川味麻辣燙的制作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用來制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。

調料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。

制作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開后，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、環喉切成4厘米見方；午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。

小貼士：麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候。你看看吧，這是我前幾天無意在網上看到的，希望能幫到你。

總的來說，擺個小攤來做是沒問題，但是往大做就難了，畢竟便宜的東西不會太好。真正技術含金量肯定不會如此的。網上能學到，那麻辣燙配方也就不值錢了。

這個就不知道了 話說好多地方都有特色的麻辣燙哦 只要你幫的夠味道肯定生意火爆

看看是什么·！
都是食品添加劑··自己調對的·！
買回來先試吃一下·！不要多買·！

我跟你說吧，都假的那些小吃沒真的

反正我是不敢完全相信的。總要自己試過才能放心。

我也是這種情況，今天上網無意中看到一家賣配方的，也不知道真假，想請網上大神明白人幫我判斷一下，炸雞柳的秘方賣2千元，和其他家幾元幾十元的真是天壤之別啊！我想買下來，大不了到時候申請淘寶介入把錢要回來，我家人不同意說再看看再詢問詢問。唉！！找不到工作在家都閑了幾個月了！想做小生意小吃又沒門路，難啊！

有的都是百度搜的，也有不正宗的，正宗的也有，看運氣了。你要什么小吃呢，不知到我能不能幫到你呢，我家做小吃也有進10年了，不說每個人都說好吃，大部分人的評價還是很好的，我們也是去一些比較專業的地方學的，好多學得都沒用到，應為成本問題，這邊的消費水平跟不上。所以只能賣最便宜的那種，就是素的或者料不多的那種

我可以給你一個，你自己調。我可以幫你 ，你在那開呀 ？

這種東西還是不要在網上買 你到當地火點 麻辣燙店 跟老板談 談好價錢會教你的 網上的配方 你配出來不是那個味道就慘了

"功夫麻辣燙"的還不錯,我看過他們網站上的視頻覺得挺真實,不過他們培訓總部在浙江金華,不方便過去.后來通過他們在淘寶的網店購買了一套培訓資料,講的還挺仔細,說做不出來可以在淘寶申請退款,后來就試試看的買了一套資料的,做出來味道還不錯.碰到一些問題我老是去麻煩他們,不過他們都很耐心的幫我解答,挺感謝那個徐師傅的~~~
顧客說味道挺不錯,就是當初店位置沒有選擇好,現在一天就只能做500塊,外加點飲料,油炸串串,能到700元.不過挺辛苦的~~早上很早就要買菜,就雇了一個人,加我老婆就三個人的.現在夏天中午生意不是很好,不過晚上還可以,昨天把桌子放到店門口,差點給萬餓的城管拿走的,做生意好辛苦的~~

我賣麻辣燙秘方 四川川椒麻辣燙 絕對好吃 信譽第一 誠信至上

1.加盟要求：

店面必須（100㎡）以上 ，必須使用（重慶渝德串串香火鍋）品牌。
2.加盟模式：

一.上門帶店：為了投資者更好的掌握“重慶渝德串串香”的技術，公司派技術指導師前往上門服務，幫助投資者籌備店及協助開業，同時傳授“重慶渝德串串香”技術，直到店方滿意生意上正軌為止，上門教學的去來路費及吃住你方負責，且去來路費先支付。

3。加盟費用：（6800元）一次行買斷包含技術指導費，和所有配方技術，資料費。

4。總部支持：

【盈利模式】加盟商依靠重慶渝德餐飲所傳授的制作技術，推出特色、風味怡人的系列產品，享受產品銷售帶來的豐厚利潤。加盟商依靠所選擇的增值項目產品銷售，獲取豐厚利潤。

【公司支持】重慶渝德餐飲公司憑借著做火鍋的雄厚技術力量，授予加盟商使用商標、商號、專利、專有技術、經營模式；提供技術培訓；對加盟商進行點對點的后續支持，使加盟商在開業后得以更好的運營；為加盟商的經營出謀劃策；公司菜品研發部門會不定期推出全新的菜品，通過有效途徑將技術資料交予加盟商。公司給予市場運作方案及全面的技術支持、營銷支持和全國性的媒體廣告支持。投資者無論是否從事過餐飲行業，都可以輕松接手，輕松操作，輕松獲利 ！

【開業支持】：原材料配送，技術手冊、營銷手冊、、品牌使用授權書、裝修方案，加盟授權牌1塊，管理質料一本，培訓手冊1本。

【跟蹤支持】：24節寶典：為加盟商提供一年24套主題節日活動方案（開業、促銷、國慶、端午節、重陽節、圣誕節、春節、情人節等） ， 總部每年源源不斷開發出新配方、新工藝、新品種、新技術，篩選出精品提供給加盟商跟蹤系統培訓，真正體現重慶渝德餐飲事業“教育營銷”及“服務營銷”為核心的經營理念。

【品牌保障】公司執行嚴格的區域獨家經營制度，每家加盟店鋪都有縝密的商圈設定，每個城市區域規定范圍內決不會再開設第二家店鋪，讓加盟商擁有一個城市范圍內的品牌地方壟斷經營權。

一、請問，我是一個沒有從事過餐飲的，能學會嗎？學會要多少時間？
凡是來我們總店加盟和培訓的投資者，有98%以前都是沒有從事過餐飲的，一般正常的投資者都可以學會的。 學會一般需要7天左右。
二、請問，串串香，都學些什么技術？
1、串串香香火鍋底料和制作技術：
火鍋底料是串串香制作的核心之一，是制作所有串串香產品的母料，其制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細制作而成。火鍋底料，制作好后，20天內使用完為佳。(如果火鍋底料料制作好后，7天都不使用，其品質和香味將失效，做出的串串香味道將變味，所以，火鍋底料料存放時間和運輸時間不能超過20天。一般制作火鍋底料以每周制作2次為佳。)

2、串串香秘方和制作技術：
串串香火鍋底料的核心之一，其制作方法特別講究，需要通過5大程序才能完成。火鍋底料，制作好后，使用時間越長越好。
3、串串香鹵料包秘方和制作技術：
4、串串香火鍋底料的炒制方法和技術：
當你會以上3大核心技術和配方后，可以自己制作N種串串香產品和串串香味型，炒制的過程，就是產品組裝的過程；以上3大核心技術和秘方，是加工任何串串香產品的核心配料，必須全部掌握。
三、請問，加盟和培訓是一回事嗎？加盟和培訓的價格高低為什么有差別？
加盟后，必須培訓核心技術；培訓后，不一定要加盟我們；但是，加盟我們的品牌后再培訓的價格低；不加盟我們的品牌，只要我們的核心技術，價格就更高；
四、請問，3種不同價格的加盟費用有什么區別？
最大的區別是：給不給秘方技術和使用不使用渝德居牌子的區別；使用渝德居的牌子，加盟費用相對要更低。
五、請問，你們可以設代理嗎？
我們不設地區代理，由我們總部直接負責全國市場的加盟；
六、請問，我們可以使用總部的商標、商號及其他文化裝飾嗎？

完全可以，而且不再另外收費。。
七、請問，我加盟后，在開業時或者今后經營中，你們有什么支持？
1、技術和新產品的隨時更新、開發、換代、升級的支持，這是核心的支持；
2、管理方法和管理資料的支持；
3、品牌連鎖效應的支持；
4、隨時提供廚師、管理人員現場協助、指導、傳授技術的支持；
八、請問，為什么一定要我們親自去重慶參加培訓？
因為我們有的加盟方式，是傳授核心的秘方和技術，如果你們隨隨便便找一個人來培訓，對我們雙方是不負責任的，也是不可行的。
九、請問，我要總部派師傅幫助我開店，你們要收費用嗎？師傅來我店工作的時間是多久？
如果你要求我們總部在你開業的時候，派師傅去幫助你們開店，師傅的工資和路費由你們承擔；師傅去你們店幫助的時間在10天之間。如果需要我們的師傅長期在你店工作，必須經我們同意。

十、請問，如果我們去重慶培訓技術，我們可以來多少個人參加培訓？
如果你們是一家人，都可以來培訓，不另外增加加盟（培訓）費用；
十一、請問，我們來重慶培訓期間的住宿和吃怎么解決？
如果加盟串串香產品，由我們提供免費的住和吃。只負責2人的吃和住。住的標準：30元/天----80元/天；吃的標準：20元/人/天。
十二、請問，我們培訓后，總部提供那些資料？
免費提供：使用渝德居商號的〈〈授權書〉〉、〈〈總部營業執照〉〉、〈〈經營管理手冊〉〉、〈〈前廳服務手冊〉〉、〈〈廚房技術規范手冊〉〉、《炒料技術和秘方手冊》、《裝修設計手冊》、《餐廳用品用具明細清單》、《渝德居文化裝飾圖》、《渝德居榮譽獎牌和證書》等。
十三、請問，如果我們打總部的牌子，可以開多少個分店？
在我們雙方劃定的區域內，你完全可以開N個分店，而且必須打渝德居的牌子；分店的法人必須是與我們總部簽合同的人；分店的范圍不能超出我們雙方劃定的范圍。
十四、請問，如果我們投資串串香店，需要多大面積的店？投資需要多少？
大城市可以按300---800平方米；中型城市可以按200—500平方米；小型城市可以按150---300平方米；其總投資，可以按這樣計算：600元/每平方米×店面積+房租/年+加盟費；（注：600元/每平方米，已經包括了裝修費用、設備費用、餐具費用、開張廣告費用）

十五、請問，如果我們在一個地方開了渝德居的加盟店，還允許其他人再來開渝德居的加盟店嗎？
不能。因為我們在一個劃定的區域內，就允許開一家；這也是為了保護我們渝德居的產品和形象不受自家人競爭的損害。
十六、請問，如果我們加盟的產品是“串串香”，還可以學到其他什么產品的技術？
如果使用我們渝德居的牌子，在培訓的時候，我們還可以免費傳授正宗的重慶火鍋技術秘方和制作方法；免費傳授 重慶火鍋的制作技術，不另外收費；免費提供中餐（川菜師傅）大廚幫助加盟店經營川菜及特色鹵菜（涼菜）；

十八、請問，我們加盟（培訓）了以后，真的可以自己開店經營了嗎？
完全可以獨立開店。因為你們已經完全掌握了渝德居的核心技術和秘方，只要能找幾個會做中餐的師傅就可以開店了。
十九、請問，所有的原材料可以在我們當地買到嗎？
完全可以買到的。首先：串串香、火鍋的主要原材料都不產于重慶，絕大部分來源于河北、山東，重慶僅僅就是一個消費這些原材料的集散地而已；在你們當地的農貿市場都可以買到。如果有的公司說：“買不到”，這純粹是為了賺你們的原材料錢，因為現在，你不認識這些東西是什么而已。
二十、請問，你們總部對我們加盟有什么要求嗎？
要求是——使用渝德居的牌子的店：1、面積必須在150平方米以上；2、有固定的停車位；3、在你準備開店的地方，還沒有渝德居的加盟店；4、北京地區、上海地區我們不做然何形式的加盟；

二十三、請問，怎樣才能保證我們掌握的技術是全面的、沒有打折扣的？
檢驗是否學到真正的核心技術，其唯一標準就是：自己親身去我們“營業中”的店體驗現場品嘗后，我們和你們一起去市場采購所有的原材料→現場培訓→現場操作→現場對比→現場賣給顧客消費，才能比較出真偽。否則，你自己認為學會了，回去后仍然是似懂非懂。
二十四、請問，如果加盟你們，店面需要統一裝修嗎？
我們為了保證渝德居形象的一致性，要求門頭的文字，標志必須統一以外，其他的裝修和風格可以按當地的材料和愛好裝修，不需要統一；也沒有必要去統一；
二十五、請問，你們在重慶有自己的店嗎？
我們在重慶有店，面積1200平方米左右，具體地址是：重慶市萬州區沙龍路揚帆廣場負一樓（檢察院正對面）；咨詢電話是：023—58169789
二十六、請問，我們是在你們店里培訓或是在其他地方培訓？
肯定是在我們“營業中”的店里培訓。在“營業中”店里培訓的優勢，就是要讓學員親身體驗現場品嘗→現場培訓→現場操作→現場對比→現場賣給顧客消費，才能比較出真偽。在“營業中”店里培訓可以避免一些不真實的欺詐行為：
目前重慶、北京的一些所謂的總部、培訓中心或者培訓學校，是根本沒有店的所謂總部、中心和學校。
二十七、請問，加盟或者培訓要簽合同嗎？合同期內，總部如果有新的產品我們可以免費學嗎？
都要簽合同，加盟合同一般是3年，合同期內，凡是你加盟的產品有新的變化和發展，可以免費學，不再收任何費用。

淘寶網賣的調料包都是成品，里面的配方是不會告訴你的。每家的味道都是獨特的。很多人都被麻辣迷惑了，基本吃到嘴里覺得香，味道麻辣才可以的。但是有的人喜歡是清淡的麻辣燙，不放麻也不放辣，這樣才可以顯出配方的特別之處了。如果你想學，可以聯系我。

基本上這些配方和比例都是不外露的

地溝油熬的香

一般都需要自己的手藝，每家的都不一樣，所以你要有自己的特色。