查詢國家標準啊，面包國家標準 2008年10月25日 11時22分 來源:中國食品產業網
QB 1252—1991

中華人民共和國行業標準1991

面包1991

QB/T 1252—1991

1 主題內容與適用范圍

本標準規定了面包的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存等要求。
本標準適用于以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經發酵、烘烤而制成的松軟多孔的普通或花式面包。

2 引用標準

GB 601 化學試劑 滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備

GB 1355 小麥粉

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB 5009.3 食品中水分的測定方法

GB 5009.56 糕點衛生標準的分析方法

GB 7100 糕點、餅干、面包衛生標準

GB 7718 食品標簽通用標準

3 產品分類

主要按成品中有無蛋、乳及其它輔料分為兩類。

3．1 普通面包：以小麥粉為主體，加適量糖、鹽、油脂制成的面包。

3．2 花式面包：以小麥粉為主體，加適量糖、鹽、油脂并添加蛋品、乳品及果料等制成的面包。

4 技術要求

4．1 原料要求

4．1．1 小麥粉：應符合GB 1355規定。

4．1．2 酵母：各項指標要求見表1。

4．1．3 輔料應符合有關質量和衛生的規定。

4．1．4 食品添加劑的用量應符合GB 2760的規定。

4．2 感官要求

4．2．1 形態：完整，無缺損、龜裂、凹坑，形狀應與品種造形相符，表面光潔，無白粉和斑點。

4．2．2 色澤：表面呈金黃色或淡棕色，均勻一致，無烤焦、發白現象。

4．2．3 氣味：應具有烘烤和發酵后的面包香味并具有經調配的仿香風味，無異味。

4．2．4 口感：松軟適口，不粘，不牙磣，無異味，無未溶化的糖、鹽粗粒。

4．2．5 組織：細膩，有彈性；切面氣孔大小均勻，紋理均勻清晰，呈海棉狀，無明顯大孔洞和局部過硬；切片后不斷裂，并無明顯掉渣。

4．3 理化要求

各項要求見表2。

4．4 衛生要求

4．4．1 按GB 7100執行。

5 試驗方法

5．1 感官檢驗：憑視覺、味覺、嗅覺鑒定。

5．2 理化檢驗

5．2．1 重量：用天平或臺秤稱量。

5．2．2 比容

5．2．2．1 儀器

天平：感量0.1g；

面包體積測定儀，見圖1。

5．2．2．2 測定步驟

a. 將待測面包稱重（精確至0.1g）；

b. 選擇適當體積的面包模塊（與待測面包體積相仿），放入體積儀底箱中，蓋好，從體積儀頂端放入填充物，至標尺零線。蓋好頂蓋后反復顛倒幾次，消除死角空隙，調整填充物加入量至標尺零線；

c. 取出面包模塊，放入待測面包。拉開插板使填充物自然落下。在標尺上讀出填充物的刻度，取為面包的實測體積。

圖1

圖1 MTJ-1 型面包體積測定儀示意圖

5．2．2．3 計算：

P=V/W…………………………………………………………（1）

式中：P——面包比容，ml/g；

V——面包體積，ml；

W——面包重量，g。

5．2．2．4 允許差：兩次測定值之差應0.1ml/g。

5．2．3 水分：按GB 5009.3中第一法測定。取樣以面包中心部位為準。

5．2．4 酸度

5．2．4．1 試劑和儀器

氫氧化鈉（GB 629分析純）：0.1N溶液，按GB 601配制與標定；

酚酞指示液：1%乙醇溶液；

堿式滴定管。

5．2．4．2 分析步驟：精確稱取面包芯25g，加入無二氧化碳蒸餾水60ml，用玻璃棒搗碎，移入250ml容量瓶中，定容至刻度，搖勻。靜置10min，用紗布或濾紙過濾。取濾液25ml移入125ml或200ml三角瓶中，加入2～3滴酚酞指示液，用0.1N氫氧化鈉標準溶液滴定至顯粉紅色1min不消失為止。

5．2．4．3 計算： T=(N*V)/(W*25/250)*100=(N*V/W)*1000………………………………（2）

式中：T——酸度，T°；

N——0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液的當量濃度；

V——消耗0.1mol/L氫氧化鈉溶液的體積，ml；

W——樣品質量，g。

5．2．4．4 允許差：兩次分析結果值之差應小于0.1T°。

5．2．5 酵母發酵力的測定見附錄A。

5．3 衛生檢驗

按GB 5009.56中規定的方法執行。

6 檢驗規則

6．1 產品符合本標準方可出廠。

6．2 取樣：每班隨機抽樣一次，每個品種抽取5個。

6．3 檢驗分類

6．3．1 出廠檢驗：項目包括感官檢驗、理化指標和衛生指標抽檢。

6．3．2 型式檢驗：在生產設備全面檢修和變換主要原料時進行型式檢驗。檢驗項目包括技術要求的全部項目。

6．4 在保質期內如供需雙方對產品質量發生爭議，可協商解決或由仲裁機構進行裁決。

7 標志、包裝、運輸、貯存

7．1 標志：包裝的標簽必須符合GB 7718的規定。

7．2 包裝：成品必須使用符合衛生要求的食品包裝材料進行包裝。包裝應嚴密、端正。

7．3 運輸：必須使用符合衛生要求的專用工具、容器運送成品。運輸時應碼放整齊，不得擠壓。

7．4 貯存：成品必須貯存在專用倉庫內，不得與有異味或水分含量較高的物品混存。

7．5 保質期：3天。

附 錄 A

酵母發酵力的測定方法

（HAYCLUCB測定法）

（補充件）

A1 試劑：

標準粉：GB 1355中規定的標準粉；

氯化鈉（GB 1266）：分析純；

蔗 糖（HG 3—1001）；

排出液：量取濃硫酸20ml，加入氯化鈉200g，用蒸餾水稀釋至2000ml，置于2500ml小口試劑瓶中。

A2 儀器

發酵力測定裝置見圖A1。

A3 測定步驟

A3.1 鮮酵母法

分別稱取樣品2.0g（若樣品已冷藏，應將其先在30℃下放置1h后再稱取）、中華人民共和國輕工業部 1991—10—17 批準 1992—06—01 實施

QB 1252—1991

標準粉280.0g、氯化鈉2.0g，將蒸餾水150ml（面粉與水事先保溫至30℃）分別倒入氯化鈉和酵母中，待溶解和調勻后，全部傾入面粉中，用力攪合，并捏成面團，迅速將面團罩入A瓶，并放入30±0.5℃恒溫水浴中，如圖2聯接整套裝置，記錄第一小時和第三小時的排水量。

A3.1.1 測定結果計算：

F=V2-V1

式中：F——發酵力，ml；

V2——三個小時排水量之和，ml；

V1——第一小時排水量，ml。

A3.2 活性干酵母

稱取樣品2.8g及蔗糖2.8g于100ml燒杯中，加30℃的蒸餾水50ml，在30℃下保溫30min。另取氯化鈉2.0g于三角瓶中，加蒸餾水100ml溶解。將上述酵母、蔗糖液和氯化鈉溶液倒入280g面粉中，用力攪拌，并捏成面團。迅速將該面團罩入A瓶，并放入30±0.5℃的恒溫水浴中，如圖2聯接整套裝置，記錄第一小時和第二小時的排水量。

A4 測定結果的計算

F=V2-V1

式中：F——發酵力，ml；

V2——第二小時排水量，ml；

V1——第一小時排水量，ml。

允許差：兩次測定值之差不得超過10ml。

附加說明：

本標準由中華人民共和國輕工業部、商業部提出。

本標準由輕工業部食品發酵工業科學研究所、商業部北京糧油食品質量監督站歸口。

本標準由北京義利食品公司、輕工業部食品發酵工業科學研究所、商業部北京糧油食品質量監督檢驗站起草。

本標準主要起草人：王作琴。

參加起草人：王式箴 李強 陳巖 周青 李鑫。

中華人民共和國輕工業部 1991—10—17 批準 1992—06—01 實施

ios 執行標準

干制紅棗標準是GB/T5835-2009（此年號是目前發現最新的）。
免洗紅棗的標準是GB/T261250-2010。
如果寫了開袋即食，包裝袋上是否必須標干制紅棗標準是GB/T5835-2009

GB/T 26150-2010免洗紅棗
GB/T 5835-2009干制紅棗
GB/T 23401-2009地理標志產品 延川紅棗

替你找來兩個，有鏈接地址，看看是不是你想要的標準內容！
標準編號:GB 9683-1988
標準名稱:復合食品包裝袋衛生標準
標準狀態:現行
英文標題:Hygienic standard for composite laminated food packaging bag
實施日期:1989-6-1
頒布部門:中華人民共和國衛生部
內容簡介:本標準規定了復合食品包裝袋的衛生要求。
本標準適用于由紙、塑料薄膜或鋁箔經粘合劑（聚氨酯和改性聚丙烯）復合而成的食品包裝袋。包括蒸煮袋和普通復合袋。
http://youa.baidu.com/item/d2c26a66a7d53cb9e4d1a2d4

標準編號:GB/T 5009.119-2003
標準名稱:復合食品包裝袋中二氨基甲苯測定
標準狀態:現行
英文標題:Determination of diaminomethylbezen of complex for food packaging material
替代情況:GB/T 14937-1994
實施日期:2004-1-1
頒布部門:中華人民共和國衛生部 中國國家標準化管理委員會
內容簡介:本標準規定了復合食品包裝袋中二氨基甲苯的測定方法。本標準適用于復合食品包裝袋中二氨基甲苯的測定。本方法的檢出限為0.002mg/L。

食品包裝袋的品種太多了，你要說具體產品才行。

GB
9683-1988
復合食品包裝袋衛生標準
GB/T
10004-1998
耐蒸煮復合膜、袋
GB
18454-2001
液體食品無菌包裝用復合袋
GB
19741-2005
液體食品包裝用塑料復合膜、袋

還能用，前提是老的包裝袋需要符合新標準的要求