代表人身份證明書或主要負(fù)責(zé)人證明書。      3、受委托代為起訴的，應(yīng)提交原告的授權(quán)委托書。      公民代理的，同時(shí)提交本人的身份證復(fù)印件;律師代理的，同時(shí)提交律師事務(wù)所的公函和律師執(zhí)業(yè)證件的復(fù)印件。      4、證明勞動(dòng)合同法律關(guān)系或事實(shí)勞動(dòng)法律關(guān)系存在的材料，如勞動(dòng)合同、工資單等。      5、勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁裁決書、送達(dá)回證、不予受理通知書等證明勞動(dòng)法律關(guān)系已經(jīng)經(jīng)過(guò)勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)先行處理的材料。      6、與訴訟請(qǐng)求相關(guān)的其他材料。      另外，在實(shí)踐中，不管要通過(guò)申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁，還是去法院起訴對(duì)方及時(shí)發(fā)放工資，都要提供相應(yīng)的證據(jù)證明，所以，若是涉及的工資數(shù)額較大，并且依靠自身難以收集證據(jù)的，建議可以在必要時(shí)找個(gè)專業(yè)律師介入處理。二、農(nóng)民工到哪里仲裁討薪      農(nóng)民工討薪應(yīng)該先申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁，對(duì)仲裁裁決不服后，才可以向提訟。可以向被告住所地或者合同履行地。      根據(jù)《勞動(dòng)法》第九十一條規(guī)定，用人單位有下列侵害勞動(dòng)者合法權(quán)益情形之一的，由勞動(dòng)行政部門責(zé)令支付勞動(dòng)者的工資報(bào)酬、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，并可以責(zé)令支付賠償金:      (一)克扣或者無(wú)故拖欠勞動(dòng)者工資的;      (二)拒不支付勞動(dòng)者延長(zhǎng)工作時(shí)間工資報(bào)酬的;      (三)低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)支付勞動(dòng)者工資的;      (四)解除勞動(dòng)合同后，未依照本法規(guī)定給予勞動(dòng)者經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償?shù)摹?nbsp;     《勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解仲裁法》第五條規(guī)定，發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，當(dāng)事人不愿協(xié)商、協(xié)商不成或者達(dá)成和解協(xié)議后不履行的，可以向調(diào)解組織申請(qǐng)調(diào)解;不愿調(diào)解、調(diào)解不成或者達(dá)成調(diào)解協(xié)議后不履行的，可以向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁;對(duì)仲裁裁決不服的，除本法另有規(guī)定的外，可以向人民提訟。      實(shí)踐中，勞動(dòng)者如果出現(xiàn)工資被拖欠問(wèn)題，可以采取以下方式維權(quán):可以向人力資源社會(huì)保障行政部門反映情況和投訴，由人力資源社會(huì)保障行政部門向用人單位發(fā)布責(zé)令整改通知，責(zé)令限期支付勞動(dòng)報(bào)酬。也可以直接向勞動(dòng)合同履行地或公司所在地勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁，要求用人單位依法支付拖欠工資。

農(nóng)民工的工資被拖欠的，要搜集好真實(shí)的證據(jù)，比如工資被拖欠的金額和人數(shù)、拖欠的時(shí)間跨度、完成了具體的工作量、在什么公司或工地打工勞動(dòng)、以前發(fā)放的工資花名冊(cè)、老板的個(gè)人信息（如姓名、地址、身份證號(hào)碼、電話號(hào)碼、車子牌號(hào)）等事實(shí)，寫好書面材料，向當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)監(jiān)察部門投訴和舉報(bào)。如果還是不得的話，就向法院起訴處理。
　　《勞動(dòng)法》
第七十七條【勞動(dòng)爭(zhēng)議處理】用人單位與勞動(dòng)者發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，當(dāng)事人可以依法申請(qǐng)調(diào)解、仲裁、提起訴訟，也可以協(xié)商解決。
《民事訴訟法》第64條，當(dāng)事人對(duì)自己提出的主張，有責(zé)任提供證據(jù)。當(dāng)事人及其訴訟代理人因客觀原因不能自行收集的證據(jù)；
或者人民法院認(rèn)為審理案件需要的證據(jù)，人民法院應(yīng)當(dāng)調(diào)查收集。人民法院應(yīng)當(dāng)按照法定程序，全面地、客觀地審查核實(shí)證據(jù)。