中國白酒按國家標準分為3類：

一、固態法白酒

用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。

1瓶固態法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。

二、液態法白酒

以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒對水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。

三、固液法白酒

30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。

為了遏止白酒標簽欺詐消費者，2013年11月28日，國家食藥監局發出《關于進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，規定：液態法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精。白酒生產大省四川更進一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理條例》，規定：瓶裝白酒標簽應標注是固態法白酒、液態法白酒還是固液法白酒；年份酒標簽應標注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限，廠內應保存材料、資料以備追溯、查驗。

白酒的執行標準主要指“產品執行標準”。

其主要是按香型分：有濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、濃醬兼香型白酒、特香型白酒、米香型白酒、豉香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、老白干香型白酒、小曲固態法白酒、小曲白酒、柔和型白酒、淡雅型白酒、明綠香型白酒、白酒原酒及基酒流通技術規范、綿柔型老明光白酒等等。

GBT20821是液態法白酒：

液態法白酒是指以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），加入香料可調香或串香，勾調而成的白酒。色澤微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀 具有純正、舒適、諧調的香氣 具有醇正、柔和、爽凈的口味這類白酒具有出酒率高，節約糧食，成本較低，適合產生低度酒，目前已成為暢銷的白酒之一。

GBT10781是固態法白酒：

GBT10781.1（濃香型白酒）、GBT10781.2（清香型白酒） GBT26760（醬香型白酒）的白酒標準

這些標準是純糧固態法白酒。 這些標準下的產品是以純粹糧食為原料，用酒曲經過發酵然后蒸餾生產的白酒，也就是我們通常意義上認為的糧食酒、好酒。傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

從生產到出廠，整個過程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到純天然，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。這類白酒是白酒中唯一具有保健作用，對人體傷害最小的白酒;醬香型白酒是由小麥、水、高粱為原料釀造而成的純糧酒，在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質，是天然產物;醬香型白酒酒中含有大量的酚類化合物物質、SOD和金屬硫蛋白等健康物質。

GBT20822是固液結合白酒

這類白酒是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊。不同的品牌酒質大有不同。

勾兌酒，非純釀酒。

你的問題本身是一個錯誤的問題。之所以會有這樣的問題，我認為可能有這兩方面原因：第一，你看到的產品標識錯誤，本來是白酒卻標注了GB/T 27588；第二，產品標識沒有問題，本來是配制酒，卻在宣傳中以白酒之名。所以回答這個問題，應該有以下幾方面建議你了解：

兩個相關的定義

白酒的定義：根據GB17204，白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。按照工藝，可以分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒三種，但不論如何白酒屬于蒸餾酒的范疇。

露酒（配制酒）的定義：以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或食藥兩用（或符合相關規定）的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。這意味著露酒可以白酒為酒基制成，但制成的露酒已經改變了原來白酒的風格。比如家里經常用枸杞泡白酒（見下圖所示的枸杞酒），這樣出來的就是露酒，而不再是白酒了。

白酒和露酒的關系：第一，白酒可以作為露酒的酒基；第二，白酒和露酒是不同的酒種。

白酒應該執行什么標準

如果是國標定義中的白酒，那么可以執行GB/T 10781.1、GB/T 26760等各種固態法白酒的標準（見下圖中的濃香、醬香、清香、米香等），可以執行GB/T 20821液態法白酒的標準或者GB/T 20822固液法白酒的標準，絕不能執行也是不允許執行GB/T 27588的標準，因為這是露酒的標準。所以白酒執行GB/T 27588的標準是錯誤的。

GB/T 27588是什么標準

GB/T 27588是露酒的標準，露酒也就是酒業所稱的配制酒（現執行的標準沒有區分露酒和配制酒，在修訂還未發布的標準中對露酒和配制酒進行了區隔，這里不做探討）。這個標準規定了露酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。因此GB/T 27588這個標準是不適用于也不能用于白酒的。

市面為什么會有執行GB/T 27588標準又宣傳是“白酒”的產品呢？

主要因為白酒才是我們認知和容易接受的主力產品，如果宣傳是“配制酒”，消費者一是對配制酒的認識度不夠，二是覺得不是真正的白酒，會對質量產生一定疑問。所以為了產品的銷售和盡量較少不必要的消費者教育過程，通常以“白酒”來宣傳實為執行GB/T 27588或企業標準的“配制酒”。以某**苦蕎酒為例，按照所用配料來看是配制酒，但宣傳中以“健康白酒”進行傳播（**苦蕎酒）。這樣的行為雖然沒有法律法規嚴格限定，但在一定程度上損害了消費者的知情權，也不利于消費者認識白酒。所以還是呼吁廣大酒類生產企業，在標簽標識和宣傳上，正確傳播，不要誤導，還酒類市場一片清晰。

中國白酒是糧谷的極致轉化，是天人共釀得一杯香水，也是溫暖靈魂的一杯熱飲。讓我們共同還原一杯真實的中國白酒。

這是一份國家標準。

GB/T 27588-2011 露酒。